Kartoffelpüree | Kartoffel Mousseline | Püree | samtig | einfach | lecker | cremig
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- Опубликовано: 9 ноя 2021
- ZUTATEN (Kartoffelpüree):
KARTOFFELPÜREE:
500 g geschälte mehlig kochende Kartoffeln
* ohne Salz kochen
100 g Butter
* bräunen
100 ml Sahne
* ablöschen
6 bis 7 g Salz
etwas Muskat
* würzen
50 g geschlagene Sahne
* verfeinern
HERSTELLUNGSSCHRITTE:
1) Rezeptur auswiegen
2) Kartoffeln kochen
3) Butter und Sahnefond herstellen sowie würzen
4) Kartoffeln abschütten und ausdämpfen lassen
5) Kartoffeln durchdrücken oder stampfen
6) mit der Butter die Sahnemischung heiß vermengen
7) aufrühren und abschmecken
8) mit geschlagener Sahne verfeinern und auf eine cremige Konsistenz bringen
9) genießen
AUSRÜSTUNG:
1 Topf
1 Topf mit Deckel
1 kleines Messer
1 Küchenwaage
1 Pendel-Sparschäler
1 Teigschaber
1 Durchstreichsieb
1 Schneebesen
1 Handmixer
BESCHREIBUNG:
Super lecker, cremig & samtig. Besser habt Ihr sicherlich noch kein Kartoffelpüree gegessen. Ihr könnt es auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und am Tag danach nochmal aufrühren.
MEINE TIPPS:
Für Kartoffelmassen grundsätzlich mehlig kochende Sorten verwenden! Bei der Zubereitung darauf achten, dass alles ganz heiß vermengt wird. Kartoffeln, die zu kalt geworden sind oder zu lange im Kochwasser "rumstehen", neigen dazu, dass das spätere Kartoffelpüree kleisterig wird!
ZEITFENSTER:
10 Minuten Vorbereitung
45 Minuten kochen
5 Minuten Zubereitung
SCHWIERIGKEITSGRAD:
einfach
PORTIONEN :
4
WAS GUT DAZU PASST:
Sauerkraut
Spinat
Rahmkohlrabi
Rahm Sauce
Brokkoli
Fisch
Geschmortes mit viel Sauce
und vieles mehr
...
Woher wir die tollen Küchen Utensilien beziehen?
- Firma GEFU Eslohe (Link zum GEFU-Shop: www.gefu.com/?...)
Im Video verwendeter Artikel: Pendelsparschäler
Viel Spaß und glückliches Gelingen!
Euer Felix ~ Team glückliche Küche
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Der passionierte Sternekoch Felix Weber möchte mit Euch Tipps und Tricks aus der Sterneküche teilen, egal ob beim Kochen, Backen oder bei der Zubereitung von Desserts. Sein Ziel: Einfach umzusetzende Kreationen sternewürdig zu verwirklichen und jedes Produkt für sich auf bestmögliche Art und Weise zuzubereiten. Von der Rezeptur bis hin zur Fertigstellung - Felix wird Euch Schritt für Schritt begleiten. Wir wünschen Euch viel Freude beim Nachmachen und viel Spaß in der Welt der glücklichen Küche, in die Euch Felix mitnehmen wird.
Euer Team glückliche Küche
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Хобби
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Rezepte sind eine Sache aber einem Profi, mit guten Erklärungen, zuzusehen und dabei handwerklich etwas lernen, ist ein Genuss für jeden interessierten 👌
Meine Mutter hat Püree auch immer mit sehr viel gebräunter Butter zubereitet, irgendwann kam dann die Phase, als wir Kinder dann alles "ohne Fett" essen wollten. Die Phase ging zum Glück schnell wieder vorbei :-). Das Püree sieht wirklich perfekt und sehr sehr lecker aus. Toll gemacht und auch sehr gut erklärt!
Nicht nur ein Sternekoch auch ein Meister im Erklären. Einfach Super
Vielen Dank lieber Hartmut & vielleicht bis gleich 😊
Gruß Felix
Toll bin begeistert.. viele tolle Tipps.. sympathisch erklärt.. Meisterschaft..😋👌👏👏👏👏👍⭐⭐⭐⭐⭐
Danke für den Tipp mit den mehlig Kartoffen das höre ich zum ersten Mal, deshalb ist mein Püree manchmal so schleimig! Super erklärt
Hallo Monika , gern geschehen 😊
Gruß Felix
Der Kanal gefällt mir gut. Noch ganz viel Erfolg!!!!!!!!!!!!
Bin schon erstaunt. Habe schon x-mal Püree gemacht und es war super. Hab es nun genau nach dieser Anleitung gemacht und es ist echt next level. Super 👍
Das freut uns sehr!
Gruß Felix
Hammer Rezept 👍 noch nie so ein guter Püree gegessen. Wahnsinn ☺️
Das werde ich heute mit dem Kohlrabi-Rahm und Frikadellen zubereiten. Ich habe schon lange nach so einem Püree gesucht. Optisch sagt es mir zu 100% zu. 😬
Das sieht phantastisch aus.Und wieder wertvolle Tipps zur Zubereitung.
Hallo Claudia,
Vielen lieben Dank
Gruß Felix
Habe mir über 10 Videos über die Zubereitung von Kartoffelpüree angeschaut...
Diese Rezeptur kommt meinem Besuch in der französischen Sterneküche am nächsten!👍
Tolles Rezept, werde ich ausprobieren. Viele Grüsse aus Norwegen.
Vielen Dank für das Rezept!👍 Jetzt bitte noch die passende Soße dazu, gerne auch mit den Kalbsbäckchen 😁
Hallo Felix , sehr gerne 😊
ist notiert , Gruß Felix
Zum ersten Mal ein Kartoffelpüreerezept angeschaut. Hab mir schon gedacht, dass ich ohne Sahne und n Haufen Butter die Cremigkeit nicht erreiche. So´n Mist. lol Auch interessant, die Ähnlichkeit der Zubereitung zu Pulverkartoffelbrei zum Anrühren. Kein Wunder, dass ich Pfanni früher dem selbstgemachten Stampf meiner Mutter vorzog... :D
Absolut Top
Tolles Rezept, und wie immer super erklärt. Was diese Kanal von anderen abhebt sind für mich die "Insider" - Tipps eines Profis. Für mich als Laie fühlen sich die Videos ein Stück weit wie eine Kochlehre an (zumindest vom Theorieteil her). Unbedingt diesen Informationensgehalt beibehalten! Ich bin immer auf der Suche nach Tipps und Tricks, um auch als Hobbykoch das maximum aus einem Produkt herauszuholen.
Hätte da noch eine Frage zum Equipment: Ist das im Video verwendete "Passiersieb" auch für den Privathaushalt käuflich erwerbbar? Und wird dies unter einem speziellen Namen gehandelt? Ich habe schon des öfteren Köche mit so einem Sieb arbeiten sehen, aber noch nie irgendwo im Handel. Danke schonmal fürs beantworten!
Hallo ,
vielen Dank .
wir bezeichnen dieses Sieb als Durchstreichsieb oder Mehlsieb.
Gruß Felix
Grandios 🎉
👍
Super Video und super Rezept, welches ich in Kürze nachmachen werde. Allerdings glaube ich einen Flüchtigkeitsfehler gefunden zu haben? In der Ausrüstungsliste steht ein Handmixer? Wofür der Handmixer?
Super Rezept! Wo gibt's die genauen Mengenangaben?
haben festkochende aber nicht mehr Geschmack (grade als Pell- oder sogar Ofenkartoffel), dann pressen und Butter und Sahne unterheben (NICHT mixen) ? dann wird es doch auch nicht "schleimig" sondern cremig, wenn auch nicht so fluffig
Schade, Schade, dass dieser mir persönlich sehr sympathische Sternekoch in seinen Rezepten mit so viel Sahne und Butter arbeitet. Es ist bekannt, dass man mit hilfenahme von viel Fett die Speisen leckerer bekommt!!!?? Ich appeliere an ihn, in seinen Rezepten von der Verwendung von so viel ungesunden tierischen Fetten Abstand zu nehmen.
Grüße
Sehr geehrte/r Frau / Herr Monfared ,
haben Sie vielen Dank mich als sehr sympathisch zu beschreiben , denn ich versuche stets Bodenständig & ehrlich rüber zu kommen 😊
Zu Ihrer konstruktiven Kritik möchte ich mich natürlich auch gerne erklären .
Wie Sie richtig erkannt haben bekomme ich durch Fett eine deutliche Verbesserung in Richtung Geschmack & in diesem Beispiel auch in Richtung Konsistenz!
Ich möchte Sie dennoch bitten meinen Worten genau zu folgen , um diese später auch richtig zu interpretieren .
Ich habe nie gesagt dass es das gesündeste Kartoffelpürre ist , sondern das für mein Empfinden Beste!
Setzen Sie auf Fett reduzierte Kost mit Ernährungsbewusster Beratung ist dieser Kanal leider der Falsche.
Bei mir können Sie lernen wie Sie den besten Geschmack aus einem Produkt erlangen können.
Sie können Ihr Kartoffelpüree nach wie vor auf Ihre Art zubereiten & genießen !
Wenn Sie jeden Tag 200 g Kartoffelpüree verzehren bin ich absolut Ihrer Meinung dass diese Art der Ernährung Ihrer Gesundheit nicht positiv entgegen steht.
Manche schmieren sich ihr Butterbrot voll mit Butter , Andere essen gerne Süßigkeiten oder fettige Wurst usw.
Es geht also nicht darum wie viel Butter & Sahne ich verwende / nein vielmehr darum wie oft sie es verzehren möchten & wie viel andere Fette sie außerhalb Ihrer Mahlzeit noch zugeführt haben .
Verstehen Sie mein Statement bitte nicht als Kritik oder Angriff jedoch haben Sie Ihre Meinung von sich gegeben & ich gebe Ihnen meine 😊
Alles Gute Herr / Frau Monfared , wie würden uns freuen wenn Sie auch weiterhin viel Freude an unserem Kanal haben
Gruß Felix Weber
Es geht hier um: Wie mache ich das perfekte Kartoffelpüree? Die Anleitung liefert die passende Antwort. ... ich kann die Kritik leider nicht nachvollziehen.
Das weltbeste Kartoffelpüree besteht aus 50% Butter. Da ist doch hier noch alles im Rahmen. Hier soll es schmecken, man soll,das ja nicht jeden Tag essen.
Wenn man aber mal Weihnachten oder sonstwie so eine Leckerei serviert dann ist das doch ok und die Butter ein Muss.
Wie kann man ein Kartoffelpüree nur so umständlich machen? Und die Beigabe von Sahne ist nicht nur unnötig, sondern so typisch schlechte Küche, genauso wie wenn man zu Cabonara Sahne hinzugibt.
Die Milch muss nicht erhitzt werden und die Butter schon gar nicht. Einfach bei Zimmertemperatur mit dem heißen Kartoffelstampf vermischen. Und das Sieb ist wohl auch mehr Show als dass es irgendeinen Nutzen hätte.
Wer um Himmels Willen hat dem Kerl einen Michelin Stern gegeben?