요즘 요리에 관심이 생겨 내가 직접 맛있는 요리 해먹어보자고 이것 저것 유튜브 돌아다니며 레시피나 팁들 보고 있습니다. 그 중에서도 여기 유튜브는 첨엔 단순히 오로시영상 보러 왔다가 어린 참치영상과 이런 숙성, 냉동 정보들처럼 저 같은 일반인이 접하기 생소하고 어떻게 해야할지 감도 안 잡히는 팁들 다뤄 주셔서 정말 감사합니다. 좋아요 꾸준히 누르겠습니다...😂
너무 재밌네요...신선하네요..보통은 주방오야가 하라면 하고 말라면 말고 우리계통이 조리장 파워가 워낙 쌔잖아요..물론 예전 얘기지만..예전에 뒷주방 일할때 저는 사케무시 같은거 하라고 하면 너무 맛이 없어서 양념좀 해서 낸적도 있습니다..맛 없는것도 말 못하고 이럴때도 있었는데...전문가 분들이 토론식으로 서로 얘기하고..아주 재밌게 봤어요~자주 업로드 해주세요~~
요새 관심이 많이생겨 꾸준히 보고 배우고있습니다. 광어랑 돔 합쳐서 3마리 회 떠봤어요ㅋㅋ... 궁금점이 생겨서 질문 남깁니다. 1. 냉동보관 하면 어떻게 해동했다가 먹어야 하나요? 2. 청어로도 시메사바? 를 만들 수 있다고 아는데 청어는 잔뼈도 있어가지고... 어떻게 뼈를 제거해야 하나요? 영상 보기만 하면서 ㅠㅠ 너무 폐 끼치는거 같아 죄송합니다.. 좋아요랑 구독 꼭 유지하겠습니다. ㅠ 좋은영상 정말 감사합니다. 새해 복 많이받으세요.
이야!!!얼마나 선도가 좋은걸 쓰셨으면그런 맛이 나나요? 저도 오야카타에게 배울때 정말 정말 鮮度せんど선도가 좋은 것이 아니면 쓰지말라고 엄청나고 엄청나게 배웠네요. 더하기..고등어네도 아니사키스가 많이 붙어있기에 조심에 조심하고 요리가라면 손님에게 요리대금을 받으면 거기에 걸맞는 요리를 내라고 멘탈 털릴 정도로 혼많이 났네요 ㅎㅎ 약수동 로타리에 있나요? 고개 쪽인가요? 괜찮으시다면 언제 한국가면 들려보고 싶습니다
![[연어초밥]전문가처럼 제대로 - 고급기술을 쉽게 배워보자 - 정대표의 요리강좌](/img/1.gif)
사바와 숙성까지 전과정을 꾸준히 정성이 대단하십니다. 좋은영상 잘보았습니다
시청해 주셔서 감사합니다^^
요즘 요리에 관심이 생겨 내가 직접 맛있는 요리 해먹어보자고 이것 저것 유튜브 돌아다니며 레시피나 팁들 보고 있습니다. 그 중에서도 여기 유튜브는 첨엔 단순히 오로시영상 보러 왔다가 어린 참치영상과 이런 숙성, 냉동 정보들처럼 저 같은 일반인이 접하기 생소하고 어떻게 해야할지 감도 안 잡히는 팁들 다뤄 주셔서 정말 감사합니다. 좋아요 꾸준히 누르겠습니다...😂
시청해 주셔서 감사합니다^^
너무 재밌네요...신선하네요..보통은 주방오야가 하라면 하고 말라면 말고 우리계통이 조리장 파워가 워낙 쌔잖아요..물론 예전 얘기지만..예전에 뒷주방 일할때 저는 사케무시 같은거 하라고 하면 너무 맛이 없어서 양념좀 해서 낸적도 있습니다..맛 없는것도 말 못하고 이럴때도 있었는데...전문가 분들이 토론식으로 서로 얘기하고..아주 재밌게 봤어요~자주 업로드 해주세요~~
네 시청해 주셔서 감사합니다. 좀 더 나은 컨텐츠를 만들기 위해 노력하겠습니다^^
지난번 영상도 그렇고,
사실 이런건, 일본에선 청소3년 재료손질3년 해야 겨우 하나씩 알려주는 조리비법들이죠. 영상 감사합니다.
시청해 주셔서 감사합니다~
와.....오늘 처음 채널 봤는데 영상들 퀄리티가 너무 좋네요 진짜. 당장 구독 눌렀습니다
구독 감사드립니다^^
저두요
좋은영상 잘봤습니다^^👍👍👍
감사합니다~
계속 응원합니다.
좋아요 꾹
요새 관심이 많이생겨 꾸준히 보고 배우고있습니다. 광어랑 돔 합쳐서 3마리 회 떠봤어요ㅋㅋ...
궁금점이 생겨서 질문 남깁니다.
1. 냉동보관 하면 어떻게 해동했다가 먹어야 하나요?
2. 청어로도 시메사바? 를 만들 수 있다고 아는데 청어는 잔뼈도 있어가지고... 어떻게 뼈를 제거해야 하나요?
영상 보기만 하면서 ㅠㅠ 너무 폐 끼치는거 같아 죄송합니다.. 좋아요랑 구독 꼭 유지하겠습니다. ㅠ 좋은영상 정말 감사합니다. 새해 복 많이받으세요.
1.생선회는 기본적으로 냉동을 하면 회로 드시는 것은 추천드리지 않습니다. 그냥 맛 자체가 없어집니다. 2.청어는 제 채널에 올린 청어손질법을 참고하시면 좋을 것 같습니다. 3.영상을 시청해 주셔서 진심으로 감사드리며 새해 복 많이 받으세요^^
향을 말로 전달받기가 힘든데
원장님 과메기 못드신다는 말씀에
과메기를 못먹은 제 입장에서
말씀해주신 비릿한 향이 어느정도일지 감이 확 오네요 감사합니다!!
영상항상잘보고 있습니다
궁금한게있어서 여쭈어봅니다
껍질제거 어떻게하는지?
사이살쪽에 잔가시는 어떻게 제거하는지 궁금합니다
영상 항상 잘 보고있습니다.
똑같이 따라해서 바로 먹어봤는데
조금 싱거운거같아요.
다음날 되면 초절임이 더 싱거워지나요.,?
시메사바에 소금을 뿌리는 것은 삼투압 효과를 내기 위해서이지 간을 맞추시는 건 아닙니다. 드실때 간장이 필요하겠지요..
어쩌다가 들어왔는데 좋은 영상들이 많이 있네요 잘 보고 갑니다
오우 이건 다큐임,, 그나저나 신선한 고등어는 노량진 가서 구매해야 겠지요.. 잘배우고 갑니다
만드는 과정이 너무 힘든데 ㅋ 또 맛있다고들 하시니 해보고싶어집니다. ㅋ 아.. 해동지 사야하까봐요 ㅎㅎ
영상을 계속 보는데… 숙성이라하시는데 냉동을 하신건가요? 아니면 냉장을 하신건가요?
선생님 질문이 있습니다
저도 비린맛에 민간한 편인데
시메할때 식초+물 말고
식초+청주로 섞어서 하면 더 나을까요?
미림을 조금 넣는데도 있더라고요
숙성지를 매일 갈아주신건가요..?
여자선생님은 정녕 고등어매니아군요..ㅋㅋ
진정 맛있어보이네요...
와 정말 잘 봤습니다~
영상 감사합니다^^
이야!!!얼마나 선도가 좋은걸 쓰셨으면그런 맛이 나나요?
저도 오야카타에게 배울때 정말 정말 鮮度せんど선도가 좋은 것이 아니면 쓰지말라고 엄청나고 엄청나게 배웠네요.
더하기..고등어네도 아니사키스가 많이 붙어있기에 조심에 조심하고 요리가라면 손님에게 요리대금을 받으면 거기에 걸맞는 요리를 내라고 멘탈 털릴 정도로 혼많이 났네요 ㅎㅎ
약수동 로타리에 있나요?
고개 쪽인가요?
괜찮으시다면 언제 한국가면 들려보고 싶습니다
약수역쪽에 있습니다^^
영상 잘봤습니다 혹시 다음에는 보름숙성도 해보시나요?
영상 잘봤습니다! 근데 혹시 몇도에서 숙성하셨는지 여쭤봐도 될까요?
영상 5도입니다.
냉동실에서 1ㅡ10일씩 숙성시켜서 드시는거가요?
기회가되면 일식을 한번배워보고싶네요
선생님 ~~
10일까지 그냥냉장고에 숙성시켰나요?
궁금한것이 있는데 일반해동지에 숙성하나요? 아니면 숙성시트지에 숙성하시나요?
숙성시트지에 숙성합니다.
@@일식조리기술원 제가 숙성시트지에 숙성해 숙성했을때 광어같은 흰살생선은 괜찮은데 기름이많은 등푸른생선과는 다음날기름이 시트지에 물방울처럼고이든데 혹시 그이유를 아시나요? 수분제거는 확실히 하고난후 했는데ㅜㅜ
선생님 소금은 어떤거 사용하셨어요?
많이 배우고있습니다
천일염 꽃소금 사용하였습니다.
숙성한다는건 그냥 냉장고에 일정한 온도로 보관하면 숙성이 되는걸까요 ???
숙성온도.숙성중 숙성지 교체는 어떻했을까요?
저도 숙성해보고있는데요!! 똑같이 숙성지 사서 했는데요 점점 고등어구이 맛이나는데요 맛있는데 이게 맞는건가요??
공기와 닿지 않게 시메를 신경쓰시고 랩핑도 잘 해주셔야 합니다.
영상 잘 봤습니다. 궁금한게 있는데요 이와 같은 방식으로 회를 만들 수 있는 생선은 고등어말고 어떤 것들이 있을까요?
고등어, 꽁치류, 전어, 전갱이등 등푸른 생선이 주 제료입니다.
비용이 좀 더 들겠지만 ... 다시마 많이 쓰는 거 진짜 고급져 보이네요 ...
위에 올리는 토핑은 생강인가요?
항상잘보고잇습니다 고등어도 숙성지에싸서 보관한건가요 일반해동지인가요
숙성지입니다.
감사합니다
@@일식조리기술원 숙성지 맨들맨들한면 인가요 반대면 인가요
고등어 회나 스시 갓 잡은거 아니면 비린 것이 당연하다 생각했는데, 어떻게 하느냐에 따라 다르군요.
활고등어죽은걸로 사용해야하나요? 횟집출신이라 이런건약간 거부감 있는데 요즘은숙성이대세라 ㅋㅋ
시메사바는 거의 선어를 사용합니다.
@@일식조리기술원 선어를 사용하신다 함은... 이마트 트레이더스 같은데 파는 국산 활 고등어 같은 걸로 만들어도 되나요?
@@ptyleon 그러겠죠 아마도요?
숙성할때 숙성지 안쓰고 해동지 써도 되나요?
냉동보관하면 1년후에 꺼내서 먹어도 괜찮을까요?
냉동하시려면 -50 도의 초저온 냉장고에 보관하셔야 가능하리라 생각됩니다.
5도씨에 숙성하신건가요?
냉동후 해동해서 사용 하신건지 아니면 시메 하신 후 냉장 보관 후에 드셔 보신건지 알고 싶습니다.
시메 후 냉장고에서 숙성하였습니다^^
영상 잘보고있습니다. 시메사바 좋아해서 시메사바용 고등어 만들려고 주문해놨습니다 시도해볼건데 숙성할때는 그냥 해동지에 싸서 냉장고에 보관하면되는건가요? 냉장고 온도조절같은건 필요없는지요?
생선회 전용 숙성지를 사용하시면 좋지만 없으시면 해동지에 싸서 랩으로 공기차단하시고 숙성하시면 됩니다. 냉장고 온도는 5도를 유지해 주시는게 좋을것 같습니다. 답변이 늦어 죄송합니다.
중앙뼈 제거랑 막 제가 하는것도 같이 있었으면 더 좋았을것 같아요
1부에 있습니다.
유익합니다
감사합니다^^
숙성하실때 해동지 교체 하시나요??
안녕하세요 제가 사바를 만들었는데, 껍질 반대쪽이 너무 갈라지고 부서져서 썰기가 매우 힘들었습니다 ㅠㅠ
초는 6프로짜리 물하고 일대일 해서 썼고 40분정도 담구어놓았는데,
대체 원인이 뭘까요 ㅜㅜ
레시피 20분이라고 알려주셨는데 너무 익어서 40분이면 부서질수 있겠죠 ㅋㅋ
@@성준모-w2r 다른 레시피 참고했을때 식초 3프로면 40분이 적당해보입니다.
혹시 중간에 뼈빼는작업같은걸 시메전에 하신건 아닐까요??
@@Cucumber-k4x 안그래도 다른분들한테 보여드렸더니 색깔이 영 신선도가 안좋아보인다고 그러시더라고요..
감사합니다 다음에 다시 해봐야겠네요 ㅠㅠ
산개성단님 칼이군요 !
선생님 전갱이도 초절임이 되나요? 요새 낚시로 20센티 전후가 잘 잡혀서요
전갱이 초절임이 맛있습니다^^
저는 인도네시아에 있습니다. 고등어는 없는데 삼치하고 전갱이는 있고 산것은 아니더라도 사당히 싱싱한것을 구할수 있습니다. 고등어 시메사바하듯이 하는 방법이 없나요.
삼치는 지방이 없어 조금 어렵고 전갱이를 초절임하면 고등어 만큼 맛이 있습니다^^
@@일식조리기술원 감사합니다
반드시 살아있는 활어로 만들필요는 없는건지요? 생물로 해보는건 차마 엄두가
이 영상에서도 선어를 사용하였습니다.
산으로 익은 부위는 다 없애버리는곳도 있더라구요
그 부분도 맛있는데 ㅠㅠ 퍽퍽해서 자르는건가
혹시 보우스시에서 사용하는 백다시마는 어떻게 사용하는지 알려주실 수 있을까요?
백다시마는 일반 다시마의 껍질을 일일히 벋겨서 사용하는 것입니다. 시중에 백다시마 판매하는 걸로 알고 있습니다..
단초에 절임 혹은 조림으로 조리하여 사용합니다.
껍질은 언제 벗기나요?
회로 사용하기 전에 벋기시면 됩니다. 비닐막에 대해 6:12초 정도에 있습니다. 시청해 주셔서 감사합니다^^
장기숙성하려면 아무래도 시메하는 시간을 좀 줄여서 살을 좀더 살리는게 더 좋을거 같다는 생각이 드네요 초가 침투를 더 깊게 해버리게 되면 더 안좋으니
난 생고등어 손질해서 얼려서 먹고싶을때마다 한두마리씩 회떠먹어도 맛나던데요
@@for8548 얼려놓고 드시면 오래가기야 하겠지만 맛이 현저히 저하됩니다 보관하실거면 해동지 만 다음 랩으로 공기 안통하게 하셔서 냉장보관하시는게 좋습니다
잘봤습니다.~~근데 얇은 껍질은 벗기지 않나요?
얇은 막은 벗겨내 야합니다. 영상의 길이를 위해 비닐막과 중앙의 가시제거는 담지 않았습니다. 비닐막에 대해 6:12초 정도에 있습니다. 시청해 주셔서 감사합니다^^
최대 4~5일째 왠지 숙성기간이 제일 적당한거 같아요 왠지
색감도 안죽고
적식초 초대리 배합초 올려주세요?
그래서 그집이 어딘가요
시메사바에 올리는 저 파랑 마늘 같은 건 뭔가요?
생강하고 실파입니다.
다음에 미원좀 넣어보세요,
선어를 사용하더라도, 신선한 걸 사용해야 할텐데요. 사이즈도 있고, 시메사바를 할 수 있을 정도의 신선도가 있는 고등어를 어디서 구하는게 가장 좋을까요?
서울에서는 노량진이나 가락수산시장 가시면 구매하실 수 있습니다
감사합니다. 영상 잘 보았습니다.
그런데 원장님 고향이 강원도 맞나요?
고향 사투리가 들려서요. ㅋㅋㅋ
네 맞습니다^^ 강원도 속초입니다~
이선생님이 미식가시네 ㅋㅋ
과메기도 좋아 하실 듯
tkmg 4:30
そして、外国人が、シメサバ美味しい！ 韓国料理は世界最高！ と言うのですね
이런걸 공짜로 볼수 있다니 감사합니다
근대 특정업체를 언급을 안하시는게 좋지않아요?
네 주의하겠습니다.
시메사바로 계속 식초물에 담가둔건가요?
건져낸 후에 숙성하는 겁니다. 시청해 주셔서 감사합니다~
학원 선생님...
ㅋㅋㅋㅋ ㅌㅋㅁㄱ 인가요
장장 아닙니다^^;
훨씬ㅋ
사시미ㅡ회
한국말 사용합시다