Zu allererst, ich glaube Dir, dass die Pizza lecker war und auch dass das die leckerste Pizza war, die Du bisher zuhause gemacht hast. Allerdings ist da noch Potential nach oben. Halbes Paket Trockenhefe wäre zu viel, Hydration (Wasseranteil) sollte für Anfänger im Pizza Game zwischen 55% und 65% liegen, damit der Teig nicht klebt und gut verarbeitbar ist. Typ405 Mehl entspricht dem italienischen TY 00, allerdings mit kleinerem Eiweißanteil. Zucker oder Honig braucht kein guter Teig. Klar hilft der Zucker der Hefe, aber man sieht an dem Teig aus dem Kühlschrank trotz kalter Teigführung schon die Übergare. Gouda ist natürlich kein echter Pizza Käse aber was den Belag angeht, muss das jeder nach seinem Geschmack machen. Was bringen die besten Original Zutaten wenn mein Geschmack ein anderer ist. Trotzdem empfehle ich Fior di Latte als Käse, oder schnittfesten Mozzarella der nicht in Lake(Molke) gelagert wird. Gibt natürlich noch mehr was man ändern könnte, aber Pizza ist so simpel und doch so komplex zugleich. P. S. Restaurant Qualität bei Pizza ist in Deutschland zu 95% eher ne Abwertung als ein Lob was Pizza angeht. 😅
Er meint, dass er den Zucker nur wegen der Farbe beim Backen mit geringer Temperatur mit reinmischt. Ist in Ordnung. In Sachen Wasser würde ich aber auch lieber auf 650 ml pro Kilo Mehl gehen. Aber Gouda ist ein guter ZUSATZkäse, wenn man die Pizza einfach noch ein Stück leckerer bekommen will: Mozzarella und mittelalter Gouda im Verhältnis von etwa 2:1 bis 3:1 sorgen für deutlich mehr Geschmack als der relativ geschmacksneutrale Mozzarella allein. Das ist natürlich nur legitim, wenn man keine amtliche Napoletana machen will. ☝😐 Ja, Pizza ist einfach und verdammt schwierig. 😄
Ich finds sehr gut, dass du nur drei Gramm Hefe verwendest. Das Standard Pizza Rezept in Deutschland ist ja immer mit einem halben Würfel, was viel zu viel ist. Es ist auch super, dass Du den Teig 24 Stunden gehen lässt. Das macht ihn richtig gut. Ich würde Dir nur empfehlen für die Farbgebung den Zucker durch 20g Olivenöl zu ersetzen. Wenn man keinen Pizzastein hat, kann man den Pizzateig mit Tomatensauce auch auf Backpapier auf dem Gitterrost auf unterster Schiene 4 Minuten vorbacken, dann belegen und anschliessend ohne Backpapier auf dem Gitter auf oberster Schiene vier Minuten fertig backen. Und kennst Du schon einen Pizzastahl? Das Teil kommt viel schneller auf die erforderliche Temperatur und spart somit Zeit und Strom. Viel Spass beim Pizza backen und futtern! :)
Lieber Carsten ☺️, erstmal vielen Dank für die ganzen tollen Videos und die Zeit die du investierst 👍👍. Den Pizzateig habe ich heute getestet und für perfekt befunden 🤤🤤🤤, allerdings habe ich nur 500 ml Wasser genommen. Geschmacklich echt Bombe und wird bald wieder gemacht.....vielen Dank für das Rezept und bitte mach weiter so!!!. LG Heiko
War auch gleich mein erster Gedanke: der Teig ist ja viel zu feucht! Meine Erfahrung: wenn sich die Teigkugel von der Rührschüssel schön löst und sich nur um den Knethaken wickelt, ist er richtig. Dann bleibt man auch nicht mit den Fingern kleben. Ach ja, mir wäre der Boden der gezeigten Pizza viel zu dick, ist aber so offensichtlich in Deutschland beliebt. Wie auch immer: guten Appetit!
70% Hydration, das ist was für Fortgeschrittene. Ich weiß nicht, bei wem du so geschaut hast, aber die guten Pizzakanäle haben für den Haushaltsbackofen ein bisschen andere Rezepturen. Da klebt der Teig dann auch nicht so. Zudem finde ich die Zugabe von Zucker nicht nötig. Optisch vielleicht, aber was die Nährwerte angeht und am Ende den Geschmack, nicht nötig. Guter fermentierter Teig schmeckt wie erstklassiges Brot und sollte am Ende keine Süßspeise sein.
Original neapolitanischer Pizzateig! Für Anfänger empfehle ich nur 600ml Wasser und wenn man fortgeschritten ist 650ml. Dann den Teig 1 Stunde ruhen lassen, die Pizzakugeln formen(6 Stück) und 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Es reicht sogar 1g Hefe. Und als Mehl Typ 00. Zum Ausbreiten der Pizza nimmt man Semola. Deine Pizza sieht aber trotzdem gut aus. Man sieht aber auch das der Teig beim ausbreiten nicht so wirklich will, ich denke das liegt am Mehl und das die Kugeln keine Zeit hatten hatten sich zu entwickeln. Liebe Grüße, Michael
@@LaserGadgets Bei den langen Zeiten ist die Luftfeuchtigkeit eher unerheblich, und außerdem liegt der Teig die meiste Zeit im Kühlschrank, also unabhängig von der äußeren Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Und die angegeben Zeiten sind nicht wertlos und spielen schon eine Rolle, denn der Teig muss sich entwickeln um den richtigen Geschmack zu bekommen, ein zwei Stunden weniger spielen keine Rolle, aber je länger er reift desto besser schmeckt er am Ende.
Mein Pizzateig: 500g Pizzamehl (gibt es bei dm), 350-400ml Wasser, etwas Hefe, einen TL Zucker und 20g Salz. Dazu habe ich einen Backofen mit Pizzastein und 300°C. Luxus :-) - ABER: ich rolle den Teig tatsächlich hauchdünn aus. Tomatensauce und dann max. 2 Beläge. 3-5 Minuten, man muss dabei bleiben, sonst sind sie schwarz. Und so habe ich sie in Italien bekommen. Die Italiener essen den fast verkohlten Rand gar nicht mit...
Noch ein Tipp, wenn ich darf...anstelle Mehl den Pizzateig auf Semola ausbreiten. Also Hartweizengries. Bringt noch einmal mehr Geschmack an den teig und bei hohen Temperaturen wird das Mehl eher bitter. Mal wieder tolles Video; muss noch Messer bestellen....
Danke für das Rezept. Ich werde es mal ausprobieren! 👍 Aber die Tomaten jage ich immer durch dem Mixer und habe noch nie das Problem gehabt, dass die Soße bitter schmeckt. ❤
Also wegen der Wassermenge, normalerweise ist es für 1kg Mehl nimmt man 600ml Wasser. Dann ca 5g Hefe, Salz und Olivenöl. Ich empfehle die Hefe mit etwas Wasser und Mehl zu einem Vorteig zu rühren, und diesen dann zum Mehl geben, dann das Restwasser hinzugeben. Das Salz erst kurz vor Ende hinzugeben. So mache ich meinen Italienischen Pizzateig, musst du auch mal versuchen.
Vielen Dank Pommesman, das werde ich gerne nachbacken ! 👍😎 Brauch nur noch eine Steinplatte. Wünsch dir weiterhin viel Spaß beim Kochen und backen. 👨🍳
Kompliment, deine Pizza sieht hervorragend aus, gibt den Nährwerten aber auch einen Mehrwert :) Chorizo Salami wird sich ab Donnerstag auf meinen Frühstücksteller wieder finden, getreu nach dem Motto. " In der Not frisst man die Wurst auch ohne Brot" :)
ja, super! Ich würde ja unbedingt Thunfisch mit Zwiebel wollen, aber der Tipp mit Hefeteig über Nacht in der Kühlung zwischenlagern ist ne gute Idee. Dann hat man nicht so Streß bei der Zubereitung.
Ein Tipp am Rande: wer einen Backofen mit Pyrolyse hat, kann den auf 500 Grad aufheizen. Ja, ok, manche lassen sich dann nicht öffnen oder sind sonst irgendwie zickig, aber wenn der Pizzastein schon mal so hoch aufgeheizt ist kann man nach dem Pyrolysevorgang die Pizza auf einen immer noch 450 Grad heißen Stein legen, Idealtemperatur für original Pizza, und hat den Backofen sauber! Ich habe mir deswegen zwei Pizzasteine gekauft, bei der Firma für Al di die wenig Geld haben, waren 2 x 10 Euro, funktioniert. Auf den Zucker allerdings verzichte ich! Lieber etwas weniger karamellisiert, dafür bin ich von 147 auf 67 Kilo runter. Klar, da spielten noch einige andere Faktoren mit, aber wenn Du abnehmen musst weil Du mit nur 22 Jahren knapp von der Klinge gesprungen bist, dann wirst Du schon sensibel. Deswegen habe ich auch angefangen selbst zu kochen, fast ganz ohne Industrie (nur wenige Leichen habe ich noch im Keller, mit jetzt 60 Jahren, reduziere die aber immer weiter). Ganz wichtig zum Abnehmen, und das ist die größte Herausforderung in der Smartphone-Ära: wenn ich esse, dann esse ich, bewusst, nix nebenbei machen! Kein Handy, kein Terminkalender, kein Angebot tippen, keinen Kunden anrufen, .... nix, ich esse! Nur dann weiß ich wieviele Currywürste mit Pommes ich im Laufe des Tages gegessen habe. Früher, die Schale in der linken Hand, den Plastikpiekser in der Rechten, Knie am Lenker, und weiter zum nächsten Kunden, dabei noch telefoniert (nee, damals noch nicht, ist aber heute nur schlimmer geworden) - irrsinnig gefährlich, der angerufene Kunde hört dass Du am essen bist, hat einen miserablen Eindruck von Dir (Geschäft geht über Emotionen), und Du realisierst gar nicht mehr wie viele Currywürste mit Pommes Du Dir reingezogen hast! Die Cola konnte ich als Pepsi-Vertreter nachrechnen, das waren damals 5-6 Liter am Tag (heute Wasser oder Kaffee ohne alles), aber ob ich drei oder sieben Currywürste gegessen hatte konnte ich nicht mehr nachvollziehen, und auch nicht die Schokoriegel von der Tanke (heute Äpfel oder anderes Obst) - 147 Kilo, 14 mal kollabiert und bewusstlos ins Krankenhaus eingeliefert, drei Monate Bundeswehrlazarett, und der Arzt sagt Dir ganz trocken "schauen Sie in den Spiegel, dann sehen Sie das Problem!" Dann nimmst Du freiwillig ab. Daher der Tipp für alle die abnehmen wollen oder müssen: - bewusst essen, also keine unkontrollierten Snacks, und sich bewusst Zeit nehmen für die Nahrungsaufnahme, keine Ablenkung. - das Essen überdenken: weniger Fett, weniger Zucker, und vor allem Verzicht auf Chemie. Selber machen ist gar nicht sooo schwer, macht sogar Spaß und schmeckt vielfach besser! - die süßen Getränke weg! Ja, ich liebe Cola, aber statt 5 Liter am Tag jetzt nur noch ein Liter die Woche - Fleisch reduzieren (nicht vegan leben, nur reduzieren!) . 50 -150 Gramm am Tag reichen, ein fleischloser Tag dazwischen kann nicht schaden. Der menschliche Körper braucht tierische Produkte (wie auch Zucker, Fett, ...), die Menge entscheidet ob das Medizin oder Gift ist. - viel Bewegung: ich parke als Außendienstler bewusst gebührenfrei, gehe dann halt eben mal den Kilometer zu Fuß. Ja, klar, das kostet 10 Minuten, aber die bräuchte ich sonst für die Parkplatzsuche! Faktisch komme ich immer noch genauso pünktlich zum Termin, habe mir aber die Parkgebühren gespart und meine Bewegung gehabt. Ich bin auch schon an einem Tag in Köln 20 Kilometer marschiert, habe mir nach dem letzten Kunden zuerst mal ein Kölsch in der Brauerei reingezogen. Aber den ganzen Tag in Köln ohne Parkplatzsuche, keine Gebühren, kein Stress, das hat schon was! Heute, mit 49-Euro-Ticket, kannst Du Dir zusätzlich zu den Parkgebühren noch einige Kilometer zu Fuß sparen.
Also: 1 Päckchen Trockenhefe von 7 g entspricht 42 g Frischhefe = ein Sechstel. Demnach sind 3 g Frischhefe 0,5 g Trockenhefe. Alles andere basiert auf Vermutungen.
Bei uns in Österreich sind 7g anstelle von 21g frischem Germ zu verwenden. Also rechne ich immer durch 3, wenn ich Trockengerm verwende. 7g nimmt man meistens für 500g Mehl. Außer bei Übernachtgare, da reicht VIEL weniger, in diesem Rezept wäre es also 1g Trockengerm 👍
Mein Pizza-Teig Favorit: 1 kg Mehl 650 g Wasser 5 g Frischhefe o. 2,5 g Trockenhefe 32 g Meersalz gerne noch ein paar Kräuter Oregano... 🥸gelingt immer.
@@grillgucker2038 hallo @grillgucker2038 einfach Typ 405 ist halt immer vorhanden. Meine Erfahrung für eine gute Tomatensoße Tomatenfruchtfleisch von MUTTI abgeschmeckt mit Pizzakräutern, etwas Salz und scharfen Paprikapulver oder Chili gern auch etwas Knoblauch. Viel Spaß beim Brutzeln. 🥸
Kleiner Tipp zur Trockenhefe, vorher aktivieren in etwas warmen zuckerwasser, ich hatte auch schon "tote" Tütchen und das wäre dann echt schade um den Teig
Also meine lieblings Pizza ist die Whopper Pizza, von unten nach oben aufgebaut Teig, Hackfleisch, Ketshup, Gewürze, Tomaten, Gewürzgurken, Champions, Käse meist mittelalter Gauda. Und an sonsten ess ich auch gern so Pizzas mit Crème fraîche anstatt Tomatensoße und die Käse mischung die mir am besten schmeckt ist Emmentaler gemischt mit Gauda und wenn man unbedingt Fäden haben will noch bischen Morzzarella dazu.
@@petravooth9330 Frießinger Mühle "Spezialmehl für Pizza" steht auf der Tüte. Alternativ Weizenmehl 405 mit 12% Protein. Allerdings muss man da schon suchen.
Mein Fazit bis jetz....weniger Wasser, hab den Teig gleich nach dem rühren in die geölte Schüssel gegeben (dann isser nich so )klebrig. Brauch dadurch warscheinlich etwas länger. Liegt auf dem Balkon bei diesen Temperaturen rum. Entwickelt sich aber gut😅 werd den wohl nach 40 Stunden verarbeiten. Die Idee mit Normalomehl find ich super 👍
Ich hätte es gerne gesehen, wie der zweite Rutsch Wasser von Hand untergeknetet wird.😉 Je nach verwendeter Knetmaschine ist das schon problematisch genug. Ansonsten ein solider Teig. Den Zucker kann man locker gegen etwas mehr Hefe austauschen oder einfach weglassen. Der Käse sollte zuerst drauf, denn ansonsten bleibt der restliche Belag weich (wie gekocht), speziell bei Salami unschön. PS: Trockenhefe ist zwar praktisch, jedoch geschmacklich unterlegen.
Trocken Hefe ist ein Päckchen angegeben für 500g Mehl ich mach Orginal noch Olivenöl rein ich fin den teg super aber für mich zu flüssig der Teig aber sonst super Video
Lieber Carsten, ich habe kürzlich zum ersten mal im Pizzateig Backmalz ausprobiert. Das hattest du in einem Video über Dinkelbrötchen empfohlen und was soll ich sagen? Der Teig wird wesentlich brauner und schmeckt auch besser! Also danke für den Tipp! Versuch das doch auch mal, dann geben die Leute hier wenigstens wegen dem vielen Zucker Ruhe. Auf den kannst du dann nämlich, denke ich zumindest, verzichten. 20g auf 1kg Mehl reichen. Falls jemandem der Teig zu klebrig ist und man aber gerne die Mengenangaben des Rezepts einhalten will, kann man auch bis zu 1/3 des hellen Mehls durch dunkleres Type 1050 ersetzen. Damit wird der Teig fester und die Kugeln neigen nicht zu sehr zum zerfließen. Gilt zumindest für Type 1050 Bio vom Lidl. Schmeckt dann auch nach mehr. 👌
"Standart" Mehl braucht halt mehr Zeit Flüssigkeiten aufzunehmen. Aber 700ml auf 1 kg mehl geht schon.....mit Geduld ❤ Aber du bist der pommes män und nicht der Pizza Onkel 😉
Ich hasse klebrigen Hefeteig, ich nehme für eine Pizza 200g Mehl und 100g Wasser. Und natürlich Salz Hefe und etwas Olivenöl. Bei billigen Mehl kann es sein das der Teig beim ausrollen reist, deshalb bitte Qualitätsmehl verwenden.
Hallo, bitte besser informieren. 3 g frische Hefe entsprechen 1 g Trockenhefe, also einfach nur durch 3 teilen. Aber, mach doch einfach nur die Sachen, die du wirklich kannst. Wer eine Pizza machen will, wird sich vllt nicht bei dir informieren, sondern auf Kanälen, die sich nur mit Pizza beschäftigen.
Coole Sache! Ein Zwei Tipps zum Nachmachen kann ich aber noch beisteuern. Wer beim Gedanken an das rumfingern in der Tomatensoße die Hemmungen kommen: Der Kartoffelstampfer ist euer Freund und läßt die Kerne auch ganz. Wer noch keinen Pizzastein hat, wenn ihr etwas mehr Geld ausgeben wollt geht zum Metallhandel (oder ne Schlosserei im Ort) und kauft euch nen Pizzastahl. Also ne Platte in passender Größe so 6-8mm stark. Nich übertreiben weil STahl is schwer und am Ende macht noch die Halterung im Ofen schlapp. Solange der Stahl Lebensmittelgeeignet is sied ihr golden! Stahl heizt sich schneller auf und gibt dann auch schneller mehr Hitze an den Boden ab (Achtung, die Pizza wird schneller fertig als mit nem Stein) und am ENde kühlt die Platte auch schneller aus und man kann se schneller wieder wegräumen. Wichtig nur vor dem ersten EInsatz, einmal mit Scheuerschwamm ordentlich sauber machen und dann einmal mit Öl einreiben und einbrennen ohne was drauf, also genau wie ne ordentliche Pfanne von Omi.
Thema Handschuhe....Ich nimm immer lieber die Finger und wasche sie öfter. Habe "Bekannte" die schwören auf Handschuhe, wegen der Hygiene....gehen dann aber mit den gleichen Handschuhen vom Rind ans Geflügel in den Salat.....ohne waschen 🤑
Ich versteh den Zucker Part nicht so ganz? Die Erklärung von dir war für die Farbe, jetzt denke ich mir aber inwiefern trägt Zucker zur Farbe bei, karamellisiert der überhaupt in einen Teig?
@@MrDittsche Super Erklärung, jetzt weiß ich direkt wie die Bräunung entsteht, weil Zucker hinzugegeben worden ist. Ich würde gerne bisschen mehr wissen warum das so ist und nicht einfach nur "WiRd BrAuN"
@skyyt5716 zucker beginnt ab 130 Grad zu schmelzen und wird soweit ich weiß bei ca 165/170 grad braun zu werden...also auch in einem teig bei 250 Grad im backofen
Warum Zucker verwenden? Zucker ist *keine* wesentliche Zutat für Pizzateig. Wenn es jedoch verwendet wird, kann es mehreren Zwecken dienen. Der Hauptzweck von Zucker ist die Farbe der Kruste: Je mehr Sie verwenden, desto dunkler wird die Kruste. Zucker liefert auch Nährstoffe, von denen sich die Hefe ernähren kann.Wenn Ihr Mehl ungemälzt ist, können Sie Zucker verwenden, um der Kruste mehr Farbe zu verleihen.Zucker in einem Teig trägt, wenn er in ausreichender Menge (mehr als 3 %) verwendet wird, auch zur Süße des Pizzabodens bei. Zucker trägt nicht nur zum Geschmack bei, nährt die Hefe und verleiht der Kruste Farbe, sondern trägt auch dazu bei, Kruste und Krume zarter zu machen. Der Grund dafür ist, dass Zucker hygroskopisch ist. Mit anderen Worten: Es zieht Feuchtigkeit aus der Umgebung an. Dadurch bleibt Wasser im Teig zurück, was zu einer zarteren Kruste und Krume führt.
Die Hefe braucht den Zucker zum Gären. Hefe ist ein Pilz und Pilze ernähren sich von Zucker. Rein chemische Geschichte. Normalerweise wird deswegen auch zusätzlich Milch statt Wasser genommen. So hat es mir meine Oma jedenfalls erklärt.
Toll. Aber ganz offen gesagt: Ich hab den ganzen Stress um den Teig noch nie verstanden. Spezielles Mehl, spezielle Rührtechnik, spezielle Rituale und Schwüre, 24 Stunden im Kühlschrank sitzend warten, Pizza in Liebe und Hartweizengrieß wälzen, ausrollen oder in die Luft werfen, blablabla ... habe mir Waldi (und viele andere) rauf und runter angeschaut viel von den Ideen dort ausprobiert und sorry Leute, aber ich brauch das ganz ehrlich alles nicht für einen Pizzateig. Und dann erst noch Pizzastein und Ofen und all das, um eine Pizza zu backen - also echt, ich hab eh bloß eine billige Pizza-Form und eine Microwelle mit Umluftofen-Funktion ... und Pizza geht trotzdem. Immer. Immer spontan und schnell, und immer lecker.
Natürlich kann auch ohne großen Aufwand eine leckere Pizza entstehen. Aber das Bessere ist der Feind des Guten. Und wer da Bock drauf hat, so wie ich zum Beispiel, der beschäftigt sich halt mehr damit.
@@wild_at_heart_bbq Ja, das versteh ich völlig. Wenn man eine Passion hat, soll man die auch gerne ausleben. Man kann und darf ja aus jeder schlichten Mahlzeit ein raffiniertes Spezialgericht basteln, und wer auch noch besondere Vorlieben für solche Gerichte hat, kann sich da ein Leben lang mit beschäftigen und die Sache immer weiter verfeinern. Auch wenn es dann halt gerade in diesem Fall dem ursprünglichen Konzept einer daheim zubereiteten Pizza, nämlich schnelle und kostengünstige Resteverwertung oder einfaches Essen, eher nicht mehr gerecht wird, kann man doch auch gerade daheim alles, einschließlich Pizza, zelebrieren. Ich hab wahrscheinlich in Summe Wochen meines Lebens mit Pizzavarianten ausprobieren verbracht, aber warum ich das ganze Spezielle und Zelibratöse trotz regelmäßigem Pizzagenuss inzwischen lieber bleiben lasse, ist meine persönliche Einsicht, dass sich der Aufwand für eine mehrtägig zubereitete Superpizza im Vergleich zu einer in insgesamt höchstens eineinhalb Stunden (und das heißt, die Pizza ist in eineinhalb Stunden fertig, mein eigener Zeitaufwand ist höchstens 20 Minuten oder so) angefertigten Pizza gar nicht für mich lohnt. Da ist einfach nicht so viel mehr Geschmack oder sonstiges Erlebnis drin, dass sich der Extra-Aufwand irgendwie bezahlt machen würde. Und für diejenigen, die ich regelmäßig oder hin und wieder mitbekoche, ist das wohl auch so. Die essen meine stinknormale und gerne auch mal auf Zuruf spontan angefertigte Pizza mit derselben Freude und demselben Genuss wie irgendwas, wofür ich früher oft ewig rumgekaspert habe.
@@xxl-MOE Minestrone ist eine Suppe, aber vielleicht meinst Du eine Focaccia? Ich denke mal, man muss schon unterscheiden zwischen Fertigessen und dem, was daheim so zusammengebruzzet wird. Nicht nur bei Pizza, sondern generell. Moderne Pizzen, die in entsprechenden Pizzerien dargeboten werden, sind selbstverständlich keine Resteverwertung. Aber was daheim so hergestellt wird, ist zum großen Teil schon auch "nehmen, was so da ist", da wird nicht groß extra eingekauft. Die ganzen Flach- und Fladenbrote, die irgendwo auf der Welt zuhause zubereitet werden, werden seit Jahrhunderten oder besser Jahrtausenden genau so wie Schnittbrot halt mit dem belegt, was gerade da ist. Da gibt es kein Gesetz, was drauf sein muss. Klar gibt es grobe Vorgaben, üblicherweise an dem orientiert, was man in der Pizzeria so bekommt, aber generell kannst Du Deine Pizza daheim völlig frei belegen. Spezielle Pizzabäckereien gibt es auch noch gar nicht so lange, 250 Jahre oder so, aber Pizza oder ähnliche Produkte wurden schon im alten Rom gebacken. Deshab sind selbstgemachte Pizzen auch kreative Zusammenstellungen und nicht industrieller Standard a la carte. Und ob Du da Salami oder Schwarzwälder Schinken, Tuna oder Sardinen, Tomaten oder Ananas, Chester oder Emmentaler drauflegst, richtet sich in vielen Fällen halt nach dem, was gerade so im Kühlschrank oder sonstwo da ist. Das ist das, was ich mit Resteverwertung meine. Ich renn da nicht extra wegen einer bestimmten Zwiebelsorte oder einem Rukola-Blatt in den Laden, sondern nehm halt, was ich eh da hab. Und wenn ich weder Parmesan noch Mozarella habe, aber Chester oder Emmentaler, kommt halt der drauf. Das ist eben der Unterschied zwischen einer selbstgemachten Pizza und einer aus der Pizzeria. Genau so wie Du den Teig daheim völlig nach eigenen Vorstellungen und (meist) mit der Mehlsorte, die Du gerade vorrätig hast, herstellen kannst. Der Witz an der Sache ist halt, dass handwerklich oder gar industriell hergestelltes Essen standardisiert ist und das auch sicher so sein muss, sowohl im Sinne des Herstellers als auch im Sinne des Kunden. Eine Margherita ist eine Margeritha. Aber daheim bist Du völlig frei. Und das ist ja gerade das Schöne. Wenn Du Bock hast, kannst Du eine Pizza nach dem Rezept irgendeines Pizzabäckers (oder des hochgeschätzten Pommesprofis hier) aufs Gramm genau nachbacken, und wenn nicht, ja dann halt nicht. ;-)
*Blogartikel dazu:* pommes-maen.de/bester-italienischer-pizzateig/
*Pizzastein eckig:* amzn.to/40PmgCG
*Pizzastein rund:* amzn.to/40SYc1Q
*Pizzaschieber:* amzn.to/4hVhGsH
Die beste, selbstgemachte Pizza ist immer die nächste, weil man mehr Erfahrung und Können gesammelt hat. Mahlzeit!
Zu allererst, ich glaube Dir, dass die Pizza lecker war und auch dass das die leckerste Pizza war, die Du bisher zuhause gemacht hast. Allerdings ist da noch Potential nach oben. Halbes Paket Trockenhefe wäre zu viel, Hydration (Wasseranteil) sollte für Anfänger im Pizza Game zwischen 55% und 65% liegen, damit der Teig nicht klebt und gut verarbeitbar ist. Typ405 Mehl entspricht dem italienischen TY 00, allerdings mit kleinerem Eiweißanteil. Zucker oder Honig braucht kein guter Teig. Klar hilft der Zucker der Hefe, aber man sieht an dem Teig aus dem Kühlschrank trotz kalter Teigführung schon die Übergare. Gouda ist natürlich kein echter Pizza Käse aber was den Belag angeht, muss das jeder nach seinem Geschmack machen. Was bringen die besten Original Zutaten wenn mein Geschmack ein anderer ist. Trotzdem empfehle ich Fior di Latte als Käse, oder schnittfesten Mozzarella der nicht in Lake(Molke) gelagert wird.
Gibt natürlich noch mehr was man ändern könnte, aber Pizza ist so simpel und doch so komplex zugleich.
P. S. Restaurant Qualität bei Pizza ist in Deutschland zu 95% eher ne Abwertung als ein Lob was Pizza angeht. 😅
Er meint, dass er den Zucker nur wegen der Farbe beim Backen mit geringer Temperatur mit reinmischt. Ist in Ordnung.
In Sachen Wasser würde ich aber auch lieber auf 650 ml pro Kilo Mehl gehen.
Aber Gouda ist ein guter ZUSATZkäse, wenn man die Pizza einfach noch ein Stück leckerer bekommen will: Mozzarella und mittelalter Gouda im Verhältnis von etwa 2:1 bis 3:1 sorgen für deutlich mehr Geschmack als der relativ geschmacksneutrale Mozzarella allein.
Das ist natürlich nur legitim, wenn man keine amtliche Napoletana machen will. ☝😐
Ja, Pizza ist einfach und verdammt schwierig. 😄
Ich finds sehr gut, dass du nur drei Gramm Hefe verwendest. Das Standard Pizza Rezept in Deutschland ist ja immer mit einem halben Würfel, was viel zu viel ist. Es ist auch super, dass Du den Teig 24 Stunden gehen lässt. Das macht ihn richtig gut. Ich würde Dir nur empfehlen für die Farbgebung den Zucker durch 20g Olivenöl zu ersetzen.
Wenn man keinen Pizzastein hat, kann man den Pizzateig mit Tomatensauce auch auf Backpapier auf dem Gitterrost auf unterster Schiene 4 Minuten vorbacken, dann belegen und anschliessend ohne Backpapier auf dem Gitter auf oberster Schiene vier Minuten fertig backen.
Und kennst Du schon einen Pizzastahl? Das Teil kommt viel schneller auf die erforderliche Temperatur und spart somit Zeit und Strom.
Viel Spass beim Pizza backen und futtern! :)
Info .Ein Italiener nimmt ein Gramm frische Hefe
sehr sehr lecker. tolle idee🍀🤗
Du bist unfassbar sympathisch, egal was du für Videos machst (Auto Kaufberatung, Bratpfannen oder Rezepte) einfach toll!😎👏
Dankeschön für das Video/Rezept. Sieht voll legger aus. ❤
Das hast du sehr gut gemacht, wird direkt ausprobiert 👍 LG Ingo
Lieber Carsten ☺️, erstmal vielen Dank für die ganzen tollen Videos und die Zeit die du investierst 👍👍.
Den Pizzateig habe ich heute getestet und für perfekt befunden 🤤🤤🤤, allerdings habe ich nur 500 ml Wasser genommen.
Geschmacklich echt Bombe und wird bald wieder gemacht.....vielen Dank für das Rezept und bitte mach weiter so!!!.
LG Heiko
War auch gleich mein erster Gedanke: der Teig ist ja viel zu feucht! Meine Erfahrung: wenn sich die Teigkugel von der Rührschüssel schön löst und sich nur um den Knethaken wickelt, ist er richtig. Dann bleibt man auch nicht mit den Fingern kleben.
Ach ja, mir wäre der Boden der gezeigten Pizza viel zu dick, ist aber so offensichtlich in Deutschland beliebt. Wie auch immer: guten Appetit!
70% Hydration, das ist was für Fortgeschrittene. Ich weiß nicht, bei wem du so geschaut hast, aber die guten Pizzakanäle haben für den Haushaltsbackofen ein bisschen andere Rezepturen. Da klebt der Teig dann auch nicht so. Zudem finde ich die Zugabe von Zucker nicht nötig. Optisch vielleicht, aber was die Nährwerte angeht und am Ende den Geschmack, nicht nötig. Guter fermentierter Teig schmeckt wie erstklassiges Brot und sollte am Ende keine Süßspeise sein.
da bin ich ganz deiner Meinung.......Zucker weglassen........
@@grillgucker2038Also mir hat der Teig mit Zucker sehr gut geschmeckt. Bleibe dabei.
Seitdem die Preise hoch und die Quali runtergehen mach ich echt nur noch selber Pizza.
Original neapolitanischer Pizzateig! Für Anfänger empfehle ich nur 600ml Wasser und wenn man fortgeschritten ist 650ml. Dann den Teig 1 Stunde ruhen lassen, die Pizzakugeln formen(6 Stück) und 24 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Es reicht sogar 1g Hefe. Und als Mehl Typ 00. Zum Ausbreiten der Pizza nimmt man Semola. Deine Pizza sieht aber trotzdem gut aus. Man sieht aber auch das der Teig beim ausbreiten nicht so wirklich will, ich denke das liegt am Mehl und das die Kugeln keine Zeit hatten hatten sich zu entwickeln.
Liebe Grüße,
Michael
Kommt das nicht auch auf die Luftfeuchte und die Temperatur an? So Zeiten sind ohne weitere Angaben eigentlich wertlos.
@@LaserGadgets
Bei den langen Zeiten ist die Luftfeuchtigkeit eher unerheblich, und außerdem liegt der Teig die meiste Zeit im Kühlschrank, also unabhängig von der äußeren Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Und die angegeben Zeiten sind nicht wertlos und spielen schon eine Rolle, denn der Teig muss sich entwickeln um den richtigen Geschmack zu bekommen, ein zwei Stunden weniger spielen keine Rolle, aber je länger er reift desto besser schmeckt er am Ende.
Mein Pizzateig: 500g Pizzamehl (gibt es bei dm), 350-400ml Wasser, etwas Hefe, einen TL Zucker und 20g Salz. Dazu habe ich einen Backofen mit Pizzastein und 300°C. Luxus :-) - ABER: ich rolle den Teig tatsächlich hauchdünn aus. Tomatensauce und dann max. 2 Beläge. 3-5 Minuten, man muss dabei bleiben, sonst sind sie schwarz. Und so habe ich sie in Italien bekommen. Die Italiener essen den fast verkohlten Rand gar nicht mit...
Noch ein Tipp, wenn ich darf...anstelle Mehl den Pizzateig auf Semola ausbreiten. Also Hartweizengries. Bringt noch einmal mehr Geschmack an den teig und bei hohen Temperaturen wird das Mehl eher bitter. Mal wieder tolles Video; muss noch Messer bestellen....
Danke für das Rezept. Ich werde es mal ausprobieren! 👍
Aber die Tomaten jage ich immer durch dem Mixer und habe noch nie das Problem gehabt, dass die Soße bitter schmeckt.
❤
Mein Favorit im Moment, was den Belag betrifft, ist Salsiccia.
Also wegen der Wassermenge, normalerweise ist es für 1kg Mehl nimmt man 600ml Wasser.
Dann ca 5g Hefe, Salz und Olivenöl.
Ich empfehle die Hefe mit etwas Wasser und Mehl zu einem Vorteig zu rühren, und diesen dann zum Mehl geben, dann das Restwasser hinzugeben.
Das Salz erst kurz vor Ende hinzugeben.
So mache ich meinen Italienischen Pizzateig, musst du auch mal versuchen.
Einfach nur Top.......wird nachgebaut..........
Vielen Dank Pommesman, das werde ich gerne nachbacken ! 👍😎
Brauch nur noch eine Steinplatte.
Wünsch dir weiterhin viel Spaß beim Kochen und backen. 👨🍳
Kompliment, deine Pizza sieht hervorragend aus, gibt den Nährwerten aber auch einen Mehrwert :) Chorizo Salami wird sich ab Donnerstag auf meinen Frühstücksteller wieder finden, getreu nach dem Motto. " In der Not frisst man die Wurst auch ohne Brot" :)
ja, super! Ich würde ja unbedingt Thunfisch mit Zwiebel wollen, aber der Tipp mit Hefeteig über Nacht in der Kühlung zwischenlagern ist ne gute Idee. Dann hat man nicht so Streß bei der Zubereitung.
Klebrig ist richtig und wichtig, das macht den Unterschied, der Wasseranteil, mit 70% hast du halt schon direkt in der Königsklasse angefangen^^
die schalen und teller von Action sind wirklich gut ;)
Also die Pizza sieht Mega lecker aus
Ein Tipp am Rande: wer einen Backofen mit Pyrolyse hat, kann den auf 500 Grad aufheizen. Ja, ok, manche lassen sich dann nicht öffnen oder sind sonst irgendwie zickig, aber wenn der Pizzastein schon mal so hoch aufgeheizt ist kann man nach dem Pyrolysevorgang die Pizza auf einen immer noch 450 Grad heißen Stein legen, Idealtemperatur für original Pizza, und hat den Backofen sauber! Ich habe mir deswegen zwei Pizzasteine gekauft, bei der Firma für Al di die wenig Geld haben, waren 2 x 10 Euro, funktioniert.
Auf den Zucker allerdings verzichte ich! Lieber etwas weniger karamellisiert, dafür bin ich von 147 auf 67 Kilo runter. Klar, da spielten noch einige andere Faktoren mit, aber wenn Du abnehmen musst weil Du mit nur 22 Jahren knapp von der Klinge gesprungen bist, dann wirst Du schon sensibel. Deswegen habe ich auch angefangen selbst zu kochen, fast ganz ohne Industrie (nur wenige Leichen habe ich noch im Keller, mit jetzt 60 Jahren, reduziere die aber immer weiter). Ganz wichtig zum Abnehmen, und das ist die größte Herausforderung in der Smartphone-Ära: wenn ich esse, dann esse ich, bewusst, nix nebenbei machen! Kein Handy, kein Terminkalender, kein Angebot tippen, keinen Kunden anrufen, .... nix, ich esse! Nur dann weiß ich wieviele Currywürste mit Pommes ich im Laufe des Tages gegessen habe.
Früher, die Schale in der linken Hand, den Plastikpiekser in der Rechten, Knie am Lenker, und weiter zum nächsten Kunden, dabei noch telefoniert (nee, damals noch nicht, ist aber heute nur schlimmer geworden) - irrsinnig gefährlich, der angerufene Kunde hört dass Du am essen bist, hat einen miserablen Eindruck von Dir (Geschäft geht über Emotionen), und Du realisierst gar nicht mehr wie viele Currywürste mit Pommes Du Dir reingezogen hast! Die Cola konnte ich als Pepsi-Vertreter nachrechnen, das waren damals 5-6 Liter am Tag (heute Wasser oder Kaffee ohne alles), aber ob ich drei oder sieben Currywürste gegessen hatte konnte ich nicht mehr nachvollziehen, und auch nicht die Schokoriegel von der Tanke (heute Äpfel oder anderes Obst) - 147 Kilo, 14 mal kollabiert und bewusstlos ins Krankenhaus eingeliefert, drei Monate Bundeswehrlazarett, und der Arzt sagt Dir ganz trocken "schauen Sie in den Spiegel, dann sehen Sie das Problem!" Dann nimmst Du freiwillig ab.
Daher der Tipp für alle die abnehmen wollen oder müssen:
- bewusst essen, also keine unkontrollierten Snacks, und sich bewusst Zeit nehmen für die Nahrungsaufnahme, keine Ablenkung.
- das Essen überdenken: weniger Fett, weniger Zucker, und vor allem Verzicht auf Chemie. Selber machen ist gar nicht sooo schwer, macht sogar Spaß und schmeckt vielfach besser!
- die süßen Getränke weg! Ja, ich liebe Cola, aber statt 5 Liter am Tag jetzt nur noch ein Liter die Woche
- Fleisch reduzieren (nicht vegan leben, nur reduzieren!) . 50 -150 Gramm am Tag reichen, ein fleischloser Tag dazwischen kann nicht schaden. Der menschliche Körper braucht tierische Produkte (wie auch Zucker, Fett, ...), die Menge entscheidet ob das Medizin oder Gift ist.
- viel Bewegung: ich parke als Außendienstler bewusst gebührenfrei, gehe dann halt eben mal den Kilometer zu Fuß. Ja, klar, das kostet 10 Minuten, aber die bräuchte ich sonst für die Parkplatzsuche! Faktisch komme ich immer noch genauso pünktlich zum Termin, habe mir aber die Parkgebühren gespart und meine Bewegung gehabt. Ich bin auch schon an einem Tag in Köln 20 Kilometer marschiert, habe mir nach dem letzten Kunden zuerst mal ein Kölsch in der Brauerei reingezogen. Aber den ganzen Tag in Köln ohne Parkplatzsuche, keine Gebühren, kein Stress, das hat schon was! Heute, mit 49-Euro-Ticket, kannst Du Dir zusätzlich zu den Parkgebühren noch einige Kilometer zu Fuß sparen.
ja wie lange muß die denn im Ofen bleiben?
Also:
1 Päckchen Trockenhefe von 7 g entspricht 42 g Frischhefe = ein Sechstel. Demnach sind 3 g Frischhefe 0,5 g Trockenhefe. Alles andere basiert auf Vermutungen.
Bei uns in Österreich sind 7g anstelle von 21g frischem Germ zu verwenden. Also rechne ich immer durch 3, wenn ich Trockengerm verwende. 7g nimmt man meistens für 500g Mehl. Außer bei Übernachtgare, da reicht VIEL weniger, in diesem Rezept wäre es also 1g Trockengerm 👍
Mal eine frage welche küchenmaschiene ist das?
amzn.to/3CQAwRR
Ich möchte mich in aller Form entschuldigen ! - beim Ärmel hochkrempeln,musste ich unbedingt einen Daumen hoch geben 😁
Mein Pizza-Teig Favorit:
1 kg Mehl
650 g Wasser
5 g Frischhefe o. 2,5 g Trockenhefe
32 g Meersalz gerne noch ein paar Kräuter Oregano... 🥸gelingt immer.
Klingt richtig gut.......Welches Mehl nimmst du?????????
@@grillgucker2038 hallo @grillgucker2038 einfach Typ 405 ist halt immer vorhanden. Meine Erfahrung für eine gute Tomatensoße Tomatenfruchtfleisch von MUTTI abgeschmeckt mit Pizzakräutern, etwas Salz und scharfen Paprikapulver oder Chili gern auch etwas Knoblauch. Viel Spaß beim Brutzeln. 🥸
Kleiner Tipp zur Trockenhefe, vorher aktivieren in etwas warmen zuckerwasser, ich hatte auch schon "tote" Tütchen und das wäre dann echt schade um den Teig
Also meine lieblings Pizza ist die Whopper Pizza, von unten nach oben aufgebaut Teig, Hackfleisch, Ketshup, Gewürze, Tomaten, Gewürzgurken, Champions, Käse meist mittelalter Gauda. Und an sonsten ess ich auch gern so Pizzas mit Crème fraîche anstatt Tomatensoße und die Käse mischung die mir am besten schmeckt ist Emmentaler gemischt mit Gauda und wenn man unbedingt Fäden haben will noch bischen Morzzarella dazu.
Tipp, 8 Stunden Ruhezeit für den Teig reicht aus
Warum zwei Uhren ?
Also Vergangenheits-Carsten sagt er nimmt 700ml Wasser und Zukunfts-Carsten sagt 1L Wasser war zu viel, lieber 900-800ml 🤔
Ich bin verwirrt 😂
Die sogenannte Hydration z.B. bei Pizza Napoletana sollte bei ca. 60-70 % liegen. D.h. bei 1000 g Mehl ca. 600-700 ml Wasser.
Wo bekomme ich in Deutschland Mehl Type 00 ?
Einfach mal Mehl 00 bei Google eingeben da gibt’s genügend Angebote.
z.B. Rewe, Tegut, Famila. Bei Famila gibt es das "Spezialmehl für Pizza" das wäre Tipo 00.
PS: warum werden hier Nachrichten gelöscht?! 🤔🤭
@@Rubbel-die-Katz leider gibt es hier in Cuxhaven weder Rewe noch Tegut . Haben Sie einen Markennamen für mich ???
@@petravooth9330 Frießinger Mühle "Spezialmehl für Pizza" steht auf der Tüte. Alternativ Weizenmehl 405 mit 12% Protein. Allerdings muss man da schon suchen.
Kleiner Tipp: Das Mehl, Typ 405 von der EDEKA Marke nehmen, hat fast 13% 😁
Was? Du hast einen Liter Wasser genommen? Das ist eine Hydration von 100%... 😂 Profi! 😇
Was ist das für eine Küchenmaschine?
Mein Fazit bis jetz....weniger Wasser, hab den Teig gleich nach dem rühren in die geölte Schüssel gegeben (dann isser nich so )klebrig. Brauch dadurch warscheinlich etwas länger. Liegt auf dem Balkon bei diesen Temperaturen rum. Entwickelt sich aber gut😅 werd den wohl nach 40 Stunden verarbeiten. Die Idee mit Normalomehl find ich super 👍
Danke
Ich hätte es gerne gesehen, wie der zweite Rutsch Wasser von Hand untergeknetet wird.😉 Je nach verwendeter Knetmaschine ist das schon problematisch genug. Ansonsten ein solider Teig. Den Zucker kann man locker gegen etwas mehr Hefe austauschen oder einfach weglassen.
Der Käse sollte zuerst drauf, denn ansonsten bleibt der restliche Belag weich (wie gekocht), speziell bei Salami unschön.
PS: Trockenhefe ist zwar praktisch, jedoch geschmacklich unterlegen.
Mega
Keine Goldene Frage: Immer erst Soße dann Käse dann Belag. So macht man das in Italien auch
Kein Knoblauch kein Basilikum kein Oregano ohne mir 😁
Ist Oregano eigentlich ne "Deutsche" Zutat oder kommt das auch im italienischen Orginal drauf? (frag nur weils im Vid nicht angesprochen wird)
Die einzige Pizza die Oregano bekommt, ist die Marinara.
Kann man die übrig gebliebenen pizzakugeln einfrieren. Ick ess ja nich 8 Pizzen auf einmal
ja Pizzateig kann auch eingefroren werden, selber schon oft gemacht
@PommesMän Dankeschön ✌
Das Teig Rezept könnte ja glatt von "Pizzaiolo Luigi" sein. 😉😅
Ich muss ehrlich gestehen, das Italienische Pizzabäcker auch teilweise Honig in ihren Teig geben.
Ich mach den mit Bier statt mit Wasser. Lecker
🤢
Oregano noch rein in die Tomaten. Pflicht bei Pizza
Trocken Hefe ist ein Päckchen angegeben für 500g Mehl ich mach Orginal noch Olivenöl rein ich fin den teg super aber für mich zu flüssig der Teig aber sonst super Video
Das der Mixer die Kerner zerstört und die Soße bitter macht stimmt nicht.
"kann" und hatte das schön öfters, dass die Konsistenz nach einem Mixereinsatz echt ätzend war
Warum hast die Hefe nicht vorher in Wasser gelöst? Verteilt sich doch 100 mal besser als so doofe Klumpen.
Warum nimmst du denn nicht einfach Mehl oder Hartweizengrieß und haust das auf die Arbeitsplatte ? :-) Edit: nächste Szene: Mehl :-D
_learning by doing_
Lieber Carsten, ich habe kürzlich zum ersten mal im Pizzateig Backmalz ausprobiert. Das hattest du in einem Video über Dinkelbrötchen empfohlen und was soll ich sagen? Der Teig wird wesentlich brauner und schmeckt auch besser! Also danke für den Tipp! Versuch das doch auch mal, dann geben die Leute hier wenigstens wegen dem vielen Zucker Ruhe. Auf den kannst du dann nämlich, denke ich zumindest, verzichten. 20g auf 1kg Mehl reichen.
Falls jemandem der Teig zu klebrig ist und man aber gerne die Mengenangaben des Rezepts einhalten will, kann man auch bis zu 1/3 des hellen Mehls durch dunkleres Type 1050 ersetzen. Damit wird der Teig fester und die Kugeln neigen nicht zu sehr zum zerfließen. Gilt zumindest für Type 1050 Bio vom Lidl. Schmeckt dann auch nach mehr. 👌
PIZZA-MÄN
Hallo, ich bin auch von der Pizzapolizei.
"Standart" Mehl braucht halt mehr Zeit Flüssigkeiten aufzunehmen. Aber 700ml auf 1 kg mehl geht schon.....mit Geduld ❤
Aber du bist der pommes män und nicht der Pizza Onkel 😉
Gutes Rezept, bis auf den Zucker. der hat (in dieser Menge) nichts in einem Pizzateig zu suchen^^
👌👌👍👍😊😊
Oregano vergessen ! ! ! :(((
Ich hasse klebrigen Hefeteig, ich nehme für eine Pizza 200g Mehl und 100g Wasser. Und natürlich Salz Hefe und etwas Olivenöl. Bei billigen Mehl kann es sein das der Teig beim ausrollen reist, deshalb bitte Qualitätsmehl verwenden.
👍👍
Ehhmm wieso hast du zwei Uhren?😅
Er ist von Geburt an misstrauisch 😅
Hallo, bitte besser informieren. 3 g frische Hefe entsprechen 1 g Trockenhefe, also einfach nur durch 3 teilen. Aber, mach doch einfach nur die Sachen, die du wirklich kannst. Wer eine Pizza machen will, wird sich vllt nicht bei dir informieren, sondern auf Kanälen, die sich nur mit Pizza beschäftigen.
Coole Sache! Ein Zwei Tipps zum Nachmachen kann ich aber noch beisteuern.
Wer beim Gedanken an das rumfingern in der Tomatensoße die Hemmungen kommen: Der Kartoffelstampfer ist euer Freund und läßt die Kerne auch ganz.
Wer noch keinen Pizzastein hat, wenn ihr etwas mehr Geld ausgeben wollt geht zum Metallhandel (oder ne Schlosserei im Ort) und kauft euch nen Pizzastahl. Also ne Platte in passender Größe so 6-8mm stark. Nich übertreiben weil STahl is schwer und am Ende macht noch die Halterung im Ofen schlapp. Solange der Stahl Lebensmittelgeeignet is sied ihr golden! Stahl heizt sich schneller auf und gibt dann auch schneller mehr Hitze an den Boden ab (Achtung, die Pizza wird schneller fertig als mit nem Stein) und am ENde kühlt die Platte auch schneller aus und man kann se schneller wieder wegräumen. Wichtig nur vor dem ersten EInsatz, einmal mit Scheuerschwamm ordentlich sauber machen und dann einmal mit Öl einreiben und einbrennen ohne was drauf, also genau wie ne ordentliche Pfanne von Omi.
Thema Handschuhe....Ich nimm immer lieber die Finger und wasche sie öfter. Habe "Bekannte" die schwören auf Handschuhe, wegen der Hygiene....gehen dann aber mit den gleichen Handschuhen vom Rind ans Geflügel in den Salat.....ohne waschen 🤑
Ich versteh den Zucker Part nicht so ganz? Die Erklärung von dir war für die Farbe, jetzt denke ich mir aber inwiefern trägt Zucker zur Farbe bei, karamellisiert der überhaupt in einen Teig?
der Zucker ist für die farbe/bräunung des teiges und "schmeckt" man nicht...
@@MrDittsche Super Erklärung, jetzt weiß ich direkt wie die Bräunung entsteht, weil Zucker hinzugegeben worden ist. Ich würde gerne bisschen mehr wissen warum das so ist und nicht einfach nur "WiRd BrAuN"
@skyyt5716 zucker beginnt ab 130 Grad zu schmelzen und wird soweit ich weiß bei ca 165/170 grad braun zu werden...also auch in einem teig bei 250 Grad im backofen
Warum Zucker verwenden?
Zucker ist *keine* wesentliche Zutat für Pizzateig. Wenn es jedoch verwendet wird, kann es mehreren Zwecken dienen. Der Hauptzweck von Zucker ist die Farbe der Kruste: Je mehr Sie verwenden, desto dunkler wird die Kruste. Zucker liefert auch Nährstoffe, von denen sich die Hefe ernähren kann.Wenn Ihr Mehl ungemälzt ist, können Sie Zucker verwenden, um der Kruste mehr Farbe zu verleihen.Zucker in einem Teig trägt, wenn er in ausreichender Menge (mehr als 3 %) verwendet wird, auch zur Süße des Pizzabodens bei. Zucker trägt nicht nur zum Geschmack bei, nährt die Hefe und verleiht der Kruste Farbe, sondern trägt auch dazu bei, Kruste und Krume zarter zu machen. Der Grund dafür ist, dass Zucker hygroskopisch ist. Mit anderen Worten: Es zieht Feuchtigkeit aus der Umgebung an. Dadurch bleibt Wasser im Teig zurück, was zu einer zarteren Kruste und Krume führt.
Die Hefe braucht den Zucker zum Gären. Hefe ist ein Pilz und Pilze ernähren sich von Zucker. Rein chemische Geschichte. Normalerweise wird deswegen auch zusätzlich Milch statt Wasser genommen. So hat es mir meine Oma jedenfalls erklärt.
Als die Amis noch zahlreich in Deutschland stationiert waren, gabs überall gute Pizzerien 😋
Heutzutage muss man die suchen! 🧐
🙋♂️🙋♂️😳😳😳🫢🫢🤷🏻♂️🤷🏻♂️🙈🙈. Keine Ahnung
🍕 🎉
Meines Erachtens zuviel Zucker.
Tut mir wirklich leid, dass sagen zu müssen... Mach lieber weiterhin Pommes. 😂
Toll.
Aber ganz offen gesagt: Ich hab den ganzen Stress um den Teig noch nie verstanden. Spezielles Mehl, spezielle Rührtechnik, spezielle Rituale und Schwüre, 24 Stunden im Kühlschrank sitzend warten, Pizza in Liebe und Hartweizengrieß wälzen, ausrollen oder in die Luft werfen, blablabla ... habe mir Waldi (und viele andere) rauf und runter angeschaut viel von den Ideen dort ausprobiert und sorry Leute, aber ich brauch das ganz ehrlich alles nicht für einen Pizzateig.
Und dann erst noch Pizzastein und Ofen und all das, um eine Pizza zu backen - also echt, ich hab eh bloß eine billige Pizza-Form und eine Microwelle mit Umluftofen-Funktion ... und Pizza geht trotzdem. Immer. Immer spontan und schnell, und immer lecker.
Natürlich kann auch ohne großen Aufwand eine leckere Pizza entstehen. Aber das Bessere ist der Feind des Guten. Und wer da Bock drauf hat, so wie ich zum Beispiel, der beschäftigt sich halt mehr damit.
@@wild_at_heart_bbq Ja, das versteh ich völlig. Wenn man eine Passion hat, soll man die auch gerne ausleben.
Man kann und darf ja aus jeder schlichten Mahlzeit ein raffiniertes Spezialgericht basteln, und wer auch noch besondere Vorlieben für solche Gerichte hat, kann sich da ein Leben lang mit beschäftigen und die Sache immer weiter verfeinern.
Auch wenn es dann halt gerade in diesem Fall dem ursprünglichen Konzept einer daheim zubereiteten Pizza, nämlich schnelle und kostengünstige Resteverwertung oder einfaches Essen, eher nicht mehr gerecht wird, kann man doch auch gerade daheim alles, einschließlich Pizza, zelebrieren.
Ich hab wahrscheinlich in Summe Wochen meines Lebens mit Pizzavarianten ausprobieren verbracht, aber warum ich das ganze Spezielle und Zelibratöse trotz regelmäßigem Pizzagenuss inzwischen lieber bleiben lasse, ist meine persönliche Einsicht, dass sich der Aufwand für eine mehrtägig zubereitete Superpizza im Vergleich zu einer in insgesamt höchstens eineinhalb Stunden (und das heißt, die Pizza ist in eineinhalb Stunden fertig, mein eigener Zeitaufwand ist höchstens 20 Minuten oder so) angefertigten Pizza gar nicht für mich lohnt. Da ist einfach nicht so viel mehr Geschmack oder sonstiges Erlebnis drin, dass sich der Extra-Aufwand irgendwie bezahlt machen würde. Und für diejenigen, die ich regelmäßig oder hin und wieder mitbekoche, ist das wohl auch so. Die essen meine stinknormale und gerne auch mal auf Zuruf spontan angefertigte Pizza mit derselben Freude und demselben Genuss wie irgendwas, wofür ich früher oft ewig rumgekaspert habe.
@@xxl-MOE Minestrone ist eine Suppe, aber vielleicht meinst Du eine Focaccia?
Ich denke mal, man muss schon unterscheiden zwischen Fertigessen und dem, was daheim so zusammengebruzzet wird. Nicht nur bei Pizza, sondern generell.
Moderne Pizzen, die in entsprechenden Pizzerien dargeboten werden, sind selbstverständlich keine Resteverwertung.
Aber was daheim so hergestellt wird, ist zum großen Teil schon auch "nehmen, was so da ist", da wird nicht groß extra eingekauft.
Die ganzen Flach- und Fladenbrote, die irgendwo auf der Welt zuhause zubereitet werden, werden seit Jahrhunderten oder besser Jahrtausenden genau so wie Schnittbrot halt mit dem belegt, was gerade da ist. Da gibt es kein Gesetz, was drauf sein muss. Klar gibt es grobe Vorgaben, üblicherweise an dem orientiert, was man in der Pizzeria so bekommt, aber generell kannst Du Deine Pizza daheim völlig frei belegen. Spezielle Pizzabäckereien gibt es auch noch gar nicht so lange, 250 Jahre oder so, aber Pizza oder ähnliche Produkte wurden schon im alten Rom gebacken.
Deshab sind selbstgemachte Pizzen auch kreative Zusammenstellungen und nicht industrieller Standard a la carte. Und ob Du da Salami oder Schwarzwälder Schinken, Tuna oder Sardinen, Tomaten oder Ananas, Chester oder Emmentaler drauflegst, richtet sich in vielen Fällen halt nach dem, was gerade so im Kühlschrank oder sonstwo da ist. Das ist das, was ich mit Resteverwertung meine. Ich renn da nicht extra wegen einer bestimmten Zwiebelsorte oder einem Rukola-Blatt in den Laden, sondern nehm halt, was ich eh da hab. Und wenn ich weder Parmesan noch Mozarella habe, aber Chester oder Emmentaler, kommt halt der drauf.
Das ist eben der Unterschied zwischen einer selbstgemachten Pizza und einer aus der Pizzeria. Genau so wie Du den Teig daheim völlig nach eigenen Vorstellungen und (meist) mit der Mehlsorte, die Du gerade vorrätig hast, herstellen kannst.
Der Witz an der Sache ist halt, dass handwerklich oder gar industriell hergestelltes Essen standardisiert ist und das auch sicher so sein muss, sowohl im Sinne des Herstellers als auch im Sinne des Kunden. Eine Margherita ist eine Margeritha. Aber daheim bist Du völlig frei. Und das ist ja gerade das Schöne. Wenn Du Bock hast, kannst Du eine Pizza nach dem Rezept irgendeines Pizzabäckers (oder des hochgeschätzten Pommesprofis hier) aufs Gramm genau nachbacken, und wenn nicht, ja dann halt nicht. ;-)
Das langen Gehzeiten machen den Teig besser bekömmlich, liegt nicht so schwer im Magen.
Genau so soll ein Pizza aussehen
Sieht richtig gut aus. Werde ich mal probieren. Habe schon eine Idee: Gouda, Pommes und Frikandel - Spezial.
ruclips.net/video/2YEYqs7eOZQ/видео.html 🤣
@PommesMän 😂👍
und die war echt LECKER!
Erster 🎉
Was ist mit dem allseits gepriesenen Pizzameh| Type 00?
Ich habe einen Kochherd, der wird mit einem Pizzastein bestückt. Funktioniert immer prima