네. 당황스러우셨겠어요. 답변드리겠습니다! 우선 계란물을 바르는 이유는 크게 두가지 입니다. 1. 광택부여. 2.오븐스프링 증가. 이중에서도 광택부여 역할이 큽니다. 대부분 2차 발효 이전에 계란물을 바르는데요. 오븐에서 구운 직후 바르는 계란물의 광택효과가 더 크긴 합니다. 다만 주의하실 부분은 오븐에서 구운 직후에 빵에 계란물을 얇게 바르셔야 남은 열로 계란이 표면에서 익어 광택이 납니다. 조금이라도 식은 빵에 계란물을 바르면 흡수되서 축축하고 광택도 안나고 이상해집니다.😅
참스승이십니다. 정말 고맙습니다
과찬이십니다!!😅
오~~사각만드는거 신박한팁요!!!! 감사합니다 🙏 근데 학원서 4등분해서 밀으라해서 난감한데 어케해야하나요 ㅜㅜ
테이블이 작다면 4등분해서 밀어야 할 수도 있습니다만.. 테이블 크기가 허용된다면 빠르게 한번에 밀어펴서 잘라 성형하시는 것이 훨씬 시간을 단축할 수 있습니다~! 상황에 맞게 하시면 됩니다~!😊
반죽 온도 극복할 수 있는 것은 발효였네요. 모서리 부분 성형하는 방법 잘 배웠습니다.
네 감사합니다!
19도라서 발효시간이 길었던거죠?
네. 맞습니다. 반죽온도가 낮을수록 1차 발효 시간은 오래걸립니다. 😲
안녕하세요 선생님
선생님 영상으로 60%이상 열공하고 "좋아요"버튼을
누른 공부하누 사람입니다.
어제 부산에서 제빵셤을 봤는데...크림빵에
남는 모든재료를 "모닝빵"처럼 2차발효까지해서 제출하라해서 무척 당황했는데요.ㅠㅠ
계란물 때문에 질문드려요.
버터빵 어느 수업에서도 계란물을 본적이 없었는데
계란물까지 나왔어요.ㅠㅠ
저는 2차발효전 계란물 넣고 구웠는데...
시험생 7~8명이 빵을 굽고나서 뜨거운 팬위에서
계란물을 바르더라구요.ㅠㅠ
첨보는 방법이긴한데...보고있노라니 정말 반짝반짝 광택이 나던데요.
ㅠㅠ
저는 따라하고팠지만 설겆이가 끝난상태라서요.
계란물 개념좀 ㅠㅠ
네. 당황스러우셨겠어요. 답변드리겠습니다!
우선 계란물을 바르는 이유는 크게 두가지 입니다. 1. 광택부여. 2.오븐스프링 증가.
이중에서도 광택부여 역할이 큽니다. 대부분 2차 발효 이전에 계란물을 바르는데요. 오븐에서 구운 직후 바르는 계란물의 광택효과가 더 크긴 합니다. 다만 주의하실 부분은 오븐에서 구운 직후에 빵에 계란물을 얇게 바르셔야 남은 열로 계란이 표면에서 익어 광택이 납니다. 조금이라도 식은 빵에 계란물을 바르면 흡수되서 축축하고 광택도 안나고 이상해집니다.😅
감사드려요 ~^^