Ogladając film zauważyłem jaka piękna gra aktorska żeby oderwać kawałek mięsa od patelni. Śmieszy mnie również opowiadanie o wietrzeniu kuchni - widocznie trzeba w okap zainwestować. Ponadto nie widać dymu unoszącego się z patelni. Zakladam, że wszystkim którzy są zwolennikami smażenia na tłuszcz a nie przepraszama Prażenia bo to nie smażenie ten film się podobał i dadzą łapkę w górę. Ja widzę tu stronniczość, brak rzetelności i bezstroności. Smacznego.
Ok, ale przecież nikt nie robi mięsa na suchej patelni. Ludzie którzy robią mięso na patelni bez tłuszczu dodają wody i smażą na wodzie i podlewają wodą albo inne dają rzeczy, a częściej bez tłuszczu się piecze w piekarniku na co są sposoby. Także można smażyć bez pluszczu ale nie na samej suchej patelni chociaż nie wiem czy to dalej będzie się nazywać smażenie. Poza tym na nowoczesnej patelni jeśli ktoś taką ma to można chyba jedynie posmarować minimalnie tłuszczem.
Od dłuższego czasu zastanawiają mnie zamienne słowa ; smażenie,pieczenie i jeszcze jakieś które teraz wypadły mi z głowy Słysze te określenia od ludzi zajmujących czas w telewizjach/radio typu mistrz "patelni poleca" ! Ile znacie określeń na przygotowanie np. mięsa ? Ja rozróżniam pieczenie nad wolnym ogniem lub bez dodawania tłuszczu ,smażenie na tłuszczu, prażenie (nie wiem jak to się robi w przypadku mięsa ). Jeszcze "duszenie" przyszło mi do głowy.... Czy smażenie na grillu ,kratownicy ,to smażenie ? Czy pieczenie na tłuszczu ,jest pieczeniem ? Czy tradycyjne paczki polskie pieczemy ? chyba smażymy ? Dziękuję za podpowiedzi.
Witam, pytanie warte uwagi - zrobimy o tym film 😀 Po prawie 30 latach doświadczenia w zakresie gotowania i sprzętu kuchennego stworzyłbym swój, zupełnie subiektywny spis. 1) smażenie - szybka lub bardzo szybka obróbka termiczna surowych produktów (mięsa, ryby, owoce morza i warzywa) ZAWSZE z dodatkiem tłuszczu tłuszcz to albo dodatkowy składnik dodawany lub wlewany na patelnię albo tłuszcz wytapiający się z przerośniętych, czy tłustszych gatunków i porcji mięsa (wysokie temperatury), które pomijają proces prażenia (o tym poniżej) 2) smażenie z duszeniem - to już nieco inna technika - najpierw smaży się na tłuszczu (lub wcześniej praży się tłuste mięsa, by wydobyć z nich tłuszcz) później mięsa, a nade wszystko warzywa puszczają sok i wtedy płynnie przechodzimy od smażenia do duszenia. Przykładem niech będzie wokowanie - smażenie i jednoczesne duszenie potraw w woku 3) grillowanie - to metoda polegająca na "poł-smażeniu"- tu zasada jest prosta - grillujemy, czyli opiekamy/smażymy mięsa (też ryby, owoce morza, czy warzywa) tam, gdzie stykają się z lamelkami patelni grillowej, czy rusztu z kolei na drugiej połowie porcji (tej, która "wisi" w powietrzu" dochodzi do zamykania się porów i koagulacji białek mięsa przez): - bliski kontakt z bardzo mocno nagrzewanymi na lamelkach patelni, czy rusztu partiami mięsa - przez gorące powietrze krążące pod grillowaną potrawą - niejako konwekcyjnie 4) pieczenie - klasyczna, gorąca przestrzeń piekarnika 5) pieczenie z duszeniem - tu gorący piekarnik + dodatek bulionu, piwa, wina, soku owocowego, itp. + to, co wydostanie się do formy, brytfanny, patelni, czy naczynia (np. żeliwnego) w trakcie całego procesu 6) pieczenie ze smażeniem - bardzo fajna metoda (krótko obsmażamy mięso z dwóch stron) - chodzi tylko o zamknięcie się porów i ścięcie białek + wstawienie patelni, czy innego naczynia do piekarnika tu rozróżniłbym jeszcze: - podpiekanie wstępnie obsmażonych dań, czy porcji (kilka, kilkanaście minut) - zapiekanie dań (w, np. cieście) do 90 minut (w zależności od ilości i tego, ile czasu potrzebuje najtwardszy składnik potrawy) - pieczenie w niskich temperaturach (dłuższe, ale potrawy się mniej kurczą i smakują lepiej, dodatkowo nie wysychają, jak w klasycznym procesie pieczenia) - pieczenie z wykorzystaniem łaźni wodnej - efekt jak wyżej - rumienienie w średniej temperaturze do 180-190 stopni - z góry lub z dołu - rumienienie końcowe - kilka ostatnich minut w bardzo wysokiej temperaturze, by skórka, czy, np. beszamel lub ser zapiekły się na wierzchu, tworząc ładną skorupkę 7) duszenie - długotrwałe "gotowanie" na, tzw. wolnym ogniu - to większość złożonych potraw jednogarnkowych (np. wszelkiej maści gulasze, bogracze) - np. woda, bulion, piwo, wino + tłuszcz + pokrywka (dusimy w naczyniach stojących tylko na kuchence - odmiennie od metody z pkt. 5) 8) gotowanie w małej ilości wody, czy wręcz "bez niej" - jedna z najzdrowszych metod gotowania mięs, czy warzyw 9) gotowanie na parze, czy w parze - np. z wykorzystaniem specjalnych wkładów, też mega zdrowe 10) garowanie - przygotowywanie potraw (prostych i tych złożonych) w szybkowarze 11) prażenie - wysoka temperatura, brak dodatku tłuszczu - nie polecam robić tego na patelniach z powłokami non-stick, bo można przgrzać patelnię - w moim pojęciu warto stosować tę metodę do ziół, czy korzennych przypraw obecnie panuje moda na tzw. "smażenie bez tłuszczu" - producenci podjęli tę idiotyczną myśl i kuszą ludzi, by "smażyli" bez dodatku tłuszczu. Później, gdy ktoś sobie uszkodzi patelnię ,nie uwzględniają reklamacji, twierdząc, że była przegrzana - pozostaje zaopatrzyć się więc w nową patelnię... Na szybko to tyle... Kaczka / gęś w piekarniku = pieczone mięsiwa, bo ma na nie wpływ w pierwszej, nadrzędnej kolejności rozgrzana komora piekarnika, dopiero później tłuszcz (czyli smażenie) kaczka / gęś na patelni - smażenie kaczka / gęś na patelni pod przykryciem - najpierw smażenie, później duszenie pozdrawiam Krystian
A co do tłuszczu, to czy ma Pan jakąś dobrą sprawdzoną markę oliwy extra virgin, albo oleju ryżowego do smażenia? Bo przyznam, że ta różnorodność marek jest przytłaczająca, a nie mam rozeznania i nie wiem czy trzeba przy wyborze takiego oleju ryżowego czy oliwy extra virgin na coś jeszcze patrzeć przy wyborze. Póki co jadę na oleju rzepakowym, ale czas zmienić na coś lepszego.
Witam - jeśli chodzi o oleje ryżowe (nie dostaję od tych firm pieniędzy za reklamowanie ich produktów - to wyłącznie moja opinia) mam sprawdzone dwie marki: Costad'Oro i Monini. Od lat używam ich produktów i nie mam do nich zastrzeżeń. Ale - jak pisałem - to subiektywne wrażenia. Dobre oliwy z oliwek (extra virgin) to już bardziej skomplikowany problem - tu już trzeba zdać się na własny smak i preferencje. Z oliwą z oliwek wiąże się sporo kwestii, takich jak klarowność, lepkość, zapach, kolor i wiele, wiele innych - jak pisałem,, komuś coś podejdzie, ktoś inny odepchnie taki olej z obrzydzeniem. To strasznie indywidualna kwestia. PS oleje rzepakowe są bardzo dobre, ale też nie do wszystkiego sie nadają. pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje dziękuję za odpowiedź. Nie podejrzewałbym nawet o to. Monini kojarzę ze sklepów. A kiedyś ciocia nawet oliwę kupowała tej firmy. A w jakim sklepie można dostać olej Costad’oro, bo przeszukałem internet i w wielu sklepach widnieje w asortymencie, lecz wszędzie jest niedostępny do zakupu i wygląda to tak jakby go wycofali albo coś.
Czemu kurczak w którym praktycznie nie ma tłuszczu. Tu może chodzi o nie dodawanie dodatkowego tłuszczu do mięs które same w sobie mają jego dużą zawartość. A tego siłowania się z oderwaniem mięsa od patelni to nie bardzo było widać :-) .
Witam, bo właśnie z chudymi mięsami smażący sobie nie radzą. Tu nie chodzi o pokaz, jak smażyć tłuściutkie porcje mięs, bo one tłuszcz wytopią. Nasz film jest inspirowany rozmowami z Klientami, którzy takie właśnie eksperymenty z, m.in., kurą, indykiem, czy chudą rybą - często w panierce - robili. Chodzi też o to, by pokazać, że patelnia padnie.
Chłopie można piec bez tłuszczu i mięso jest soczyste i smaczne ale nie na patelni zainwestuj w frytkownicę beztłuszczową , sam mam i robię w niej bez tłuszczu różne mięso, ryby, frytki co chcesz.
Witam, film dotyczył PATELNI. Dodatkowo - nie mówiłem o "pieczeniu bez tłuszczu" tylko o szalonym pomyśle "smażenia bez tłuszczu". W takiej konfiguracji - patelnia + brak tłuszczu przy SMAŻENIU - i efekt jest taki, jak w filmie. Film dedykowany jest tym wszystkim, którzy sądzą, że można zrobić coś, czego robić się powinno. Z pieczeniem to nie ma nic wspólnego. Pozdrawiam Krystian
Ogladając film zauważyłem jaka piękna gra aktorska żeby oderwać kawałek mięsa od patelni. Śmieszy mnie również opowiadanie o wietrzeniu kuchni - widocznie trzeba w okap zainwestować. Ponadto nie widać dymu unoszącego się z patelni. Zakladam, że wszystkim którzy są zwolennikami smażenia na tłuszcz a nie przepraszama Prażenia bo to nie smażenie ten film się podobał i dadzą łapkę w górę. Ja widzę tu stronniczość, brak rzetelności i bezstroności. Smacznego.
Nareszcie sensowny film.
mega super !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
4:13 Tu akurat mięso leżało swobodnie, chyba wcześniej odpadło, bo to widać a szorowałeś spaleniznę na patelni po mięsie.
Ok, ale przecież nikt nie robi mięsa na suchej patelni. Ludzie którzy robią mięso na patelni bez tłuszczu dodają wody i smażą na wodzie i podlewają wodą albo inne dają rzeczy, a częściej bez tłuszczu się piecze w piekarniku na co są sposoby. Także można smażyć bez pluszczu ale nie na samej suchej patelni chociaż nie wiem czy to dalej będzie się nazywać smażenie. Poza tym na nowoczesnej patelni jeśli ktoś taką ma to można chyba jedynie posmarować minimalnie tłuszczem.
Od dłuższego czasu zastanawiają mnie zamienne słowa ; smażenie,pieczenie i jeszcze jakieś które teraz wypadły mi z głowy
Słysze te określenia od ludzi zajmujących czas w telewizjach/radio typu mistrz "patelni poleca" !
Ile znacie określeń na przygotowanie np. mięsa ? Ja rozróżniam pieczenie nad wolnym ogniem lub bez dodawania tłuszczu ,smażenie na tłuszczu, prażenie (nie wiem jak to się robi w przypadku mięsa ).
Jeszcze "duszenie" przyszło mi do głowy....
Czy smażenie na grillu ,kratownicy ,to smażenie ?
Czy pieczenie na tłuszczu ,jest pieczeniem ? Czy tradycyjne paczki polskie pieczemy ? chyba smażymy ?
Dziękuję za podpowiedzi.
Witam, pytanie warte uwagi - zrobimy o tym film 😀 Po prawie 30 latach doświadczenia w zakresie gotowania i sprzętu kuchennego stworzyłbym swój, zupełnie subiektywny spis.
1) smażenie - szybka lub bardzo szybka obróbka termiczna surowych produktów (mięsa, ryby, owoce morza i warzywa) ZAWSZE z dodatkiem tłuszczu
tłuszcz to albo dodatkowy składnik dodawany lub wlewany na patelnię albo tłuszcz wytapiający się z przerośniętych, czy tłustszych gatunków i porcji mięsa (wysokie temperatury), które pomijają proces prażenia (o tym poniżej)
2) smażenie z duszeniem - to już nieco inna technika - najpierw smaży się na tłuszczu (lub wcześniej praży się tłuste mięsa, by wydobyć z nich tłuszcz) później mięsa, a nade wszystko warzywa puszczają sok i wtedy płynnie przechodzimy od smażenia do duszenia. Przykładem niech będzie wokowanie - smażenie i jednoczesne duszenie potraw w woku
3) grillowanie - to metoda polegająca na "poł-smażeniu"- tu zasada jest prosta - grillujemy, czyli opiekamy/smażymy mięsa (też ryby, owoce morza, czy warzywa) tam, gdzie stykają się z lamelkami patelni grillowej, czy rusztu
z kolei na drugiej połowie porcji (tej, która "wisi" w powietrzu" dochodzi do zamykania się porów i koagulacji białek mięsa przez):
- bliski kontakt z bardzo mocno nagrzewanymi na lamelkach patelni, czy rusztu partiami mięsa
- przez gorące powietrze krążące pod grillowaną potrawą - niejako konwekcyjnie
4) pieczenie - klasyczna, gorąca przestrzeń piekarnika
5) pieczenie z duszeniem - tu gorący piekarnik + dodatek bulionu, piwa, wina, soku owocowego, itp. + to, co wydostanie się do formy, brytfanny, patelni, czy naczynia (np. żeliwnego) w trakcie całego procesu
6) pieczenie ze smażeniem - bardzo fajna metoda (krótko obsmażamy mięso z dwóch stron) - chodzi tylko o zamknięcie się porów i ścięcie białek + wstawienie patelni, czy innego naczynia do piekarnika
tu rozróżniłbym jeszcze:
- podpiekanie wstępnie obsmażonych dań, czy porcji (kilka, kilkanaście minut)
- zapiekanie dań (w, np. cieście) do 90 minut (w zależności od ilości i tego, ile czasu potrzebuje najtwardszy składnik potrawy)
- pieczenie w niskich temperaturach (dłuższe, ale potrawy się mniej kurczą i smakują lepiej, dodatkowo nie wysychają, jak w klasycznym procesie pieczenia)
- pieczenie z wykorzystaniem łaźni wodnej - efekt jak wyżej
- rumienienie w średniej temperaturze do 180-190 stopni - z góry lub z dołu
- rumienienie końcowe - kilka ostatnich minut w bardzo wysokiej temperaturze, by skórka, czy, np. beszamel lub ser zapiekły się na wierzchu, tworząc ładną skorupkę
7) duszenie - długotrwałe "gotowanie" na, tzw. wolnym ogniu - to większość złożonych potraw jednogarnkowych (np. wszelkiej maści gulasze, bogracze) - np. woda, bulion, piwo, wino + tłuszcz + pokrywka (dusimy w naczyniach stojących tylko na kuchence - odmiennie od metody z pkt. 5)
8) gotowanie w małej ilości wody, czy wręcz "bez niej" - jedna z najzdrowszych metod gotowania mięs, czy warzyw
9) gotowanie na parze, czy w parze - np. z wykorzystaniem specjalnych wkładów, też mega zdrowe
10) garowanie - przygotowywanie potraw (prostych i tych złożonych) w szybkowarze
11) prażenie - wysoka temperatura, brak dodatku tłuszczu - nie polecam robić tego na patelniach z powłokami non-stick, bo można przgrzać patelnię - w moim pojęciu warto stosować tę metodę do ziół, czy korzennych przypraw
obecnie panuje moda na tzw. "smażenie bez tłuszczu" - producenci podjęli tę idiotyczną myśl i kuszą ludzi, by "smażyli" bez dodatku tłuszczu. Później, gdy ktoś sobie uszkodzi patelnię ,nie uwzględniają reklamacji, twierdząc, że była przegrzana - pozostaje zaopatrzyć się więc w nową patelnię...
Na szybko to tyle...
Kaczka / gęś w piekarniku = pieczone mięsiwa, bo ma na nie wpływ w pierwszej, nadrzędnej kolejności rozgrzana komora piekarnika, dopiero później tłuszcz (czyli smażenie)
kaczka / gęś na patelni - smażenie
kaczka / gęś na patelni pod przykryciem - najpierw smażenie, później duszenie
pozdrawiam Krystian
Masz rację. Mnie też to wkurza jak mówią, że pieką kotlety na patelni itp Pączki oczywiście się smaży w dużej ilości tłuszczu 😊Pozdrawiam.
a co powoduje niby zwiększona ilość kalori na smażeniu „bez tłuszczu”?
A co do tłuszczu, to czy ma Pan jakąś dobrą sprawdzoną markę oliwy extra virgin, albo oleju ryżowego do smażenia? Bo przyznam, że ta różnorodność marek jest przytłaczająca, a nie mam rozeznania i nie wiem czy trzeba przy wyborze takiego oleju ryżowego czy oliwy extra virgin na coś jeszcze patrzeć przy wyborze. Póki co jadę na oleju rzepakowym, ale czas zmienić na coś lepszego.
Witam - jeśli chodzi o oleje ryżowe (nie dostaję od tych firm pieniędzy za reklamowanie ich produktów - to wyłącznie moja opinia) mam sprawdzone dwie marki: Costad'Oro i Monini. Od lat używam ich produktów i nie mam do nich zastrzeżeń. Ale - jak pisałem - to subiektywne wrażenia. Dobre oliwy z oliwek (extra virgin) to już bardziej skomplikowany problem - tu już trzeba zdać się na własny smak i preferencje. Z oliwą z oliwek wiąże się sporo kwestii, takich jak klarowność, lepkość, zapach, kolor i wiele, wiele innych - jak pisałem,, komuś coś podejdzie, ktoś inny odepchnie taki olej z obrzydzeniem. To strasznie indywidualna kwestia.
PS oleje rzepakowe są bardzo dobre, ale też nie do wszystkiego sie nadają.
pozdrawiam Krystian
@@GrupaNasTroje dziękuję za odpowiedź.
Nie podejrzewałbym nawet o to.
Monini kojarzę ze sklepów. A kiedyś ciocia nawet oliwę kupowała tej firmy.
A w jakim sklepie można dostać olej Costad’oro, bo przeszukałem internet i w wielu sklepach widnieje w asortymencie, lecz wszędzie jest niedostępny do zakupu i wygląda to tak jakby go wycofali albo coś.
Patelnię wystarczyło zalać pewną ilością wody z płynem do naczyń, odczekać jakiś czas i nie byłoby żadnego dramatu.
Smażenie jest nie
zdrowę i zabujcze
Czemu kurczak w którym praktycznie nie ma tłuszczu. Tu może chodzi o nie dodawanie dodatkowego tłuszczu do mięs które same w sobie mają jego dużą zawartość. A tego siłowania się z oderwaniem mięsa od patelni to nie bardzo było widać :-) .
Witam, bo właśnie z chudymi mięsami smażący sobie nie radzą. Tu nie chodzi o pokaz, jak smażyć tłuściutkie porcje mięs, bo one tłuszcz wytopią. Nasz film jest inspirowany rozmowami z Klientami, którzy takie właśnie eksperymenty z, m.in., kurą, indykiem, czy chudą rybą - często w panierce - robili. Chodzi też o to, by pokazać, że patelnia padnie.
Trzeba umić smażyć, tyle
I pisać :)
W punkt!
A grubas powiedział co "wiedział"
Słabe to było
Nie umiesz smażyć
Chłopie można piec bez tłuszczu i mięso jest soczyste i smaczne ale nie na patelni zainwestuj w frytkownicę beztłuszczową , sam mam i robię w niej bez tłuszczu różne mięso, ryby, frytki co chcesz.
Witam, film dotyczył PATELNI. Dodatkowo - nie mówiłem o "pieczeniu bez tłuszczu" tylko o szalonym pomyśle "smażenia bez tłuszczu". W takiej konfiguracji - patelnia + brak tłuszczu przy SMAŻENIU - i efekt jest taki, jak w filmie.
Film dedykowany jest tym wszystkim, którzy sądzą, że można zrobić coś, czego robić się powinno. Z pieczeniem to nie ma nic wspólnego. Pozdrawiam Krystian