Бадаевский завод. История советского пивоварения. Егоров | Сафонов| Медведев | Матвеев
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- Добрый день, друзья! Сегодня у нас очередной экскурс в историю: мы говорим про знаменитый «Бадаевский завод». И для этой беседы мы пригласили бывших технологов завода Василия Медведева (главный технолог пивоварни «Velka Morava Brewery») и Сергея Сафонова ( главный технолог пивоварен «КосоухоФФ» и «Таганского пивоваренного завода»), а также пивного блогера Павла Егорова.
Завод закрылся 15 лет назад, но многие любители пива до сих пор с большим теплом вспоминают его продукцию. Если вы хотите больше узнать об истории создания завода, особенностях работы на нём и даже рассмотреть этикетки разных лет - обязательно посмотрите наш новый ролик.
Для вашего удобства мы подготовили тайм-код. Желаем приятного просмотра!
2:00 Двойное золотое
3:20 За что понизили в должности Бадаева?
6:21 Кто работал на заводе?
7:50 Этикетки
9:35 История работы Сергея Сафонова
12:22 Какое пиво варили в 80-е?
13:40 Какие были танки ?
15:00 Боржоми
19:40 Канадский солод
20:10 Какой хмель использовали в 80е?
23:03 Сколько человек работали на заводе?
27:58 Пиво «Золотое кольцо»
34:10 Утечки аммиака
34:54 Взрыв ЦКТ
36:50 Какое пиво вкуснее?
Ждем ваши вопросы и комментарии!
Товары для пивоварения malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей!
Подписывайтесь на наши аккаунты социальных сетей: / grainrus
grainrus
/ grainrus
t.me/s/grainru...
молодцы очень классно услышать людей которые сами ,своими руками делали!!!
Спасибо, рады стараться для вас=)
Василия Ивановича надо как-то разговорить - он много интересного знает. Может, налить ему перед разговором?
Договорились 2 часть снять
Налить, но только не пивка, лучше коньячку и...в три приёма, как минимум !
Лагерный подвал жутко звучит.
Это устойчивое профессиональное понятие у пивоваров,где классическое оборудование
Слово "ЛагерЬ" у нас уже в генах, поэтому и звучит ...жутко !
А в Америке))) тем временем
В 70 годы была ужеикрафтовая революция,ваша правда,но у нас уже потихоньку открывался железный занавес...
Очень интересно, спасибо! Самое замечательное, что у вас рассказывают люди, которые сами создавали советское пиво и могут честно сказать, что и как было на самом деле. Исторические личности ) как бы пафосно это не звучало.
Очень важно успеть таких людей послушать,а то время сейчас сложное и как потом узнать всю правду
гостям большой респект,обязательно передайте!!!!!!!!
Обязательно,работаем для вас
Сергей, спасибо за обзор!!!
За компетентный гостей, отдельный респект!!! Ну Павел как всегда легенда!!!!
Скажите, какую воду использовали в советское время при производстве пива: была ли водоподготовка? Использовали ли различные соли для разных стилей пива?
Кншна нет,тогда была вода на все,но подготавливалась,да лагерное пиво там был в основном.Даже сейчас на большинстве пивоварен вода идёт подготовленная на все стили,а не осматическая как многие говорят.Это дорого и не технологично,трудно следить и управлять
Отличный экскурс в историю! Варили как я полагаю в то время исключительно с отварками?
Эх, была бы машина времени, и возможность сгонять в 80-е... ничего не надо, только ящик пивка Бадаевского с пробками, на которых выдавлена дата розлива...
Сергей, а вам не трудно спросить у гостей как они перерабатывали хмель плохого качества ( в моём случае просроченный 4 года, американский горько-ароматный, хранился в морозильнике) ?
Вероятно (это лишь предположение), что эти паучьи ножки, прямо как на картине Сальвадора Дали "Искушение Святого Антония", возникли ввиду активного сопротивления арендаторов и общественности. То есть, смысл такой - для вида предложить этакий проект "парррящего дома", созданный словно в острой фазе, а пока идет время, разобрать завод по кирпичику, привести его в негодность, вывести за рамки охранных норм. И в итоге построить обычный жилой комплекс, со входом на первый этаж с земли, а не по веревочной лестнице, как у скаутов. Тра-та-та-там, барабанная дробь, шампанское, все встают... Что и требовалось доказать. Так это, или нет, покажет время
Вы сказали, что Жигулевское было примерно 20 ibu, что значительно меньше чешского. Но многие пивоварни чешские только сейчас начали выпускать лагеры с 33 ibu и крупно об этом писать на этикетках. Так какая же горечь была на самом деле?
Ну а многое отечественное пиво массовое и региональное чаще всего до 20 даже не дотягивает.
А вот Pilsner Urquell вроде бы 35 IBU, но это 12-тка сброженная лишь до 4,4 алкоголя. Т.е. остаточного сахара и углеводов там довольно много для лагеров, но с высокой горечью это дает баланс вкуса, который нравится многим в нем
Спасибо больше! Было очень интересно послушать, жду второй части!
обязательно сделаем)
Спасибо за ролики, вопрос про партии которые переливают в одну бродилку, к примеру день разница, разве так можно?
Если полная дизинфекция и под со2, почему нет. Если это бизнес. Все зависит от совести пивовара))
очень интересно
Работаем для вас
Спасибо было интересно
Работаем для вас
в конце 80х у нас был Американский хмель , ароматический, кубинский сахар , канадский солод..Калининградский пивзавод..
Житомирский хмель был лучше чувашского ,
кто там мерял то..задали и всё..но какой там альфа верили на слово и хмелехранилища у всех были плохо охлаждаемые
поэтому к лету в самый сезон ни аромата ни вкуса..народу нравилось
дрожжи плохо работали, автолиз..дай бог 3 процента алкоголя было..массового..кто там о чистоте то думал и мыться не умели..ЧКД был как реактор бактерий
Мы с вами на одной волне
Павел, вы прочли много литературы, как специалист, подскажите рецепт того самого "Жигулёвского", не получается как не экспериментировал. Я понимаю там брожение было другим и дрожжи, но все же..... На мой взгляд большую роль играл хмель. Я помню тот вкус, слегка еловая горчинка.
"еловая горчинка" из-за смол на бродильном чане, в видео сказано, такого уже даже в Чехии нету
Как не экспериментируйте - не получится. И солод, и хмель, и дрожжи, и оборудование было другим ! Просто примите тот факт, что это уже история
Спасибо. Очень интересно и особенно спасибо за смешные жизненные истории.
Вопрос к уважаемым технологами с легендарного Бадаевского завода. Можно ли где-то найти те штаммы дрожжей, на которых вы тогда бродили пиво?
Обычно это была 8Ам или Львовская,но в России есть дрожжевые банки и можно найти