Ликёр Амаретто или как сделать настоящий Амаретто. Мальковский Вадим
HTML-код
- Опубликовано: 5 июн 2020
- Ликёр Амаретто или как сделать настоящий Амаретто.
Один из самых благородных и знаменитых итальянских алкогольных напитков класса амаро. Это тёмно-коричневый ликёр «Амаретто» на основе миндаля и/или абрикосовых ядрышек и пряностей. Содержание спирта - 21-30 % об.
Ингредиенты:
• спирт 95% - 1,5 л;
• миндаль - 250 г;
• ядра косточек абрикоса - 250 г;
• корица - 1/2 палочки;
• кориандр - 1 ст.л.;
• сахар - 250 г;
• вода - 3,7 л.
• кофе в зёрнах - 1 ст. л.
Полная версия рецепта: malcovsky.su/2020/06/07/likyo...
Не рекомендуется к просмотру лицам, не достигшим 21-летнего возраста, беременным женщинам и людям со склонностью к злоупотреблению напитками, содержащих алкоголь.
#ликёры #напитки #амаретто #рецепты #malcovsky
3D stereo red/cyan версия: • 3D stereo red-cyan Рец...
Подписаться на канал: / @vadimmalcovsky
Канал с 3D-версиями рецептов: / @malcovsky4952
Где найти?
RuTube * rutube.ru/channel/24662983/
ВКонтакте * club211863956
Сайт * malcovsky.su
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/id/5ef2059e92b6...
Одноклассники * ok.ru/group/55889548279823
ЖЖ | LJ * malcovsky.livejournal.com/
Instagram * / v.l.malcovsky
Взаимодействие | cooperation/communication: malcovsky2@yandex.ru
Лицензия: Creative Commons
Произведение «Ликёр Амаретто или как сделать настоящий амаретто» созданное автором по имени Вадим Мальковский (Vadim Malcovsky), публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Ликёр Амаретто или как...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть получены по указанным выше каналам взаимодействия.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Дисклеймер (Disclaimer) в конце видео ответит на часть вопросов из серии: "почему этого нет, так нельзя, это неправильно, так не готовят, зачем это добавили и т.д.".
Автор ответит только на адекватные вопросы и комментарии.
Не тратьте наше с вами время - лучше приготовьте по рецепту и скорее всего вопросы снимутся сами.
Повторно: Рецепты не являются строго аутентичными.
Автор не несёт ответственности за комментарии и действия пользователей.
** Поддержите канал | voluntary donation **
Карта Сбербанка МИР 2202 2016 2499 0913
ЮMoney: yoomoney.ru/to/41001172967763
ВТС: 15HQe872aQHptf8DihG1tjE2LQGAkfexq5
PayPal: www.paypal.me/VadimMalcovsky
Спасибо | Thanks 
Хобби
![Roddy Ricch - Survivors Remorse [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/J5IeFzr2GgE/mqdefault.jpg)
Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда:
RuTube * rutube.ru/channel/24662983/
ВКонтакте * vk.com/club211863956
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/id/5ef2059e92b60f4fff49b1d8
С нетерпением жду!
Посмотрел несколько видео по производству амаретто. Это самый, на мой взгляд, муторный, трудоёмкий и сложный. Обязательно сделаю именно по данной технологии. Благодарю! 👍
Удачи. Технологию не я придумал. С сахаром поаккуратнее. В оригинале его больше гораздо было.
рецепты примерно одинаковые у всех
Это единственный производитель разбирающийся в напитках а метод донести нам самый лучший способ без лишних слов коротко и ясно. Огромное вам спасибо. А кто не понимает толк в напитках пусть хлещут что попало под руку. Я из бавшего союза из Грузии живу 30 лет в Греции. Вино делать умею и делаю
Рад, что понравилось и большое спасибо за комментарий. Удачи Вам!
Впервые вижу рецепт приготовления Амаретто, очень интересно. Спасибо👍👍👍👍👍👍👍
Замечательный напиток. Советую сделать на радость дамам.
@@VadimMalcovsky Подождем созревания абрикосов, не представлял , что Амаретто, такой много компонентный напиток. Видимо не интересовался этим вопросом.
Абрикосы на мацераты надо - замечательная вещь. Ну а косточки как ингредиент амаретто использовать.
✔️ Амаретто и утренний кофе, улучшают даже самый пасмурный день.
Приятно читать понимающего человека. Удачи.
вкус из 90-х помню. будем пробовать самоделку. заранее спасибо за рецепт. если миндаль будет горьким вкус будет другой?
Вкус довольно сильно зависит от орехов, степени их обжарки. Скорее всего будет горчить, что может быть некой изюминкой вашего ликёра. С сахаром потом "поиграйтесь", может неплохо получится.
Рецепт очень интересный только предлагаю сделать механическую очистку вакуумным фильтром сделать его самому довольно легко вакуумные Крышки и насос всё что нужно и капельница даже после фильтров ки облепихи получается рубиновая смесь
спасибо за информацию. У меня сейчас тоже вакуумная система фильтрации.
Подскажите,а для абрикосового ликера такая фильтрация подойдет с белком? Вообще реально абрикосовый ликер сделать прозрачным ?
С абрикоса я не делал, т.к. у нас это очень редкая и дорогая вещь. Но полагаю, что очистить можно. Способ универсальный. Попробуйте сначала на малом количестве. Удачи.
Поставьте в холод и через несколько месяцев все выпадет в осадок и он станет кристально чистым. Слейте с осадка
Правильно, только у меня не было времени.
Фильтрация с белком убивает все ароматы.
Подскажите пожалуйста, орехи чищеные или в шелухе? Спасибо.
Чищеные. В ролике вроде видно. Удачи.
@@VadimMalcovsky спасибо большое за ответ, на будущее учту. Только вопрос, если можно, если не чищеные то все плохо?, или есть возможность исправить . Стоит 3 недели. За ранее спасибо.
Доброе ) подписался . Спирта нету 95 подскажите А с водки можно сделать 40 и скока надо на ваш рецепт . Спасибо.
Конечно можно. 4 литра водки и 1 л воды для сиропа и настаивать раза в два дольше.
@@VadimMalcovsky спасибо .
Рецепт беру на вооружение,но есть один маленький вопросик-ядра перед обжаркой очищаете?
Нет, но лучше очистить.
Спасибо!@@VadimMalcovsky
Из всех ваших напитков приготовленных ))) какой Ваш самый любимый ?
Они все хороши. Только с иргой напиток не по мне.
Тот, который я ещё не приготовил.
Хорошо сказано 🙂
механически очистить можно нерж сеткой микронных размеров в несколько слоёв,потом сетку промыть и пользоваться много раз)) благодарности принимаются в виде слов Спасибо
Принимайте - спасибо за информацию. Нет, большое спасибо.. Про сетки знаю, но нет в наличии.
@@VadimMalcovsky в Украине всё есть
@@andreasromanov7619 я рад за вас.
@@VadimMalcovsky, на Али Экспресс такие сетки есть, дорого, я пока их не заказывал.
@@user-er2jt3nd7l спасибо за информацию. Стал обходиться плотной пробкой из двух ватных дисков. Долго, но работает.
Это лучшее что нашёл .. Вопрос . если при обжарке к ядрам добавить и косточки вишни ,то как ?, Ваше мнение С оценкой буду краток , всё на букву " З "
Будет на букву "Х". Этого нет ни в одной рецептуре. Лучше точно не будет, имхо.
Вы спец по ликерам. На выставках надо участвовать вам .
Благодарю, но не совсем ещё специалист. Бывает проколы. 🙂
а сколько градусов приблизительно получается
Хм... Как вы смотрите, не читая описание? Об этом написано там и об этом написано в текстовой версии рецепта. Удачи.
@@VadimMalcovsky ну я это делать точно не буду вот и не читал
Бывает... Зачем смотрел тогда, если делать не будешь? Странно, не правда ли?
@@VadimMalcovsky это вы зря
@@user-og8gl9hu1p ничего личного. Просто констатация фактов. Удачи.
А какая крепость по спирту на выходе?
По калькулятору 28. На самом деле полагаю 25-27.
@@VadimMalcovsky ну да, спиртометром такой коктейль не померять. Я тоже собирался считать машинкой. Ну спасибки.
@@alexbazilewsky1738 Удачи!
Абрикос косточки использовать горькие или сладкие?
Горькие не надо, от слова "совсем". Испортите напиток.
Ок
А как понять горькие они или нет?
Взять и пожевать. Горчат - значит горькие. Если вкуса нет, то попросить соседа. Вопрос какой-то неоднозначный.
@@VadimMalcovsky так они через одну будут горькая, сладкая,все пережуешь, а настаивать на чём 😁😁😁
Вадим, здравствуйте! Классный ролик. Но я все переживаю, про вред косточек из абрикоса и миндаля. Слышали такое, что в них сожержится синильная кислота? В косточках вишни тоже... Точнее эта кислота появляется в желудке при употреблении таких напитков, а косточки выделяют в спирт какую то дрянь, которая в органмзме превращается в эту кислоту. Но про вишню много всего изучено, надо настаивать не более месяца и все будет ок. А вот про миндаль и абрикосовые зерна не могу найти.... Скажите Ваше мнение об этом...
Спасибо!
Конечно знаю про эту кислоту, амигдалин и т.д. и поэтому косточки обжариваются. Если коротко - термическая обработка разрушает, а сахар - антидот для синильной кислоты. Подробности в сети. Если по рецепту, то волноваться за здоровье не стоит. Благодарю и удачи.
@@VadimMalcovsky Спасибо Вам большое!))
Удачи!
Сколько надо класть сахара и на сколько воды?
Читаем еще раз, смотрим ещё раз. Внимательно.
А что кожу снимать не нужно перед об жаркой с миндаля и абрикосовых ядрышек?
Конечно надо, если упомянутое есть. Просто дополнительные проблемы при фильтрации.
Минздрав предупреждает. Не пейте ничего из магазина. Только оттуда летальные исходы. Но 3 месяца, это конечно долго.Надо один раз сделать, что бы было что пить, а остальные уже пойдут как птички
7:46 так перемешивать или нет?
Не перемешивать когда банка стоит с тёмном месте. В текстовой версии понятней написано. Удачи.
Выход продукта при таких способах получается мал, велики потери, хотя качество конечно высокое.
Вечная дилемма - объём и качество. Я за второе.
Зачем жарить миндаль?
Есть ли смысл вместо сахара применить мед?
1. Синильная кислота
2. Можно
@@VadimMalcovsky хотите сказать что жаркой синильная кислота исчезнет?))) его жарят для более аромата и чтоб шелуху легче ободрать было
@@alexeymelnik вам следует почитать про синильную кислоту и воздействие на нее температуры. Тема закрыта.
Сделал, отпробовал. Вкусный ореховый напиток. Амареттой не пахнет. Кто знает, как получить запах амаретто? Похоже в оригинальном рецепте не обошлось без химии. А может кто знает как этот запах получить из натурального сырья?
Не знаю поему у Вас ореховый напиток получился. Качество ингредиентов? Соблюдение технологии? Руки? Этот рецепт очень сильно похож на польский амаретто начала 90-х годов. До немецкого, естественно, не дотягивает. Но гораздо лучше амаретто конца 90-х, где вовсю применяли химию. Мы в те времена ликёры возили фурами и попили его немало. Большая часть дегустаторов моего возраста подтверждали схожесть с оригиналом.
@@VadimMalcovsky ну может быть какой то амаретто и похож был. Но я их всяких не пробовал. Я пил то, что продавалось с ярко выраженным запахом миндаля. А получить такой в домашних условиях не выходит. Нет натур ингридиента пахнущего цианом. Только эссенция и то далеко не вся
Сейчас, скорее всего, в магазинах амаретто из натурпродуктов нет. По поводу рецепта... Он не мой, он от итальянцев, ингредиенты наши, опыт мой. У меня получился ликёр в нужном мне виде.. Тема закрыта.
@@gocman51, при термической обработке (в данном видео при обжарке) происходит разрушение синильной кислоты, которая имеет запах цианида, т. е. горького миндаля. Я не стану обжаривать миндаль и ядрышки абрикоса.
Очень достойный рецепт для тех, кто не ел ничего слаще морковки. Только в Амаретто гораздо больше ингридиентов. Курага, вишня, анис, фенхель, мята, чёрный и душистый перец, гвоздика, ваниль,корень солодки, виноградный сироп, коньяк...А сахар карамелизировать нужно.
Спорить не буду. За что взял, за то и отдал. Рецепт итальянский. С ними спорьте. Полагаю, что там в каждой семье свой амаретто. Как-то так.
@@VadimMalcovsky, я думаю, что во всех этих Италиях и Франциях совсем немного соратников по нашему хобби. Немногие занимаются этим, имея возможность купить в магазине качественный алкоголь по доступной цене. Думающих в этом направлении коллег у них мало, поэтому и рецепты на их форумах несовершенные, какие-то кастрированные. А у нас на постсоветском пространстве миллионы единомышленников. Коллективный разум, выбирая всё самое лучшее из опыта, знаний и идей этих миллионов, рождает достойные рецепты, которые убогим капиталистам и не снились.
Хорошие слова. Браво. Поддерживаю. Но - всё это ВКУСОВЩИНА и никто, никогда не навяжет другому свой вкус. И не должен навязывать. Не поддерживаю тезис "все прыгнули и я прыгнул..." Я уж лучше отойду и сделаю по-своему вкусу. Удачи.
@@VadimMalcovsky, я никому свои вкусы тоже не навязываю. Я сам в поиске лучших рецептов. К сожалению, по поводу "Амаретто" крайне мало внятной информации.
Всего доброго, коллега!
@@user-er2jt3nd7l и вам удачи! Вы правы, что толком нормальной информации нет. Только пара рецептов, которые множатся на всяких бухловарских сайтах. Надо быть ближе к источникам, но итальянский не знаю.
Амаретто имеет очень узнаваемый аромат. Вишнево-черемухово-миндальный. Сомневаюсь, что получится тот самый оригинальный ликер. Уверена, что в оригинале добавляется что-то еще и наверняка много чего.
Сомневаюсь в ваших сомнениях. За что взял, за то и отдал. Рецепт итальянский. С ними спорьте и сомневайтесь. Полагаю, что там в каждой семье свой амаретто и они укажут вам ваше место в когорте знатоков/ценителей/гурманов и т.д. (далее сами подставьте).
@@VadimMalcovsky да, но амаретто продается и в магазинах и очень не похоже, что ваш ликер будет иметь плотный вкус и аромат.
@@stinkyrose вы же ликер не пробовали, а практически утверждаете. Это плохое плохое человека. Думайте как хотите. Спорить не буду.
@@VadimMalcovsky я не пробовала?!!!? Пойдите вон. Я его пила ещё тогда когда ты на горшке сидел и мамочка тебе колготки надевала.
@@stinkyrose разговор был про пробу моего ликёра. А вам нужно к врачу показаться. Прощай
Вадим! Мне кажется вы не правы! на 5 л ликера вы добавляете 250 гр сахара. Это же ликер и для него 250 гр это ооочень мало! Минимум 1,5 кг нужно, чтобы получить 30% сахара
Согласен с вами, что ликер должен быть слаще. Но ни я, ни мои близкие не любят напитки с сахаром более 10%. А это нижняя планка для ликеров. Попробуйте сделайте по рецепту и поймёте, что я в чём-то прав. В тестовой версии про сахар указано.
@@VadimMalcovsky Сделал по вашему рецепту. Сегодня отделил косточки от жидкости и нужно варить сироп в 2700 воды. Вот сижу репу чешу сколько мне сахару сыпать? :))
Моя семья любит сладкие ликеры. Подскажите, Вадим, сколько всетаки сахара мне использовать в моем случае если все остальные пропорции сохранены в точности как у вас. Буду благодарен за совет.
Увеличьте в 1,5 раза. Не более. Сахар потом можно всегда добавить. А при избытке сахара придется поправлять вкус сортировкой, что не совсем правильно.
@@VadimMalcovsky Благодарю! О том, что получится в конечном итоге - отпишусь :)))
почему в рецепте нет кофе? Сколько его нужно?
Как это нет? Смотрите видео внимательнее. Кофе в зёрнах 1ст.л. В ролике есть, а вот в текстовой части упустил. Спасибо за замечание. Дополню.
Дядька, это не настоящий амаретто. Я тебе говорю 1000%
Ciao compagno italiano! Вот им это и расскажи. Рецепт от итальянцев.
Обычно до слезы очищают агаром, чистит он лучше и напиток остается полностью растительным.
Для заставок и вообще в видео стекло нудно мыть до обезжиривания и после этого натирать сухой и чистой тканью, это требование кино и рекламы, а ещё гигиенические требования. Простой тест при ручном мытье до состояния мокрого скрипа. Да, в медицине такие же требования ко всем глянцевым поверхностям и даже к инструменту перед стерилизацией.
Да, для лучшего отдания ароматики и вкуса растительные компоненты лучше измельчать, мякоть отжимать, только современные пищевики вытягивают все ароматы и вещества, потом искусственно ароматизируют, перерабатывают и пускают в продажу.
Температура жарки почти всех орехов и семян 160 градусов, вкус и аромат начинает формироваться после полного охлаждения и выдержки от нескольких часов до нескольких дней.
Качество приготовления напитков и ферментированных продуктов состоит из пунктуального выполнения огромного количества мелочей, например орехи после обжарки выдерживаются не только до начальной стадии окисления жиров, но и для ферментации белка.
На вопрос "откуда знаю" дам ответ сразу - работал, а теперь хобби, в компании есть технолог благодаря которому делаем бенедиктин, шартрез разных видов и т.д.
Поехал к родителям.
Спасибо за столь важные и интересные советы. Удачи.
Оооо, вот шартрез очень-очень интересует, а рецептов нигде нет. Может подскажите? В конце 70-х покупал пол-литра "зелёного" за 3.62 - шикарный был, до сих пор не могу забыть.
все это хорошо и интересно, и все же: 1) брать спирт и лить так нагло в воду - это преступно. хорошо хоть не наоборот. почему бы сразу не развести? 2) миндаль неплохо бы очистить. и измельчить (но дальнейшее использование решает, хотелось бы рецепт узнать). 3) кориандр наверное лучше заменить парочкой бутонов гвоздики. 4) кофе нет? 5) как-то долго. много интересных идей и решений в Вашем рецепте, и все же долго и заморочно.
По всем пунктам обращайтесь к итальянцам, т.к. рецепт реплика с из сайта. По поводу кофе - внимательнее надо быть товарищ. Сделайте свой ликер с учётом ваших замечаний и поделитесь им. Нам неприменно понравится Удачи.
если сам факт, что сайт итальянский, добавляет значимости какому-то рецепту, то я вас услышал.
@@user-yb8em1rf5o наконец-то. Дерзайте и всё должно получиться.
Для того, чтобы не задавать ненужные вопросы, надо смотреть видео и вопрос про кофе не появился бы! И потом, а кто сказал, что гвоздика лучше кориандра! Каждому своё!
Сухая молотая черемуха, вот тайный индегриент.
Почему бы и нет?! Всё вариативно.
Амаретто делают на основе миндальной эссенции, которую делают на основе горького миндаля... Без эссенции тот ликер который мы знаем и любим - не получиться ...
Хм.. Эссенции это современное промышленное лукавство. Раньше их не было.
@@VadimMalcovsky Верно, но я не живу в прошлом, поэтому хочу современное лукавство )))
@@emielregis2574 да пожалуйста. Спирт из дерьма, ароматизаторы, эссенции, красители и любой напиток готов! Но это не по мне. Я только натуральное.
@@VadimMalcovsky Ага, то есть эссенция только химия, спирт для этого необходим только дерьмовый, а окрасить напиток можно только красителями? Мы определённо в разных мирах живём )))
@@emielregis2574 конечно. В этом аспекте мы не собеседники. Я хочу употреблять натуральный продукт. Вы как хотите. Хоть таблетками питайтесь. Благодарю.
Для антуража надо шляпу и костюм,а внешность итак истиного сицилийца.
Мама мия! Что ж я раньше об этом не подумал. Спасибо.
Прям Петросян.
Не совсем 🙂