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For Japan, our soup stock (dashi) is a source of pride.
Japan’s culinary culture using dashi is now familiar worldwide.
The essential elements of dashi’s umami flavor are dried bonito fish and kelp (kombu).
Today we find out about dried bonito.
日本が世界に誇る食文化、出汁。
今や日本の出汁の文化は世界共通語です。
このうまみを構成する要となるのが鰹節と昆布です。
今日は鰹節について見てみましょう。
Le bouillon dashi, une culture culinaire faisant la fierté du Japon dans le monde.
La culture du dashi japonais constitue à présent une langue parlée dans le monde entier.
Le katsuobushi et le kombu sont des ingrédients incontournables pour élaborer sa saveur, l’umami.
Nous allons aujourd’hui voir plus en détails ce qu’est le katsuobushi.

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