北歐烘焙怎麼烘？【咖啡烘焙學】用科學解釋咖啡烘焙 ft. 井井咖啡
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- Опубликовано: 26 янв 2019
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前一陣子到新竹去拜訪了不少咖啡廳
#井井咖啡 就是其中一間
具有理科背景的老闆 黑皮哥
將科學的原理運用在烘焙上
解釋了烘焙過程中會產生的反應
並將會影響烘焙的因素考慮進去
調整出適應台灣氣候的北歐烘焙法☕️
👨🔬科學，並不是指複製完全一樣的參數
去做到同一件事情
而是清楚知道每個參數變化後所造成的影響
進而能因應狀況去調整自己的操作
知道自己每一個動作背後原因的咖啡師，
就能針對不同狀況去做調整
希望這部影片能給有在玩烘豆的朋友們一些幫助！ 
Развлечения
![[烘豆] 烘豆師怎麼選豆子? 咖啡的配方豆要做什麼?](http://i.ytimg.com/vi/oSMRw_-MKdk/mqdefault.jpg)
![[烘豆] 烘豆師怎麼選豆子? 咖啡的配方豆要做什麼?](/img/tr.png)
聲音好圓潤，真好聽~~
感謝分享!! 又多了一家想去的咖啡店 :)
對了，新竹城隍廟附近的結構咖啡所的老闆也是理科出身的噢~
老闆人很好，有機會可以去看看
Drew Lin 沒問題，我們也記下來了，新竹要去的咖啡廳又多了好多間，謝謝分享～
井井真的很棒 不只咖啡好喝 鬆餅也超級好吃的
我們也覺得黑皮哥的咖啡好喝，鬆餅的部分......就沒吃過了XDD
新竹的歐格咖啡也是很有特色的一家店營業時間下午1點~6點!
林敬軒 沒問題，筆記下來，期待下次去
❤❤❤❤
可以拜訪James（Fika Fika）XD😂
田俊宏 哈哈哈我們也很想，希望有機會可以拜訪到本人
"歐派"我比較懂。
COFFEE TV 你知道的太多了
理科咖啡店還可以去看看新竹的凸鼻子
劉大朋 好的，我們原本那天也要去凸鼻子，但他剛好沒開😭
請問井井咖啡店在哪裏？
井井咖啡在這裡，新竹市東區建功一路170號300
不太懂軟軟的豆子長怎樣😅下次觀察看看…
黑皮哥說的豆子變軟，我們的理解是在咖啡烘焙的過程中，生豆會從原本帶點綠色的狀態轉白，學術一點的名詞是提升到了玻璃轉換溫度，這個時候就算是進入咖啡烘焙的脫水期
PS. 玻璃轉換溫度Tg，這個名詞是在形容無固定形狀的高分子量物質，在受熱之後物理狀態的改變，當分子溫度低時，其內的大型及小型鏈結運動均被限制，因此結構堅硬，此時稱為玻璃狀態；當溫度上升超過某特定溫度時，小型鏈結開始運動，因此結構開始鬆散，而成為橡膠狀態
@@ADCafe 太專業了，沒想到可以得到這麼詳細的解說👍🥰
自己煮喝咖啡27年
只有拒喝…濾紙手沖與吊耳
(法蘭絨手沖例外)
原因自慮吧
那要不要跟理科太太合作拍影片嗎？
鄭會群 有機會的話當然非常想～～
理科反而是最現實的 有什麼就是什麼 一切講究數據 不現實才是文科吧 科研就是實際應用 哪有什麼看不懂的 會覺得不能互相理解的都是文科生吧
是的是的，大家對科研的誤解其實就是因為不懂科研阿QQ
但因為理科的學習過程中也花了我們很多很多的時間去了解這些課本上的知識是如何解釋生活現象、理論如何解釋分析結果等等，所以這些真的是有難度的，我覺得也可以理解大家會對理科有所誤解
所以也不是想要戰文科理科啦XDD 也想要讓所有人都可以理解理科對實際生活的貢獻阿～
@@ADCafe 對 其實理科人是很適合玩咖啡的 就是抓參數 跟做研究的內容很像 每個步驟的差異都可能導致不同的結果 用化學角度去解釋味道的來源 挖掘事物的本質是很好的 知其所以然才能更好的去改進它
没什么实际内容
井井咖啡在新竹，有機會歡迎去喝
重點在後半部都說了