Rice wine McCauley or in our Kamdi is not Potato! The Most Useful and Invigorating Drink! Makgeolli

Изготавливается макколи из риса (также, известно как Корейское рисовое вино, Камди ,брага), молочного цвета с кисло- сладким вкусом. Это делается путем ферментации смеси варёного риса специальной закваски санурук(проросший ячмень, просушенный и промолотый) и воды. В последнее время напиток популярен особенно среди молодёжи. Корейское рисовое вино, или макколи еще несколько лет тому назад считалось самым обычным напитком, который предназначался для людей старшего поколения. Однако молодое поколение корейцев вдруг вознесло это вино на пьедестал почета. Прежде всего, это типичное недорогое рисовое вино, которое предпочитают простые корейцы.
Авторский рецепт natalyuk
#макколи#рисовоевино#камди#рисоваябрага#корейскаякухня# Makgeolli
Ингредиенты;
рис простой 500г(использую рис на паби сорт 7-13)
рис с высокой клейковиной 500г(찹쌀)чабсаль
санурук (закваска, фермент из проросшего ячменя) 300г 누룩
вода 2500мл
Время ферментации вина от 3 до 7 суток. Зависит от температуры помещения, где настаивается вино.
Как приготовить ячменный солод санурук :
Cемена ячменя
Для ячменного солода подходит только качественное зерно, для приготовления сначала требуется прорастить зерна как на тиргуми (активировать ферменты).Для приготовления солода: Зерна тщательно промыть, убрать испорченные и пустые семена. Сложить их в контейнер слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей. Опрыскивать из пульверизатора несколько раз в день или поливать водой.
Следить, чтобы зерна не высохли и не были слишком мокрыми. Через 3-4 дня появляются ростки. Когда они станут размером с зерно или больше, можно считать первый этап выполненным. Проросшие зерна - это зеленый солод.
Дальше их нужно высушивать при комнатной температуре в течение двух суток. После того как зерна высохнут, их можно перемолоть все сразу или сложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так получается санурук -сухой солод.
Ingredients;
plain rice 500g
rice with high gluten 500g (찹쌀) chabsal
sanuruk (sourdough, ferment from sprouted barley) 300g
water 2500ml
Fermentation time of wine from 3 to 7 days.