Cerveza artesanal
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- Опубликовано: 25 авг 2024
- Procedimiento
1. Poner a calentar el agua a _____ºC.
2. Moler el grano. Cuidar que no se forme harina.
3. Poner el grano a macerar; vaciar 14 litros de agua en el macerador y posteriormente el grano, revolver perfectamente.
4. Dejar en maceración por 60 minutos.
5. A los 30 minutos poner a calentar el agua a 70 ºC.
6. Después de los 60 minutos, recircular, utilizando la cuchara y una jarra.
7. Dejar de recircular cuando ya no se vea nada de residuos de fibra en el líquido.
8. Vaciar el líquido en la olla y poner a calentar hasta el hervor.
9. Mantener el hervor intenso, agregar el lúpulo en los tiempos indicados en la receta.
10. Hervir por 60 minutos.
11. Enfriar en el hielo
12. Trasvasar al fermentador.
13. Agitar.
14. Poner la levadura
15. Dejar fermentando por 10 días a temperatura de 20 a 23 ºC en sitio con poca o nada de luz.
16. Al finalizar la fermentación, trasvasar a otro garrafón, agregar 5 gramos de azúcar por cada litro de fermento.
17. Vaciar en las botellas y tapar.
18. Dejar reposar por 10 días minimo para permitir que gasifiquen.
Felicitaciones muy bien explicado.
Un saludo desde Colombia
Muy buena explicación... Se ve que les gusta 😂😂😂😂 . Gracias
Hola muy buen vídeo y excelente explicacion .
Excelente video, muy profesional y el mejor explicado que he visto gracias
Excelente el video, muy detallado y super clara la explicación de cada paso.
Ideal para quienes estamos aprendiendo el proceso para comenzar a elaborar nuestra propia cerveza.
La mejor explicación, se nota que quien está hablando no es cualquier hijo de vecino, ya que sus aportes son fundamentados... estoy por adentrarme a esta práctica y fue de gran ayuda FELICIDADES
Gracias por tus comentarios Irving, espero que tu cerveza salga muy bien y que nos invites la prueba, saludos.
Un excelente aporte. Muchas gracias por esta información y saludos desde Colombia.
Excelente video, amigos mexicanos. Hablas de una forma muy clara, además de que la explicación es muy buena. Saludos desde Jalisco!
buen vídeo bien explicado
Excelente video! Muy bien explicado felicitaciones y sigan asi
El mejor que he visto hasta este momento! mis FELICITACIONES!
+Evelrp Gracias por tus comentarios!
Excelente video Profe! Los felicito!
Hola, muy buen video! Bien explicado. Felicitaciones por aplicar las BPM's. Salud!
Felicidades .....!!!
Muy buena demostración.Salúd y a disfrutarla caballeros.
Excelente video, muy buena toda su explicación... saludos y SALUD ;-)
Buen video amigo.....tratare de hacer lo mejor y mas parecido posible
Excelentemente Explicado!!! Saludos y Gracias!!
Muy bien explicado definitivo ! Gracias .
Muy buen video!! Saludos desde Ciudad Juárez
excelente, el mejor tutorial de este tema.
Muy buen vídeo, simple y esclarecedor. me quedo con el sistema de enfriado jaja, te ahorras el contracorriente, las placas o cualquier otro sistema que requiera otro tipo de inversión. Muy bueno.
muy bien explicado!!
simplemente excelente ....
Impecable
Muy buen video!
excelente, gracias
El hervor no solo es para el sabor, sino principalmente para eliminar otros microorganismos no deseados y evitar que colonizen el mosto en lugar de la levadura
Alejandro Gallardo tiene una paja encima el de la manivela ja ja
Gracias por el video, muy bien explicado todo. Si me permitís me gustaría comentar lo que en mi opinión un par de errores que se han cometido, el mosto no se debe oxigenar mientras esté caliente (mas de 26ºC), esto provoca una oxidación que a la larga afecta al sabor de la cerveza. Otro error es no rehidratar la levadura seca en agua tibia durante 30 minutos antes de añadirla al mosto. Estos detalles se notan mucho en el resultado final de la cerveza.
Buen punto, quizá tú me puedas ayudar, voy a fermentar en un recipiente de agua, (garrafon) obviamente previamente desinfectado... la cuestión es , no tengo para botellas, ¿puedo ahí mismo adicionar el azúcar, sellar y volver a fermentar, y de ahí posteriormente consumir el producto? , sifonear o teniendo precaución de NO agarrar de los sedimentos y trasvasar lo que consumiré a una jarra con algún papel filtro... De antemano agradezco tu respuesta.
Hola José Miguel, con respecto a tus comentarios, ¿en cuál parte indicas lo de la oxidación? Ya que mientras esté a una temperatura elevada el oxígeno no se disuelve y durante el trasvase, es una de las formar justamente de oxigenar el mosto para facilitar la activación de la levadura. Y justamente con respecto a la activación de la levadura, no es necesaria, aunque si estoy de acuerdo en que puede mejorar la cerveza, siempre que se haga con los cuidados necesarios. En este caso se trato de una forma sencilla para elaborar cerveza en casa, donde no siempre se cuenta con el equipo adecuado para todos los procesos.
Muchas gracias por tus comentarios y por observar el video.
Que tal, lo que comentas es arriesgado. siempre es mejor ponerlo en envases, incluso puedes comprar cervezas comerciales, lavarlas y desinfectarlas adecuadamente y por supuesto en ese momento agregar el azúcar para acondicionar en botella. Para ello te recomiendo trasvasar todo en otro garrafón (desinfectado), donde previamente colocaste el azúcar diluido en 250 ml de agua. Lo dejas reposar un par de horas y ya puedes pasarla a la botella y sellar. Saludos
Hola!!. Puede que esté equivocado, pero pongo un ejemplo, todos los alimentos se oxidan a altas temperaturas a un nivel muy superior que a bajas temperaturas, de hecho la prueba esta en las frutas, si partes una manzana y la metes en la nevera tarda mucho mas en oscurecerse que si la dejas a temperatura ambiente. Con esto, entiendo yo que el mosto se oxida mucho mas cuando se airea a temperaturas elevadas (por encima de 25º) y esto provoca la falta de sabor en la cerveza cuando pasa un tiempo en la botella. Para reducir la oxidación del mosto basta con trasbasar el mosto del macerador a la olla con una goma de manera que el extremo de esta quede pegado al fondo de la olla y el mosto no salpique ni provoque perturbaciones evitando su oxigenado.
Hola Enrique, no entiendo muy bien esta respuesta, no se a que te refieres en concreto. Si te refieres a lo de rehidratar la levadura, yo rehidrato la levadura seca en un vaso de cristal limpio y desinfectado, añado agua hervida y lo tapo con film desinfectado, cuando el agua baja hasta uno s 27ºC añado la levadura seca para hidratarla. El mismo proceso hago con el azúcar para carbonatar, la hiervo durante 10 minutos en un poco de agua y luego la dejo enfriar hasta la temperatura de la cerveza del fermentador, añado esta al fermentador y remuevo ligeramente la capa superior, después dejo reposar media hora antes de llenar las botellas.
Rehidratar la levadura seca acelera el inicio de la fermentación y evita que otras levaduras del ambiente se apoderen del mosto. También permite comprobar que la levadura está viva y es util, mas de una vez he tenido que rehidratar otro sobre de levadura porque el primero no daba signos de actividad, si agrego esta levadura al mosto posiblemente no hubiera fermentado y arruinaría mi cerveza. Por cierto, ya que estamos, aconsejo la lectura del libro HOW TO BREW de John Palmer. Yo lo leí tarde, si lo hubiera leído antes hubiera cometido menos errores y hubiera disfrutado de una mejor cerveza con el mismo esfuerzo.
Uno de los pasos que mas me sorprendio del video, fue la NO hidratacion de la levadura seca antes de incorporarla al mosto.
que forro el profe... tiene a los alumnos para que lo miren a el!!... Igualmente la explicación muy buena Gracias
Me parece que le quedo mucha saliva hermano, quedo bien chingona la cerveza
buena explicación´se le puede agregar canabis en lugar de lupulus
Excelente! tenia que ser un colega, jaja. Yo tambien soy biolog y hago cerveza
gracias por tu comentario colega!
Maestro se le olvidó colocarse el cubre bocas. Por otro lado muy buena explicación.. Felicidades
Una duda cuando se hace la maceración se supone que le ponen 14 litros de agua, luego como dicen lo lavan nuevamente, pero después se le agrega más agua en el lavado dice que le agregue otros 16 litros de agua para el lavado del mosto ósea 30 litros en total???
El video es muy ilustrativo y está muy bien explicado, los felicito, tengo una pregunta, una vez envasada la cerveza cuanto tiempo tiene de caducidad el producto, gracias
Hola! Depende de las condiciones y el estilo, pero entre 8 meses y 1 año para una cerveza sin pasteurizar
El mejor tutorial hasta hoy visto.. solo si pudieras decirme si puedo usar una olla de aluminio en vez de una de acero inoxidable para hervir el agua? saludos y gracias.
Hola, claro que se puede usar, sin embargo si es una olla desgastada puede generar sabores no deseados.
Hola interesante
FELICIDADES exelente video! Para que sea espumosa se le pone algo extra?
Para gasificar y general la espuma al servir, hay dos métodos: acondicionamiento en botella y gasificación con CO2. En este caso usamos acondicionamiento en botella; para ello se puede agregar dextrosa
Primeramente, quería felicitarle por el video, muy pero muy buen video.
Quería preguntarle lo siguiente,:
a)en el de macerado, después de agregar los ingredientes y/o granos, Que temperatura temperatura mínima queda y/o tiene que estar??. Es decir, una vez que se colocan los granos( para macerar los 60 minutos).??
b): AL momento del hervor de 1 hora : de igual manera a que temperatura tiene que estar y o mantenerse ?.
Extraordinario video demostración. Una cuestión, ¿las botellas de vidrio también las tienes que sanitizar con el yodoforo? Gracias.
Si, también es necesario sanitizar las botellas
Buen dia Amigo Enrique Pascual exclente video, yo hice mi primer cerveza artesanal y tengo una duda que me gustaria me ayudes a resolver y tal vez podria ser de utilidad a la mayoria de los que inician en esta actividad. Despues de pasar los 10 dias de carbonatacion en las botellas he observado que se forma otro sedimento al fondo de las botellas y al servir la cerveza en un vaso este sedimento da una mala imagen........A que se debe este sedimento? y Es posible reducirlo? Gracias por tu respuesta.
Que tal, esto se debe a que la cerveza esta acondicionada en botella, lo que significa que para generar la gasificación se activaron las levaduras que estaban suspendidas en el fermento, por lo que cuando se comen los azúcares que se lo agregan para carbonatar, van a sedimentar. Lo mejor es que a los 10 días trasvases tu cerveza a un fermentador secundario y la dejes otros cinco días o bien que en el primario la dejes esos 5 días y cuides mucho al momento de trasvasar. Con eso reduces la cantidad de sedimento que se forma. Por supuesto, no hay que servir ese sedimento, aunque en las cervezas de trigo se debe servir con todo y sedimento. Saludos.
Hola consulta el llenador de botella no absorbe los sedimentos del fondo y quedan en la botella?
Para evitarlo hay que pasar la cerveza a otro contenedor. Esto mismo sirve si quieres acondicionar en botella, es decir, generar el gas a partir de agregar un jarabe con azúcar fermentable, por ejemplo dextrosa o incluso azúcar de mesa.
El azúcar se le agrega a las botellas de cerveza o al fermentador?
Hola una consulta ,,, podemos agregar agua ( hervida ) para compensar la perdida por el hervor ,,,,y tener el resultado del volumen según receta ???
muy bien explicado ..queria saber que tipo de agua utilizaron ????
Gracias David, es agua purificada, de garrafón, para lotes caseros funciona bien.
Hola y al final como se le va a agregar el azúcar? Directamente al fermentador? O se le agrega el azúcar a las botellas?
Haces un jarabe y lo mezclas con el fermento. Es importante que se trasvase la cerveza a otro contenedor, para que lo mezcles con el azúcar y luego embotellas.
Hola qué tal? Me encantó el vídeo y solo quería saber cómo se consigue ese sanitizante? Yodosforo o yodoformo? Soy de Argentina y quería saber con qué nombre lo podría conseguir aquí saludos
No recuerdo el nombre, pero hay tienda de insumos para cerveza en tu país y ahí lo puedes conseguir
Excelente video, de los mejores que he visto, tengo una pregunta. ¿El azucar donde se coloca al momento de envase, se mezcla en agua antes y en el fermentador? Gracias
Hola, gracias! El azúcar hay que disolverla en agua caliente (60 C o más) y dejar que se enfríe. En mi caso cuando está caliente la pongo en el fermentador y espero a que se enfríe. Cuando está fría, trasvaso la cerveza, cuidando que no forme espuma. Al final del proceso hay que mover lentamente, para que se mezcle bien el azúcar y la gasificación sea pareja en todas las botellas. Saludos.
Se deja reposar fuera del frigo correcto?
Profe una pregunta. Para gasificar en botella de manera natural, es bueno utilizar sacarosa (azúcar común) o glucosa ? Y cuántos gramos por.litro se utilizarían. Gracias saludos
Si, se puede usar, incluso piloncillo. Como base se puede usar 6 a 7 gr por cada litro de cerveza. Se debe disolver, hacer un jarabe y agregar al fermento, previo a embotellar
Muy interesante y con buena calidad el video felicidades.
Al principio de maceración dices que hay que agregar de 14 a 16 L, para después hacer el re circulado y lavado de grano con 14 a 16 L adicionales, considerando que del macerador saldrán 18 litros de mosto; ¿eso quiere decir que el grano absorbe de 10 a 12 L de agua? espero tu respuesta saludos.
Todo muy bien, pero que le paso al joven de los dedos blancos?? 😮
el azucar se pone directamente en la botella?
Amigo te agradesco compartas tu conocimiento, se ve que hablas con base al conocimiento y experiencia. Mi pregunta es sobre como adquieres todo este conocimiento?... Algunos cursos por eLearning, algunos libros que puedas compartir?. Comienzo con este proyecto y para mi es importante lograr un producto de excelencia para asi comercializarlo, pero antes se debo alimentarme de mucho conocimiento... Espero tu respuesta amigo...
He tomado cursos, además de leer algunos textos: How to brew, Yeast, Hops, etc. Hay literatura especializada que te puede ayudar
No me quedo claro cuando agrego el azucar ¿fue a toda la nezcla o botella por botella?
Haces un jarabe, disolviendo 6 a 7 gr de azúcar por litro en 250-300 ml de agua. Ese jarabe lo viertes en un recipiente del mismo tamaño del fermentador, para que vacíes la cerveza verde sin el sedimento. Homogenizas la mezcla y finalmente llenas tus botellas, saludos.
Soy nuevo en esto de hacer cerveza y lo felicito es un buen vídeo me gustaría saber en que puedo utilizar los residuos de la malta que ya hemos utilizado? Gracias
Los residuos pueden servir para elaborar composta o lombricomposta. También se usan como alimento para ganado, para hacer pan, galletas o inclusive galletas de premio para perros. En la red puedes encontrar algunas opciones. En particular la transformamos en composta o la donamos para que se use como alimento para ganado.
cuando se da el hervor de el mosto, el grano se pone ha hervir con el mosto o ya se retira.
saludos y muchas gracias por este tutorial
Por favor ….
Por todo el proceso ante de esperar 10 días cuántas horas necesitan ?
Felicidades por tan buen video, mi duda es la siguiente.. vi que utilizas yodosfero como sanitizante. Como obtengo el yodosfero? Es una solucion de yodo diluida? en que proporciones? Y mi última consulta es: yo elabore una IPA hace unos días atras, ya esta en la primera fermentacion, pero no veo un burbujeo en el airlock, a que se puede deber? Saludos!
Hola Christian, el yodóforolo venden en tiendas como mi cerveza, especializadas en cerveza. Se recomienda que sea una dilución a 25 ppm. Con respecto a la actividad de tu levadura, son varios los factores que pueden influir, desde la cantidad de azúcar que obtuviste en el macerado, la viabilidad de las levaduras o bien la fluctuación en la temperatura. En ocasiones cuando hay buena cantidad de azúcar y temperatura arriba de los 22 ºC, la levadura tiene una actividad muy intensa al inicio de la fermentación y baja drásticamente. Te recomiendo que dejes tu cerveza 10 días en el fermentador y lo pases a uno secundario o bien, si no quieres trasvasar, lo dejes 15 días, no le va a pasar nada a tu fermento. Saludos.
buenas tardes, si quiero hacer solo 4 litros, por que apenas estoy aprendiendo, y conseguí una garrafa de 4 lts con airlock, sólo sigo una regla de 3 en las cantidades de los ingredientes??
Así es, eso es suficiente
Que temperatura lleva el agua para el lavado?
El satinizante entiendo que es yodo el de la farmacia,.
Cuántas gotas por litro de agua? Y que tiempo se deja sanitizar los instrumentos?
el mejor vídeo que he visto de la preparación de una buena cerveza....solo tengo una consulta por esos 18 litros de cerveza cuanto en gramos le pusiste de levadura solo un sobre y que cantidad de gramos trae ese sobre???
+julio panta 11.5 gramos
gracias genio!!!
+julio panta Gracias por tu comentario.
Muy buen video. quisiera saber si agrega los gramos de azúcar en el fermentador o en las botellas?. Y si es en el fermentador lo disuelve con un poco de cerveza o sólo lo agrega directamente.
Hola Gabriel, el azúcar se disuelve en agua caliente y se deposita en otro garrafón. Cuando ya está fría, se trasvasa la cerveza para que se diluya con el azúcar y de ahí se pasa a las botellas. Por supuesto que también lo puedes poner directamente en la botella, aunque se aumenta el riesgo de fallo en las cantidades por botella. Saludos.
Buenas noches, cuanto tiempo es la duración de la cerveza para tomar? la vigencia o fecha de vencimiento desde el momento que esta lista
excelente video, no me quedo claro las cantidades
Excelente video , igual tengo una pregunta. Era necesario ocupar todo el sobre de levadura. No se le hacia niun pesaje previo ? . Espero respuestas . saludos !!
Para los 20 litros si es necesario. En ocasiones se puede activar y propagar previo a su inoculación, sin embargo existe riesgo de contaminación al momento de pesarla o al momento de la propagación.
Cuanto Agua se utilizo para el Macerado y cuantos kg eran? y cuanta agua se utilizo para el lavado???
14 litros en cada fase y por receta son alrededor de 4 a 5 kg
para obtener la mata de cebada, que tipo de cebada es?
He visto en otros videos que le ponen azucar a la cerveza, me pueden decir si esta bien o mal? por favor y si es asi para que sirve? gracias!
El azúcar sirve para acondicionar en botella, es decir, para generar el gas en la botella.
Gracias, excelente video ud me comparte un correo para consultas y asesorias.
rastrera.cerveza@yahoo.com, con gusto!
Excelente video! ya quisiera haber hecho una práctica así en mi escuela. Una pregunta: cuando mencionas que se utiliza azucar para trasvasar, esa azucar la agregas en las botellas y luego trasvasas la cerveza en ellas? o diluyes el azucar y posteriormente lo agregas al fermentador?
Si tuviera mas dudas donde pudiera contactarte? saludos!!!
Hola, el azúcar lo pongo diluida en 150 ml de agua caliente en un garrafón o cubeta para embotellar, posteriormente le pasas el fermento, cuidando que no se forme espuma para evitar la oxidación. Se mueve un poco para homogeneizar la solución y todas las botellas tengan la misma cantidad de azúcar y por lo tanto de gas. Para contactarnos a través del siguiente correo: rastrera.cerveza@yahoo.com
Muy buen video felicitaciones
Me podría ayudar con la información referente al agua utilizada para el proceso de elaboración. Ya que también del agua depende las características organolepticas del producto final. Muy buena explicación y gracias por el aporte de sus conocimientos bien fundamentados. Saludos Cordiales.
Agua mineral o de manantial.
Tengo una duda respecto a la cantidad de levadura que está utilizando y al método de maceración que está utilizando, el método de infusión es el que resultó más práctico o lo eligió por darle más calidad a la cerveza? O es que la cerveza porter así lo estipula? Felicitaciones por su vídeo, muy bien explicado
Este tipo de maceración es el que se lleva a cabo para cualquier tipo de cerveza, solo que para algunos estilos hay que tener escalado de temperaturas, por ejemplo 30 minutos a 50 grados y luego otros 60 minutos a 60 grados. Menciono que se trata de una especie de infusión solo para hacer una analogía, ya que el principio es básicamente el mismo. Con respecto a la levadura, los sobres que venden son de 11 gramos y sirven desde 18 hasta para 30 litros cuando se agrega así en seco. saludos.
Vale, muchas gracias por responder, resulta que estoy realizando un procedimiento de elaboración de cerveza ale para un sucedáneo de cebada y tenia algunas dudas que me aclaró el video
Excelente demo los felicito me gustaría si alguien sabe donde conseguir los productos para Chile ????? La demo nada más que felicitarlos un abrazo ....salud!!!!!
Hola Alexis: www.minicerveceria.cl/sitio/index.php
hola que tal una pregunta,
en el macerador tienes una llave de 1/2 una rondana y por dentro que le pusiste un cople y un o ring para que no goteara esa es mi duda que tengo el mismo macerador pero a la hora de macerar por el calor se aguada el cooler por el calor
que tal, un o ring funciona muy bien.
Hola como esta?...quiero consultarle si puedo utilizar como fermentador, una cubeta que anteriormente contenia masilla, de esa que se usa en las paredes. Gracias! Saludos desde Argentina
Hola tengo la duda de usar algunas conexiones de bronce y se de antemano que lo ideal es acero inoxidable pero me gustaría saber si es posible pienso usarlo en el macerador para filtrar mediante una pichancha que es de acero inoxidable pero tiene una conexión tipo cople de bronce, muchas gracias.
Qué pasa si el agua no está a 68 grados y se enfría un poco más , digamos 55 grados
Rastrera, sus birras estas buenisimas
+Hil Diaz ¿donde probaste las cervezas?
En el internacional de morelia
QUEDO MUY SABROSO EL CAPUCHINO CON SPUMA EXTRA?=
hola amigo buen vídeo; mi pregunta es la siguiente después de los 10 días ya embotellada la cerveza, el producto se puede refrigerar? si a que temperatura?
Hola, gracias por tus comentarios. Si, después de 10 días la puedes poner a 5 grados, aunque te recomiendo que esperes 15 días antes de refrigerarla y probarla. Saludos.
Buenas noches, no sería mejor hacer antes una activación de la levadura en un erlenmeyer o en otro recipiente, con un poco del mosto y luego llevarla al fermentador más grande?
En teoría si se puede para que se activen más rápido pero al hacer ese procedimiento existe más riesgo de que se te contamine, aah esos pichis aliens son tremendos.. jajaaj... saludos!
Si se puede hacer, pero para la cantidad de cerveza no se requiere. Las cepas de ese tipo de levaduras están "diseñadas" para activarse ya con el mosto. Sin embargo, para una mayor producción, si hago una activación. Gracias por tu observación.
hola ing cordial saludo, quisiera saber si con cloro puedo sustituir el iodosforo, y que tipo de azucar se utilizó para el priming, si fue azucar de mesa o fue dextrosa? y cual me recomendaria. saluidos
el hervor debe ser a temperatura continua por 60 minutos, que temperatura debo mantener durante ese tiempo?
buenas tardes y gracias.
saludos desde yucatan
Hola, ¡excelente video!
-¿Podría yo mismo tostar el grano? De ser así, ¿el tostado debe ser antes o después de la germinación?
Es correcto, tú lo puedes hacer. El proceso de malteado
El malteado consta de tres fases: el remojo y la germinación, el secado y el horneado final:
El remojo y la germinación: El proceso de malteado empieza cuando se ponen los granos en remojo durante 38 y 46 horas, hasta que han absorbido al menos el 50% de su peso inicial en agua. Acto seguido se escurren y se trasladan a la sala de germinación, donde residen durante casi cuatro días con una humedad y una temperatura constante. Los granos tienen que ser removidos periódicamente para que mantengan una temperatura de entre 15 y 24ºC, la cual favorece la germinación.
El proceso germinativo, por su parte, se aprovecha del ciclo de crecimiento natural de la planta, activando las enzimas presentes en el grano. Estas enzimas empiezan con el proceso de descomponer las proteínas y los almidones alojados en el centro del grano. El momento en el que esta descomposición tiene lugar se denomina modificación. La mayoría de malta para la elaboración de cerveza que se produce hoy en día es altamente modificada, hecho que se traduce en una cantidad importante de desarrollo enzimático.
Malta verde
Secado: Una vez que la malteadora determina que el grano, ahora denominado malta verde, ha sido lo suficientemente modificado, se traslada al horno y se seca cuidadosamente con alrededor del 4% de humedad. El secado tiene una duración de entre 24 y 36 horas, a una temperatura de entre 50 y 70ºC. Para algunos tipos de malta, el proceso termina aquí. Estas maltas se denominan maltas base.
Horneado: Después de secar los granos, se calientan en hornos a altas temperaturas y durante largos períodos de tiempo. Este largo proceso le da a las maltas sus colores y sabores únicos. En general, las temperaturas bajas y los horneados cortos, suelen dar como resultado granos de color claro, con sabores un tanto sutiles. En cambio, los horneados más largos y a temperaturas más elevadas originan maltas oscuras, con sabores mucho más intensos.
En este desarrollo de los colores y los sabores, hay involucradas dos reacciones químicas: la caramelización y la reacción de Maillard. Por un lado, la caramelización hace referencia a la descomposición del azúcar a temperaturas elevadas, lo que da lugar a a sabores dulces como el tofe, la molasa y la pasa. La reacción de Maillard (que lleva el nombre del científico que la descubrió), en cambio, se refiere a la oscuridad que se sucede debido a las interacciones de los amino-ácidos con los azúcares. Es, de hecho, la misma reacción que tiene lugar cuando se torra el pan o se dibujan esas graciosas marcas en la carne a la parrilla. Cuando se da la reacción de Maillard, nos encontramos con unos sabores a pan, tostados y a galleta, asociados con el típico aroma de los bizcochos hechos al horno. Las maltas que han sido sometidas al horneado o al tostado se denominan maltas especiales. Saludos cordiales.
Hola Enrique, me queda la duda de cuantos litros de agua utilizas en el proceso de macerado y luego en el lavado antes de llevarlo a la olla? Muchas gracias
Saludos, una pregunta en el proceso de maceración cómo logras mantener la temperatura del agua en 67 grados si tienes el agua y la Malta en un recipiente que no puedes colocarle fuego para calentarlo cuando baja la temperatura??
El recipiente ese tendria que mantener la temperatura ya que es una conservadora y si baja le agregas un litro de agua caliente a 70 grados mas o menos o hasta que llegue a la temperatura ideal
En el caso del video, usamos un termo precisamente para que nos permita mantener la temperatura
donde conseguistes esa hielera igloo? es buenisima...
+dani oldani En las ferreterías lo venden o en home depot, en linea. Saludos.
Tengo planeado elaborar la receta. Después de leer lo comentarios sólo me queda la duda sobre ¿qué estilo estás elaborando en éste tutorial?
Es una receta base para un estilo Porter
@@enriquepascual1382 pf! gracias por la respuesta!
Disculpa, como puedes controlar la temperatura en la fermentación? Por ejemplo, donde vivo, en tiempo de calor, alcanza los 36-42 °, como se hace en esos caso? si instalamos aire acondicionado, podría servir?
+Melissa Contreras un aire acondicionado sirve perfectamente instalado en alguna recámara , puedes comprar un termómetro de temperatira ambiente para saber a que temperatura ajustarlo lo ideal unos 20 o 22 grados, salu2..
Hola Melissa, también en un refrigerador, por ejemplo de cerveza o alguno de refeesco, donde puedas controlar la temperatura o la opción de un minisplit para tener tu cuarto frío. saludos.
las ollas a utilizar para la maceración y cocción tienen que ser de acero inoxidable?
Que tal, se recomienda que sea así, sin embargo hay personas que usan aluminio con buenos resultados, solo cuidando que no se rayen o desgasten las ollas, para evitar sabores indeseados. En el caso del macerador, puedes usar un termo como el que usamos en el video, funcionan muy bien pues mantienen la temperatura. Saludos.
gracias amigo
Muy buen video. una pregunta hermano, en el macerado, cuanto mosto sacaste para hacer el recirculado ? gracias. saludos desde colombia.
+Juan Gabriel Para el recirculado vas sacando dos litros en cada ocasión y lo regresas, hasta que no veas ningún tipo de sedimento en la jarra. POsterior a eso agregas de 14 a 16 litros extra de agua, hasta alcanzar el volumen de 21 litros, para que al final te queden 18 litros por la perdida durante el hervor. Saludos.
+Enrique Pascual gracias mi hermano. el mejor video que he visto hasta ahora sobre elaboracion de cerveza, muy bien explicado todo. abrazo !
+Enrique Pascual Buen video ,sigo con una duda ,hiciste la mezcla del macerado con 14L de agua y las maltas, ya que pasaron los 60 minutos de maceración hiciste el recirculado hasta que no se viera sedimento , en el lavado según lo que escuche y leí metiste otros 14 -16 L(14Macerado+14lavado=28L) de agua caliente o solo completaste los 20L
+pillonkingkong Hola, durante el lavado vas a llegar a 22 litros aproximadamente, esto es por que el resto del agua se queda en el grano; con esa cantidad vas a obtener alrededor de 19-20 litros, dependiendo de la cantidad de sedimento que quieras trasvasar. Generalmente yo obtengo 19. Saludos.
el paso numero 5, hay que sacar el mosto de la hielera o le agregamos mas agua ya a 70°C ???
+Hugo T. Hola Hugo, no, el agua del paso 5 es la que vas a utilizar para el lavado. Más o menos tarda 30 minutos en alcanzar la temperatura.
Haaaa ok perfecto, muy buena explicación por cierto, una duda, cuanta levadura es por litro, vi que usaron 11.5 gramos por 19 litros pero si que relación es?
Es de aproximadamente .5 gramos por litro
Sale, probaré así muchas gracias
Saludos
me interesara conseguir esos productos y más por que son de aquí
México
Maestro, una consulta. Para elaborar estos 20 litros, usó aproximadamente 5 kilos de granos en total? Muchas gracias y excelente video
+Patio Mio En efecto, en promedio es lo que se utiliza, aunque dependerá del estilo y de los grados de alcohol que se buscan obtener, saludos.
Debes seguir una receta o elaborarla tú para estimar cuanta azucar extraer de los granos y cuantos Kg de grano necesitas. Busca Brewtarget y hay muchas recetas en internet
+Cerveza Artesanal Mandinga gracias!!
+Patio Mio puedes descargar brewmate y también la aplicación de bjcp , para que sepas la descripción del estilo, así como los tipos de granos recomendados y te des una noción de los lúpulos que puedes usar de acuerdo al perfil del estilo. saludos.
HOLA CONSULTA, ES IMPORTANTE EL PH DEL AGUA, Y SI LA DENSIDAD NO FUERA LA DESEADA COMO LO SOLUCIONO GRACIAS.
Si, el pH del agua va a depender de la concentración de sales que tenga. De igual manera, el perfil del agua varía con respecto a los estilos. Con respecto a la densidad, en muchos casos tiene que ver con el molido del grano, ya que no se quebró por completo o algunos quedan enteros, por lo tanto no se extraen los azúcares. También es importante que durante el hervor mantengas el fuego intenso, para que el hervor sea de la misma manera.
Saludos.
una pregunta que liquido introdujo en el airlocks?
Hola Enrique, tengo una duda acerca del priming ¿ se puede echar el azúcar en el mismo envase de la fermentacion o es obligatorio transvasar?
Hola, debes de trasvasar, por que si lo haces en el mismo envase de la fermentación, vas a alimentar a toda la levadura nuevamente, además que corres el riesgo de llenar tus botellas con demasiado sedimento, se sobrecarbonaten y exploten, saludos!
Donde se consiguen los materiales???? Y que se puede usar en vez la hielera con el filtro