Tatin de boudin, pommes et foie gras, par Stéphane Thoreton (
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Tatin de boudin, pommes et foie gras, par Stéphane Thoreton (#DPDC) - 14/01/2015
La recette : www.france2.fr/...
Chaque semaine, Christophe Michalak invite un chef pour effectuer une master classe sur une de ses propres recettes, puis deux commis doivent effectuer seuls cette recette, à l'identique.
Les deux réalisations sont jugées par le chef invité, le candidat gagnant remporte 1000 euros et le droit de revenir concourir le lendemain.
www.france2.fr/...
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#DPDC
Pour 2 tartes tatins :
* 2 boudins noir
* 2 pommes golden
* 100g de sucre en poudre
* 40g de beurre
* 1 pâte feuilletée
* sel et poivre
* foie gras cru
Préchauffez votre four à 175°.
Déroulez votre pâte et posez-la sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier cuisson et posez une seconde plaque sur la pâte feuilletée.
Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Une fois refroidie, taillez des cercles de la taille de vos moules à manquer et réservez.
Pelez, épépinez les pommes et taillez-les en quartiers assez épais.
Dans une pôele, faites fondre le sucre en 2-3 fois jusqu'à ce qu'il forme un caramel doré.
Ajoutez les pommes, mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes rejettent leur eau.
A ce moment là, ajoutez le beurre et mélangez bien.
Laissez cuire 3-4 minutes et débarrassez dans une assiette, recouvrez d'un papier film et laissez tiédir.
Pendant ce temps, enlevez la peau des boudins puis détaillez-les en morceaux de 2cm de large.
Faite les dorer 2 minutes de chaque côté et mettez de côté.
Huilez légèrement vos moules à manqués et rangez les pommes en rosace dans le fond du moule et sur les côtés.
Ajoutez des morceaux de boudins puis de foie gras, salez et poivrez et faire de même avec les autres pommes.
Enfournez à 200° pour 5 minutes.
Démoulez le tout sur vos ronds de pâte feuilletée et servez, avec la salade de mâche et la sauce salade que l'on aura fait avec le jus des pommes et du vinaigre balsamique.
Saupoudrer le tout d'Appétit ciboulette : mélange de poivre concassé, fleur de sel et ciboulette finement ciselée.
Si vous souhaitez faire le cromesqui, pensez à mettre le foie gras au congélateur pour qu'il soit bien froid et qu'il ne fonde pas pendant la friture. Et suivre la vidéo pour le pannage à l'anglaise. Cuisson 3 minutes environ
Guips Y À
Merci chef
Magnifique
ça l'air très bon !!!!! :)
Super le chef
Très belle recette. Merci.
Wow !
Oui c'est vrai erreur de frappe, c'est corrigé maintenant merci !
terrible cette recette
Pasta fou gras
Je préfère les recettes moins hautaines de notre regretté Raymond Oliver!il tchatchait mais c'était un vrai chef! Pas des rigolos comme on voit ici
Aucun intérêt ce commentaire. C’est de la méchanceté pure et dure et ce n’est que ton avis.
On préfère quand tu écrases, tes âneries de vieux con n'intéressent personne.
Eh oh c'est STÉPHANE Thoréton, pas Philippe. Philippe Thoréton est un acteur...
Et le nom du plat n'est pas du tout le bon