Fajna ale jako wielbiciel golonki myślę, że jest zbyt twarda. Brakuje tu jeszcze jej sparzenia które ja bym wykonał we wodzie ale po uprzednim ich zawinięciu w woreczki foliowe albo zapakowaniu w woreczki próżniowe by nie oddać aromatu golonek i nie gotować z nich zupy.
Jak skórka wyschnie i stwardnieje to dobrze jest na kilka dni zawinąć w papier i worek foliowy. Trzymać 2-3 dni w lodówce. Trochę zmięknie. Jeżeli już parzyć - to zapakować próżniowo i parzyć tak zapakowany.
Brak kości nie wpływa znacząco na czas wędzenia. Taka kość potem się w kuchni przydaje. Wędzenie na zimno nie nie kilka godzin a raczej dziesiątki godzin. Pierwszego dnia o obserwacji początków koloru - to może być 10-16 h, a potem 4-8 h dziennie do uzyskania efektu.
Po przeziebienu,prosze nie brac tabletek od lekarzy,a przede wszystkim gripex,apap itp,przemeczyc max 2grypy,brac czosnek,jako srodek przeciwbskteryjny,gwarantuje 100%zdrowia przez reszte zycia,organizm sam znajdzie przciwciala i sam sie uodporni
Witam, mam pytanie, czy mięso peklowane w zalewie musi być w szczelnie zamkniętym naczyniu? Chodzi mi o to, że teraz będę peklować większą ilość mięsa, ale nie niestety nie mam dużego pojemnika z zakrętką. Z góry dziękuje za odpowiedź i serdecznie pozdrawiam.
Buk , olcha lub mieszanina. Najczęstszą przyczyną kwaśnego smaku jest wilgoć. Słaby osuszenie wędliny przed wędzeniem lub wilgotne warunki wewnątrz wędzarni w trakcie dymienia. Przelanie wędliny wrzątkiem z czajnika potrafi ten posmak poważnie zmniejszyć.
Wędziłem mieszanką buka z olchą więc przyczyną musiało być wilgoć(tak myślałem wędzonka nie mogła złapać koloru po 24h wędzenia) zrobię parzenie a i tak ponowie cały przepis od nowa
Dwa pytania. 1. Beczułka to 10 czy 5? 2. Próbowałeś kiedyś tej soli zmiękczającej z papaina? Tu pomyślałem o zmiękczeniu skory, po peklowaniu natrzeć i do obciekania? Później zmyć ściereczką?
Przepis dobry ,tylko jak miałbym czekać prawie miesiąc na jedzenie takiej golonki , to mi apetyt odszedł .Można skorzystać z tego krótkiego sposobu wędzenia , ale w sumie 10 dni peklowania to i tak długo .
Agnieszka Luczynska Wiem. ;) W większości małych nie maja. Często można tez już cala golonkę kupić w takich plastrach. O ile ktoś wcześniej kawałka nie wziął. ;) A w domu - brzeszczot do metalu, idzie szybko. ;)
Zyje na obczyznie,dzieki Panu mam juz plan na biznes.Oby sie udalo.Pozdrawiam :)
Idealny przepis na zbliżający się dzień św Barbary . Będę musiał w tym roku na barbórke zrobic 😊
Fenomenalnie to wygląda, pozdrawiam
uwielbiam te twoje wuszty ale jeszcze nigdy sama nie robilam.musze zaczac;-)pozdrawiam;-)
witam, filmik super:) a to ja od tego czosnku pod zębem
Super!
Fajna ale jako wielbiciel golonki myślę, że jest zbyt twarda. Brakuje tu jeszcze jej sparzenia które ja bym wykonał we wodzie ale po uprzednim ich zawinięciu w woreczki foliowe albo zapakowaniu w woreczki próżniowe by nie oddać aromatu golonek i nie gotować z nich zupy.
może wędzone rybki ?
Skóra twarda niestety wychodzi...
a jakby tak najpierw sparzyć taką golonkę a potem dopiero wędzić ?
Jak skórka wyschnie i stwardnieje to dobrze jest na kilka dni zawinąć w papier i worek foliowy. Trzymać 2-3 dni w lodówce. Trochę zmięknie. Jeżeli już parzyć - to zapakować próżniowo i parzyć tak zapakowany.
witam mam pomysł na taką golonke może by tak bez kości uwędzić? I ile godzin wędzić taką golonke przez 4-5 dni jedną godz. dziennie??? pozdrawiam!
Brak kości nie wpływa znacząco na czas wędzenia. Taka kość potem się w kuchni przydaje. Wędzenie na zimno nie nie kilka godzin a raczej dziesiątki godzin. Pierwszego dnia o obserwacji początków koloru - to może być 10-16 h, a potem 4-8 h dziennie do uzyskania efektu.
Po przeziebienu,prosze nie brac tabletek od lekarzy,a przede wszystkim gripex,apap itp,przemeczyc max 2grypy,brac czosnek,jako srodek przeciwbskteryjny,gwarantuje 100%zdrowia przez reszte zycia,organizm sam znajdzie przciwciala i sam sie uodporni
co z moją dojrzewającą wołowiną?;) wciąż czekam
Witam, mam pytanie, czy mięso peklowane w zalewie musi być w szczelnie zamkniętym naczyniu? Chodzi mi o to, że teraz będę peklować większą ilość mięsa, ale nie niestety nie mam dużego pojemnika z zakrętką. Z góry dziękuje za odpowiedź i serdecznie pozdrawiam.
Szczenie niekoniecznie - wystarczy zakryć np folią spożywczą. Musi być za to mięso całkowicie zanurzone w zalewie.
Ja pekluję w garnku z pokrywką w lodówce.
I zrobię dokładnie tak samo :)
Witam mam pytanie jakie zrębki ,i jaka jest przyczyna ,że Mi wyszła kwaśna około 2 cm od wierzchu mięsa środek może być
Buk , olcha lub mieszanina. Najczęstszą przyczyną kwaśnego smaku jest wilgoć. Słaby osuszenie wędliny przed wędzeniem lub wilgotne warunki wewnątrz wędzarni w trakcie dymienia. Przelanie wędliny wrzątkiem z czajnika potrafi ten posmak poważnie zmniejszyć.
Wędziłem mieszanką buka z olchą więc przyczyną musiało być wilgoć(tak myślałem wędzonka nie mogła złapać koloru po 24h wędzenia) zrobię parzenie a i tak ponowie cały przepis od nowa
Jeżeli parzenie - to i tak przed parzeniem spłukać wrzątkiem, żeby to co na powierzchni da się spłukać - spłynęło.
Dwa pytania.
1. Beczułka to 10 czy 5?
2. Próbowałeś kiedyś tej soli zmiękczającej z papaina? Tu pomyślałem o zmiękczeniu skory, po peklowaniu natrzeć i do obciekania? Później zmyć ściereczką?
Beczka 10 l. Nie próbowałem tej soli. Skóra co prawda da się zjeść, ale najchętniej ją do grochówki zostawiam :-)
Albo do bigosu... Mniam, mniam. ;)
Ile kg mięsa można zapeklować w beczułce 5 litrowej?
W zależności od układności - do 4 kg. W 10 l 7-8 kg
Czekam na Kindziuk :)
Przepis dobry ,tylko jak miałbym czekać prawie miesiąc na jedzenie takiej golonki , to mi apetyt odszedł .Można skorzystać z tego krótkiego sposobu wędzenia , ale w sumie 10 dni peklowania to i tak długo .
Ja mam odwrotnie - u mnie z czasem ochota się wzmaga :-)
uuupss sorki nie zauważyłem rybki już są . pozdrawiam
W przekroju przypomina mi wędzone podgardle.
... ale nie jest tak miękka :-)
NOMART Do mnie nigdy nie dowędrowała wędzona golonka, ale już wiem czego się spodziewać.
jak poplastrowales ta golonke?
Jak widać na filmie - nożem.
kurde muszę dobrze nóż naostrzyć żeby poradził sobie z kością( albo siekierka : )
Ale tu chyba chodzi o to jak pociąłeś z kością przed peklowaniem. ;)
można poprosić w sklepie mają specjalne piły
Agnieszka Luczynska
Wiem. ;) W większości małych nie maja. Często można tez już cala golonkę kupić w takich plastrach. O ile ktoś wcześniej kawałka nie wziął. ;) A w domu - brzeszczot do metalu, idzie szybko. ;)
:)
Statystyka
Kiedy będzie ta polska kiełbasa?
Napisał pan, że dodał do listy a tu nie ma ani widu ani słychu o niej.
Lista zawiera aktualnie około 200 pozycji :-)
NOMART O ku....
3, 4 godziny to ma być czas osuszania ? - amator :)
Ale pycha ta słonina