Большое спасибо! Буду знать, почему ржаной хлеб бывает тёмно-коричневого цвета (то есть - с солодом) и светло-коричневого цвета (без солода). Сегодня купил ржаной хлеб светло-коричневого цвета, и он мне по вкусу понравился гораздо больше, чем тёмно-коричневый. Это был свежий хлеб, изготовленный в местном кафэ. А я, по незнанию, хотел сделать им замечание, что хлеб у них "не ржаной", а пшеничный. На хлебозаводах умудряются делать ржаной хлеб такой невкусный! А этот был такой вкусный! Небольшую булочку съел за раз, не удержался. Получается, что без солода ржаной хлеб гораздо вкуснее. Зачем его тогда портят солодом? Здоровья и удачи Вам!
Интересно! На пиво солод легко проращиваю дома. Карамелизирую в духовке. Надо и для хлеба попробовать. Рожь, как и ячмень с пшеницей легко купить на рынках в ангарах комбикормов. В 2021 году просят 200 руб за 5 кг пакеты зерна.
Да, наверно самому прикольно сделать. Я несколько раз покупал солод. Один раз было такое ощущение, что пережжен. Типа как семечки передержали. Появилось желание самому сделать, но так и не собрался.
Ну солод тоже разный бывает: неферментированный и ферментированный, т.е. тёмный. + существует сухая закваска Экстра Р, так она тоже, как и ферментированный солод, тёмная. Кроме того, в тесто обязательно кладут сахар, который можно заменить коричневым сахаром, а можно мёдом или патокой. Так же тёмный цвет хлебу можно придать, добавив в тесто какао и/или томатный сок. Эксперементируйте!!! Пусть не будет в Вашей жизни чёрных полос!
Спасибо за пожелание. Видео записал после того, как мой сын в домашнем задании прочитал такой вопрос. Мы с ним поговорили и ответили, он написал. А потом рассказал, кто и как ответил в школе, другие ученики из его класса. Я понял, что многие этого не знают. Совсем. Я сам поначалу экспериментов делал немало, сейчас делаю тот рецепт, который мы все отметили как удачный, вариации почти не делаю.
Какой то шутник объявил цвет черного хлеба брендовым...и пошло... Мои квартиранты работали в ресторане и хлебопекарне. Черный хлеб в рот не брали...потому как сыпали в муку краску. Название ее на букву Ф и это одно из ядовитых Е добавок. Я проращивала пшеницу, не чернеет она. Если вы думаете, что на хлебопекарне производят процесс проращивания и последующие, то это заблуждение. Не покупайте отраву!
Большое спасибо! Буду знать, почему ржаной хлеб бывает тёмно-коричневого цвета (то есть - с солодом) и светло-коричневого цвета (без солода). Сегодня купил ржаной хлеб светло-коричневого цвета, и он мне по вкусу понравился гораздо больше, чем тёмно-коричневый. Это был свежий хлеб, изготовленный в местном кафэ. А я, по незнанию, хотел сделать им замечание, что хлеб у них "не ржаной", а пшеничный. На хлебозаводах умудряются делать ржаной хлеб такой невкусный! А этот был такой вкусный! Небольшую булочку съел за раз, не удержался. Получается, что без солода ржаной хлеб гораздо вкуснее. Зачем его тогда портят солодом? Здоровья и удачи Вам!
Интересно! На пиво солод легко проращиваю дома. Карамелизирую в духовке. Надо и для хлеба попробовать. Рожь, как и ячмень с пшеницей легко купить на рынках в ангарах комбикормов. В 2021 году просят 200 руб за 5 кг пакеты зерна.
Да, наверно самому прикольно сделать. Я несколько раз покупал солод. Один раз было такое ощущение, что пережжен. Типа как семечки передержали. Появилось желание самому сделать, но так и не собрался.
Спасибо большое.....
Спасибо, это видео мало кто смотрит.
спасибо большое !)
Спасибо за первый комментарий, всего вам доброго.
Я тоже с этим столкнулась и задалась вопросом.
А еще в рецепты выпекания ржаного хлеба в хлебопечках добавляют для цвета крепкую заварку чая: 3-4 пакетика на 50-100 граммов воды.
Можно.
👍
Ну солод тоже разный бывает: неферментированный и ферментированный, т.е. тёмный. + существует сухая закваска Экстра Р, так она тоже, как и ферментированный солод, тёмная. Кроме того, в тесто обязательно кладут сахар, который можно заменить коричневым сахаром, а можно мёдом или патокой. Так же тёмный цвет хлебу можно придать, добавив в тесто какао и/или томатный сок. Эксперементируйте!!!
Пусть не будет в Вашей жизни чёрных полос!
Спасибо за пожелание. Видео записал после того, как мой сын в домашнем задании прочитал такой вопрос. Мы с ним поговорили и ответили, он написал. А потом рассказал, кто и как ответил в школе, другие ученики из его класса. Я понял, что многие этого не знают. Совсем. Я сам поначалу экспериментов делал немало, сейчас делаю тот рецепт, который мы все отметили как удачный, вариации почти не делаю.
Какой то шутник объявил цвет черного хлеба брендовым...и пошло... Мои квартиранты работали в ресторане и хлебопекарне. Черный хлеб в рот не брали...потому как сыпали в муку краску. Название ее на букву Ф и это одно из ядовитых Е добавок. Я проращивала пшеницу, не чернеет она. Если вы думаете, что на хлебопекарне производят процесс проращивания и последующие, то это заблуждение. Не покупайте отраву!