蒸蛋羹的那些事 Savory Egg Custard

分享蒸蛋羹 丝滑口感 零失败的 蛋水比例， 水温要求，工具选择， 蒸制时间水温，以及最后调味。 家常菜吃出最完美的味道！
食材：
2 个 鸡蛋 | 2 pcs Egg
½ 茶匙 盐 | 2.5g Salt
½ 茶匙 花雕酒 | 2.5g Cooking Wine
100 ml 沸水 |0.42 cup Hot/Boiling Water
100 ml 室温水 |100 ml Room Temp Water
1 汤匙 色拉油 |15g Cooking Oil
葱花 | Green Onion
½ 生抽 |7g Light Soy Sauce
1/8 茶匙 糖 |0.5g Sugar
2 茶匙 水 |10g Water
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[@pan99max]

我一直以为我蒸的蛋羹相当完美，看到了你蒸的才知道我做的只是符合我的理念，好吃看不见。我把不吃的鸡壳鸡骨鸡皮高压锅蒸一小时，蒸的时候加香叶，料酒葱姜，冷却下来去油做成冰块。这是有香味鲜味的添加剂。 一个这样的冰块化冻加四个鸡蛋两个蛋清六百毫升凉水，调和好咸淡放小碗盖保鲜膜中小火蒸。无油无渣无泡。你做的已经不错了但是好像没有鲜味除了加了糖。完美是很难做到的，我的方法都教不会其他人做。

[@QG.Kitchen.Maomao]

想要鲜味 用鸡汤代替水就好 我不喜欢蛋羹用高汤 不需要 顺滑的口感不需要腻的口感 各人喜好啦

[@pan99max]

@@QG.Kitchen.Maomao 不是高汤，是冰冻的自制鸡精，600毫升水只能放一个冰块，口味鲜但是很清淡，临时准备鸡汤是不现实的，