Many thank yous from Cleveland Ohio USA. This style of cooking is something I have never seen before and I greatly admire the special care and many steps taken to create a soup
@_ Verified You don't need to say like that even though they started it, they're now one of the safest country to travel now, their new daily cases yesterday was only 43 people
So many people from all over, most of them on the other side of the planet from me in these comments and I spot the one written by someone who lives 20 minutes from me 😄 The world is funny sometimes
I attempted this following you video. Although my knife skills are not even close to what you are able to do. I was able to make a very smooth silky wensi tofu soup using carrots, shiitake mushrooms, Jinhua Ham. Thank you for sharing this recipe !
No, the texture of this dish is very unique, not like normal tofu soup, and it taste good with light soups, normal size tofu cubes will make light soups no taste.
How this dish came from: Long time ago, Yang zhou was a place where commercial and business and literature greatly develpoed, these rich and wealthy people, they had there own chiefs. To compare with others in everywhere, and they liked it, they asked their chiefs to make dishes like an art, they already had best material, so they put a lot of weight on HOW-TO-COOK, just to show how great their skills were. And that's why Huaiyang dishes are so complicated and full of skills, like a piece of art. For another example “烫干丝”（Dried beancurd threads in consomme), sounds like an easy recipe right？What if I tell you that the beancurd threads must be as slim as cotton thread, same to the ginger thread, which of course you need to cut them by yourself with a normal chinese kitchen knife, so when poured by hot waters three times, ginger's taste can fully released and the weired taste of beancurd can be fully washed away, but still remain fresh and juicy If you want to know more about Huaiyang dishes, you can watch “A bite of China season 2 EP2”and “A bite of China season 1 EP5”
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](/img/1.gif)
大家好，今天和大家分享一道传统名菜“文思豆腐”，属于苏菜系淮扬菜，其特点为刀工精细，软嫩清醇，入口即化，也称为“什锦豆腐羹”，非常适合老人与孩子。此菜主要考验刀工，只要勤加练习和耐心钻研，相信大家在家也能做出这道菜。
又是一道前置作業工序麻煩的料理
下期視頻可作 酸辣湯嗎
ruclips.net/video/fHNIXkx2Rpk/видео.html
王師傅好
這是小弟我做的文思豆腐
請多多指教
@@阿文來蔬贏 一看就知道是一位師傅
剛神，小弟我一點建議。
您的攝影師在膳台上架攝影機拍攝，鞋也不包不脫，離您的砧板就這麼近，實在是有衛生和觀感上的顧慮。
觉得太简单的同学，可以从大豆种植开始。
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 너무하네요?
还觉得简单的请从养猪开始做火腿
李子柒已经开始种了。
@@timmorrzh5679 不，是从一開始她地裏就有。
@@kjyhh @首先保持冷静⸻ 还要搬去金华做个金华火腿
已经学会了第一步：首先在锅中加入适量的清水。
同学们如果嫌麻烦 直接到老师店吃就好
老師店裡只賣滷味
@@123木頭人-v6p 没办法 毕竟在四川 得迎合当地人口味 要是今年没有疫情王刚老师能在广东成功开店的话 估计就有很多好吃的了
热心摊主失业了w
正合我意
可是老师只卖鸡爪子和鸡翅
身为一位厨师我居然一次文思豆腐都没做过，惭愧，日后有空一定要尝试一下。
這種不家常的菜雖然不實用
但是看著廚師長秀功夫更是賞心悅目啊~~
@Yan Shu 法輪乞兒過住啦！屌！🖕🏻💩
@yanshu94 funny mud pee,法輪功
Many thank yous from Cleveland Ohio USA. This style of cooking is something I have never seen before and I greatly admire the special care and many steps taken to create a soup
@_ Verified You don't need to say like that even though they started it, they're now one of the safest country to travel now, their new daily cases yesterday was only 43 people
So many people from all over, most of them on the other side of the planet from me in these comments and I spot the one written by someone who lives 20 minutes from me 😄 The world is funny sometimes
@@GiraffeFlavored The world is so massive and yet small.
这个菜我刚试做回来了，请问哪家医院做断指再植比较好的，谢谢大家了。
遜咖綜合醫院 歡迎您
作为下期食材
@@junxia8119 绝了绝了
哈哈哈
@@沙漏 黃色小方塊是不是在隔壁床🤣
王剛老師表示 ： 不拿點乾貨出來，大家還真以為我只會做家常菜呀
本期菜品【文思豆腐】【什锦豆腐羹】
【主料】
黄豆（1000克）
老母鸡（1只）
【辅料】
葡萄糖酸内脂（约20克）
生姜（适量）
大葱（适量）
香菇（适量）
宣威火腿（适量）
黑木耳（适量）
青菜叶（适量）
新鲜冬笋（适量）
水淀粉（适量）土豆淀粉
【调味料】
食用盐（适量）
可以教烹調蝙蝠嗎？
@@GigiFamily1314 烹你mmp
@@runlinzhang4463 你的最愛不是嗎？
@@GigiFamily1314 我可用教你清蒸你马
@@毒L-w7x 你有吃蝙蝠嗎？
好吧，其他都有得他說，就浙道菜從準備到刀工，盡顯廚師本色，王師傅厲害
I attempted this following you video. Although my knife skills are not even close to what you are able to do. I was able to make a very smooth silky wensi tofu soup using carrots, shiitake mushrooms, Jinhua Ham. Thank you for sharing this recipe !
第一次看到做豆腐料理的教學是從做豆腐開始的 厲害
老師廚藝已超越了人類
不會切豆腐的同學 可以用自己的手指加菜 一道文思手指就製作完成
嫌麻煩的同學 可以到飯店請熱心廚師幫忙 (餐廳公告:本店不提供文思豆腐
不用这么麻烦，世上有种工具叫刨丝器！
那这道菜的英文名就叫missing fingers
文思手指也不可能的，顶多文块手指...
哈哈哈哈
老母雞真是最熱網紅 每次美食節目從不缺席
以前和一位名厨聊天，说到淮扬菜，大哥告诉我，淮扬菜的特点不是用料，也不是南北融合的味道，而是难度。淮扬菜特别喜欢考较厨子，就是要用最简单的东西做出最不一般的东西出来。
這個絕對是國宴主廚的等級 真的超級厲害👍🏻
要不咋叫文人菜呢，就得讲究啊。再说不这么讲究也不会成国宴主要菜系不是
像我印象里的宫廷菜，用料虽然浪费但都是市面上很容易得到的，不重油重盐重辣虽然没有冲击力但就是好吃。感觉过去农业时代能吃到这道菜的还真得是达官显贵，一般人怕是过年过节才杀个鸡，肯定不会拿来熬高汤煮豆腐丝。
这个节目很好，我很喜欢看，真的，我就是喜欢看，真的就是看啊。😂
Chef Wang nailed it 😂 a piece of cake means easy, but a piece of tofu means complicated 😂
細若髮絲的豆腐羹，我喝過。這刀工絕對有必要！
喝來有豆腐香氣，但無豆腐的咀嚼感，非豆漿或是豆腐泥可比擬。
內行人
我以前是个不求上进什么事情都糊弄的人，看完王刚老师的视频突然觉得要认真生活努力做好件事
“非家常“ 總算你坦白一次😂
之前有一期炒饭也是非家常😃
觉得豆腐切丝有困难的同学可以用米线代替，也可以做出不错的文思米线
王師傅切完＝文思豆腐
同學切完＝文思豆漿
明明是文思手指
豆腐丝，香菇丝，指甲丝，血丝
是文思血漿
豆浆做成豆腐再做成豆浆再做成豆腐再做成豆浆再做成豆腐.....永动机成了
哈哈 不！我们切完就是手丝豆腐（带 血）
I just love his waving hand at the start of every videos lol
嫌麻煩的同學還是真的可以請攤主處理
攤主:滾~~~~~~~~~~~
摊主傻眼哈哈哈哈
卖豆腐的摊主能把你切成细丝你信不信？
摊主直接叫爸爸
watching since you came on RUclips saw all the shows .
My favorite Chef to watch and Learn Thanks.
I like how he explains what he is doing at every step.
巧了，周末刚刚做了文思豆腐---皮。用千叶豆腐切成丝。哈哈。王老师现在的教学和视频真的上升到一个新的高度了。整个团队在细节上都很下功夫。
這刀工不得讓人讚嘆 厲害!!
上次扬州视频我留言想看王刚师傅做文丝豆腐，没想到还真拍了，点赞点赞
This man is very literally a miracle worker. What skill he has! Stunning. Loved the last funny little shot too.
王剛師傅的刀工真是太屌了
您是海外业余中餐的好老师，都看你视频学的
老母雞湯的製作過程花絮很母湯 XD
這道菜能在家裡作出來的非專業人士，家人肯定很幸福
老母雞它最後一天走得相當安詳(?
我宁可吃鸡肉
6:20 这句“非家常”给我整笑了😂
不错，很诚实👍
This dish is to appreciate the knife skills of the cheff instead of the dish itself
No, the texture of this dish is very unique, not like normal tofu soup, and it taste good with light soups, normal size tofu cubes will make light soups no taste.
it's called Master Chef Show off Tofu
The dish tastes amazing too, I’ve tried it before, but I didn’t know it’s made of tofu....
That knife control doe
@@ueaio5242 same I thought it was something else lol it’s very good !
此菜是长者的最爱
每一鍋(碗)文思豆腐後面都有一隻偉大的老母雞，感謝老母雞(敬禮)
经典淮扬菜。 淮扬菜的刀工是最高级的要求。门槛很高。欣赏就好了。
When the title said "Shredded Tofu Soup" I didn't expect the tofu to be made from scratch
True
Me too
And the chicken broth also made from alive chicken....
Same 😂
Also gah damn look at the thinness of the tofu shreds
王师傅，我作为一个天天在家做饭的男人，感觉您这道菜技术难度有点高，光是这么多个切丝的步骤，没十年八载的刀功还真不行。我还是去您掌厨的馆子点这道菜吧 啊哈哈。
老母鸡：淦！我以为我只是来拍个写真
嗯 真香
遺照
@@chantatchern9727 在別人的影片下宣傳真的不大好
跟某島國的謎片一樣，拍著拍著寫真就被吃了。😏
Poor chicken
以后我去饭店吃饭，就点三道菜：扬州炒饭，开水白菜，文思豆腐
感觉。。。你会被打
Chef your videos just keep getting better and better. Love it so much, keep up the good work 😁👍🏻
同学们嫌麻烦可以让卖豆腐的摊主帮忙把豆腐处理成一毫米以内的细丝。
摊主：你莫不是要消遣我？
同学们：洒家就是要消遣你。说罢，将手中的火腿丝，青菜丝，木耳丝和笋丝向镇关西砸去，仿佛下了场文思豆腐雨。
一场文思豆腐引发的血案
这时候唢呐该响起来了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈，水浒迷
绝了
有画面感了。
萨日朗！
什麼文思豆腐
根本是炫技豆腐
還要練磨刀.....
你说得对 这道菜就是刀工
我也觉得太难了
这道菜真是麻烦费事, 还有浪费鸡肉。到最后只是剩下了液体食品。
@@khor_khor 還沒開水白菜浪費呢，幾百元的料熬出來的湯跟白菜一起吃。
花絮好看阿~王師傅的影片越來越精彩了
这道菜最终还是来了 这回算是做个人了 这根本不家常！！！
6:20 非家常的
標題就寫"非"家常
🙏感谢你的精彩的分享和揭露真相的精神-- 【印🇮🇳度藥】价值在于：顶尖的品质，白🥬菜的价格！为病患节约巨额开支。代购：壮.阳、处.方、非处.方，疫情类藥.物【国内现🇮🇳货】可发北美，欧洲，澳洲，东南亚 威/信💌: life🦯in🦯sky521
真功夫！赞！小时候在县招待所喝过这样的清汤，这辈子再也没有喝到同样味道的汤了。
最喜歡王剛師父的刀工，太療癒了
老母雞：這集不是整豆腐嗎？關我啥事
感觉最近搬了新的工作室以后画质升级了，制作方式也有所变化。有些不成熟的想法：王师傅您是这个频道最好的IP，新的视频里您几乎不出现了，只有旁白和食材制作特写，现在有一定粉丝基础了以后可能还好，试想一个初创频道这样是吸引不到多少粉丝的。还是建议您特写和本人出镜相对混合剪辑，这样更能加强观众对您的印象。可能观看您频道的粉丝比较硬核，但是基本的IP建设还是必须要有的。
其实我这个想法也是有一些私心：主要还是更习惯以前那个炉灶侧面的摄影角度，既能看到王师傅本人，也能看到制作的过程，观众的体验相对来说更完整一些。
刀工太厲害了，需要一定經驗的廚師才能製作的菜品。
但是這菜其實不是正宗的文思豆腐，文思是和尚的法名，也就是文思豆腐其實是素菜。
天啊⋯⋯剛哥已經神到如此了⋯⋯
這不是家常菜，這完全是功夫菜啊⋯⋯
沒有幾十年的功夫很難達到
他是真的想教会我们，我们是真的学不会😂
還真的沒看過誰從豆腐開始教XD
过于真实
@@阿扁庫庫大俠
只有你
这……干脆从孵蛋种豆子开始制作好了！？
那得看隔壁李子柒😂
可能之前做豆腐豆漿剩下的
不用就浪費了~
liziqi就这样做，跨度2年
@@qimao9542 李子柒->王刚
@@問哥哥 不是 看过她徒弟的视频 这是新鲜豆子
You are a great master! Love you videos!
Прекрасно Мастер! Раньше такой уровень мастерства нарезки, я видел в фильме "Китай на кончике языка".
@@chentony5281 你知道这句话是脏话吗？
@@chentony5281 额，太尴尬了，这么回复别人你觉得好吗。。。
@@chentony5281 это одобрение, или попытка меня оскорбить?
@@Jek37-Khabarovsk Поскольку этот слова очень популярен в китайском Интернете, многие люди, не зная перевода, скажут:с*** б****.
@@added-0125 Спасибо Сергей! Почитал комменты, понял что китайские товарищи его уже пожурили за это слово ;)
i really enjoy the behind the scenes footage
Класс, с таким мастером голодным не останешься )
专业，专业，👍，很多厨都不知道，笋的种类和即时季节，以及用途，豆腐也是
非常好的文思豆腐视频，看了之后我学会了制作豆浆
What a delicate soup. Looks so yummy! I want to try it. 😋
一道非常美味非家常的文思豆腐~~
非家常🤣
This might be the most beautiful soup I've ever seen!
只要是习惯下厨的人 都知道这肯定不会切到自己的手指
不说了 医生说再迟就接不上了
指顶刀背，刀的落差距离确实不会伤到手，非常安全，能出错的地方只是是否能稳定切丝
我佩服你少了幾根手指還可以鍵盤打字
看着简单，没有夏练三九，冬练三伏，做不出来的
下半生幸福一定要接起来
@@ZnigcvnYT 一般来说拿刀的手就是办正事的
How this dish came from:
Long time ago, Yang zhou was a place where commercial and business and literature greatly develpoed, these rich and wealthy people, they had there own chiefs.
To compare with others in everywhere, and they liked it, they asked their chiefs to make dishes like an art, they already had best material, so they put a lot of weight on HOW-TO-COOK, just to show how great their skills were.
And that's why Huaiyang dishes are so complicated and full of skills, like a piece of art.
For another example “烫干丝”（Dried beancurd threads in consomme), sounds like an easy recipe right？What if I tell you that the beancurd threads must be as slim as cotton thread, same to the ginger thread, which of course you need to cut them by yourself with a normal chinese kitchen knife, so when poured by hot waters three times, ginger's taste can fully released and the weired taste of beancurd can be fully washed away, but still remain fresh and juicy
If you want to know more about Huaiyang dishes, you can watch “A bite of China season 2 EP2”and “A bite of China season 1 EP5”
Woah, your cooking skills make me speechless! I want to try this dish!
give it up
成功了吗
Hello
from Mazatlán Mexico! I love soup.
王老師的影片真的進步很多而且還會用海綿寶寶的時間梗
最喜歡看人秀刀功，讚爆
覺得太難的同學
可以到老飯骨的留言區
再取一次暖
哭了
哈哈哈哈哈哈哈
老饭骨:虽然不难，但是我谢谢你啊😂
Chef wang knife skill is on another level
這次用小灶真的很不錯 希望能多出!雖然無法製作但學到很多!。剛哥雨團隊繼續加油!!
喜欢看这种细致而讲究的菜式，希望以后多上。
文思豆腐 开水白菜 宝塔肉 每个家庭主妇都要会做的三大家常菜😅
这年头哪儿来的家庭主妇啊。。。。
我大姨姥生前都会
再加个珊瑚鱼
单身多少年了
这家庭主妇不做也罢
谢谢分享！喜欢。虽然不一定会去做这道菜，但是看一看了解一下，也是一门学问。
that's some artwork
太美了 看你做菜真是舒服 好藝術
Amazing skills, Chef Wang is the best
刚师傅，这期视频看得我惊心动魄啊！鬼神刀功
老板: 要什么
我:一块豆腐, 一个香菇, 一片木耳, 三小片菜叶, 一只手指大的火腿
老板: 滚
冬笋不买了？
老板：是王刚让你来的吧？
老板: 你是特意来消遣洒家
在广东可以这么买，放心吧
@@lowgalaxy7232 就是来消遣你的，镇关西
終於，終於，終於（很重要要講三次）沒有講出“家常”這兩個字了！！
連寶塔肉都算家常菜的王剛視屏
好在文思豆腐終於不算是家常菜了！！
我脑补出青菜丝塞牙缝的画面，挥之不去，哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈哈哈哈 笑死我了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈
你是魔鬼吗
@@ym1388 哇哈哈哈哈哈哈哈
按照師傅的步驟、得到了一盤文思手指
最近跟豆腐这算是杠上了😂😂😂
系列连续剧。。
大豆有无穷的乐趣，竟然可以做成各种形状，还可以发酵出复杂的风味
下次多拍一点你们吃东西的样子可以吗！我想看看他们怎么评价的哈哈哈
这豆腐丝儿切的～我要切成这样都能称为豆腐西施了吧😄最后的画面不忍直视啊……
豆腐西施不是因为豆腐切的好，而在于长相😄
@@jiachengyang3973 可能人家長得好看,只差豆腐刀工
要控制自己的呼吸🤣🤣🤣太难了
老人們最愛！ 用喝的就好！
切豆腐的时候要控制自己的呼吸和手的速度与力度-王刚语录
王師傅 請問一下 你有韓式泡菜的方法和做法？ 我上次照你叫我做四川泡菜的做法很有效 好吃多了....我這有兩個問題 向您請不吝請教一下？請問如果要做四川泡菜的泡菜鹽用完了 可以拿什麼鹽做啊？ 請問一下 我看了好多 韓式泡菜的做法 可是沒有跟我的很有質量 您開頻教教我們嗎？ 好嗎？
The skills chef wang gang has is absolutely mesmerizing
下次能從種植配料原物料跟養雞開始講嗎 謝謝
這太殘忍了 我的眼淚都從嘴角流出來了
刚哥是真的在用心教大家开饭店。哈哈哈哈
师傅终于进军淮扬菜了！！！期待更多菜谱！！！
必须赞一个。文思豆腐做的完全是手艺
不会切豆腐的同学可以用西北风代替🤪
可以有
看了这么多，感觉还是这个建议靠谱~~
@@zongchren6841 就是啊，多交流，哪怕最普通的家庭炒菜也有自己的心得，在烹饪技法上多交流。而不是在这调侃，瞎BB。
老師的影片…真不行半夜看… 肚子好餓…Q△Q