Почему ржаной хлеб темного цвета?
HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2025
- Почему ржаной хлеб темного цвета? Простой вопрос в учебнике школьника может ввести родителей в ступор. Почему ржаной хлеб имеет темный цвет? Из-за ржаной муки ? Жизнь изменилась и мы вместе с ней. Цвет муки позабыли. Стоит посмотреть и вспомнить. Что такое солод и для чего он в ржаном хлебе? Рецепт приготовления ржано пшеничного хлеба показываю в сравнении, пеку хлеб в хлебопечке.
Большое спасибо! Буду знать, почему ржаной хлеб бывает тёмно-коричневого цвета (то есть - с солодом) и светло-коричневого цвета (без солода). Сегодня купил ржаной хлеб светло-коричневого цвета, и он мне по вкусу понравился гораздо больше, чем тёмно-коричневый. Это был свежий хлеб, изготовленный в местном кафэ. А я, по незнанию, хотел сделать им замечание, что хлеб у них "не ржаной", а пшеничный. На хлебозаводах умудряются делать ржаной хлеб такой невкусный! А этот был такой вкусный! Небольшую булочку съел за раз, не удержался. Получается, что без солода ржаной хлеб гораздо вкуснее. Зачем его тогда портят солодом? Здоровья и удачи Вам!
Я тоже с этим столкнулась и задалась вопросом.
Спасибо большое.....
Спасибо, это видео мало кто смотрит.
Интересно! На пиво солод легко проращиваю дома. Карамелизирую в духовке. Надо и для хлеба попробовать. Рожь, как и ячмень с пшеницей легко купить на рынках в ангарах комбикормов. В 2021 году просят 200 руб за 5 кг пакеты зерна.
Да, наверно самому прикольно сделать. Я несколько раз покупал солод. Один раз было такое ощущение, что пережжен. Типа как семечки передержали. Появилось желание самому сделать, но так и не собрался.
спасибо большое !)
Спасибо за первый комментарий, всего вам доброго.
👍
А еще в рецепты выпекания ржаного хлеба в хлебопечках добавляют для цвета крепкую заварку чая: 3-4 пакетика на 50-100 граммов воды.
Можно.
Какой то шутник объявил цвет черного хлеба брендовым...и пошло... Мои квартиранты работали в ресторане и хлебопекарне. Черный хлеб в рот не брали...потому как сыпали в муку краску. Название ее на букву Ф и это одно из ядовитых Е добавок. Я проращивала пшеницу, не чернеет она. Если вы думаете, что на хлебопекарне производят процесс проращивания и последующие, то это заблуждение. Не покупайте отраву!
Ну солод тоже разный бывает: неферментированный и ферментированный, т.е. тёмный. + существует сухая закваска Экстра Р, так она тоже, как и ферментированный солод, тёмная. Кроме того, в тесто обязательно кладут сахар, который можно заменить коричневым сахаром, а можно мёдом или патокой. Так же тёмный цвет хлебу можно придать, добавив в тесто какао и/или томатный сок. Эксперементируйте!!!
Пусть не будет в Вашей жизни чёрных полос!
Спасибо за пожелание. Видео записал после того, как мой сын в домашнем задании прочитал такой вопрос. Мы с ним поговорили и ответили, он написал. А потом рассказал, кто и как ответил в школе, другие ученики из его класса. Я понял, что многие этого не знают. Совсем. Я сам поначалу экспериментов делал немало, сейчас делаю тот рецепт, который мы все отметили как удачный, вариации почти не делаю.