손맛과 불맛은 무슨 맛?🤔 과학이 알려주는 한식, 중식, 일식 맛의 비밀!🍲

세계 요리의 깊은 맛에는 과학적 비밀이 숨겨져 있습니다! 한국의 '손맛', 중국의 '불맛', 일본의 '칼맛'이 그 대표적인 예인데요, 이 맛들은 요리사의 감각과 함께 생화학적, 물리적 원리가 어우러져 탄생합니다. 이번 영상에서는 각 나라의 요리가 어떻게 독특한 맛을 만들어 내는지 과학적 관점에서 알아봅니다. 요리와 과학이 만날 때 탄생하는 특별한 맛의 세계, 함께 탐구해 보세요!
#손맛 #불맛 #칼맛 #요리의과학 #발효 #마이야르반응 #효소 #요리기술
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촬영: 김상우
편집: 김동환
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[@mjyoon5903]

재밌게 시청했습니다 ~

[@유수윤-m4o]

오늘 영상도 전혀 몰랐던 내용, 알았지만 제대로 알지 못 한 내용들을 얻을 수 있어서 유익했어요

[@gimgankoomg4168]

손맛은 칼이나 다른 도구를 사용했을 때 식재료의 조직이 미세하게 뭉게지지 않게 하면서 자르거나 양념을 입히는 과정에 손으로 섬세하게 작업하는 과정에서 붙여지는 강조점이기도 하는 것 같습니다. 그리고 중국요리나 일본요리도 정도의 차이는 있지만 모두 손맛과 불맛과 칼맛을 다 이용하려고 노력합니다.

[@mrhoho]

잘 보고 갑니다.

[@박우영-e5h]

오늘도 좋아요 꾸욱

[@sunnykim5558]

재밋어요😊

[@이진아-p9u]

저도 잘 아는건 아닌데 칼맛은 요리에서 근육의 결을 어떻게 자르는지 같은것도 있고, 설명하신것과 반대로 오히려 칼을 예리하게 세워서 세포 파괴를 최소화하는 칼질로 아삭함을 유지하는 것 등을 얘기하는 경우가 많은거 같아요. 과학설명은 맞게 하셨지만 요리에서 그 용어가 나타내는 의미는 좀 헷갈리신거 같네요.

[@drmphy]

불맛이 마이야르 반응이라고?
너무 대충 공부하고 너무 성의가 없는데?

[@dimdim1739]

중식은 재활용기름 재활용국물 상한고기로 만들어야 중국 본토 맛이남.

[@yongjj9348]

꽉쌍도 맛이네요😂