Finde dich super Rigotti. Als kleiner Balkonselbstversorger weiß ich deine Arbeit zu schätzen. Tolle Erklärungen und super Rezepte gepaart mit einem sympathischen Auftreten. Da kann nichts schief gehen. Danke
Kleiner Tipp fürs Rolladen rollen: wenn du sie, nachdem du sie belegt hast, rechts und links ein wenig einklappst sehen sie schöner aus und es kann auch schwerer etwas rausfallen👍🏻
Vielen Dank für den Tipp mit dem Abbinden, beziehungsweise nicht abbinden der Sauce vor dem Einkochen. Das hat mir schon Einiges verdorben und nun weiß ich auch endlich warum. Danke! :)
Ich freue mich schon darauf, Deine Schätze im Keller zu sehen. So hab jetzt riesigen Kohldampf auf Rouladen... Danke für das Video und Dein Rezept. (Salbei ist neu für mich als Zutat) LG André
Einfach so schöne Videos und so gut erklärt. Ich selber bin Vegetarier aber die Gemüse Einkoch-Videos sind von großen Vorteil für mich, dass alles nachzumachen. Ich und meine Familie wohnen auf einem großen alten Bauernhof (Billigste erworben für mein pensioniertes Pferd) mit viel Land, auf dem Obst und Nussbäume stehen. Unser Gewächshaus hat 24 m² Bodenfläche. Also steht dem Vorrat machen nichts mehr im Wege. Habe mir einiges besorgt, was ich noch nicht hatte, auch das Einweck-Buch. Ach, wie gerne hätte ich auch so einen schönen Teich! Vielen Dank lieber Rigotti❣️😃👍💚🌻Grüße aus Hessen Andrea❤️
Sehr interessant, dass man auch Fleisch einwecken kann … :-) Tolles Video, Rigotti! Sieht alles lecker aus, bis auf die Soße - die mag ich ja lieber so ein bissl sämig ... Würde alles so machen wie du, nur die Rouladen zuerst in Öl scharf anbraten, damit das Fleisch Röstaromen abkriegt. Dann die Rouladen wieder rausnehmen und erst jetzt den Zwiebel und Knoblauch und das Gemüse mit 1 EL Tomatenmark im Bratenrückstand leicht braun anrösten - gibt nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe. Ja und ganz zum Schluss würde ich dann die Soße mit dem Pürierstab kurz aufmixen, eventuell noch 1 EL Creme fraiche oder Sauerrahm dazu, dann wird sie wunderbar sämig. Aber das sollte man dann sicher erst nach dem Einwecken machen, erst wenn man sie wieder warm macht. Lieben Gruß aus Wien!
ja dann gutes Gelingen :-) Wie lange haben sich deine eingeweckten Rouladen denn gehalten? Hat das gut funktioniert rein technisch von der Haltbarkeit?
Daaaaaanke für das Appetit anregende Video. Schweinelecker alles. Ich habe auch einen Selbstversorger Garten und schaue mir immer wieder sehr sehr gerne deine Videos an. Liebe Grüße aus dem südlichen Mittelfranken
.. ich hatte Rouladen bisher immer tiefgefrohren - werde es mal mit einkochen versuchen :) .. alternativ zu vielem Gemüse in der sauce nehme ich (überwiegend) getrocknete Steinpilze mit rein (wie in fast allem was mit Rindfleisch zu tun hat) - bin auch schon gespannt auf das Vorratsvideo lg klaus
Das Video ist zwar schon sehr alt aber: lieber Florian.... Fleisch hat keine Poren ^^ Zu den Rouladen sage ich als gelernter Koch: Kreativität setzt keine Grenzen also wenn einer Meckert es ist richtig wenn es für dich richtig ist. Schaut alles Super aus und man glaubt dir auch das es sehr gut schmeckt
Hallo Florian, verfolge deine Videos schon seit längerer Zeit und muß sagen es macht immer wieder Spaß sie zusehen. Habe mich heute auch mal an dein Rezept für die Rolladen gehalten, einfach klasse. Habe selbst einen kleinen Nutzgarten und halte auch Hühner und Kaninchen, nicht in der Größe wie du aber man schmeckt einfach den Unterschied zu dem gekauften. Mach weiter so. Gruß Björn
Hallo Florian, ich habe die auch immer so zwischen 2,5 bis 3 Monaten gehalten. Vom Gewicht her lagen die so zwischen 2,2 bis 2,7 kg geschlachtet. VG Björn
Herrlich Dankeschön sehr hilfreich… vor allem wegen dem einmal Spritz/Attacken 👍 Frage 🙋♀️ Gibt es eine andere Möglichkeit ??? Habe keinen Einkochapparat… Dankeschön
Oh Oh,....hatte eine Menge an Weck-Gläser gekauft und den Automaten,.....eigentlich für Hundefutter,.... hatte Kartoffeln probiert, ging schief, ebenso Fleisch,.....aber jetzt, läuft es,..... und du beschreibst es ganz genau,.... man stellt sich für zwei Rouladen fast genausolange in die Küche,als für 10 oder 20. Eine Suppe im 2Liter Topf köchelt genauso, wie im 10 Liter. Dein Rezept habe ich nachgekocht, lecker!!!! Habe Dank dafür.... mein Tipp dazu, wer es mag, fügt eine Portion Sauerkraut dazu,... alles andere so lassen....das Fleisch erscheint mir etwas saftiger, bekommt einen "sauer" Touch, ähnlich den eingelegten Gurken und statt dem eingelegten Speck von Rigotti fetten Speck, wahlweise etwas in der Pfanne und dann hinein oder einfach so....
Zum Zwiebeln schneiden kannst du auch ein nass/feuchtes Küchenpapier nehmen bei mit funktioniert es kannst es ja mal aus probieren einfach neben die zwiebeln legen den der Schwefel sucht die neste stelle wo es feucht ist. LG fabian
Hallo Florian, erstmal tolles Video und eigentlich schöne Rouladen... Du weist das ist nie böse gemeint sondern hätte ein paar Verbesserungsvorschläge... 1. IMMER wenn du Fleisch klopfst leg das Fleisch zwischen zwei Gefrierbeutel so reißen die Fleischfasern nicht so leicht und du kannst es gleichmäßiger und noch dünner kopfen. 2. wenn du die Rouladen beim Rollen noch seitlich einklapst fällt keine Füllung raus das ist je nach Füllung wichtig. 3. Wenn du deine Soßen noch etwas mehr Farbe geben willst (und noch einen extra pepp an Geschmack) gebe beim Rösten des Gemüses einen sehr guten Esslöffel Tomatenmark. Jetzt lösche dein Gemüse nur mit einem Schluck wein oder Brühe damit sich der Bratensatz löst.(es entsteht eine Art grobe Matsche, keine angst die geht wieder weg) Warte bis der Wein verkocht ist und röste 1-3 min weiter dann wiederholst du den Vorgang noch 2-3 mal. So entsteht noch mehr Geschmack und mehr Farbe in der Soße. Beste Grüße Dennis PS.: bin gespannt auf deinen Vorratslager. Hoffe das erzählst du auch genau wie/wo/worin man was lagert (Gemüse/Obst usw.)
Wo zu der viele Wein?Ich lösche immer mit ca.halbe Flasche Bier ab. Wein verwende ich auch um Kochen, aber nur zum abschmecken, außer zum Sauerbraten da darf es etwas mehr sein.😋
Es gibt eine Sache, die mich bei Kochvideos immer wieder "Nein" schreien läßt: Wenn jemand einen Deckel vom Kochtopf nimmt... und diesen mit der (feuchten) Unterseite auf den Herd legt. Deckel umdrehen, mit der feuchten Seite nach oben. Weniger putzen! Davon mal abgesehen, finde ich dein Rezept hier sehr sehr ansprechend und es hat viele gute Ideen. Ich liebe, z.b. Ingwer. Wird definitiv nachgekocht und eingeweckt!
Herrlich, große Klasse. Das mache ich auch demnächst. Meine ersten Weckgläser sind heute eingetroffen und nun kann es los gehen. Allerdings muss ich vorerst im Backofen einkochen. Hoffentlich klappt das. Übrigens die Musik im Video finde ich gut. schönes Wochenende wünsche ich dir.
Danke für eure Antworten. Das Weckbuch habe ich und habe mich schlau gemacht. Nächstes Jahr kaufe ich mir einen Einkoch Automaten. Den Verschleiß der Gummiringe muss ich erst mal in Kauf nehmen.
kann noch einen Tipp zum Einkochtopf kauf bei steuern ... Einer mit Tempetatureinstellung und Zeitschaltuhr das sind die praktischten ...Die Zeitschaltuhr beginnt von selbst an zu zählen ab da wo das Wasser die voreingestellte Temperatur erreicht hat...Man glaubt gar nicht was dieses kleine zusätzliche Tool für eine Erleichterung mit sich bringt...!!!!☺☺☺
ich denk drüber nach warum die zwiebel schon rein kommen, wenn die rouladen noch nicht mal braun gebraten sind. der zwiebelsaft lässt das fleisch nicht richtig anbrennen bei mir. hmmm die werden sogar schneller schwarz als das fleisch. ^^
Ich find das so super.....da weiss man was drin ist......und hat auch noch jederzeit etwas davon. Glaube sogar, es wird günstiger oder täuscht es ? Vielen Dank auch dafür.
My mother was German and we would make a version of this every year. Flank steak cut thin and pounded out. Brown mustard, salt, pepper, bacon, thinly sliced onions and dill pickle. Yum yum yum! Brown it, let it simmer in beef stock with some red wine and spices for some time, then make it into a gravy. Served with knurdel (spelling). Soooooo good.
Wow Florian, richtig tolles Kochvideos, klasse erklärt. Der Effekt mit dem Einweckbuch ist superklasse! Sah erst so aus als wenn es Dir aus der Hand fällt und bei mir aus dem Fernseher auf den Teppich 😊👍 Lg Stefan
Hallo Florian, tolles Video. Hat wieder Spass gemacht in Deiner Küche.... ich hatte letztes Jahr Pech und mir sind die Gläser mit Fleisch aufgegangen, obwohl ich alles richtig gemacht hatte. Bin gespannt , ob sie bei Dir zu bleiben.. Lieben Gruss und einen schönen Tag
Rheinische Art mag ich nicht, die Rosinen lasse ich weg, dafür kommt etwas Honig rein, als Fleisch verwende ich falsches Filet vom Rind. Pferdefleisch hat man früher genommen, ich habe vom Geschmack her, keinen Unterschied gemerkt, außerdem bekommt man Pferdefleisch kaum noch. Das Fleisch lege ich eine Woche in Rotwein, Rotweinessig mit Gewürzen ein, das Fleisch wird dann angebraten und aus dem Sud mache ich die Soße, ich mag den Braten mit viel Soße und Zwiebeln, das ganze wird je nach dicke etwa zwei Stunden geschmort, ein ähnliches Rezept gibt es bei Chefkoch.de
Ich stimme dir in allem zu, außer Senf, den kann ich nicht essen, also verwende ich stattdessen ein hausgemachtes Pesto oder eine hausgemachte Paprika-Tapanade ❤
sehr schönes video. hab ich gerade bei meiner frau für samstag bestellt. das kochhandwerk ist dir nicht unbekannt. hab ich so in den letzten video mitbekommen. mfg weiter so
@Der Wolff Ich hoffe du hast mittlerweile raus, wie man Rouladen kocht. Muss ja nicht immer die Frsu sein, die kocht. Probier's mal, es macht Spaß und du erweiterst deinen Horizont.
Tolle Aktion, Daumen hoch. Aber mal ein kleiner Tipp... beim scharfen Anbraten ist immer nur das Fleisch im Topf/Pfanne (Maillard-Reaktion)... die Zwiebel kommt, wenn das Fleisch angebraten ist und nebenan kurz ruht, ins Spiel. Der Sinn ist, mit der sofort austretenden Flüssigkeit der Zwiebel den Bratensatz zu lösen um die Röstaromen, die sich am Boden abgesetzt haben, ebenfalls mitzunehmen. Das passiert deutlich weniger kontrolliert, wenn die Zwiebeln vor dem Fleisch in den Topf wandern. Dann nämlich kühlt die austretende Zwiebelflüssigkeit den Boden und die erhoffte Maillard-Reaktion fällt geringer aus als beabsichtigt.
@@SelbstversorgerRigotti Gerne doch... du fixt mich hier gerade mächtig mit dem Gartenzeugs an... da kann ich im Gegenzug im Sinne der faktisch gelebten Schwarmintelligenz auch mal einen kleinen Tipp rauslassen... wirklich falsch ist bei dir beim Kochen ohnehin nichts... und oft fehlt es nur an einer brauchbaren Begründung dass man einen Verfahrensschritt auch nachhaltig variiert. Auf jeden Fall geht mir das so. Also... Daumen hoch und schön weitermachen. Das ist wirklich ein toller Kanal.
Ich raff einfach nicht, warum Du 8 schlechte Daumen hast. Aber irgendwelche Trolle scheints immer zu geben - is bei mir ja das gleiche :-) Vielleicht sind das ja Veganer, die sich zum abhärten Fleisch einkoch Filme ansehen, so wie unsereins Geisterbahn fährt.
ich bekomm zu meinen schlechten daumen ja nicht mal kommentare - solange der kommentar sinn macht, kann jeder auch gern was negatives schreiben - nur halt kein "ey alder alles scheisse eey!" oder so zeug. aber allen rechtmachen kann mans ja eh nie :-)
Super Video. Nur hat Fleisch keine Poren. Um was es beim scharfen Anbraten geht ist die Maillard-Reaktion. Bei jedem Lebensmittel kann die Reaktion abweichen. Beim Fleisch unter anderem, koaguliert das Eiweiss in den Fasern (Nicht in den Poren, ausser die Haut ist noch dran) dadurch können die Säfte weniger entweichen. Zusätzlich werden die leckeren Röstaromen freigesetzt.
Wollte Mal fragen, ich mache auch Sauerkraut selber, bin Anfänger. Hab auch Gemüse im Bügelglas eingelegt, was passiert, wenn ich das Glas nach ca 3 Tagen aufmache geht dann der Inhalt kaputt?
Warum brätst du die Zwiebeln zuerst an? Die verbrennen doch wenn du dann erst die Rouladen nach und nach alle anbrätst. Soweit ich das sehen konnte waren die teilweise ja schon ziemlich dunkel und das wird dann doch bitter.
Hi Florian, hast du den Rauchmelder in der Küche, oder ist bei dir alles so offen, dass auch der entferntere Rauchmelder auslöst? Hatte dieses lästige und laute Problem auch schon mehrfach - man sollte eigentlich am Herd bleiben und muss doch möglichst schnell irgendwie an das laute Teil kommen. Ich kann allerdings eine Türe schließen, so ich denn dran denke.Noch eine Frage: Werden die Zwiebeln nicht sehr dunkel, wenn du sie zuerst in die Pfanne(n) tust? Ich beginne immer mit dem Fleisch.Auf jeden Fall wieder ein tolles Video! Und bei uns muss es unbedingt bald auch wieder mal Rouladen geben :-).Liebe Grüße, Angelika F.
kleine frage, muss ich zwingend einen einkochautomaten haben, damit mir mein eingemachtes garantiert auch gelingt? hab auch mehrheitlich twistoffgläser, keine weckgläser... meine eingemachte kürbissuppe ist mir völlig misslungen, hab sie einerseits im backofen, andererseits im normalen kochtopf mit deckel sterilisiert, beides hat nicht funktioniert. tomatensauce ist mir aber gelungen, aiuch in twistoff gläser. nach der suppentragödie trau ich mich aber nicht an fleisch ran!
hatte einmal rein kürbis, nur mit knobi und zwiebeln, wird feiner ohne kartoffeln find ich😀 und einmal mit zucchini. liegt wohl eher am kürbis😉 oder an der sterilisationsdauer? habe ca 60 min sterilisiert...
Nach meiner Erfahrung sollte man Einkochgut mit Stärkehaltigen Lebensmitteln drin ...Sei es Kuchen , Weißbrot oder Kartoffeln im Einkochglas nicht länger als 3 Monate dunkel und kühl lagern ...
Super Video, bekomme gleich Lust selbst Rouladen zu machen. Allerdings vermisse ihnen Knoblauch, der gehört bei mir immer mit rein und den hätte ich bei dir auch erwartet. Im Übrigen schmecken auch anstelle des Specks (falls du mal wieder zu wenig da hast) auch dünne Salamistreifen. Probiers mal aus! VG
Die Einkochzeiten stimmen im Weck-Buch nie. Fleisch wird immer 120 Minuten eingekocht und ist dann ewig haltbar. Ansonsten liebe ich deine Videos, weil sie auf mich so meditativ wirken 😬
fleisch hat keine poren nur haut LUL aber is immer wieder geil wenn man hört "das die poren sich schließen" :D aber sieht verdammt gut aus. wusste gar net das man die auch einwecken kann :o wieder was zugelernt
Hey man, ich mag deine Vids und du hast schon viele Daumen von mir bekommen. nicht nur die Art wie du dein Gemüse selbst ziehst, sondern auch die Art wie du kochst. du triffst genau meinen Geschmack. aber eine Sache fehlt bei dir noch! probiere mal Oregano.... der wilde Majoran. der wächst auch gut im Garten, und der würde deinen Gerichten noch den letzten pfiff geben. probiere es einfach mal und sage mir Bescheid. so wie ich deinen Geschmack einschätze nach deinen Vids, wirst du ihn mögen. und es würde deine mediterrane Küche abrunden. LG Torsten
Hallo Rigotti, ich glaube ich habe da was falsch verstanden mit dem Wirsing Rezept aus dem Glas. Es ist wohl für den sofortigen Verzehrt gedacht, da nur eine kurze Backzeit im Backofen angegeben ist. Hätte ich mal genauer gelesen 🤔
Hallo Florian,danke für die schnelle Antwort. Ich habe schon die 1 Liter Gläser von Gerrix zuhause (noch von Oma), aber wenn ich überlege da sollen 3 oder 4 Rouladen rein, frage ich mich wie das passen soll.Naja ich fang einfach erstmal an und dann schauen wir weiter. Apropos weiter, mach so weiter, echt guter Kanal mit Klasse Ideen und Rezepten. Danke und Gruß
hatte mich auch gewundert, dass dann doch vier Rouladen nebeneinander in die Gläser gepasst hatten - aber beim Braten schnurren die doch etwas zusammen. Die Weckgläser mit der Tulpenform sind unten ja etwas breiter, bauchiger, daher war der Platz gut ausreichend. Ich weiß nicht, wie das bei deinen Gerrix-Gläsern ist - sind die gerade? Danke und Gruß, Florian
Holzbretter sind schon richtig, die enthaltene Gerbsäure macht sie antibakteriell und jeder neue Anschnitt setzt neue Gerbsäure frei. Hat seit Jahren auch das Veterinäramt eingesehen und lässt Holzbretter auch in der Gastronomie zu.
Um Zwiebeltränen auszuschließen: einfach vor dem Zwiebelschälen 1 Schluck Wasser in den Mund nehmen und während der Zwiebelverarbeitung im Mund behalten. Klappt wunderbar, denn die Geruchsschärfe geht dann ins Wasser, welches dann dickflüssig wird und die Augen bleiben trocken;)
![ROSÉ(로제) - APT. (Band VER.) (With. 이영지) [더 시즌즈-이영지의 레인보우] | KBS 241129 방송](http://i.ytimg.com/vi/IW8qaemx74g/mqdefault.jpg)
Der Bob Ross des Einkochens 😍
Super Videos das einzig negative ist das ich jetzt hungrig bin
Finde dich super Rigotti.
Als kleiner Balkonselbstversorger weiß ich deine Arbeit zu schätzen. Tolle Erklärungen und super Rezepte gepaart mit einem sympathischen Auftreten. Da kann nichts schief gehen. Danke
Kleiner Tipp fürs Rolladen rollen:
wenn du sie, nachdem du sie belegt hast, rechts und links ein wenig einklappst sehen sie schöner aus und es kann auch schwerer etwas rausfallen👍🏻
Vielen Dank für den Tipp mit dem Abbinden, beziehungsweise nicht abbinden der Sauce vor dem Einkochen. Das hat mir schon Einiges verdorben und nun weiß ich auch endlich warum. Danke! :)
Super Video Florian aber das nächste mal kannst du ruhig wieder im normalen Hemd kochen ;-)
Solche Videos darf ich nie mehr hungrig anschauen. Das ist ja Folter. Lecker :-)
Ich freue mich schon darauf, Deine Schätze im Keller zu sehen. So hab jetzt riesigen Kohldampf auf Rouladen...
Danke für das Video und Dein Rezept. (Salbei ist neu für mich als Zutat)
LG André
KOHLdampf auf Rouladen😂
Einfach so schöne Videos und so gut erklärt. Ich selber bin Vegetarier aber die Gemüse Einkoch-Videos sind von großen Vorteil für mich, dass alles nachzumachen. Ich und meine Familie wohnen auf einem großen alten Bauernhof (Billigste erworben für mein pensioniertes Pferd) mit viel Land, auf dem Obst und Nussbäume stehen. Unser Gewächshaus hat 24 m² Bodenfläche. Also steht dem Vorrat machen nichts mehr im Wege. Habe mir einiges besorgt, was ich noch nicht hatte, auch das Einweck-Buch. Ach, wie gerne hätte ich auch so einen schönen Teich!
Vielen Dank lieber Rigotti❣️😃👍💚🌻Grüße aus Hessen Andrea❤️
Ich feier' Dich und beneide Dich um Deinen Garten und die Küche. 👍
Ich bin begeistert von deinen Videos, von deiner Art wie du mit deinem Garten und deinen Tieren umgehst, mach weiter so....
find ich sehr schön. wie du dir so richtig mühe gibt's. einfach tool.
Großartiges Video! Ich mag deine ruhige und besonnen Art! :-)
.
Grösstes Kompliment !!! Explizieren ist nicht einfach !!! Doch hier im Video verstehe ich !!!
Kurz, bündig .... einfach toll
Herzlich Ruth de Bâle
Vielen Dank für die hilfreichen Tipps. Essen ist eine Freude und es inspiriert mich wieder Variation in die Küche zu bringen.
Sehr interessant, dass man auch Fleisch einwecken kann … :-) Tolles Video, Rigotti!
Sieht alles lecker aus, bis auf die Soße - die mag ich ja lieber so ein bissl sämig ...
Würde alles so machen wie du, nur die Rouladen zuerst in Öl scharf anbraten, damit das Fleisch Röstaromen abkriegt. Dann die Rouladen wieder rausnehmen und erst jetzt den Zwiebel und Knoblauch und das Gemüse mit 1 EL Tomatenmark im Bratenrückstand leicht braun anrösten - gibt nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe.
Ja und ganz zum Schluss würde ich dann die Soße mit dem Pürierstab kurz aufmixen, eventuell noch 1 EL Creme fraiche oder Sauerrahm dazu, dann wird sie wunderbar sämig. Aber das sollte man dann sicher erst nach dem Einwecken machen, erst wenn man sie wieder warm macht.
Lieben Gruß aus Wien!
danke für deine Tipps - werde ich beim nächsten Mal so machen :-)
ja dann gutes Gelingen :-)
Wie lange haben sich deine eingeweckten Rouladen denn gehalten? Hat das gut funktioniert rein technisch von der Haltbarkeit?
Daaaaaanke für das Appetit anregende Video.
Schweinelecker alles.
Ich habe auch einen Selbstversorger Garten und schaue mir immer wieder sehr sehr gerne deine Videos an.
Liebe Grüße aus dem südlichen Mittelfranken
Super toller ich auch ausprobieren... ich nehme immer mein Eisenpfanne und Klopfen drauf ...natürlich lege ich zuvor eine Folie drauf
*7:50** Dieser Duft von den Zwiebeln ist so lecker wenn die gebraten werden.*
gerne mehr solcher Koch/einkoch videos!
.. ich hatte Rouladen bisher immer tiefgefrohren - werde es mal mit einkochen versuchen :) .. alternativ zu vielem Gemüse in der sauce nehme ich (überwiegend) getrocknete Steinpilze mit rein (wie in fast allem was mit Rindfleisch zu tun hat) - bin auch schon gespannt auf das Vorratsvideo
lg klaus
Sieht lecker aus! Ich muss es mal ausprobieren.
Das man Roladen einkochen kann war mir neu🤔
Tja, man lernt eben nie aus. Danke an dich Florian, das du mir wieder etwas neues gezeigt hast!
Das Video ist zwar schon sehr alt aber: lieber Florian.... Fleisch hat keine Poren ^^ Zu den Rouladen sage ich als gelernter Koch: Kreativität setzt keine Grenzen also wenn einer Meckert es ist richtig wenn es für dich richtig ist. Schaut alles Super aus und man glaubt dir auch das es sehr gut schmeckt
Hallo Florian, verfolge deine Videos schon seit längerer Zeit und muß sagen es macht immer wieder Spaß sie zusehen. Habe mich heute auch mal an dein Rezept für die Rolladen gehalten, einfach klasse. Habe selbst einen kleinen Nutzgarten und halte auch Hühner und Kaninchen, nicht in der Größe wie du aber man schmeckt einfach den Unterschied zu dem gekauften. Mach weiter so. Gruß Björn
Hallo Florian, ich habe die auch immer so zwischen 2,5 bis 3 Monaten gehalten. Vom Gewicht her lagen die so zwischen 2,2 bis 2,7 kg geschlachtet. VG Björn
Herrlich Dankeschön sehr hilfreich…
vor allem wegen dem einmal Spritz/Attacken 👍
Frage 🙋♀️
Gibt es eine andere Möglichkeit ???
Habe keinen Einkochapparat… Dankeschön
Oh Oh,....hatte eine Menge an Weck-Gläser gekauft und den Automaten,.....eigentlich für Hundefutter,.... hatte Kartoffeln probiert, ging schief, ebenso Fleisch,.....aber jetzt, läuft es,..... und du beschreibst es ganz genau,.... man stellt sich für zwei Rouladen fast genausolange in die Küche,als für 10 oder 20. Eine Suppe im 2Liter Topf köchelt genauso, wie im 10 Liter.
Dein Rezept habe ich nachgekocht, lecker!!!! Habe Dank dafür.... mein Tipp dazu, wer es mag, fügt eine Portion Sauerkraut dazu,... alles andere so lassen....das Fleisch erscheint mir etwas saftiger, bekommt einen "sauer" Touch, ähnlich den eingelegten Gurken und statt dem eingelegten Speck von Rigotti fetten Speck, wahlweise etwas in der Pfanne und dann hinein oder einfach so....
gute Idee mit dem Sauerkraut - werde ich mal ausprobieren - danke :-)
Zum Zwiebeln schneiden kannst du auch ein nass/feuchtes Küchenpapier nehmen bei mit funktioniert es kannst es ja mal aus probieren einfach neben die zwiebeln legen den der Schwefel sucht die neste stelle wo es feucht ist. LG fabian
Tolles Video, ich freue mich schon auf DeinenKeller 😄😄😄👍👍👍
Hallo Rigotti. Ich empfehle dir für deine Rouladen den Bautzener Senf. Das ist meiner Meinung nach der beste Senf
Hallo Florian,
erstmal tolles Video und eigentlich schöne Rouladen...
Du weist das ist nie böse gemeint sondern hätte ein paar Verbesserungsvorschläge...
1. IMMER wenn du Fleisch klopfst leg das Fleisch zwischen zwei Gefrierbeutel so reißen die Fleischfasern nicht so leicht und du kannst es gleichmäßiger und noch dünner kopfen.
2. wenn du die Rouladen beim Rollen noch seitlich einklapst fällt keine Füllung raus das ist je nach Füllung wichtig.
3. Wenn du deine Soßen noch etwas mehr Farbe geben willst (und noch einen extra pepp an Geschmack) gebe beim Rösten des Gemüses einen sehr guten Esslöffel Tomatenmark.
Jetzt lösche dein Gemüse nur mit einem Schluck wein oder Brühe damit sich der Bratensatz löst.(es entsteht eine Art grobe Matsche, keine angst die geht wieder weg)
Warte bis der Wein verkocht ist und röste 1-3 min weiter dann wiederholst du den Vorgang noch 2-3 mal.
So entsteht noch mehr Geschmack und mehr Farbe in der Soße.
Beste Grüße Dennis
PS.: bin gespannt auf deinen Vorratslager. Hoffe das erzählst du auch genau wie/wo/worin man was lagert (Gemüse/Obst usw.)
dem ist nichts hinzuzufügen!! und tolle sache die einzuwecken florian!!!
Das selbe wollte ich auch grade schreiben. 👌🏻
Wo zu der viele Wein?Ich lösche immer mit ca.halbe Flasche Bier ab. Wein verwende ich auch um Kochen, aber nur zum abschmecken, außer zum Sauerbraten da darf es etwas mehr sein.😋
Coole Videos hast du du bist mein Vorbild
danke dir :)
Das klingt gut. Ich wusste gar nicht dass es solche komfortablen Sachen gibt. Ich danke sehr für den Tipp.
Es gibt eine Sache, die mich bei Kochvideos immer wieder "Nein" schreien läßt: Wenn jemand einen Deckel vom Kochtopf nimmt... und diesen mit der (feuchten) Unterseite auf den Herd legt. Deckel umdrehen, mit der feuchten Seite nach oben. Weniger putzen! Davon mal abgesehen, finde ich dein Rezept hier sehr sehr ansprechend und es hat viele gute Ideen. Ich liebe, z.b. Ingwer. Wird definitiv nachgekocht und eingeweckt!
Habs inzwischen nachgekocht! Bin echt gespannt, wie es schmeckt, wenn ich demnächst ein Glas öffne.
klasse!! danke für deine mühe immer mit dem filmen!! sehr inspirierend !
Super Video, Danke dafür. Das werde ich auf jeden Fall probieren!!!!! Und mit Salbei....klingt genial.LG Heike
Herrlich, große Klasse. Das mache ich auch demnächst. Meine ersten Weckgläser sind heute eingetroffen und nun kann es los gehen. Allerdings muss ich vorerst im Backofen einkochen. Hoffentlich klappt das. Übrigens die Musik im Video finde ich gut. schönes Wochenende wünsche ich dir.
Ja Backofen geht zur Not auch gut ....Die Gummiring altern so aber wesentlich schneller ....
kleiner tipp. die rouladen vor dem rollen an den seiten leicht einschlagen damit das innere nicht flöten geht.
Danke für eure Antworten. Das Weckbuch habe ich und habe mich schlau gemacht. Nächstes Jahr kaufe ich mir einen Einkoch Automaten. Den Verschleiß der Gummiringe muss ich erst mal in Kauf nehmen.
kann noch einen Tipp zum Einkochtopf kauf bei steuern ... Einer mit Tempetatureinstellung und Zeitschaltuhr das sind die praktischten ...Die Zeitschaltuhr beginnt von selbst an zu zählen ab da wo das Wasser die voreingestellte Temperatur erreicht hat...Man glaubt gar nicht was dieses kleine zusätzliche Tool für eine Erleichterung mit sich bringt...!!!!☺☺☺
Ein Ablasshahn ist sinnvoll. Ich stehe immer da und muss das Wasser mit der Kelle raus machen, bis ich den Topf heben kann um ihn auszuschütten.
ich denk drüber nach warum die zwiebel schon rein kommen, wenn die rouladen noch nicht mal braun gebraten sind. der zwiebelsaft lässt das fleisch nicht richtig anbrennen bei mir. hmmm die werden sogar schneller schwarz als das fleisch. ^^
Ich find das so super.....da weiss man was drin ist......und hat auch noch jederzeit etwas davon. Glaube sogar, es wird günstiger oder täuscht es ? Vielen Dank auch dafür.
My mother was German and we would make a version of this every year. Flank steak cut thin and pounded out. Brown mustard, salt, pepper, bacon, thinly sliced onions and dill pickle. Yum yum yum! Brown it, let it simmer in beef stock with some red wine and spices for some time, then make it into a gravy. Served with knurdel (spelling). Soooooo good.
Knurdel = dumplings? 😀
Selbstversorger Rigotti yes dumplings
Prima Video, danke dafür.
Ich habe jetzt Hunger!
Da bekommt man gleich Appetit auf Rouladen ! Schönes Video ! LG
Wow Florian, richtig tolles Kochvideos, klasse erklärt.
Der Effekt mit dem Einweckbuch ist superklasse!
Sah erst so aus als wenn es Dir aus der Hand fällt und
bei mir aus dem Fernseher auf den Teppich 😊👍
Lg Stefan
Hi, hi, nein, alles gut, ich habe es aufgefangen und lese es grade ;-)
na toll, jetzt musst Du den Keller gut abschliessen :-))
tolles Video, liebe Grüße
Zum Zwiebel schneiden Ziehe ich immer ein Motorrad Helm an 😂🥵
Selten so schöne Rouladenscheiben gesehen, sieht nach guter Qualität vom Bio-Metzger aus.
Aus deiner persönlichen Erfahrung, für wie zuverlässig hälst du die Angaben im Weck-Buch? Mir scheint das oft etwas wenig in Temperatur und Zeit.
Super interessantes Video.
👍🏻👍🏻👍🏻
Vielen Dank für die vielen tollen Infos.
LG Ilex 👋🏻
Die Rouladen sehen ganz lecker aus. Danke fuer's Video. Gruesse aus Kanada,
John
Nein, aber ich habe in Deutschland gelebt und studiert, sehe deutsche Videos gern an - go youtube :) - und bin Hobbygaertner.
Meine Fresse da bekomm ich direkt Bock zu kochen!!!!!!!!!!!!!!!!
Ich mag deine Videos zum einkochen!!
richtig geil gekocht... lecker
und wo bleibt das Rezept für die Klöße? die gehören duch normalerweiße dazu
Hallo Florian, tolles Video. Hat wieder Spass gemacht in Deiner Küche.... ich hatte letztes Jahr Pech und mir sind die Gläser mit Fleisch aufgegangen, obwohl ich alles richtig gemacht hatte. Bin gespannt , ob sie bei Dir zu bleiben.. Lieben Gruss und einen schönen Tag
Mir hatte jemand einen Zusatz , sogenanntes Anti bombage empfohlen. Aber ich bin mir da nicht sicher, denn ich weiß nicht ob das Chemie ist.
Entweder waren die Ringe nicht gut oder die Temperatur und Zeit haben nicht gestimmt.
machst einem ja den Mund wässerig, bei mir gibt es in er Winterzeit auch Sauerbraten mit Rotkohl und Knödel, wenn was über ist, friere ich es ein
Rheinische Art mag ich nicht, die Rosinen lasse ich weg, dafür kommt etwas Honig rein, als Fleisch verwende ich falsches Filet vom Rind. Pferdefleisch hat man früher genommen, ich habe vom Geschmack her, keinen Unterschied gemerkt, außerdem bekommt man Pferdefleisch kaum noch. Das Fleisch lege ich eine Woche in Rotwein, Rotweinessig mit Gewürzen ein, das Fleisch wird dann angebraten und aus dem Sud mache ich die Soße, ich mag den Braten mit viel Soße und Zwiebeln, das ganze wird je nach dicke etwa zwei Stunden geschmort, ein ähnliches Rezept gibt es bei Chefkoch.de
Wolfgang Blöbaum hast Du statt Honig schon mal Rübenkraut probiert?
Ich stimme dir in allem zu, außer Senf, den kann ich nicht essen, also verwende ich stattdessen ein hausgemachtes Pesto oder eine hausgemachte Paprika-Tapanade ❤
Sollte man Fleisch nicht bei 120° einkochen? Stichwort Botulismus?
Selbst ich als Veganer mag das Video, weil einfach du da bist :)
sehr schönes video. hab ich gerade bei meiner frau für samstag bestellt. das kochhandwerk ist dir nicht unbekannt. hab ich so in den letzten video mitbekommen. mfg weiter so
@Der Wolff Ich hoffe du hast mittlerweile raus, wie man Rouladen kocht. Muss ja nicht immer die Frsu sein, die kocht. Probier's mal, es macht Spaß und du erweiterst deinen Horizont.
Die kleinen Klammern kann man zur Not auch verkehrt herum drauf würgen. Ich habe keine anderen Klammern hier bekommen und es ging auch mit denen.
Deine Rouladen werden bei uns nächste Woche nachgekocht. Allerdings frieren wir den Rest wahrscheinlich ein. Vielen Dank für die Inspiration!
Selbstversorger Rigotti sind sie Italiener
Tolle Aktion, Daumen hoch. Aber mal ein kleiner Tipp... beim scharfen Anbraten ist immer nur das Fleisch im Topf/Pfanne (Maillard-Reaktion)... die Zwiebel kommt, wenn das Fleisch angebraten ist und nebenan kurz ruht, ins Spiel. Der Sinn ist, mit der sofort austretenden Flüssigkeit der Zwiebel den Bratensatz zu lösen um die Röstaromen, die sich am Boden abgesetzt haben, ebenfalls mitzunehmen. Das passiert deutlich weniger kontrolliert, wenn die Zwiebeln vor dem Fleisch in den Topf wandern. Dann nämlich kühlt die austretende Zwiebelflüssigkeit den Boden und die erhoffte Maillard-Reaktion fällt geringer aus als beabsichtigt.
danke für den super Tipp - werde ich beherzigen :-)
@@SelbstversorgerRigotti Gerne doch... du fixt mich hier gerade mächtig mit dem Gartenzeugs an... da kann ich im Gegenzug im Sinne der faktisch gelebten Schwarmintelligenz auch mal einen kleinen Tipp rauslassen... wirklich falsch ist bei dir beim Kochen ohnehin nichts... und oft fehlt es nur an einer brauchbaren Begründung dass man einen Verfahrensschritt auch nachhaltig variiert. Auf jeden Fall geht mir das so. Also... Daumen hoch und schön weitermachen. Das ist wirklich ein toller Kanal.
@@Cremantus danke dir :-)
Hallo Rigotti was für Gläser sind das (Fassungsvermögen ) und wo bekomme ich die ?
Gibt es auch eine Alternative zu Wein welche ohne Alkohol ist (essen kinder mit 😉)?
Zwiebelschalen immer mit in den Braten Topf bzwg sosenansatz ! Gibt gut farbe
der „alte“ Rigotti, wie herrlich
Super Video! Merci dafür. Welche Glasgröße benutzt du für solche Aktionen wie Rouladen?
Rigotti, hast du zufällig deine Rouladen schon in deinem Prssure Canner eingekocht? Wie sind da deine Erfahrungen? lg
Sehr schön !
Danke.
Ich raff einfach nicht, warum Du 8 schlechte Daumen hast. Aber irgendwelche Trolle scheints immer zu geben - is bei mir ja das gleiche :-) Vielleicht sind das ja Veganer, die sich zum abhärten Fleisch einkoch Filme ansehen, so wie unsereins Geisterbahn fährt.
ich bekomm zu meinen schlechten daumen ja nicht mal kommentare - solange der kommentar sinn macht, kann jeder auch gern was negatives schreiben - nur halt kein "ey alder alles scheisse eey!" oder so zeug.
aber allen rechtmachen kann mans ja eh nie :-)
Hallo, ich habe vor 3 Jahren einen Brennnessel Sud angesetzt. Kann ich den noch verwenden?
Ja
Super Video.
Nur hat Fleisch keine Poren. Um was es beim scharfen Anbraten geht ist die Maillard-Reaktion. Bei jedem Lebensmittel kann die Reaktion abweichen. Beim Fleisch unter anderem, koaguliert das Eiweiss in den Fasern (Nicht in den Poren, ausser die Haut ist noch dran) dadurch können die Säfte weniger entweichen. Zusätzlich werden die leckeren Röstaromen freigesetzt.
Wollte Mal fragen, ich mache auch Sauerkraut selber, bin Anfänger. Hab auch Gemüse im Bügelglas eingelegt, was passiert, wenn ich das Glas nach ca 3 Tagen aufmache geht dann der Inhalt kaputt?
Warum brätst du die Zwiebeln zuerst an? Die verbrennen doch wenn du dann erst die Rouladen nach und nach alle anbrätst. Soweit ich das sehen konnte waren die teilweise ja schon ziemlich dunkel und das wird dann doch bitter.
Hi Florian, hast du den Rauchmelder in der Küche, oder ist bei dir alles so offen, dass auch der entferntere Rauchmelder auslöst? Hatte dieses lästige und laute Problem auch schon mehrfach - man sollte eigentlich am Herd bleiben und muss doch möglichst schnell irgendwie an das laute Teil kommen. Ich kann allerdings eine Türe schließen, so ich denn dran denke.Noch eine Frage: Werden die Zwiebeln nicht sehr dunkel, wenn du sie zuerst in die Pfanne(n) tust? Ich beginne immer mit dem Fleisch.Auf jeden Fall wieder ein tolles Video! Und bei uns muss es unbedingt bald auch wieder mal Rouladen geben :-).Liebe Grüße, Angelika F.
kleine frage, muss ich zwingend einen einkochautomaten haben, damit mir mein eingemachtes garantiert auch gelingt? hab auch mehrheitlich twistoffgläser, keine weckgläser... meine eingemachte kürbissuppe ist mir völlig misslungen, hab sie einerseits im backofen, andererseits im normalen kochtopf mit deckel sterilisiert, beides hat nicht funktioniert. tomatensauce ist mir aber gelungen, aiuch in twistoff gläser. nach der suppentragödie trau ich mich aber nicht an fleisch ran!
hatte einmal rein kürbis, nur mit knobi und zwiebeln, wird feiner ohne kartoffeln find ich😀 und einmal mit zucchini. liegt wohl eher am kürbis😉 oder an der sterilisationsdauer? habe ca 60 min sterilisiert...
Nach meiner Erfahrung sollte man Einkochgut mit Stärkehaltigen Lebensmitteln drin ...Sei es Kuchen , Weißbrot oder Kartoffeln im Einkochglas nicht länger als 3 Monate dunkel und kühl lagern ...
woooow... eine super Vorführung.... hmmmm lecker ... thx 4 sharing
fast wie bei Oma und schickes koch
Outfit
achso. wie erntest du ihn? baby leave?
LG Tim
Kann es sein das der Herr Rigotti früher mal reisen war?
Super Video, bekomme gleich Lust selbst Rouladen zu machen. Allerdings vermisse ihnen Knoblauch, der gehört bei mir immer mit rein und den hätte ich bei dir auch erwartet. Im Übrigen schmecken auch anstelle des Specks (falls du mal wieder zu wenig da hast) auch dünne Salamistreifen. Probiers mal aus! VG
Die Einkochzeiten stimmen im Weck-Buch nie. Fleisch wird immer 120 Minuten eingekocht und ist dann ewig haltbar.
Ansonsten liebe ich deine Videos, weil sie auf mich so meditativ wirken 😬
5 Minuten machen doch nicht wirklich was aus, oder? Kommt ja auch drauf an, wie man sie vorher zubereitet hat.
@@limonadenzitrone9976 ich kenn mich nicht aus mit einkochen, aber ich denke 75 min auf 120 min ist doch mehr als 5 minuten
@@1acc2rulethemall xD
Habe ich mich wohl geirrt
witzige Animation beim Fleischklopfer
Danke Monika.Lg
Ein meditativer Geschmack :)
ich schneide meine Zwiebeln immer unter der Dunstabzugshaube! 😉
Super Video. Wo bekomme ich die ALTEN Gummis??? Ich habe viele Flachrandgläser.
Du kannst die ganz normalen weck Gummiringe verwenden. Du musst lediglich auf den Durchmesser achten.
Hab ich so gemacht. Hat supi geklappt. Danke für den Tip. Weiter so🎉
Da wo es auch die Weck Gläser gibt, bei uns zB im Lagerhaus
Hallo Herr Rigotti wann kann man zum Essen kommen ?
fleisch hat keine poren nur haut LUL aber is immer wieder geil wenn man hört "das die poren sich schließen" :D aber sieht verdammt gut aus. wusste gar net das man die auch einwecken kann :o wieder was zugelernt
Hey man, ich mag deine Vids und du hast schon viele Daumen von mir bekommen. nicht nur die Art wie du dein Gemüse selbst ziehst, sondern auch die Art wie du kochst. du triffst genau meinen Geschmack. aber eine Sache fehlt bei dir noch! probiere mal Oregano.... der wilde Majoran. der wächst auch gut im Garten, und der würde deinen Gerichten noch den letzten pfiff geben. probiere es einfach mal und sage mir Bescheid. so wie ich deinen Geschmack einschätze nach deinen Vids, wirst du ihn mögen. und es würde deine mediterrane Küche abrunden. LG Torsten
warum ist jetzt ein Plastikbrett besser? weil man es besser (heiß mit viel Wasser) spülen kann?
bei Geflügelfleisch noch wichtiger, oder?
Schnitt bei 6:52 da ist auf einmal eine neue Brille ;)
nö
Hallo Rigotti, ich glaube ich habe da was falsch verstanden mit dem Wirsing Rezept aus dem Glas. Es ist wohl für den sofortigen Verzehrt gedacht, da nur eine kurze Backzeit im Backofen angegeben ist. Hätte ich mal genauer gelesen 🤔
Werden deine Rouladen mit Holzzahnstochern eingekocht? Gärt das nicht?
Hat bei mir gut funktioniert
Hallo Florian welche Gläser hast du fürfür deine Rouladen genutzt? Also wie groß ist der Glasinhalt? 1063ml Gläser?
Hi Björn, das waren die herkömmlichen 1-Liter-Gläser von Weck(*): amzn.to/2fLO55K
Gruß,
Florian
Hallo Florian,danke für die schnelle Antwort. Ich habe schon die 1 Liter Gläser von Gerrix zuhause (noch von Oma), aber wenn ich überlege da sollen 3 oder 4 Rouladen rein, frage ich mich wie das passen soll.Naja ich fang einfach erstmal an und dann schauen wir weiter.
Apropos weiter, mach so weiter, echt guter Kanal mit Klasse Ideen und Rezepten.
Danke und Gruß
hatte mich auch gewundert, dass dann doch vier Rouladen nebeneinander in die Gläser gepasst hatten - aber beim Braten schnurren die doch etwas zusammen. Die Weckgläser mit der Tulpenform sind unten ja etwas breiter, bauchiger, daher war der Platz gut ausreichend. Ich weiß nicht, wie das bei deinen Gerrix-Gläsern ist - sind die gerade?
Danke und Gruß,
Florian
Nein sind auch etwas bauchiger.
Ich schau einfach mal, zur Not kommen da nur 2 rein und ich mach einfach mehr Gläser. Das geht ja auch.
Holzbretter sind schon richtig, die enthaltene Gerbsäure macht sie antibakteriell und jeder neue Anschnitt setzt neue Gerbsäure frei. Hat seit Jahren auch das Veterinäramt eingesehen und lässt Holzbretter auch in der Gastronomie zu.
Um Zwiebeltränen auszuschließen: einfach vor dem Zwiebelschälen 1 Schluck Wasser in den Mund nehmen und während der Zwiebelverarbeitung im Mund behalten. Klappt wunderbar, denn die Geruchsschärfe geht dann ins Wasser, welches dann dickflüssig wird und die Augen bleiben trocken;)
Kannst du mal ein Video machen wie du die saurengurken einlegst
Manuel kießling hat er schon