Ciao Francesco complimenti per il video ,fatto molto bene, mi permetto di chiederti questo consiglio, come posso effettuare una cottura indiretta su un barbecue serie Q della weber?, per intenderci a gas e non c'è la possibilità di separare i fuochi grazie.
Buonasera Francesco grazie per la splendida ricetta, fatto più volte ed è una cosa buonissima. Una domanda, devo farlo per dei miei amici che hanno un problema di celiachia, se non ho la salsa di soia senza glutine, con cosa posso sostituirla?
Ciao, grazie mille per il video che è come sempre molto chiaro e completo, vorrei chiederti in che modo sgrassi i succhi alla fine e oltre a quelli che salsa metti... grazie ancora
Ciao Michele ti ringrazio. I succhi li sgrasso facendoli raffreddare ( anche frigo o congelatore ) in questo modo la parte grassa sale in superficie separandosi dalla parte “buona” e con un cucchiaino rimuovi il grasso... in alternativa su Amazon vendono dei separatori di grasso.. la salsa che ho usato e una salsa home made che faccio io... ma sentiti libero di usare la salsa che più preferisci.
ciao... ottimo il video devo fare pulled per una ventina di persone e ho preso 5kg di coppa... ora.. le tue dosi di injection per quanta carne sono? e... piu importante.... lo faro il giorno prima per limiti di tempo... come si fa a riscaldarlo? a fare in modo che torni in temperatura senza che si ascighi o rovini per poi pullarlo poco prima di servirlo? grazie!
@@BBQJoint ciao, io ti chiedevo del contrario dato che nelle spiegazioni sotto al video per quanto riguarda la ricetta per le injection hai indicato l'acqua
Ciao Mario, la soia va a dare sapiditá all’injection e quindi di conseguenza al pezzo di carne. Puoi usarlo assieme a brodo e birra per esempio. 60% brodo 30% birra 10% soia puo andare bene
Ciao! Anche in un kettle puoi replicare perfettamente questa preparazione. Il mio consiglio è quello di fare lo snake method con bricchette o carbone in maniera tale da stabilizzare la temperatura del kettle intorno a 110-120 gradi.. la cottura falla tutta in INDIRETTA la cottura diretta per questa preparazione non è consigliata!
Ciao Gionatan, difficile quantificare le dosi di injection, dipende da tanti fattori ( peso, qualità della carne ecc ) indicativamente considera un 10% del peso della carne
ottimo video, vorrei solo chiederti alcune cose. con un Kamado cambia qualcosa rispetto al Bbc che hai usato tu? a che ora mi conviene partire per mangiarlo la domenica a pranzo? grazie mille
Ciao Federico a livello di tempistiche l’utilizzo di un kamado non cambia le cose. Per quanto riguarda il momento in cui iniziare a cuocere io ti consiglio di iniziare il giorno prima e, una volta fatto riposare lo puoi rigenerare al momento del servizio o a bagno Maria oppure se hai la macchina sottovuoto con le bustine apposite
@@BBQJoint grazie mille per la risposta, purtroppo sabato sono via e rientrerò verso sera quindi magari iniziare verso le 22 per avere la crosticina intorno all’una e poi passare al foil, che ne pensi? Considerando che mi dovrò alzare molto presto domenica x controllare la cottura e nel caso tirarlo fuori e farlo riposare
Complimenti, sembra davvero ottimmo... Lo fai arrivare ad una temperatura ideale per capire quanto tempo deve riposare ? O fai una mezz'ora in isobox? Senza ricontrollare la temperatura? Grazie mille
Ciao, puoi tranquillamente farlo anche nel barbecue a gas senza affumicatura avrà un sapore un po’ meno deciso e un po’ meno caratteristico però se rispetti le temperature sia di cottura che interne avrai comunque un buon risultato. Senza iniezioni viene bene comunque mi raccomando utilizza il foil per aiutarti nel recuperare liquidi
Ciao, prima cosa ti faccio i complimenti per i tuoi video, spieghi bene e sei preciso. Volevo chiederti se puoi riepilogare tempi e temperature delle varie fasi, affumicatura, foil e rest. Grazie.
Ciao marco, felice ti piacciano i video! Per quanto riguarda il pulled pork e difficile stimare con precisione i tempi perché variano al variare di carne/temperature ecc... ad ogni modo le linee di massima sono queste: 1- Injection e rub 2- setto il mio BBQ a 110-120(max) e affumico 3- quando ho una bella crosticina (bark) che mi soddisfa faccio il Foil (solitamente si ha un buon bark intorno ai 70 gradi interni ) dopo 5/6 ore 4- metto in Foil con liquido a piacimento ( brodo-sciroppo d’acero o miele-burro ecc ). In questa fase posso aumentare un po’ la temperatura 130-135 5- rimuovo dal BBQ quando raggiungo i 94-95 gradi e faccio riposare in forno spento o isobox per almeno un’ora rimuovendo i succhi che nel frattempo andrò a sgrassare. 6- sfilaccio aggiungo i succhi caldi e salsa se ti piace
Sono in programma tanti bei video (almeno spero) sabato uscirá il diaframma di manzo e poi usciranno preparazioni autunnali/invernali come stracotti e arrosti! Chiaramente anche il brisket è in lista ( in 2 versioni 😎 )
Le iniezioni conviene farle la sera prima? Quanto lasciare agire il rub? Tempi di cottura per arrivare a formare un bark e quindi andare in foil? E per arrivare a temperatura 97 gradi più o meno quanto devo fare andare il foil? Grazie mille!
Ciao Daniele, si le iniezioni puoi farle la sera prima, il Rub applicalo un’oretta prima della cottura. Considera 6/7 ore prima del Foil e altre 3/4 per arrivare a temperatura … ovviamente sono “ spannometriche “ cambia molto dal tipo di pezzo dal peso ecc
Ciao Andrea considera circa 5/6 ore prima del Foil o comunque sino a quando non hai una bella crosta esterna.. poi altre 3/4 di Foil sino a raggiungere i 92/95 gradi interni
Mi iscrissi al canale per la ricetta della Picanha che fu' una cosa meravigliosa, il pulled l'ho fatto 1000 volte ma i tuoi accorgimenti potrebbero fare la differenza.sei davvero molto bravo per te solo bellissime cose chapeau 👍👍👍👍👍
Ho fatto 3 volte il pulled, e avevo sempre il solito problema: anche dopo 3 ore il bark non era ben formatissimo, cioè non è secco come il tuo. Eppure (avendo un kettle però) non usavo il waterpan perché avevo una spalla sui 3,5 kg. Consigli per il bark?
Ciao! Una spalla da 3.5 kg necessità di più di 3 ore prima di andare in Foil, non avere fretta! Se la temperatura è costate e stabile tienilo in cottura pre-Foil anche fino a 70/75 gradi ( considera questa temperatura interna come limite massimo per andare in Foil ).
Ciao, ho un pezzo da circa 1,5 kg di coppa di maiale , pensi sia sufficiente per pulled ? Intendo dire , le dimensioni possono inficiare sul risultato finale ?
Ciao Matteo! Il peso può influire... meglio un pezzo un po’ grande... essendo piccolino stai molto attento alla prima fase ( temperatura bassa e costante ) e poi subito Foil
Ciao, non ho mai rabboccato! La brace mi è bastata perché oltre a quella accesa, nel braciere c’era anche del carbone spento che piano piano si è accesa mantenendo anche la temperatura sempre costante
@@BBQJoint ha ok perché tanti dicono che l'accensione di carbone all interno del bracere durante la cottura rilascia un odore poco sgradevole che la carne acquisisce è vero?
gli affumicatori lavorano in carenza di ossigeno ( hanno il coperchio e poche prese d’aria ) questo fa sì che la combustione del carbone spento non provochi alcun odore sgradevole
Se preparo il pulled pork il giorno prima come consigli di riscaldarlo? Meglio pullarlo subito e scaldare il giorno successivo o tenerlo intero e poi pullarlo dopo averlo riscaldato?
Ciao Andrea! Il sottovuoto e la soluzione ideale, dopo il rest lo fai raffreddare e il giorno dopo lo fai rinvenire in acqua calda... altrimenti se non hai la macchina, dopo il rest pulla e rinvieni a bagno Maria tenendo tutti i succhi di cottura
Ciao Carlo! La prima fase non ha un tempo preciso o definito a priori, dura il tempo necessario a formare un bel bark esterno di solito 5/6 ore sono necessarie
Ciao, raccogli anche i succhi della prima fase o solo quelli della vaschetta? Per sgrassare va semplicemente raffreddato e schiumato? Ma.. soprattutto.. a quando il prossimo video? 😅
Ciao Nicola, raccolgo solo i succhi della fase di Foil e li sgrasso esattamente come hai detto tu. Per il prossimo video spero di riuscire a organizzarmi per novembre
Ciao Luca, ho tolto il pulled pork dal bbq quando la T interna era di 93-95 gradi, dopo di che ho fatto rest per qualche ora in isobox ( va bene anche il forno spento )
Complimenti... Hai avuto la mia iscrizione... Semplice e preciso.... Io mi sto avvicinando solo adesso al mondo BBQ provando con una bella porchetta tipica delle mie parti.... Solo una cosa mi infastidisce un po... L'utilizzo smisurato di termini inglesi quando si può tranquillamente parlare in italiano.... O perlomeno tradurlo come hai fatto tu alcune volte.... Ciao e grazie x i piccoli consigli e trucchi....
Ciao Valter, ti ringrazio felice ti piacciano i miei video! Alcuni termini li ho imparati in inglese e mi viene naturale dirli in inglese, cercherò di sforzarmi di più per tradurli in italiano! 😁
@@BBQJoint Beh, non si può fartene un appunto così severo. La nostra lingua è ricchissima di lemmi tanto da non avere bisogno di temini inglesi, questo è vero. Ma nel mondo BBQ, come anche in altri settori specializzati, la terminologia assume un vocabolario "professionale" che entra nell'uso abituale, è il suo gergo. Quindi direi: non dimentichiamoci la nostra bellissima lingua nella vita quotidiana, ma se parliamo di BBQ è doveroso imparare almeno qualche parolina. In fin dei conti il BBQ nasce yankee, isn't it? (o no?)....
Si tratta di un separatore di grassi per gravità, lo trovi su Amazon, guarda i link della descrizione del video lo troverai nella sezione attrezzatura BBQ.
Nella fase di foil ho aumentato la temperatura a 130 gradi. L’aggiunta di burro è una pratica comune quando si fa il pulled pork inoltre i succhi una volta raccolti vengono messi in un pentolino e quindi il burro cuoce
Bellissimo, lo adoro e vorrei tanto farlo ma purtroppo ho solo il bbq a gas ed ovviamente con quello è impossibile farlo. 😞 O esiste un metodo segreto che mi permetta di prepararlo? Ci ho provato 😀
Ciao Mariano, ti ringrazio! Dipende dal BBQ ma si può fare anche con il BBQ a gas! Se hai 2 o più bruciatori puoi fare una cottura indiretta. 1 bruciatore accesso e l’altro/i spento con carne messa nella zona con bruciatore spento. Per il resto segui la video ricetta e non avrai probelmi
Munisciti di termometro e non avrai problemi! Se riesci stai intorno ai 120 gradi come temperatura di cottura e vai in Foil quando hai una bella crosticina esterna
Ciao roberto, una volta terminata la cottura fallo risposare 1/2 ore in Foil o in isobox o in forno spento… trascorso questo tempo la carne non sarà fredda ma sarà ad una temperatura perfetta di servizio (50/60gradi) se ti avanza o se lo mangi diverse ore dopo il mio consiglio è di sfilacciarlo metterlo sottovuoto e scaldarlo in acqua calda Se non hai il sottovuoto allora scaldalo a bagnomaria
Ciao Antonio, sul canale ci sono tanti video diversi dai classici americani a preparazioni molto più tradizionali, ci piace fare questi video perché il BBQ ,in tutte le sue forme, è la nostra passione. Il seguito non è una priorità assoluta e capisco che “cose fuori dai canoni” possano non piacere ma trovo che provare e sperimentare cose nuove in cucina sia una delle cose più belle!
Mangiamo cose molto saporite in Italia, e siamo aperti a piatti non italiani, vedi kebab, sushi, ristoranti cinesi, messicani, fast food americani. In più siamo grandi amanti della carne. Gli americani sulla ciccia sono un passo avanti non c'è niente da fare, tolte 2 o 3 cose ci danno le paste, basta vedere la differenza tra BBQ e tipica grigliata italiana.
Ciao Francesco complimenti per il video ,fatto molto bene, mi permetto di chiederti questo consiglio, come posso effettuare una cottura indiretta su un barbecue serie Q della weber?, per intenderci a gas e non c'è la possibilità di separare i fuochi
grazie.
Questo video mi ha migliorato la giornata
Grazie Matteo! Mi fa molto piacere 😀
Francesco sei un mito !!!! Non ho parole, scegli sempre gli argomenti che mi interessano di più ! Grande Francesco !
Ti faccio i mie complimenti.
Belle immagini e spiegazioni semplici e chiare.
Sicuramente guarderò tutti i tuoi video ;)
Grazie mille!
Buonasera Francesco grazie per la splendida ricetta, fatto più volte ed è una cosa buonissima. Una domanda, devo farlo per dei miei amici che hanno un problema di celiachia, se non ho la salsa di soia senza glutine, con cosa posso sostituirla?
Bella ricetta e bel video, dovresti avere molti di più follower, chapeau.
Ti ringrazio! Davvero gentile 🙏🏻
Ciao, grazie mille per il video che è come sempre molto chiaro e completo, vorrei chiederti in che modo sgrassi i succhi alla fine e oltre a quelli che salsa metti... grazie ancora
Ciao Michele ti ringrazio. I succhi li sgrasso facendoli raffreddare ( anche frigo o congelatore ) in questo modo la parte grassa sale in superficie separandosi dalla parte “buona” e con un cucchiaino rimuovi il grasso... in alternativa su Amazon vendono dei separatori di grasso.. la salsa che ho usato e una salsa home made che faccio io... ma sentiti libero di usare la salsa che più preferisci.
@@BBQJoint grazie infinite✌️✌️
Ciao. Nella water pan hai usato acqua per stabilizzare il dispositivo?
Ciao Paolo! No uso il sale
@@BBQJoint grazie Fra. Immaginavo visto la spettacolarità del bark
ciao... ottimo il video
devo fare pulled per una ventina di persone e ho preso 5kg di coppa...
ora.. le tue dosi di injection per quanta carne sono?
e... piu importante....
lo faro il giorno prima per limiti di tempo... come si fa a riscaldarlo? a fare in modo che torni in temperatura senza che si ascighi o rovini per poi pullarlo poco prima di servirlo?
grazie!
ciao e complimenti per il video, volevo chiederti se secondo te per l'iinjection posso sostituire l'acqua con del brodo
Ciao Mario si puoi usare anche acqua
@@BBQJoint ciao, io ti chiedevo del contrario dato che nelle spiegazioni sotto al video per quanto riguarda la ricetta per le injection hai indicato l'acqua
Sisi in entrambi i modi va benissimo sia con brodo che con acqua
Ciao, volendo usare la salsa di soia per le ingestione,hai qualche consiglio su ingredienti e dosi?
Ciao Mario, la soia va a dare sapiditá all’injection e quindi di conseguenza al pezzo di carne. Puoi usarlo assieme a brodo e birra per esempio. 60% brodo 30% birra 10% soia puo andare bene
Ciao, con un master tuch 57cm posso usare stesso metodo di cottura?
Ciao Roberto sul mio canale c’è un video dedicato al Pulled Pork fatto sul master touch prova a guardarlo
@@BBQJoint fatto stamattina per stasera mi sono tenuto piu basso dj temperatura perfetto, grazie dei video mi hai aperto un mondo ❤️❤️
Ciao, se provassi a farlo interamente nel forno di casa, il bark si forma uguale?
Ciao, si può fare anche al forno ma chiaramente non sarà la stessa cosa sia in termini di bark sia in termini di sapore (manca l’affumicatura)
Ciao, avendo un normalissimo kettle posso fare la prima fase di cottura in diretta aggiungendo delle chips e poi la fase in foil in indiretta? Grazie
Ciao! Anche in un kettle puoi replicare perfettamente questa preparazione. Il mio consiglio è quello di fare lo snake method con bricchette o carbone in maniera tale da stabilizzare la temperatura del kettle intorno a 110-120 gradi.. la cottura falla tutta in INDIRETTA la cottura diretta per questa preparazione non è consigliata!
Ciao, non mi è chiara una cosa...quali sono le proporzioni per la quantità di injection? Immagino che la quantità vari in base al peso del pulled...
Ciao Gionatan, difficile quantificare le dosi di injection, dipende da tanti fattori ( peso, qualità della carne ecc ) indicativamente considera un 10% del peso della carne
Quindi sarebbero per un kg le dosi che hai messo tu?
Francesco, a che temperatura interna passi al foil ? Grazie
Vado in foil quando ho un bel bark ( crosticina esterna )... di base però intorno ai 65/70 gradi
@@BBQJoint gRAZIE MILLE !!!!!
ottimo video, vorrei solo chiederti alcune cose.
con un Kamado cambia qualcosa rispetto al Bbc che hai usato tu?
a che ora mi conviene partire per mangiarlo la domenica a pranzo?
grazie mille
Ciao Federico a livello di tempistiche l’utilizzo di un kamado non cambia le cose. Per quanto riguarda il momento in cui iniziare a cuocere io ti consiglio di iniziare il giorno prima e, una volta fatto riposare lo puoi rigenerare al momento del servizio o a bagno Maria oppure se hai la macchina sottovuoto con le bustine apposite
@@BBQJoint grazie mille per la risposta, purtroppo sabato sono via e rientrerò verso sera quindi magari iniziare verso le 22 per avere la crosticina intorno all’una e poi passare al foil, che ne pensi? Considerando che mi dovrò alzare molto presto domenica x controllare la cottura e nel caso tirarlo fuori e farlo riposare
Si Federico, puoi fafe anche così!
@@BBQJoint grazie davvero molto gentile
Complimenti, sembra davvero ottimmo...
Lo fai arrivare ad una temperatura ideale per capire quanto tempo deve riposare ?
O fai una mezz'ora in isobox?
Senza ricontrollare la temperatura?
Grazie mille
Portarlo a 60 gradi sarebbe ottimo… io considero anche la temperatura giusta per evitare di ustionarsi e mangiarlo senza scottarsi 😄
Che salsa hai usato alla fine per condire il pulled?
Ciao Giovanni! In questo video ho usato una salsa BBQ home made.
Ciao si può usare la Lonza per fare il pulled pork?
Ciao Nicola, non te la consiglio. È un taglio piuttosto magro praticamente privo di collagene. Meglio usare spalla o coppa
Vorrei provare a fare il mio primo pulled. Non ho affumicatore e proverò nel barbecue a gas. Domanda. Ma senza injection viene bene uguale.....?
Ciao, puoi tranquillamente farlo anche nel barbecue a gas senza affumicatura avrà un sapore un po’ meno deciso e un po’ meno caratteristico però se rispetti le temperature sia di cottura che interne avrai comunque un buon risultato. Senza iniezioni viene bene comunque mi raccomando utilizza il foil per aiutarti nel recuperare liquidi
Ciao piacere mi chiamo Mattia ti faccio i miei complimenti bravissimo di dove sei ??
Grazie Mattia! Provincia di Piacenza
Grande! Solo una cosa ragazzi,se volessi farlo a mezzogiorno, dovrei iniziare circa 7 ore prima? Oppure posso farlo il giorno prima e poi rigenerarlo?
Puoi farlo il giorno prima e rigenerarlo appena prima del pranzo
@@BBQJoint grazie
Bel canale di bbq. Complimenti hai la.mia iscrizione
Grazie Lorenzo, felice ti piaccia!
Ciao, prima cosa ti faccio i complimenti per i tuoi video, spieghi bene e sei preciso. Volevo chiederti se puoi riepilogare tempi e temperature delle varie fasi, affumicatura, foil e rest. Grazie.
Ciao marco, felice ti piacciano i video!
Per quanto riguarda il pulled pork e difficile stimare con precisione i tempi perché variano al variare di carne/temperature ecc...
ad ogni modo le linee di massima sono queste:
1- Injection e rub
2- setto il mio BBQ a 110-120(max) e affumico
3- quando ho una bella crosticina (bark) che mi soddisfa faccio il Foil (solitamente si ha un buon bark intorno ai 70 gradi interni ) dopo 5/6 ore
4- metto in Foil con liquido a piacimento ( brodo-sciroppo d’acero o miele-burro ecc ). In questa fase posso aumentare un po’ la temperatura 130-135
5- rimuovo dal BBQ quando raggiungo i 94-95 gradi e faccio riposare in forno spento o isobox per almeno un’ora rimuovendo i succhi che nel frattempo andrò a sgrassare.
6- sfilaccio aggiungo i succhi caldi e salsa se ti piace
@@BBQJoint Nel tuo caso quanto è durata la fase 4? Grazie ancora.
@@Marco-ko2yr indicativamente 3-4 ore di foil
@@BBQJoint Mi sa che ti tocca il brisket adesso 😁😁😁
Sono in programma tanti bei video (almeno spero) sabato uscirá il diaframma di manzo e poi usciranno preparazioni autunnali/invernali come stracotti e arrosti! Chiaramente anche il brisket è in lista ( in 2 versioni 😎 )
Le iniezioni conviene farle la sera prima? Quanto lasciare agire il rub? Tempi di cottura per arrivare a formare un bark e quindi andare in foil? E per arrivare a temperatura 97 gradi più o meno quanto devo fare andare il foil? Grazie mille!
Ciao Daniele, si le iniezioni puoi farle la sera prima, il Rub applicalo un’oretta prima della cottura. Considera 6/7 ore prima del Foil e altre 3/4 per arrivare a temperatura … ovviamente sono “ spannometriche “ cambia molto dal tipo di pezzo dal peso ecc
Ciao, ottimo video 🙌🏻 Per un ottimo Bark quanto a quanto imposto all incirca la temperatura del mio kattle ??
Intorno a 110-120 gradi
Ciao, potresti dire quante ore di affumicatura e quante di foil? Grazie…👍🏼
Ciao Andrea considera circa 5/6 ore prima del Foil o comunque sino a quando non hai una bella crosta esterna.. poi altre 3/4 di Foil sino a raggiungere i 92/95 gradi interni
Posso fare l'injection la sera prima e conservarlo in frigorifero ? Grazie
Certo! L’injection si puo fare anche la sera prima
@@BBQJoint Ancora grazie mille !!!! Sei veramente gentile e disponibile !
Mi iscrissi al canale per la ricetta della Picanha che fu' una cosa meravigliosa, il pulled l'ho fatto 1000 volte ma i tuoi accorgimenti potrebbero fare la differenza.sei davvero molto bravo per te solo bellissime cose chapeau 👍👍👍👍👍
Grazie mille Marco! Mi fa molto piacere 😁
Ho fatto 3 volte il pulled, e avevo sempre il solito problema: anche dopo 3 ore il bark non era ben formatissimo, cioè non è secco come il tuo. Eppure (avendo un kettle però) non usavo il waterpan perché avevo una spalla sui 3,5 kg.
Consigli per il bark?
Ciao! Una spalla da 3.5 kg necessità di più di 3 ore prima di andare in Foil, non avere fretta! Se la temperatura è costate e stabile tienilo in cottura pre-Foil anche fino a 70/75 gradi ( considera questa temperatura interna come limite massimo per andare in Foil ).
Ciao, ho un pezzo da circa 1,5 kg di coppa di maiale , pensi sia sufficiente per pulled ? Intendo dire , le dimensioni possono inficiare sul risultato finale ?
Ciao Matteo! Il peso può influire... meglio un pezzo un po’ grande... essendo piccolino stai molto attento alla prima fase ( temperatura bassa e costante ) e poi subito Foil
@@BBQJoint grazie mille , allora magari faccio una preparazione diversa 👍🏻👍🏻
Tagliata sottile e facci delle bombette oppure facci un bell’arrosto affumicato portandolo a 75-80 gradi massimo
@@BBQJoint 130-150 gradi ?
Si va benissimo 130-150
Il succo di mela sarebbe il sidro? Dove lo posso acquistare?
Ciao! Io ho usato succo di mela non sidro!
si però quando vado al supermercato mi danno il succo di frutta, non credo sia quello 😂😂😂
@@mariobattisti7397 deve essere succo 100% mela si trova spesso in bottiglia di vetro.
Ma la brace che hai messo ti è bastata per tutto il tempo di cottura o hai dovuto aggiungere?
Ciao, non ho mai rabboccato! La brace mi è bastata perché oltre a quella accesa, nel braciere c’era anche del carbone spento che piano piano si è accesa mantenendo anche la temperatura sempre costante
@@BBQJoint ha ok perché tanti dicono che l'accensione di carbone all interno del bracere durante la cottura rilascia un odore poco sgradevole che la carne acquisisce è vero?
gli affumicatori lavorano in carenza di ossigeno ( hanno il coperchio e poche prese d’aria ) questo fa sì che la combustione del carbone spento non provochi alcun odore sgradevole
@@BBQJoint ok perfetto allora proverò così grazie mille
Grazie a te Marco! Fammi sapere come viene!
La cortura deve essere diretta o indiretta?
Indiretta
Se preparo il pulled pork il giorno prima come consigli di riscaldarlo? Meglio pullarlo subito e scaldare il giorno successivo o tenerlo intero e poi pullarlo dopo averlo riscaldato?
Ciao Andrea! Il sottovuoto e la soluzione ideale, dopo il rest lo fai raffreddare e il giorno dopo lo fai rinvenire in acqua calda... altrimenti se non hai la macchina, dopo il rest pulla e rinvieni a bagno Maria tenendo tutti i succhi di cottura
Ciao! Quanto e durata la fase di affumicatura!?
Ciao Carlo! La prima fase non ha un tempo preciso o definito a priori, dura il tempo necessario a formare un bel bark esterno di solito 5/6 ore sono necessarie
Ciao, raccogli anche i succhi della prima fase o solo quelli della vaschetta? Per sgrassare va semplicemente raffreddato e schiumato? Ma.. soprattutto.. a quando il prossimo video? 😅
Ciao Nicola, raccolgo solo i succhi della fase di Foil e li sgrasso esattamente come hai detto tu. Per il prossimo video spero di riuscire a organizzarmi per novembre
@@BBQJoint grazie, hai mai provato injection con la birra per il pulled?
Si, diverse volte! Le injection possono essere fatte in mille modi
Sei bravo complimenti
Grazie mille!
Mi sbaglio o non hai indicato la T per toglierlo dal foil?! Anche questo video top!
Ciao Luca, ho tolto il pulled pork dal bbq quando la T interna era di 93-95 gradi, dopo di che ho fatto rest per qualche ora in isobox ( va bene anche il forno spento )
Bomba
Complimenti... Hai avuto la mia iscrizione... Semplice e preciso.... Io mi sto avvicinando solo adesso al mondo BBQ provando con una bella porchetta tipica delle mie parti.... Solo una cosa mi infastidisce un po... L'utilizzo smisurato di termini inglesi quando si può tranquillamente parlare in italiano.... O perlomeno tradurlo come hai fatto tu alcune volte.... Ciao e grazie x i piccoli consigli e trucchi....
Ciao Valter, ti ringrazio felice ti piacciano i miei video! Alcuni termini li ho imparati in inglese e mi viene naturale dirli in inglese, cercherò di sforzarmi di più per tradurli in italiano! 😁
@@BBQJoint Beh, non si può fartene un appunto così severo. La nostra lingua è ricchissima di lemmi tanto da non avere bisogno di temini inglesi, questo è vero. Ma nel mondo BBQ, come anche in altri settori specializzati, la terminologia assume un vocabolario "professionale" che entra nell'uso abituale, è il suo gergo. Quindi direi: non dimentichiamoci la nostra bellissima lingua nella vita quotidiana, ma se parliamo di BBQ è doveroso imparare almeno qualche parolina. In fin dei conti il BBQ nasce yankee, isn't it? (o no?)....
Cos'è quell'oggetto dove metti i succhi??
Si tratta di un separatore di grassi per gravità, lo trovi su Amazon, guarda i link della descrizione del video lo troverai nella sezione attrezzatura BBQ.
@@BBQJoint grazie!
Il rosmarino quanto è tritato fine?
E rosmarino secco pestato al mortaio. Deve essere fine ma non necessariamente polvere.
@@BBQJoint grazie mille
🔥🔥
8:58 mi dissociooo
Ciao Giovanni, cosa non ti convince ? Il burro, lo sciroppo d’acero o il foil fatto in questa maniera?
@@BBQJoint Burro, aggiunto a quella temperatura è come mangiare caseina semi cruda perché denatura parzialmente ma non cuoce neanche.
Nella fase di foil ho aumentato la temperatura a 130 gradi. L’aggiunta di burro è una pratica comune quando si fa il pulled pork inoltre i succhi una volta raccolti vengono messi in un pentolino e quindi il burro cuoce
Bellissimo, lo adoro e vorrei tanto farlo ma purtroppo ho solo il bbq a gas ed ovviamente con quello è impossibile farlo. 😞
O esiste un metodo segreto che mi permetta di prepararlo? Ci ho provato 😀
Ciao Mariano, ti ringrazio! Dipende dal BBQ ma si può fare anche con il BBQ a gas! Se hai 2 o più bruciatori puoi fare una cottura indiretta. 1 bruciatore accesso e l’altro/i spento con carne messa nella zona con bruciatore spento. Per il resto segui la video ricetta e non avrai probelmi
@@BBQJoint ci proverò i tempi e i gradi dovrebbero essere sempre quelli? Per l'affumicatura potrei usare le cips?
Munisciti di termometro e non avrai problemi! Se riesci stai intorno ai 120 gradi come temperatura di cottura e vai in Foil quando hai una bella crosticina esterna
Ancora grazie. A quando un bel video sui Ribs fatto solo con un bbq? a gas ovviamente 😜
Ad aprile uscirà un bel video sulle rib.. Promesso !!
Bella dritta quella di andare in FOIL nella teglia d’alluminio,da provare tutta la sequenza nel mio prox PULLED,grazie👍🏻👍🏻👍🏻
Fatto Domenica.....una vera BOMBA.....purtroppo non sono riuscito a fare io i BUN....quindi riproverò presto completandolo di tutto....una delizia🔝🔝🔝🔝
Ma una volta completamente finito, credo che sia freddo, si può scaldarlo in qualche modo intelligente prima di metterlo nel panino?
Ciao roberto, una volta terminata la cottura fallo risposare 1/2 ore in Foil o in isobox o in forno spento… trascorso questo tempo la carne non sarà fredda ma sarà ad una temperatura perfetta di servizio (50/60gradi) se ti avanza o se lo mangi diverse ore dopo il mio consiglio è di sfilacciarlo metterlo sottovuoto e scaldarlo in acqua calda
Se non hai il sottovuoto allora scaldalo a bagnomaria
9:04 quella mosca ha sentito l'odorino
Eh si aveva capito che c’era qualcosa di buono! 😂😂😂
4 c approva
Buono ma che lavorone!!
Ci vuole un po’ di pazienza ma il risultato ripaga sicuramente gli sforzi 😄
Però per pietà, si dice “puld”, non pullEd!
Vero! 😀
Mi spiace ma il troppo condimento che hai messo non mi piace,
Ciao Daniel! Lo capisco, si può tranquillamente modificare a piacimento in base ai propri gusti
Preparato e fa cagare .. amaro.. per nulla americano .. avrò sbagliato io anche se non penso.. le stringate di mele hanno rovinato tutto
Ciao! Mi spiace sia venuto male. Io lo preparo spesso e non è mai venuto amaro.. le siringate perché avrebbero dovuto rovinare tutto?
Non avrai mai molto seguito perché ricetta troppo ricca fuori dai canoni italiani del gusto. A mio avviso.
Ciao Antonio, sul canale ci sono tanti video diversi dai classici americani a preparazioni molto più tradizionali, ci piace fare questi video perché il BBQ ,in tutte le sue forme, è la nostra passione. Il seguito non è una priorità assoluta e capisco che “cose fuori dai canoni” possano non piacere ma trovo che provare e sperimentare cose nuove in cucina sia una delle cose più belle!
Mangiamo cose molto saporite in Italia, e siamo aperti a piatti non italiani, vedi kebab, sushi, ristoranti cinesi, messicani, fast food americani. In più siamo grandi amanti della carne. Gli americani sulla ciccia sono un passo avanti non c'è niente da fare, tolte 2 o 3 cose ci danno le paste, basta vedere la differenza tra BBQ e tipica grigliata italiana.