香蒜辣椒醬｜冰箱必備，百吃不膩！ [詹姆士/姆士流]
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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之前跟大家分享過了青蔥醬的做法
今天來做香蒜辣椒醬！
現在愛吃辣的人越來越多，每個人都有自己喜歡的辣度，喜不喜歡蒜味
所以自己做，最方便！
而且真的完全不難，只要注意處理辣椒的時候一定要把手洗乾淨了
再去做其他的事情
或是在切辣椒的時候帶個手套保護一下，不然辣起來真的是有得受了！
試試看吧
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![辣菜脯｜餐餐必備的下飯菜，香辣鹹鮮的配飯神器！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/qPPks6RsODo/mqdefault.jpg)
![辣菜脯｜餐餐必備的下飯菜，香辣鹹鮮的配飯神器！[詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
姆士流食譜真的是目前看到真地會讓人想動手做的👍👍👍其他流（我啦）看著覺得簡單，真動手，才發現全都是四不像，要不備料太複雜，要不調理過程時間算不準😂😂😂但姆士流真地是常見的食材切一切、拌或炒、煮、煎一下就好惹~而且姆士流的菜譜還有一個好處，就是內容物可以隨便換，像上次的酸菜炒飯，我改雪菜，竟然超讚！
對啊，而且不會囉囉唆唆講一堆，真的大廚就是大廚，講就是講重點，簡單明暸……
看著看著不知不覺就流口水了🤤
我自己炒的辣椒跟詹姆士不一樣的地方是沒加豆豉 蒜頭一定是加好加滿 另外就是全朝天椒加一些鬼椒提辣味 只是不愛小魚乾都是加小貝柱居多 真的跟詹姆士講的一樣 最痛苦就是弄辣椒那段 後來學聰明用料理機舒服多了 外面賣的除非自己炒的自售 不然很難找到超市市售口味夠辣夠香夠味的辣椒醬 而且自己炒的也不會添加一些看不懂的防腐劑之類的玩意🤣
隔著螢幕都好像聞到香味了~拿來拌飯、菜、麵好像都可以耶!感覺很百搭!
詹姆士您好！ 我是你的忠實觀眾，也從你的節目得到很多做菜的靈感。我看到你常用兩到三個炒鍋，有碳鋼也有不沾鍋。不知道有沒有機會做一集介紹何時用哪些類型的鍋，選擇鍋子有哪些需要注意的地方？ 謝謝！
我也想了解
Me too
+1
真的流口水了 配飯超正點 超愛詹姆士~!! 讚讚~!! 香噴噴
超愛吃這種辣椒醬的啊!! 在國外去吃外食，每次遇到有提供類似辣椒醬的都會猛嗑，可惜真的很少遇到
謝謝詹大廚：把小魚干、蒜蓉去掉，餘下的就是素食店常用的桌邊“配菜”
不用那麼麻煩~我直接看3次影片就可以配3碗飯了!
2:14 這邊還以為詹姆士要說 千萬不要揉眼睛 男生上廁所前絕對要把手洗乾淨再去🤣
不說揉眼，抹下巴汗水，衛生紙捏鼻涕，都會辣到，料理做完就手指辣到。這個熱天，還是要風扇冷氣，防辣裝扮弄好。
以上，剛做完做辣椒粉被辣到的發文。
@@bobc145 做辣椒粉要通風吧 不然整個空氣都超辣🤣
光看詹姆士備料就在流口水了 這是什麼魔法
請問詹哥下次可以分享 剝皮辣椒的做法嗎？
最近新聞爆出，來學習一下
我臣服這個智慧才產權的食物創造，我覺得是我自己也喜歡的
切辣椒的时候万一辣到手，用高度白酒搓手可以缓解齁
下廚房是個經驗學，做中學。會辣手就戴手套，辣鼻就口罩，辣眼就眼鏡，如果是鬼椒，以上需要升級防毒面具。
紅辣椒是基料，照顧到家人每個人口味的差別，會吃大辣的，個別人要吃就自己另外撒鬼椒粉，就不用朝天椒啦。
小魚乾泡水泡軟，就熱鍋煸去水份，再下油，有香油、芝麻比單純植物油增香。沒有菜脯，就高麗菜乾，這個一樣煸去水份。或者冷油下鍋，加蓋靜待油爆聲過去。
鬼椒粉的辣度視用量，少量小辣，用它是為了特有的香氣，這是香料。它的辣，少量是溫和的釋放，身體暖呼呼。
離題一下，請問詹姆士要哪裡買像你一樣的刀具、還有磨刀石。謝謝。🙏🙏🙏
辣椒辣手，會辣到邊哭邊哇哇叫『真的千萬注意小心，最好戴手套』
可否示範怎麼炒～好吃的菜脯？
拌麵拌飯都很好吃
試做出來，拌麵真的好吃
请问詹姆士有没有吃过金兰哇辣酱，和这个菜谱味道区别大么。
依照這個食譜 請問油量大概是多少？ 謝謝
😂 喜欢蒜 喜欢辣 喜欢葱, 每次这三样基本必备, 重口味患者😂. 老师喜欢吃辣欢迎来四川!
應該是視覺引發味覺記憶XD
一整個感覺就是超香的~~~
看到都流口水了🤤
決定自己做看看
流口水了....有機會也要來嘗試做看看
算是治安
有嘗試用 吻仔魚 代替口感較硬的小魚乾嗎？
您好
詹姆士請問吃素小魚乾可以換成什麼～
换大鱼干
小魚乾是取他的鮮味，如果不能吃葷的話，可以放香菇丁代替
@@yoyo19940917 謝謝您🙏
小魚乾的模型
看起來好好吃！決定來試試！
菜脯到底是什么东西啊? 炒咸菜真是人间美味
请问豆豉不用洗吗？🥰🥰🥰
濕豆豉不用洗
看了好有食慾
🌸我真的很喜歡你的視頻 🌸
請問.炒時用的 油.有什麼建議嗎?
橄欖油? 玄米油? 葵花油? 會有差別? 都可以?
沒味道的油
想請問鍋子品牌 👍
我決定直接跟攤販買辣椒碎、蒜碎
但不知道做完能放多久
上次切朝天椒然後之後洗手戴隱眼…
很可怕
想問適合放一點花椒嗎？ 想要有麻的感覺
感觉可以放花椒粉
他有說是台式的辣椒醬😅
這個好..讚啦！
我還以為會試吃一口
請問菜鋪需要先洗去鹽分嗎?
English subtitles would be appreciated as I am intrigued by that sauce - doubanjian?
哇哇哇！
這個超讚
超愛
這醬配飯配麵都很棒!!!
但記得如果用刀子切 不要亂碰眼睛跟身體 不然.....會很難受
可以配好多白飯🤤🤤🤤
看起來好好吃，這個做法我喜歡，正好家裡有自己晒的蘿蔔乾也有種辣椒，放假可以來試作～謝謝分享
父母務農到冬天都會自己曬蘿蔔，南部很多人農夫採收稻子後，自己在田裡撒蘿蔔種子也不需要灑農藥，太陽很大，曬的過程也有蓋網子。
蘿蔔一定要冬天做，不需要削皮，對剖也可以不切，看蘿蔔大小。
白玉蘿蔔品種曬乾後又脆度又很嫩，鹽巴用量看經驗，家裡一次晒很多父母無法回答你的問題。
30斤白玉蘿蔔晒乾後只剩10斤量，晒完後分小包放置冰箱冷藏。
古早做法沒有冰冷藏是可以鹹死人的。
請小編在問題語詞給人觀感不是很好
老菜脯需用陶甕放置才會香，鹽份就要多一點。
北部天氣無法與南部比
時代不一樣思想做法也會改進
我家也會自己做梅子／洛神花／鹹菜／蘿蔔（乾濕）2種，自己會做的東西都自己做。
南部的鄰居有人家種水果～蔬菜，都會分享，你自己有空時每個季節，可以開車旅遊，有時候會發現只要有小小零碎土地或者花盆，南部的人自己就會種菜自己吃
措辭不當，很抱歉！已刪文。
菜脯是甜还是咸？
小鱼干的头可吃吗？
切辣椒不戴手套 容易產生深刻的記憶!!
我之前切過一斤鬼椒
帶了矽膠手套還會滲進去
感覺到手指縫溫溫熱熱
要是沒戴大概會更可怕
@@plasmogamy 超恐怖！！
請問小魚乾可以用蝦米代替嗎?
可以 但小鱼干更香 还可以加干瑶柱
請問油是用什麼都可以嗎？
這個好！一定要學起來^_^
😍😍😍😍😍😍
謝謝分享~ 😊
放冰箱可以放多久呢
兩個月
請問油是香油嗎 還是沙拉油就可以?
請問朝天椒要去哪買？
菜脯要水洗嗎？還是買回來直上？
我不敢保證但通常都要洗一下，不然你會鹹死
看本身的鹹度吧，如果洗完記得放乾再炒
之前有一次炒菜脯放一條鬼椒，基本上除了自己沒人敢吃XD
請問豆矢要不要切,還有濕的跟幹的用起來有差嗎？
都可以
最後怎麼沒有試吃環節，哈哈哈
請問辣椒醬做好之後冰冰箱大概可以放多久呢～
好幾年，冷凍。
压力大就爱吃辣椒咯
哇塞，要来咯，直播。爱死你了，詹姆士。
有全素的做法嗎
蒜頭、小魚乾不要的話其實也還是很夠味了!或是能再多一些其他適合的配料唷~
直接吃辣椒不要这么麻烦
去掉 蒜頭及小魚乾。
加入
用熱水加蓋子泡軟的 香菇丁，豆輪丁，素豬腳丁，麵筋丁，炸豆皮丁，
或是 濕豆包丁，豆乾丁，素雞丁。
(以上依喜好任選，切丁或切碎均可)
入鍋前請先擠乾水分，避免油爆。
用香油炒，起鍋前先關火，再加入白芝麻，用餘溫拌炒，很香。
或是先用一般油炒，起鍋前先關火，再加入白芝麻及少許麻油，用餘溫拌炒，更香。(麻油遇高溫會變苦)
喜甜味者可加入少許糖，避免死鹹。
香辣鹹甜都有，下飯。
以上建議，僅供參考。
萬一變胖，敝人概不負責！😁
請問菜脯需要先泡水嗎
看你能接受重鹹與否
戴手套啊！
切完辣椒有好幾天沒法子戴隱形眼鏡，以後就很小心戴手套了。
yes same here!
水，明天就試試看
想請問姆士 辣椒切碎後放入鹽巴的作用是什麼？ 提早入味？
看他後面敘述應該是為了軟化跟炒的時候更容易釋放辣椒素
第一眼看以為是柯受良🤣🤣
白胡椒逃過一劫
原來油要這麼多啊...(筆記)
可以戴一次性手套
😍
看著影片頭皮跟鼻頭冒汗是正常的嗎
菜脯再多放點，感覺就像便當店附的小菜了......
本來就是差在放的東西多跟少而已
超愛吃辣椒，但是每次切辣椒手都會熱痛好一陣子
戴手套啊🤣
imagine put the contact lenses in even after washing hands multiple times. Both eyes and lenses got messed up.
@@user-dt2cj4mq7n It's hard to cut refined pieces with gloves on.
看到千萬不要用手碰切過的辣椒那一段
想到了我切完辣椒，去上廁所(小便)後的痛楚......
我看完整個人一直在吞口水，可是我不敢吃辣
J后～😋
2:20 老詹到今天還是不願意用一次性的手套，對這種刺激性重的原材料就應該帶手套以保護皮膚，否則老了以後會有後遺症的。
戴一次性手套
🎉让我试看做