Cordon Bleu - Stefan Marquard @ Home "ungeschminkt & ungeschnitten"
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- Опубликовано: 28 июн 2020
- #Cordonbleu #Schnitzel #Küchentipps #ungeschminktundungeschnitten
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Kalbsoberschale
Schinken (Prosciutto Cotto)
Aktivator Fleisch
Pfeffer
Senf
Bergkäse - würzig
Taleggio
Sahne
Panko oder Paniermehl
Mehl
Ei
Butaris (Butterschmalz)
Piment d´ espelette
Rosmarin 
Хобби
Stefan, ich mag Euere Videos extra gern, weil das Alles so natürlich ist, nicht gekünstelt und so...da läuft auch mal Eure "Madam" durchs Bild oder die Katze lässt sich sehn oder auch mal ein "Schwenk" ins Wohnzimmer...einfach klasse!! Und die Art und Weise wie Du kochst, es fällt mal was zu Boden....einfach ganz normal und auch die Rezeptideen...keine "Doktorarbeiten"!!! Einfach klasse!! Danke Euch und weiter so!!!😍
Hallo Stefan, die sogenannten Klassiker werden immer wieder nachgefragt, schmecken und sind gut gemacht wirklich vorzüglich. Ich liebe Cordonbleu ! Du vermittelst Freude und Lust am Kochen und gibst erarbeites Sachwissen weiter, unbezahlbar und von mir vielen Dank. Deine ehrliche, offene und unaufgeregte Art in der Küche gefällt mir sehr. Ihr macht einen Super-Job und ich hoffe, das der Erfolg nicht aus bleibt . Gruß aus Hamburg.
Ein Cordon Bleu ist das beste was einem Schnitzel passieren kann!
Hatte ich gestern zu Mittag, das war so lecker mit Aktivator gewürzt 👍.
Meine Männer waren begeistert ich hab nur gesagt dankt Stefan Marquard 🤗.
Habt noch einen schönen Tag.
Lg.aus dem Schwarzwald 👍😉
Die Sache mit dem vorgaren im Ofen ist der Knüller. Gerade beim Cordon Bleu sehr hilfreich... Danke!
Ich verstehe die ganzen Kommentare nicht mit dem Ton 🤔 Bei fast allen Videos kann man dich sehr gut verstehen, natürlich wenn Stefan am Herd steht und in der Pfanne wird was angebraten, kann es etwas schwieriger werden. (Ich schaue am iPad und Notebook) Aber ansonsten perfekt und tolle Videos 👍🏻👍🏻👍🏻.
Habe auch schon viele Tipps umgesetzt und es war immer ein tolles Ergebnis. Nur das mit den kochen der Nudeln mit sehr wenig Wasser, muss ich noch üben 😉 Gratulationen zu diesem tollen Format.
Ich werde mich bemühen so ein leckeres Cordon Bleu zu machen. Vielen Dank!
Das sieht richtig lecker aus. Tolles Rezept!
Ach ist das Leben schön mit einem leckeren Stück Fleisch! Bratkartoffeln oder ein leckerer Kartoffelsalat (Hörnchen)! Prima!
Stefan, Hut ab .... Geiles Cordon Bleu !! Genau so..... und nicht anders !
Eins meiner Lieblings Gerichte. Mit Kalbfleisch kannte ich noch nicht. Mein Markt Metzger hat tolles Schweinefleisch. Habe es bisher immer damit gemacht. Beim nächsten mal also mit Kalb. Die Spargelzeit ist ja vorbei. Da kann ich mich wieder anderen Leckereien widmen.
LG
Ich liebe ein tolles Cordonbleu.Das Rezept ist Spitze.Ich war früher viel in Meersburg bei Ihnen Speisen.Es war immer ein Hochgenuss.Von der Küche bis zum Service.
Gute Idee, das gefüllte Schnitzel vorzugaren und dann erst zu panieren...💡👍🏼 Meine Frau hat letztens Pankomehl mitgebracht, was leider Palmöl enthält, also Obacht beim Einkauf! 😉
Wow, das ist ja super.👍 Habe ich lange nicht gegessen. Sehr lecker!😋 Danke Stefan für das geile Rezept! 👏
Sehr gerne - dann wird´s Zeit zum nachkochen viel Spaß & Erfolg dabei!
@@StefanMarquardsKQ Das werde ich gleich tun.😃 Macht weiter so, ich freue mich immer wieder wenn ein neues Rezept von euch kommt. 👍
Hey Stefan, geil wie immer! Du hast ma wieder recht ein gescheiter Schinken und Käse muss einfach sein. Wenn ich mir eine Kalbsoberschale die ja immerhin 30-40€ das kilo kostet leiste dann macht es keinen Sinn dieses abgepackte salzige zeug was sich gekochter Schinken nennt und diesen einzel in Folien verpackten Schmelzkäse zu benutzen.... ich hab nachgeschaut so ein Päckchen gekochter Schinken(?) im Supermarkt kostet 1,60-2 € ein gescheiter Metzger Schinken auch ein Italienischer kosten 2 scheiben beim Metzger 1-1,30 € dazu noch2 Scheiben von einen Gescheiten Käse...... und die Sache ist auf einem ganz anderen Lefel. Den Rest dieser Päckchen ißt eh keiner auf`m Toast und der wandert oft oder meistens im Müll. Also gibt`s hier in der Regel außer beim Geschmack keine Ersparnis.
Mach weiter so....... Gruß der Michel aus`m Rheingau
Danke für dein Feedback! Viele Grüße
Sieht gut aus.
Wir in der Schweiz mache es Regional sogar. Die einen nehmen Gruyeré- oder Raclette, Appenzellerkäse und noch viele mehr, kommt auch nicht nur Schinken rein sondern Bündnerfleisch oder Appenzeller Mostbröckli. Ist ein Leibgericht von mir.
mmmhhm Klasse, das hört sich auch super lecker an!
@@StefanMarquardsKQ Und kein Senf dran Pfuii.. Dann mach besser eine Marinade aus Butter und Knoblauch wenn schon.. Und Italienischer Käse kann man machen aber muss nicht.. Ok, manche mögen Mozzarella und etwas Tomaten. Kann man auch machen. Ich nehme, wenn ich den bekomme einen Safran- Raclette Käse aus der Schweiz mit Schinken. Oder einen "normalen" Raclettkäse mit etwas gutem Schinken. Klar es geht auch Speck, Salami usw.
Wow... Ab in den Supermarkt. Das koch ich morgen
Mein Zahn tropft! Klasse Männers 👍🏼
Mann jetzt hab ich lust auf so ein Cordonbleu
Hi Stefan, ich habe schon viele Videos von dir gesehen und noch nie einen positiven Kommentar hinterlassen. Ich finde alle deine Videos super und lehrreich und deshalb habe ich etwas Scham zu schreiben das, dass Cordon Bleu von dir wirklich nicht gut aussieht….
Der Kanal ist hammer. Aber man bekommt ständig Hunger :D
Nur Geil ... also wirklich.
Cheers
Für saubere Hände Bein Panieren, für Rechtshänder, Linke Hand ins Mehl und Ei , Rechte Hand nur ins Panko bzw. Paniermehl.🤗
Ich mache das mit schweizer Raclette Käse, der ist schön würzig. Auf den Käse kommt entweder Chili oder angerösteter Knoblauch oder auch beides. Hammer Gericht!
TOP, würde mir auch gefallen! Lecker!
Beim Cordon Bleu ist es in der Tat so, dass man beim Braten nicht weiß, ob es fertig ist, oder nicht. Und wenn der Käse ausläuft ist es meist schon zu sehr durch. Koch Hop-Sing lässt für den Tipp mit dem Vorgaren bei Niedrigtemperatur herzlich danken! Dadurch wird sogar das Panieren einfacher.
Das sieht echt lecker aus und auch gar nicht so schwer wie ich dachte. NUR DER Ton war wieder leise
ja..is scho a weng leise gell. Mussma bessa machne ;) Denke so kommen wird!
mal was vom Grill das fänd ich ma toll Stefan am Grill hab ja nu fast alles gesehen von euch sehr lecker vor allem das Aktievierern gelingt mir schon sehr gut macht weiter so grosses lob von mir
Wo bekommt man denn die Halterung für die Microplane Reiben her?
Kameraführung muss noch geübt werden 😉 Die Idee mit dem Vorgaren und dem Knoblauch finde ich sehr interessant. Werde ich bestimmt mal nachkochen 👍
Wir geben uns Mühe ;-)
Da hast du mal nen richtig leckeres Cordon bleu gezaubert das mit Lamm versuchen Ich auch mal 🙋♂️
hab sie als röllchen gemacht mit einem mix aus panko cornflakes und mandelstiften und cheddar
Mmmmmmmm, Cordon Bleu geht immer!
Da man den Taleggio bei uns nicht so bekommt nehme ich einen mittelreifen Munster aus dem Elsass.
Obwohl...
Handkäse und roher Schinken geht bestimmt auch.
Nicht mehr original, schmeckt aber (vielleicht) auch.
falls wer von euch mal durch tirol fährt, dann kauft euch graukas und macht es dann mit diesem käse. ist der hammer
Mein Lieblingsgericht ! DANKE :-)
Super, freut mich!
Herr Marquardt Wie sieht es denn mit bei dem Kaiserwetter mit Gerichten vom Grill oder smoker aus z.b. T-Bone Steak, Spareribs vom Wildschwein, Rehrücken?
Was soll ich sagen?! Mmmmhhhh! 🤙🤙🤙
die Videos sind wirklich toll!
Ihr Zwei könntet ja mal die Rollen tauschen :-D
Hallo Stefan, war die Rosmarinpanierung ausschliesslich aus Rosmarin oder hast du das mit Panko vermischt?
Welchen SInn macht denn die Sahne im Ei?
Warum vorgaren? Hab ich noch nie gemacht, und es war immer perfekt.
Er sagt doch extra für die die nicht einschätzen können wie weit es innen ist
Lecker....Cordon wie mein junior immer sagt geht ja ach immer:-)...Mein absoluter Lieblingskäse ist ja Iberico käse aus Spanien,sau lecker!!
Hallo Stefan, was ist das für eine Pfanne. Ich suche genau so eine hohe. Danke.
Stefan, wie lange müssen die Dinger bei 70 Grad ins Rohr?
Entweder es war nicht erwähnt oder ich hab es überhört....
Gleiche Frage hier 🤔
Halll o Stefan sieht wie immer sehr lecker aus Lg Grüsse die Männer Wg aus Hessen
Weiß jemand was das für eine Pfeffermühle ist?
Danke wird nach gemacht , vor denn Nierchen
Hallo Stefan, was meinst du mit Aktivator? Ist das dritte Video wo ich das gehört habe, aber ich blicks nicht. Hab ich da was verpasst?
Neill Baxxter Fünf Zeile Salz, ein Teil Zucker.
Das ist der Basisaktivator.
Geiles Zeug.
Stefan hat darüber hinaus noch Varianten entwickelt für Gemüse, Fisch, Fleisch, etc..
Gibt es auch seit kurzem in Stefans Onlineshop.
Ich weiss du sitzt im Rollstuhl aber okay.....Aktivator is Salz und Zucker im Verhältnis 5:1 okay.
Hallo Stefan, warum hast du denn Milch zu den Eiern und wie lange war das Fleisch im Ofen?,,,,vielen Dank schon mal
Moderne Herde/Öfen sind schlimmer als das erste iDrive von BMW... schönes Rezept, lecker!
Contaminator Und Benehmen offensichtlich auch nicht.
Ich muss ma was loswern
Loide....Darf au gern angepinnt wern. Also i als Allgoier find des was der Stefan da bringt bezüglich unsrer Küche absolut authentisch!
Als Fan und Zuschauer möchte ich einfach mal " Danke" sagen weil uns hier auf RUclips ein Profi-und Sternekoch seine Tips und Tricks teilt!
Wer solche Kanäle verfolgt hat garantiert auch mal von Jamie Oliver gehört und wie er den Leuten versucht hat näherzubringen wie man qualitativ gut kocht. Allein sein Format wie er es den Kindern in Schulen beibringen wollte.
Wie auch immer...
ich finde, unser Stefan Marquard macht das ähnlich nur tausendmal besser! Kein fuckin´Marketing sondern real as f**k auf RUclips!
Danke Mann!
Ich finds so genial!!
Auch dass du eingehst auf die Loide und so.
Bitte mach weiter so.
Greetz,
HATEMACHINE (H8MACHINE)
Das ist schon wieder so eine Sauerei, äähh, Kalberei..... mmmmmmhhh!!
Cordon Bleu - Stefan Marquard @ Home aka die Zerstörung der Teflonpfanne + Zerkratzung der Kochplatte
HURRA, ENDLICH ... EIN TRÄUMCHEN !! ICH LIEBE EUCH !! :-) :-) HEUTE IST MEIN GLÜCKSTAG !!
Seit ichs in der Schweiz so gegessen hab, mag ichs am liebsten mit einem nicht gepökelten, leicht geräucherten Rohschinken (Alm-Made-Qualität). Hauchdünn geschnitten und mit dem Käse "verwickelt", der nun deutlich würziger/salziger sein kann als wäre noch irgendwelches Nitrit oder Nitrat schon vom Schinken dabei! Hammer! Genauso meine Eigenkreation: statt Schinken: Sucuk Wurst und Ziegen-Feta drinnen! (Je nachdem sollte man die Sucuk-Scheiben kurz mal in sehr heisser Pfanne ohne Fett auslassen, sonst kann es später von innen etwas fettig "aussuppen" und Fett ist ja von aussen schon genug ;) geschmacklich aber: Lecker! Und: Panko rulez! Dinkel-Panierbruch ist aber auch nah dran. Und BioMärkte gibts öfter als AsiaLäden.
Hey Stefan
Coole Videos, aber leider so leise-...
Gibt einfache Prpgramme wo ma da nachregeln kann
einfach lecker
Stefan pass auf, das dir dein Hund gleich nicht die Oberschale vom Tisch klaut!😄
:-D könnte passieren
Wie lange gart man bei 75 Grad vor? Und wie lange bei 95 Grad? Solche wichtigen Details sollten nicht fehlen. Ansonsten super Video wie gewohnt.
Ach ja: der Ton war laut genug. Vielleicht einfach die Lautstärke hochdrehen, wenn es einem zu leise ist, oder die Ohren waschen? ;-)
wär super, hierauf nach 6 Monaten eine Antwort vorzufinden, zumal es mehrmals gefragt wurde - ansonsten danke für das interessante Video
Auch so ein Gericht das es fast keinem Wirtshaus mehr fehlen darf.
na was macht er, na....! "steht ja schon alles in der Video Beschreibung" ;-)
Hi Stef,
Ein Micro am Shirt wäre toll! So ist das zuhören ein wenig anstrengend.
PS. Du darfst mir gerne Dein Schneidebrett schicken!😀
Jepp, Mikrofon am Hemd wäre für die Akustik sehr hilfreich.
Ich muss sagen, die Farbe des Fleisches gefällt mir nicht so gut, aber das liegt bestimmt am Vorgaren im Ofen bei 95°
Ich schaue mir die Videos sehr gerne an und lerne auch viel, aber eine Frage habe ich!
Aus was besteht dieser Aktivator?
Vielleicht fehlen mir noch die erklärenden Videos.......
ich machs kurz: 5:1 also fünf Teile Gehirnmasse plus ein Teil Fett. Je nachdem wie "wertvoll" das Lebewesen war umso besser der Aktivator,lel. FERSTEHST DU?
H8MACHINE Sehr freundliche Antwort. Bist du im echten Leben auch so sympathisch?
Und was bekommt der Hund?Einen schönen warmen Leberkäse.
Stefan, Du kannst sagen was Du willst - es geht nix über´n gscheiden Gasbrenner - Da bestimm ich die Power und ned de Elektronik....
Richtig Jung , bei jedem schwenken schalten die Induktoren aus und an das gibt immer Temperaturunterschiede und dann noch diese Sandwichpfannen.....nur Müll ( egal wie teuer) . Es muss homogenes Material sein. Aber wem sag ich das hier . Alles Atompysiker
glprofi Schon klar, du wirst sicherlich mehr Ahnung haben als Stefan 🤦♂️
Cordon bleu ein Klassiker unter den Bestsellern.
Aber der Ton ist leider wieder mehr als mangelhaft. Ich dachte Ihr hättet es im Griff.
Ist es ein Stummfilm?
Und jetzt ist die Frage der Beilage... einige mögen Pommes. Standart. Kroketten? Braucht kein Mensch mehr nach meiner Meinung... die 80er sind vorbei Herzoginkartoffel hab ich irgendwie gerne, sind auch nicht so schwer zu machen wenn mans einmal kann... Preiselbeeren dazu und ein schöner grüner Salat... oder einfach mal ohne Beilage und nur der Salat...
Ich mag Kroketten sehr gerne. Aus welchem Jahrzent ein Rezept/Gericht oder Kombi stammt, ist mir dabei sowas von egal.
Bratkartoffeln!
Ich ess dazu was mir schmeckt und nciht was die zeit vorgibt.
Was mich schon lange mal interessiert: Wer macht bei Euch eigentlich hinterher wieder sauber ?
die hundezunge 😁
Hallo Stefan,
das Cordonbleu hat mir gar nicht gefallen ,das Fleisch im Ofen vorgaren .
der halbe Käse ist in die Fettpfanne gelaufen und nach dem Anschnitt willst du mir nicht sagen das war saftig.
Gruß Frank
Ich schreibe lieber nicht, was meine Frau hier dazu sagt........
Sehr eigenwillige Interpretation ......
Ja Richtig! Wie in unserer Videobeschreibung angegeben, "Cordon Bleu nach meiner Art". Viele Grüße
jetzt ist das schon wieder so leise, ich werde jetzt das abonnement löschen und nicht mehr schauen, denn das bringt nichts wenn man nichts versteht
wegen dem Ton löschen? Du bist echt n Fan wa ;) Ach komm...gehhhhh!
Wie albern is das denn?
Aktivator = sündteures Salz = Werbung für seinen OL-Shop = Abcashen
Naja.
Wenn es Dir nicht wer ist, was nicht auszuschließen ist, dann nimm aus Deinem Gewürzregal Salz und Zucker in der passenden Kombi und Du hast den Basisaktivator; musst halt dann auf den letzten Dreh verzichten.
Selber anmischen geht auch, Stefan erwähnt immer wieder mal transparent die Ingredienzien.
Ist halt Beschaffungsaufwand und kostet auch Geld.
Oder sich die Dinger beschaffen und danach entscheiden, oder, oder oder.
Ein bunter Strauß an Möglichkeiten 😉
Stefans Aktivator besteht nicht nur aus Salz. Und was spricht dagegen, dass er sein eigenes Produkt bewirbt? Das hat nichts mit „Abcashen“ zu tun. Niemand ist gezwungen, die Produkte zu kaufen.
Ist keine Pflicht da zu kaufen