Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana) VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Тема то важная !!!! Благодарность , за раскрытие темы !!! Кстати Черный жемчуг уж ни такой и низко кислотный ! Про аромат розы , Фиолетовый ранний в каждом отдельном случае вкус другой ! Но в моих условиях наверное удалю ! Это миф про красные мускатные сорта !!! Опять то же самый Черный жемчуг и Фиолетовый ранний !!! Во вкусе цитрусовые тона с красной смородиной и вино мягкое при использовании ЧКД без спиртования ! При этом по приборам , полусухое . И точно сказано тепло было !!!
В прошлом году делал вино из муската донского. Начальный сахар был более 26. Получилось очень приличное, но в марте появилась белая пленка и вино начало скисать. Пришлось перегнать. В этом году попробую после сбраживания заливать вино в ёмкости заполненные окисью серы.
Здравствуй Света рад тебя слышать недавно попробовал Десертное натуральное мускатное вино без химии на диких дрожжах- мечта моей жизни в этом году продигустировал такой урожай 2022г. и больше никогда не вернусь к технологии добавки свекловичного сахара выход такого вина небольшой но зато вкус вина компенсирует Брожение под затвором с первого дня мятый руками увяленный виноград в электросушилке при самой минимальной температуре на мезге потеря влаги 50% Вино очень ароматное и насыщенный вкус Спиртование - это пережиток из прошлого...
Здравствуйте, Николай. Буквально на днях вспоминала вас. Такое вино, как у вас - это высший пилотаж. И моя мечта попрактиковаться. Но пока не было такого урожая, чтобы попробовать
@@Convalia ну вот и Мастер Муската Гамбургского в эфире. рад вас читать, Николай. дай Бог вам крепкого здоровья. А то подзатихло у вас на канале и что там у вас на участке, что с виноделием...? мне лично всегда интересно :)
@@eberling6735 уже как год на реабилитации , инсульт рука не работает нет возможности даже виноград подвязать Слава богу погода летом без дождей .хватило пару обработок ТЧ и виноград вызрел без болячек Удачи всем!!!
@@Vinograd-v-Minske это был первый удачный эксперимент.У меня получилось сделал по максимуму в процессе брожения участвовали сухие гребни вкус своеобразный , насыщенный Собирался в этом году исключить гребни при брожении и сравнить вкус ,но видимо не в этом году дети хотят покушать винограда , а у меня остался практически 1 куст так что жду от Вас Светочка ледяного вина , Это тоже мечта из будущего...
Здоровья вам, Николай! И скорейшего восстановления! Верю, что у вас получится и еще не одно десертное сделаете! У нас пока для ледяного ни погоды, ни объемов. Но..кто знает..
Светлана, добрый день! Подскажите пожалуйста, как правильно спиртовать мускаты, чтобы оставался сахар и вино было немного сладким. Процесссс немного поподрлбнее. СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
Здравствуйте Светлана! Решил сделать впервые в этом году сам вино! Выбрал на мой вкус самый сладкий и вкусный виноград мускат Гамбург! Я живу в Дагестане и виноград был очень сладкий. Наткнулся на ваш ролик и понял! что делитанту не повезло и я выбрал не тот сорт винограда прослушав что эти сорта они очень капризные и с нии нужно очень аккуратно! У меня вышло чистого сока где то 44 литра, после первого снятия с осадка. По вкусу немного чувствовалась горчинка.Вино бродит теперь не знаю как с ним быть?
Здравствуйте. если сахара чуть осталось, то можно остановить брожение. И должно получиться хорошо. Если выбродило насухо, то может быть горчинка. Но и сухие могут быть вкусны. Из опыта - им нужно дать подышать в бокале перед употреблением
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое! делаю сухое, Бог даст получится хорошее вино! Спасибо вам за информацию, а то я уже думал бухнуть сахара, как меня учат опытные виноделы🙂
Светлана,я слыхал от одного винодела,что для домашнего виноделия рекомендуемую дозировку серы нужно уменьшать,так как данная дозировка рекомендована для промышленного виноделия,в результате которого готовое разлитое вино в бутылках хранится на ветринах магазина при высоких температурах.
Все не совсем так. Сера добавляется и не один раз. То, что добавлено на первоначальном этапе будет работать только определенное время. Это нестойкое соединение. Для того, чтобы оно в магазинах хранилось, серу добавляют перед розливом
Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста , стоит ли продолжать топить мезгу, если пошло активное бражение ( пузыри безостановочно в гидрозатворе) ?
Светлана, благодарю за информацию. Если мы делаем двойное спиртование муската, то при внесении спирта процесс брожения останавливается и все, можно разливать по бутылкам? Первое спиртование-дозировка 4%, а второе сколько? Как вообще действовать после второго спиртования?
первое - 4. Второе либо по правилу Делле, чтобы оставалось 16 сахара и 16 спирта, но это будет ядреное. Либо по желанию, но тогда стабилизируем (сера или пастеризация)
Может кто подскажет. За все годы не сталкивался с таким. И в инете решение не нашел. Вино бродило очень слабо. Как в первый период, так и в дальнейшем. На данный момент вообще прекратило. На вкус чувствуется очень много сахара и слабая крепость. Сахарометр (поплавковый) показывает 20 %. Пробы повторного запуска не помогли. Как винными дрожжами, так и закваской из малины. Не стал писать в роликах с темой ближе, т.к. они старые. Что можно применить , какое решение? По моим предположениям - переборщил с сахаром.
@@Vinograd-v-Minske Изначально замеры не производил. Всегда добавлял сахар по рецепту. Понятно, что не правильно. Но ставлю вино уже больше 20 лет , по сию пору прокатывало. Нынче не повезло. Сахарометр только теперь и приобрел. Есть ли выход из такой ситуации. Вина относительно не много, 20 л. Но всё же. С остальным все в порядке. Материал - клубника. Если это что-то значит.
@@Vinograd-v-Minske Напитки , крепленные искусственно, не интересны. Грубые. Как , впрочем, и настойки/наливки. В семье крепкое не в ходу. Разве что раздать.
@@Pacacabana , так вы же можете сделать малую крепость Поймите, что то, что вы делаете - там набраживает куча непонятно чего. Ни малина, ни клубника, ни другие ягоды не предназначены для брожения.
вы плохо слушали: при сульфитации аромат переходит в цитрус. И это не моя фантазия, а данные из учеников. Есть даже таблицы с дозировками и ароматами. Почитайте для начала, а уж потом говорите, что бред, а что нет
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Спасибо, очень интересный материал.
Тема то важная !!!! Благодарность , за раскрытие темы !!! Кстати Черный жемчуг уж ни такой и низко кислотный ! Про аромат розы , Фиолетовый ранний в каждом отдельном случае вкус другой ! Но в моих условиях наверное удалю ! Это миф про красные мускатные сорта !!! Опять то же самый Черный жемчуг и Фиолетовый ранний !!! Во вкусе цитрусовые тона с красной смородиной и вино мягкое при использовании ЧКД без спиртования ! При этом по приборам , полусухое . И точно сказано тепло было !!!
Спасибо большое за хорошую информацию ❤
В прошлом году делал вино из муската донского. Начальный сахар был более 26. Получилось очень приличное, но в марте появилась белая пленка и вино начало скисать. Пришлось перегнать. В этом году попробую после сбраживания заливать вино в ёмкости заполненные окисью серы.
Здравствуй Света рад тебя слышать недавно попробовал Десертное натуральное мускатное вино без химии на диких дрожжах- мечта моей жизни в этом году продигустировал такой урожай 2022г. и больше никогда не вернусь к технологии добавки свекловичного сахара выход такого вина небольшой но зато вкус вина компенсирует Брожение под затвором с первого дня мятый руками увяленный виноград в электросушилке при самой минимальной температуре на мезге потеря влаги 50% Вино очень ароматное и насыщенный вкус
Спиртование - это пережиток из прошлого...
Здравствуйте, Николай. Буквально на днях вспоминала вас. Такое вино, как у вас - это высший пилотаж. И моя мечта попрактиковаться. Но пока не было такого урожая, чтобы попробовать
@@Convalia ну вот и Мастер Муската Гамбургского в эфире. рад вас читать, Николай. дай Бог вам крепкого здоровья. А то подзатихло у вас на канале и что там у вас на участке, что с виноделием...? мне лично всегда интересно :)
@@eberling6735 уже как год на реабилитации , инсульт рука не работает нет возможности даже виноград подвязать Слава богу погода летом без дождей .хватило пару обработок ТЧ и виноград вызрел без болячек Удачи всем!!!
@@Vinograd-v-Minske это был первый удачный эксперимент.У меня получилось сделал по максимуму в процессе брожения участвовали сухие гребни вкус своеобразный , насыщенный Собирался в этом году исключить гребни при брожении и сравнить вкус ,но видимо не в этом году дети хотят покушать винограда , а у меня остался практически 1 куст так что жду от Вас Светочка ледяного вина , Это тоже мечта из будущего...
Здоровья вам, Николай! И скорейшего восстановления! Верю, что у вас получится и еще не одно десертное сделаете!
У нас пока для ледяного ни погоды, ни объемов. Но..кто знает..
Светлана, ждем ролик про спиртовании,
Светлана, добрый день! Подскажите пожалуйста, как правильно спиртовать мускаты, чтобы оставался сахар и вино было немного сладким. Процесссс немного поподрлбнее. СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
Здравствуйте Светлана! Решил сделать впервые в этом году сам вино! Выбрал на мой вкус самый сладкий и вкусный виноград мускат Гамбург! Я живу в Дагестане и виноград был очень сладкий. Наткнулся на ваш ролик и понял! что делитанту не повезло и я выбрал не тот сорт винограда прослушав что эти сорта они очень капризные и с нии нужно очень аккуратно! У меня вышло чистого сока где то 44 литра, после первого снятия с осадка. По вкусу немного чувствовалась горчинка.Вино бродит теперь не знаю как с ним быть?
Здравствуйте. если сахара чуть осталось, то можно остановить брожение. И должно получиться хорошо. Если выбродило насухо, то может быть горчинка. Но и сухие могут быть вкусны. Из опыта - им нужно дать подышать в бокале перед употреблением
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое! делаю сухое, Бог даст получится хорошее вино! Спасибо вам за информацию, а то я уже думал бухнуть сахара, как меня учат опытные виноделы🙂
@@Vinograd-v-Minske не подскажите как остоновить брожение?
Почитал комментарии.
Ну, тут собрались матерые виноделы.
Светлана,я слыхал от одного винодела,что для домашнего виноделия рекомендуемую дозировку серы нужно уменьшать,так как данная дозировка рекомендована для промышленного виноделия,в результате которого готовое разлитое вино в бутылках хранится на ветринах магазина при высоких температурах.
Все не совсем так. Сера добавляется и не один раз. То, что добавлено на первоначальном этапе будет работать только определенное время. Это нестойкое соединение. Для того, чтобы оно в магазинах хранилось, серу добавляют перед розливом
@@Vinograd-v-Minske Спасибо,я в курсе,что сера добавляется после дробления,в сусло и при разливе на хранение.
Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста , стоит ли продолжать топить мезгу, если пошло активное бражение ( пузыри безостановочно в гидрозатворе) ?
Здравствуйте. Мезгу топить надо обязательно, раза два в день
@@Vinograd-v-Minskeспасибо !😊
Здравствуйте Светлана. Не подскажите добавлять водку 4% ,это с расчета ,к примеру на 10 литров вина? Заранее спасибо.
Здравствуйте. Я сейчас быстро не найду информацию. Посмотрите на канале ролик про вермут, там и про спиртование должно быть, с расчетами
Светлана, благодарю за информацию. Если мы делаем двойное спиртование муската, то при внесении спирта процесс брожения останавливается и все, можно разливать по бутылкам? Первое спиртование-дозировка 4%, а второе сколько? Как вообще действовать после второго спиртования?
первое - 4. Второе либо по правилу Делле, чтобы оставалось 16 сахара и 16 спирта, но это будет ядреное. Либо по желанию, но тогда стабилизируем (сера или пастеризация)
А какие названия ферментов добавляют.
Ферменты разные бывают, это лучше у продавцов спрашивать
Может кто подскажет. За все годы не сталкивался с таким. И в инете решение не нашел. Вино бродило очень слабо. Как в первый период, так и в дальнейшем. На данный момент вообще прекратило. На вкус чувствуется очень много сахара и слабая крепость. Сахарометр (поплавковый) показывает 20 %. Пробы повторного запуска не помогли. Как винными дрожжами, так и закваской из малины. Не стал писать в роликах с темой ближе, т.к. они старые. Что можно применить , какое решение? По моим предположениям - переборщил с сахаром.
А сколько сахара было изначально и сколько добавляли?
@@Vinograd-v-Minske Изначально замеры не производил. Всегда добавлял сахар по рецепту. Понятно, что не правильно. Но ставлю вино уже больше 20 лет , по сию пору прокатывало. Нынче не повезло. Сахарометр только теперь и приобрел. Есть ли выход из такой ситуации. Вина относительно не много, 20 л. Но всё же. С остальным все в порядке. Материал - клубника. Если это что-то значит.
Доспиртуйте, если необходимо. И из всех ягод лучше делать настойки/наливки. Им брожение ни к ему. А для вас результат будет более предсказуемый
@@Vinograd-v-Minske Напитки , крепленные искусственно, не интересны. Грубые. Как , впрочем, и настойки/наливки. В семье крепкое не в ходу. Разве что раздать.
@@Pacacabana , так вы же можете сделать малую крепость Поймите, что то, что вы делаете - там набраживает куча непонятно чего. Ни малина, ни клубника, ни другие ягоды не предназначены для брожения.
Светлана ,а если самодельный спирт не очень крепкий,всего 70-80град.?
Надо считать. Насколько я помню по формулам, спирт и рассчитывается 80%
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Я все прослушал. На декольте оратора засмотрелся)
Ну и бред. Особенно про переход вкуса и запаха в розу от сульфитации.😮
вы плохо слушали: при сульфитации аромат переходит в цитрус. И это не моя фантазия, а данные из учеников. Есть даже таблицы с дозировками и ароматами. Почитайте для начала, а уж потом говорите, что бред, а что нет
Пишите, пишите.
Ваши формулировки типа "это бред" только привлекают подписчиков.
@@СергейДмитриев-ф1л я смотрю на персоналии ! А что интереснее шишканов преподносит свою бредятину или человек который знает о чем говорит ?