Gebackene Dorade

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Herd: hohe Hitze
Level: mittel
Portionen: 2
Equipment: Küchenschere, Schneidebrett, Backblech, Bratpfanne, Topf, Backpapier, Palette (Heber), Küchenrolle
Für das relativ einfache aber sehr leckere Rezept benötigst du folgende Zutaten:
Zutaten (für 1 Portionen)
1 Dorade (à 400-500 g)
50 ml. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
200 gr. kleine Pellkartoffel
Meersalz
Pfeffer
Zubereitungsschritte:
1. Die Dorade mit kaltem Wasser abwaschen.
2. Fischschuppen unter fließendem Wasser entfernen. Dabei von der Schwanzflosse Richtung Kopf mit dem Messerrücken entschuppen.
3. anschließend mit einem Küchentuch innen wie außen trocken tupfen.
4. Die Seitenflossen und die Rückenflosse mit einer Küchenschere abschneiden.
5. je 1-2 Zweige Rosmarin und Thymian, sowie Knoblauchscheiben von einer Knoblauchzehe in die Bauchhöhle der Dorade gut verteilen.
6. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
7. anschließend mit Zitronensaft und Olivenöl ebenfalls innen und außen die Dorade marinieren.
8. Bratpfanne mit Olivenöl einpinseln und erhitzen.
9. Die Dorade kurz von beiden Seiten scharf anbraten.
10. Anschließend die kurz aber scharf angebratene Dorade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
11. Die am Vortag bissfest gekochten Kartoffeln habe geviertelt und mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauchscheiben über Nacht durchziehen lassen. Die Kartoffelviertel mit auf das Backblech verteilen.
12. Dazu Olivenöl die Rosmarin-, und Thymianzweige, sowie die restlichen Knoblauchscheiben
13. Alles nochmals salzen
14. Das Blech mit der Dorade und den Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen lassen.
Dazu empfehle ich zusätzlich noch mediterranes Pfannengemüse.
Das Rezept und die Zubereitungsschritte für das Pfannengemüse präsentiere ich in kürze in einem gesonderten Kochvideo.
Guten Appetit
Bis zum nächsten mal mit „koch mit Carsten einfach und lecker“