Practitioner's Practice - Smoked pork knuckle

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 29 окт 2024

Комментарии • 49

  • @odyniec127
    @odyniec127 8 лет назад +3

    Zyje na obczyznie,dzieki Panu mam juz plan na biznes.Oby sie udalo.Pozdrawiam :)

  • @piotrpitbull3849
    @piotrpitbull3849 8 лет назад

    Idealny przepis na zbliżający się dzień św Barbary . Będę musiał w tym roku na barbórke zrobic 😊

  • @Astat18
    @Astat18 8 лет назад

    Fenomenalnie to wygląda, pozdrawiam

  • @OpolankaKasia
    @OpolankaKasia 8 лет назад +2

    uwielbiam te twoje wuszty ale jeszcze nigdy sama nie robilam.musze zaczac;-)pozdrawiam;-)

  • @gnolojad
    @gnolojad 6 лет назад +1

    witam, filmik super:) a to ja od tego czosnku pod zębem

  • @robertiniooo
    @robertiniooo 8 лет назад

    Super!

  • @sawomir2721
    @sawomir2721 5 лет назад +1

    Fajna ale jako wielbiciel golonki myślę, że jest zbyt twarda. Brakuje tu jeszcze jej sparzenia które ja bym wykonał we wodzie ale po uprzednim ich zawinięciu w woreczki foliowe albo zapakowaniu w woreczki próżniowe by nie oddać aromatu golonek i nie gotować z nich zupy.

  • @kamilrazurkiewicz1578
    @kamilrazurkiewicz1578 8 лет назад +1

    może wędzone rybki ?

  • @mariuszs9282
    @mariuszs9282 3 года назад

    Skóra twarda niestety wychodzi...
    a jakby tak najpierw sparzyć taką golonkę a potem dopiero wędzić ?

    • @NomartPl
      @NomartPl  3 года назад

      Jak skórka wyschnie i stwardnieje to dobrze jest na kilka dni zawinąć w papier i worek foliowy. Trzymać 2-3 dni w lodówce. Trochę zmięknie. Jeżeli już parzyć - to zapakować próżniowo i parzyć tak zapakowany.

  • @MrStani75
    @MrStani75 8 лет назад

    witam mam pomysł na taką golonke może by tak bez kości uwędzić? I ile godzin wędzić taką golonke przez 4-5 dni jedną godz. dziennie??? pozdrawiam!

    • @NomartPl
      @NomartPl  8 лет назад

      Brak kości nie wpływa znacząco na czas wędzenia. Taka kość potem się w kuchni przydaje. Wędzenie na zimno nie nie kilka godzin a raczej dziesiątki godzin. Pierwszego dnia o obserwacji początków koloru - to może być 10-16 h, a potem 4-8 h dziennie do uzyskania efektu.

  • @boleslawkrzywousty111
    @boleslawkrzywousty111 6 лет назад

    Po przeziebienu,prosze nie brac tabletek od lekarzy,a przede wszystkim gripex,apap itp,przemeczyc max 2grypy,brac czosnek,jako srodek przeciwbskteryjny,gwarantuje 100%zdrowia przez reszte zycia,organizm sam znajdzie przciwciala i sam sie uodporni

  • @piki2121
    @piki2121 8 лет назад

    co z moją dojrzewającą wołowiną?;) wciąż czekam

  •  8 лет назад

    Witam, mam pytanie, czy mięso peklowane w zalewie musi być w szczelnie zamkniętym naczyniu? Chodzi mi o to, że teraz będę peklować większą ilość mięsa, ale nie niestety nie mam dużego pojemnika z zakrętką. Z góry dziękuje za odpowiedź i serdecznie pozdrawiam.

    • @NomartPl
      @NomartPl  8 лет назад +1

      Szczenie niekoniecznie - wystarczy zakryć np folią spożywczą. Musi być za to mięso całkowicie zanurzone w zalewie.

    • @bradomfast
      @bradomfast 8 лет назад +1

      Ja pekluję w garnku z pokrywką w lodówce.

    •  8 лет назад +1

      I zrobię dokładnie tak samo :)

  • @marcinpedziwiatr6737
    @marcinpedziwiatr6737 6 лет назад

    Witam mam pytanie jakie zrębki ,i jaka jest przyczyna ,że Mi wyszła kwaśna około 2 cm od wierzchu mięsa środek może być

    • @NomartPl
      @NomartPl  6 лет назад

      Buk , olcha lub mieszanina. Najczęstszą przyczyną kwaśnego smaku jest wilgoć. Słaby osuszenie wędliny przed wędzeniem lub wilgotne warunki wewnątrz wędzarni w trakcie dymienia. Przelanie wędliny wrzątkiem z czajnika potrafi ten posmak poważnie zmniejszyć.

    • @marcinpedziwiatr6737
      @marcinpedziwiatr6737 6 лет назад

      Wędziłem mieszanką buka z olchą więc przyczyną musiało być wilgoć(tak myślałem wędzonka nie mogła złapać koloru po 24h wędzenia) zrobię parzenie a i tak ponowie cały przepis od nowa

    • @NomartPl
      @NomartPl  6 лет назад

      Jeżeli parzenie - to i tak przed parzeniem spłukać wrzątkiem, żeby to co na powierzchni da się spłukać - spłynęło.

  • @owidiuszjasinski9039
    @owidiuszjasinski9039 8 лет назад

    Dwa pytania.
    1. Beczułka to 10 czy 5?
    2. Próbowałeś kiedyś tej soli zmiękczającej z papaina? Tu pomyślałem o zmiękczeniu skory, po peklowaniu natrzeć i do obciekania? Później zmyć ściereczką?

    • @NomartPl
      @NomartPl  8 лет назад +1

      Beczka 10 l. Nie próbowałem tej soli. Skóra co prawda da się zjeść, ale najchętniej ją do grochówki zostawiam :-)

    • @owidiuszjasinski9039
      @owidiuszjasinski9039 8 лет назад +1

      Albo do bigosu... Mniam, mniam. ;)

    • @wopgdy
      @wopgdy 8 лет назад

      Ile kg mięsa można zapeklować w beczułce 5 litrowej?

    • @NomartPl
      @NomartPl  8 лет назад

      W zależności od układności - do 4 kg. W 10 l 7-8 kg

  • @Vittoofy
    @Vittoofy 8 лет назад

    Czekam na Kindziuk :)

  • @jjpolak4899
    @jjpolak4899 7 лет назад

    Przepis dobry ,tylko jak miałbym czekać prawie miesiąc na jedzenie takiej golonki , to mi apetyt odszedł .Można skorzystać z tego krótkiego sposobu wędzenia , ale w sumie 10 dni peklowania to i tak długo .

    • @NomartPl
      @NomartPl  7 лет назад +1

      Ja mam odwrotnie - u mnie z czasem ochota się wzmaga :-)

  • @kamilrazurkiewicz1578
    @kamilrazurkiewicz1578 8 лет назад

    uuupss sorki nie zauważyłem rybki już są . pozdrawiam

  • @push3kpro
    @push3kpro 8 лет назад

    W przekroju przypomina mi wędzone podgardle.

    • @NomartPl
      @NomartPl  8 лет назад

      ... ale nie jest tak miękka :-)

    • @push3kpro
      @push3kpro 8 лет назад

      NOMART Do mnie nigdy nie dowędrowała wędzona golonka, ale już wiem czego się spodziewać.

  • @MrK2White
    @MrK2White 8 лет назад

    jak poplastrowales ta golonke?

    • @NomartPl
      @NomartPl  8 лет назад

      Jak widać na filmie - nożem.

    • @MrK2White
      @MrK2White 8 лет назад +1

      kurde muszę dobrze nóż naostrzyć żeby poradził sobie z kością( albo siekierka : )

    • @owidiuszjasinski9039
      @owidiuszjasinski9039 8 лет назад

      Ale tu chyba chodzi o to jak pociąłeś z kością przed peklowaniem. ;)

    • @AgnieszkaLuczynska
      @AgnieszkaLuczynska 8 лет назад

      można poprosić w sklepie mają specjalne piły

    • @owidiuszjasinski9039
      @owidiuszjasinski9039 8 лет назад

      Agnieszka Luczynska
      Wiem. ;) W większości małych nie maja. Często można tez już cala golonkę kupić w takich plastrach. O ile ktoś wcześniej kawałka nie wziął. ;) A w domu - brzeszczot do metalu, idzie szybko. ;)

  • @pawelsekrecki757
    @pawelsekrecki757 5 лет назад

    :)

  • @zbigniewszymanski3033
    @zbigniewszymanski3033 8 лет назад

    Statystyka

  • @bradomfast
    @bradomfast 8 лет назад

    Kiedy będzie ta polska kiełbasa?
    Napisał pan, że dodał do listy a tu nie ma ani widu ani słychu o niej.

    • @NomartPl
      @NomartPl  8 лет назад

      Lista zawiera aktualnie około 200 pozycji :-)

    • @bradomfast
      @bradomfast 8 лет назад

      NOMART O ku....

  • @marmolada9471
    @marmolada9471 3 года назад

    3, 4 godziny to ma być czas osuszania ? - amator :)

  • @mateuszkot8916
    @mateuszkot8916 7 лет назад

    Ale pycha ta słonina