PIZZA DOUGH RECIPE | PIZZA NAPOLETANA (MARGHERITA)

Neapolitan-style pizza or pizza Napoletana, is pizza perfection!
Learn how to make pizza Napoletana at home following this easy steps.
Ingredients for 6 Pizzas:
FOR THE DOUGH
500 ml Water
750 gr Flour Caputo Pizzeria
25 ml Extra Virgin Olive Oil
20 gr Salt
10 gr Honey (optionally sugar)
1 gr Dry Yeast
PREPARATION
Add water in a bowl & dissolve the yeast with honey. Then add only 500 gr of flour & mix it until well incorporated. After add the rest of the flour, salt & extra virgin olive oil & mix the dough by hand for at least 20-25 min (with the mixer machine 14-18 min at lower speed). This will help to develop the gluten in the dough.
FIRST PROOFING
When the dough is ready & it is not sticking in the hands form dough into a ball, massage all the surfaces of the dough ball with olive oil & place it into a bowl, cover it with cling film & kitchen towel, rest for 20 min at room temperature.
SECOND PROOFING
After removing the dough from the bowl, dust it with flour & cut it in half, shape it by hand as a tube. Then make 3 pizza dough balls & repeat with the second half. Place the pizza dough balls on tray sprinkled with flour, cover properly with cling film and rest for 6 to 8 hours at room temperature (if the tray is not properly covered with clingfilm this will cause a damage to the pizza dough balls that will be dry and will be difficult to open).
Note, if you won't use all the pizza dough balls after resting, you can keep them in the chiller & use them day after by taking out them from the chiller 1 hour before to use.
OPENING THE PIZZA BALL
After 6-8 hours remove carefully pizza dough ball with spatula, dust it with flour all around, then place it on a table and start to open with hands.
FOR THE TOMATO SAUCE FOR PIZZA
400 gr Tomato whole cherry La Torrente ( peeled tomatoes or San Marzano)
2 pz Basil leaves ( tear by hand )
4 gr Salt
10 gr Extra Virgin Olive Oil
FOR THE PIZZA FILLING
250 gr Mozzarella fior di latte sliced or buffalo mozzarella
3-4 pz Basil leaves
COOKING
Preheat the oven on the maximum temperature for at least for 30 min, brushed the cornice of the pizza with olive oil & cook it until golden brown color.
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Ingredienti:
PER L'IMPASTO
500 ml di acqua
750 gr di farina Caputo Pizzeria
25 ml di olio extra vergine di oliva
20 gr di sale
10 gr Miele (facoltativamente zucchero)
1 gr Lievito secco
PREPARAZIONE
Aggiungi acqua in una ciotola e sciogli il lievito con il miele. Quindi aggiungere solo 500 gr di farina e mescolarlo fino a quando non sarà ben incorporato. Successivamente aggiungi il resto della farina, sale e olio extra vergine di oliva. Mescolare l'impasto a mano per almeno 20-25 minuti (con la macchina impastatrice 14-18 minuti a bassa velocità). Ciò contribuirà a sviluppare il glutine nell'impasto.
PRIMA LIEVITAZIONE
Quando l'impasto è pronto e non si attacca nelle mani, formare l'impasto in una palla, mettere alcune gocce di olio d'oliva sopra e massaggiare tutte le superfici della palla di pasta e posizionarlo in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e cucina asciugamano e riposo per 20 minuti a temperatura ambiente.
SECONDA LIEVITAZIONE
Dopo aver rimosso l'impasto dalla ciotola, spolverarlo con la farina e tagliarlo a metà, modellandolo a mano come un tubo. Quindi preparare 3 palline di pasta per pizza e ripetere con la seconda metà. Posizionare le palline di pasta per pizza sul vassoio cosparso di farina, coprire correttamente con pellicola trasparente e riposare per 6-8 ore a temperatura ambiente (se il vassoio non è adeguatamente coperto con pellicola trasparente, si danneggeranno le palline di pasta per pizza che saranno asciutte e sarà difficile da aprire).
Nota: se dopo aver riposato non userai tutte le palline di pasta per pizza, puoi tenerle nel refrigeratore e usarle il giorno dopo estraendole dal refrigeratore 1 ora prima dell'uso.
APERTURA DEI PANETTI O PALLINE DELLA PIZZA
Dopo 6-8 ore rimuovere con cura i panetti di pasta per pizza con la spatola, spolverarla con farina tutt'intorno, quindi posizionarla su un tavolo e iniziare ad aprirla con le mani.
PER LA SALSA DI POMODORO PER LA PIZZA
400 gr Pomodoro ciliegia intero La Torrente (pomodori pelati o San Marzano)
2 pz Foglie di basilico (spezzate a mano)
4 gr Sale
10 gr di olio extra vergine di oliva
PER LA FARCITURA DELLA PIZZA
250 gr Mozzarella fior di latte affettata o mozzarella di bufala
3-4 pz Foglie di basilicoCUCINANDO
Preriscalda il forno alla temperatura massima per almeno 30 minuti prima di infornare con una pietra refrattaria o teglia capovolta.
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