Александр Селезнëв кондитер. Он вёл перелачу на телевидение Российской много лет. Он один из первых учил кондитерскому делу на телевидение. Надо было поинтересоваться его историей. Я смотрю его, прислушиваюсь к его советам и пеку по его рецептам. Очень люблю этого обаятельного молодого человека! Селезнёв лучший❤🎉
Только благодаря Селезневу научилась готовить кондитерку..Потому,что большинство что то где то,какие то нюансы умалчивают.Селезнев даёт все тонкости! Мастер -конлитер с большой буквы,из королевского дома даже ему заказывают...❤
Готовила ленивые голубцы, сырники и ещё пару рецептов от Ивлева, такая фигня получилась, а от Селезнева готовила наполеон и павлову,меренговый рулет всё получилось.
Согласна. Уже во время чтения рецепта от Ивлева возникают вопросы , что в итоге выйдет.. Ничего хорошего как то пока не вышло. Там слишком много самохвальства и пафоса . Не знаю может вкус у него такой особенный. Люди все разные конечно, но всё что он готовит в своём блоге вызывает сомнение.
Много медовиков на канале "выпечка и кулинария". Галина технолог, многолетний стаж, рецептура проверенная. Пекла очень много по её рецептам, пасхальную выпечку, штоллен, хлеба, батоны. Еще есть Ольга Шобутинская. Тоже технолог. У нее вся рецептура прекрасная.
Я подписана на Селезнёва уже давно. Когда жил в России, пробовала его торты, не все конечно, но восторг 100%.Часто делаю вкусняшки по его рецептам. Кондитер от Бога.
@@онвамнешефОткуда у нас взялось в русском языке это дебильное- зашел- не зашел????Что, нельзя написать, что он очень понравился семье или друзьям????? Тоже самое и днюха, доча...жаргон уголовный!
@ОльгаИринина-х7т Ольга, у нас это семейное. Отце сантехник, росли на улице, а у вас не знаю 🤷🏻♂️ Для меня это безобидные слова, потому что все обидные слова, которым меня учил отец, а знал он их очень много, я стараюсь держать в себе и на публику не выношу. Без шуток. Сложно фильтровать, когда фильтра нет и только из комментария узнаёшь, что говоришь грубо и не культурно. Мне жаль 🤷🏻♂️
Селезнев Моя Любовь! Если бы не он, я бы никогда не научилась выпекать бисквит, делать торты, эклеры и профитроли. У меня есть его книги, одна книга даже внутри с открыткой Поздравляю С 8 Марта, и автограф! Спасибо Александр Селезнев за рецепты и мастер -классы❤❤❤
Какие Ивлевы Емельяненки и Лазерсоны для меня это не повара , а шоумены по их рецептам только продукты переводить. Мой топ Любовь Сазонова, Зураб (Кухня с акцетом),Денис Ким(FoodKor) корейская кухня,Татьяна(Кулинарим с Таней 2.0). Вот где профессионалы.
Да, отличные рецепты, нюансы проговорены в нужное время и всё получается точь-в-точь. Вот недавно только пекла один из её медовиков для своих коллег-скандинавов. В начале видео Галина приветствует всех на украинском, затем переходит на русский, так что поймёте всё без труда.
Первым моим учителем была Ирина Хлебникова, потом подсела на Юлию Смолл, очень подробно объясняют. Сколько смотрела рецептов медовиков, везде не меньше 100гр мёда.
Обычный русский парень - Илья (канал ильинское застолье). Недавно его открыла, подписалась, наверное никого не надо уже больше. Новогодний стол, практически его имени прошëл на ура, всё понравилось и съедено с удовольствием! . Подача очень доходчивая и понятная. Чел профессиональный повар.
Не знаю как у других но скажу так, Ивлева не считаю поваром ибо когда я увидел как он шашлык готовит, типо когда весь сыр плавился и стекал в угли, понял что он такой же шарлатан как и лазер, Высоцкая вообще шашлык сожгла как угли, прям в огне готовила и лазер который варит лук говорит типо он его карамелизирует, хотя если по факту смотреть он даже приблизительно не знает какой лук реально должен быть.
Мне отец ещё в детстве по рукам бил за огонь, когда шашлыки на мангале))) Меня тоже это сильно удивило. А вы смотрели шашлык от Васи Емельяненко. Такое ощущение, что ребята приехали в лес снять видео, но пошел дождь, поэтому они быстро сняли шашлык на огне)))
@@онвамнешеф ну насколько я помню он его 15 минут мариновал, потом ещё на огне было, потом вроде он шашлык не до конца приготовил. В общем тоже такой не до повар, особенно смешно было когда он целое видео снял как Доширак заваривать.
Реальный шеф повар это Борщ, правда он изгаляется обычно, аля том-ям шаверма. И он где то на стриме рассказывал, что все повара смеются над Ивлевым, повар из него некудышный, но из-за харизмы его взяли на ТВ, где он и пробился, обычный шоу мэн
Сметану желательно положить в марлю(несколько слоев) , затем в друшлаг. И в холодильник. Хотя бы на ночь, Сойдет лишняя вода. Сметана станет намного плотнее и будет держать форму. Как говорят"сметану нужно отвесить"
Делаю медовик(рыжик) уже давно, и не только для себя, но и для друзей, и по несколько килограммов делала, всем нравится(и это не лесть, потому что подружка на одном мероприятии очень советовала попробовать "этот тортик", когда не знала, что он мой😅) Говорю не чтобы похвалиться, а чтобы поделиться опытом. Чтобы тесто карамелизировалось, все ингридиенты(кроме муки) варить на водяной бане, добавив соду(не гашенную, и чем больше мёда, тем больше соды) 7 минут после закипания воды внизу(!), конечно, помешивая. Потом мука, остудить до комнатной температуры и.т.д... Сметану обязательно взбиваю, иначе не ляжет толстым слоем, а, соответственно, торт будет приторным. Сметана должна быть обязательно очень холодная, жирная(не меньше 25%) и качественная. После некоторых опытов с разными производителями остановилась на простоквашено (некоторые марки оказались на загустителях, такие не собьются) На одну коробочку 350 гр. беру столовую ложку сахара, немного ванильки. На стандартный тортик как раз 3 коробочки и идут)) Взбивать до появления незаплывающих бороздок за венчиком миксера(я пользуюсь ручным), и ещё пол минутки(но не перебить!) обычно это занимает 5-10 минут, но обязательно смотреть внешний вид! Простите за длинный текст)) Делюсь от всего сердца❤. Рецепт коржей не пишу, но если интересно, то и им не жалко поделиться😊
Как же я обрадовалась вашему комментарию! Медовик пеку лет так 40 и он назывался «Рыжик». Вкус карамелизированного меда и сахара и есть «фишка» этого рецепта. А по рецепте Селезнева бледный и не аппетитный.
@@NatiVesna 1) 4стол. ложки меда, 100гр. слив. масла растопить на водяной бане + 2 чайных л. соды мешать до появления белой пены, продолжать мешать, пока пена не станет рыжеть. Снять с огня. 2) 4 яйца взбить с 2 стаканами сахара 3) просеять 5 стаканов муки( не полных), соединить 1) и 2) , добавить муку (1 стакан от общего кол-ва высыпать на стол) , на водяной бане мешаем 5!!! мин. Тесто на стол к 1 стакану муки и замешиваем, тесто не должно быть плотным. Делим на 7-8 частей, раскатываем круглые коржи и выпекаем на силиконизированной бумаге 7-8 мин. до очень румяного цвета Обрезаем коржи теплые, обрезки измельчить для посыпки. Крем или сметанный, или масло+ сгущенка(мой любимый для этого торта). Коржи раскладываю на столе, раскладываю крем поровну на каждый корж, собираю торт, посыпаю крошкой.
Ивлев повар, а не кондитер, это первое. С тестом он не дружит, я это не первый раз наблюдаю. У него был неплохой ресторан ,,Есенин'' и там в меню был медовик, я пробовала, это было вкусно, но автор и исполнитель понятно, не он, хотя название медовика ,,от Ивлева'', но это совсем другая история. Селезнёв классный кондитер, я пользуюсь иногда его рекомендациями, всё рабочее и это приятно! Так что, каждый должен заниматься своим делом. Это сугубо моё понимание вопроса.
Не нужно никакой бани, нужно в кастрюле с толстым дном довести до очень горячего, но не кипятить. Буквально за несколько минут очень интенсивного мешания оно как поджаривается, это то, что нужно
Дина - коллекция рецептов, очень грамотный и кондитер, и повар! И Галина - выпечка и кулинария, самые лучшие! Ну, и конечно, Селезнев - кондитер, от бога. Есть ещё, много хороших, здесь их перечислили. Надя, с Украины, печёт шикарнейшие торты, чудо кондитер! Галя, тоже с Украины, они мои фавориты, учусь у них. Спасибо большое.
@@ВераШабельская-я9р обязательно нужно нагадить? Удалите свой комментарий, тут никто не вспомнил политику, только Вы решили обострить.Галина - профессионал и патриот своей страны.
Я тоже подписана на Дону! Очень нравится её канал. Она технолог пищевого производства, профессионал. Подача материала очень грамотная! 👍 Вместе бы рекомендовала её канал!
Александр Селезнев повар- кулинар,обучался в Бельгии,Франции, вел передачу Сладкие истории,на канале Домашний, и на радио с 2000-х годов .Он гений,гуру.Обожаю его торты,штолен,профетроли,и множество рецептов.А повар Ивлев, пусть варит крупы,и ест хлеб😂,- он говорит,что без них ,он лишится сил😂
Руслан, спасибо за видео! Сметанный крем -- мой самый любимый🙂 Никогда сметану не взбиваю. Добавляю не сахарную пудру, а обычный сахар. Просто перемешиваю и всё. Собираю сразу в кольце, тогда сметане некуда убегать🙃 Ты молодец!
Готовлю медовик по рецепту Энди Шефа. У него на сайте оооочень подробные рецепты с мельчайшими нюансами и объяснениями. Особенно уважаю, что всё в текстовом формате с фотографиями. Удобно, что всё расписано, перед глазами. Не нужно перематывать видео. Как с кулинарной книги готовишь😊 Сделала скриншоты и в любой момент открыла. Со сладостью у него всё в порядке. Сахара чуть больше, а меда поменьше. Но он объясняет, какой мед лучше подходит для яркого вкуса. В креме сахара менее 10% на объем сметаны.
Напишу тут. Руслан - спасибо за работу и контент. По сути именно вот такого формата и не хватает. Не знаю что там пошло не так с поварами, кулинарными блогерами и прочими людьми, в какой момент их стало больше завлекать на просмотро-лайки-видовые качества нежели на процесс и нюансы приготовления. Но к сожалению, действительно большинство рецептов просто в лоб не повторить. И смотреть как обычный человек пытается по этим "гайдам" приготовить - реально интересно. Особенно когда сам встречался с этими же моментами или встретишься. Кстати от этого Джона из Англии тоже любопытно было бы увидеть рецепт - как-то давно пробовал его пироги делать, но уже на этапе весовок стало не то что-то. Успеха каналу и роста.
@@bjk9556 Больон как бы не совсем то. Он тестирует изначально стремные рецепты типа штекса или какой-нибудь пиццы из доширака от 1-канала. Где в принципе и так понятно что не стоит. Из англоязычных можно разве что Honeysuckle выделить - она тестирует рецепты. Но основной момент - Руслан делает как есть и попадает ровно в тот же косяк что и ты сам попадал или попадешь. А не исправляет машинально огрехи и проколы.
Никогда не делала такой медовик, как в первом рецепте,и наверное не буду, слишком долго. Соединяю масло, мед, сахар, ставлю на плиту, подогреваю, чтобы масло растаяло, снимаю с плиты, добавляю соду, остужаю, потом яйца и муку. Это гораздо быстрее. И мёда маловато, да.
Согласна. Медовик для меня не только самый вкусный, но и самый быстрый торт, не смотря на количество коржей. Уже не раз засекала: с момента когда достаю продукты для него из холодильника, и до момента, когда убираю готовый торт в холодильник, проходит час- час 10.
Рекомендую рецепты от Бабушки Эммы 👍 По крему - сметану отвесить на марлю!!!!! И взбить с сахарной пудрой, я иногда вмешиваю в сметанный крем 350 гр. взбитых сливок 👌
1. Александр Селезнев: - Чемпион мира по кондитерскому искусству (2004).Александр получил эту престижную награду в Париже, где представлял Россию на международном уровне. - Лучший кондитер России (неоднократно) - Многочисленные награды на международных выставках и фестивалях. Он уехал из Росии и купил себе кондитерскую в Монако. 2. Горячее тесто берет очень много муки. Скорее всего тесто из первого рецепта нужно было немного охладить перед вмешиванием второй части. Хотя оно уже и так было забитое.
@@irysskinTsytsylina я надеюсь вы не увидели в моем видео оскорбления поваров. Здесь я - большой неумёха готовлю по рецептам авторов, стараюсь максимально, а потом делюсь опытом, мнением и вкусом. Медовик Александра для меня оказался сладковатый, но это не означает плохо. Крем не получился, и этому есть причины. Люди дали много советов. 👌🏻 В медовике Ивлева не получилось всё и я допускаю, что есть моя вина в этом. Но если в случае с медовиком от Александра мне необходимо просто отрегулировать сладость под свой вкус, то в случае с рецептом Ивлева мне больше не хочется повторять этот рецепт.
@@онвамнешеф Нет, я просто знаю, что Александр Селезнев профессионал. Кстати, я тоже не буду делать медовик по рецепту Ивлева. Если Вы рассматриваете и кондитеров-блогеров, то посмотрите, например, "Я - Тортодел" и Julia Small.
Сметану нужно отвешивать(на ночь в марлю и подвесить , чтобы лишняя жидкость стекла)! Тогда сметана будет густой и легко будет держать форму! Еще для густоты я добавляю немного сливочного сыра, тоже очень вкусно получается!
А какой он стал красавчик в Монако! Рассказывал, местный пенсион ходит, как на работу в его кондитерскую, берут пироженки и наслаждаются сладкой жизнью!
Испекла кучу медовиков в своей кондитерской. И вот , что могу сказать про взбивания сметаны. Каждый раз получается по разному. Но сметана должна быть25, 30 %. Холодной и проверенных марок. Взбиваю только с сахаром. Сначала на маленькой скорости, а затем увеличивая. И очень аккуратно, бережно не мотая веньчиком. Взбиваю достаточно долго. Получается, как взбитые сливки
Помнится, давно, готовила торт по рецепту Селезнёва. Было очень просто и понятно, озвучено много нюансов, в итоге получился щедевр домашней выпечки, я до сих пор этот торт пеку, как беспроигрышный вариант. Спасибо Селезневу!
Еще не досмотрела до конца, но уверена: у Селезнева будет годный рецепт. Он очень грамотный кондитер. А из профессионалов- поваров нравится Толя Борщ. Он прям фанат своей профессии. Но кажется он убирал видео с ютуба. Может и не все…
Второй медовик хорош 👌🏻 Мне не понравился по сладости, но это только мой вкус. Делался легко, коржи супер. А! С кремом надо подумать, чтобы жидким не был.
Если сметану взбивать с нарастающей скоростью миксера, по пару минут на каждой скорости, то на выходе получится тоже сметанный крес, как взбитые сливки. Надо только терпение, чтобы взбивать чуть больше 10-ти минут😊 лично приверено
1. Сметана разжижается от сахара, а не от взбивания 2. Я как кондитер спокойно собираю торты, проставляя между кольцом и тортом пергамент для выпечки. Это и дешевле и экологичнее
@@онвамнешеф не. Это не то что я писала. Когда торт собирают, лучше делать это в рамке, борта проставляют обычно ацетатной лентой, или как я, бумагой для выпечки. Так и крем кстати меньше растекается. Хотя если говорить о медовиках, то я настоятельно рекомендую шоколадный медовик с канала Алекс и Милана. Там и крем очень вкусный
@@будь_классным видимо я думал как сократить время на выпекание коржей и поэтому прочитал не так, как было написано, а как хотел прочитать 😅😂😂 Спасибо большое за пояснения
Мои рекомендации, если интересно: раскатанный корж перекладывать на пергамент и уже там вырезать (не деформируется), прокалывать корж не обязательно, сахара в сметану добавлять совсем немного, коржи можно смазать и разложить на столе ненадолго, сметана стабилизируется и не поплывет при складывании.
В моих закладках три главных авторитета. "Дина Коллекция рецептов", "Хочу Торт" и "Торты и Кулинария" Готовил по рецепту Селезнёва , в таком же как у Вас видеоформате, торт Захер. Получилось красиво, но очень сладко и в целом малосъедобно. Спасибо за разбор. Очень полезно. ps для сборки такого торта можно использовать высокое кондитерское кольцо . Не нужно будет отлавливать убегающую сметану:)))
@@user-yr1pr2lh4k Попробуйте её рецепт к торту Москва. Мой внук сказал что это шедевр. Я правда не стал мастику красную делать, залил шоколадной глазурью
Здравствуйте. Самый лучший медовик - это медовик Пчёлка (на сайте say7). Только сахар я беру меньше, а то слишком сладкий получается и на пропитку 500 гр сметаны и 1 банка варёной сгущёнки, если очень жидкая сметана, то можно добавить загуститель для сливок. И самое главное - коржи сразу не вырезайте, а просто выпекайте пласт, чуть больше вашей формы для вырезания и сразу после духовки горячий готовый корж отлично вырезается формой или мо крышкой от кастрюли, сковородки с острыми краями. И тогда все коржи одной формы😊
Руслан, а Вы уверены, что heavy cream - это сметана? Разве это не сливки в 33%? Они как раз взбиваются до консистенции как у Александра, а сметана после растворения в ней сахара наоборот жиже становится. Тут либо загуститель фигачить, либо сливочное масло. В рецепте от Ивлева скорее всего косяк: ориентироваться надо на густоту теста, иначе Вы рискуете вместо торта пирожки испечь. Цвет может зависеть от меда, они же тоже разные.
А я знаю медовик, который дамочка готовила. Это типичный такой тортик из заводской столовки, таблетка с сахаром чтоб откуда-то взять энергию на остаток рабочего дня. Ну и детям такой тоже нравится, у них обычно сладко=вкусно. А от Селезнева прям хорошо, думаю слабовато ты его оценил. Его в принципе возможно по вкусу под себя подвести и когда ты его приготовишь 2 раз - будет уже идеально. Можно еще цедры посочить, будет как раз приятная кислинка.
Я согласен на 100 процентов. Да, зря я сказал 7, но эта семёрка моему торту от Александра. Из теста уберу сахар, добавлю мёда из крема убавлю сахар, добавлю сливок или маскарпоне и белки топ. Тесто - сказка и по технологии и по времени
Досмотрела наконец. Что хочу сказать... обычные у вас домашние медовики, оба подходящие. В этом году я ела два медовика. Один я готовила сама, коржи были хорошие, но я замучилась раскатывать 13 штук, руки потом болели. Катала прямо на пергаменте. Завариваю я медовое тесто всегда без бани, на плите. Возможно, люди боятся перегреть мёд. Не знаю, у меня в рецепте пряников мёд нужно кипятить. В общем, а грем сделал из сливок для взбивания и варёной сгущёнки. Естественно, крем вышел жидкий. Точно такой же, как у вас от Александра. Так же вытек с тарелки на стол. Но так как я вырезала коржи по кастрюле, то я решила и собрать торт в кастрюле. Ни капли крема не ушло мимо. И крема было очень много. Целая кастрюля жижи. Сверху придавила всё тарелкой и поставила другую кастрюльку с водой. Пресс сделала. На всю ночь. Но на следующий день торт стал похож на ваш от Александра: крем исчез (а вытечь ему было некуда, всё в кастрюле), торт стал невероятно стабильным, хоть на свадьбу украшай (вот она, прелесть стпбилизации тортов!), но он был твёрдым! Примерно как и у вас между слоями крема нет, а торт отламывается вилкой. Классически всё-таки в медовике кркм должен быть виден и, насколько я понимаю, слой крема должен быть равным толщине коржа. С учётом впитывания реально 1-2 см надо намазывать. Второй медовик нам принесла гостья. Его невозможно было нарезать вообще. Она его и донесла еле-еле, он был широкий и плоский, поэтому не сильно развалился. Накладывали ложкой в глубокие миски. Он был гораздо жиже, чем торт от Ивлева. Оба торта были вкусными. Но мой мне не понравился жёсткостью. Умом я понимала, что там килограмм крема. Но мне хотелось ещё и съесть этот крем, а не только тесто жёсткое жевать. Торт знакомой был очееь вкусный, жареный, брюлешный (да, по сути тоже рыжик, крем из чего-то с варёнкой). Поэтому, здесь я считаю, что торт Ивлева имеет место быть и двойку не заслуживает. Очень многие любят мягкий медовик. Кусок держит форму, слои белого креиа хорошо видны. На вкус зрители не пробовали, конечно. Но визуально он лучше, чем торт от Саши, где отсутствует крем.
Чтобы чувствовать в медовике и вкус коржей и вкус меда, всегда делаю коржи очень золотистыми, запеченными . А сметану на крем предварительно отвешиваю, чтоб в ней было как можно меньше влаги
@ еще в качестве совета: обрезаю по кругу уже готовый корж. Или ножом по крышке, или просто кулинарным кольцом очень легко вырубается. А обрезки идут на крошку для посыпки
Тесто идеально карамелизуется, когда соду не гасят уксусом. И технология приготовления у Альфии вообще НЕверная))) соду добавляют в растопленный сахар и мед. А уже потом яйца, масло и муку😂
А мы варили на бане всё сразу кроме муки, яйца тоже. Уксус 100% лишний, соду гасит мёд. Коржи получались тонкие, тёмные. Я в курсе что есть разные варианты где они толще и рыхлее, в том числе без выпечки. Наш Рыжик очень карамельно-медовый, обрезки хрустких коржей я любила у мамы таскать, не дожидаясь пока из них крошку сделают. Крем был не сметанный, а масляный с вишнёвым ликером. Если дать такому торту постоять в тепле становился мягким, но мне нравился когда холодный. Сейчас пытаюсь рецепт вспомнить так как потеряла тетрадь. То что тут в комментариях где корж 0.5 похож, но я катала тоньше.
Я готовлю медовик без раскатки по рецепту Кати Бельчик, очень легко и очень вкусно, так что советую)еще есть рецепт хорошего медовика у Алины Пузырь, но готовить его дольше.на канале Нины Тарасовой можно найти интересные рецепты
Не удивительно, что у вас что результат не самый хороший. Никто из поваров - кулинаров вам никогда не скажет, что все дело в практике и желании испечь торт по стандарту. Эти тонкости постигает каждый из начинающих самостоятельно, без подсказок. Вся рецептура даётся стандартная, без нюансов. С первого раза не получилось, пеки второй раз, третий, пятый, десятый, может быть через пару десятков попыток ты добьёшься идеальной выпечки и правильного крема. Чем чаще занимаешься кондитеркой, тем лучше результат. Мука должна быть высшего сорта, а лучше экстра, яйца и сливочное масло только свежими, мед настоящий, от проверенного пасечника, который не разводит мед никакими добавками. И главный момент, сметана, для крема она может быть жирностью даже 20 %. Лучше всего 30 %, но опять же, только свежая. Весь секрет в том, что сметану нужно обязательно отвешивать. Как это сделать? Купил свежую сметану, выложил её в марлю, (сложенную в 4 раза), завязал узелок и подвесил её над кухонным столом повыше, чтобы стекла лишняя молочная сыворотка. Лучше это проделать с вечера. И только тогда сметана с сахаром будет хорошо сбиваться, получится густой и стабильный крем. Можно попробовать сделать крем из варёной сгущёнки и взбитых сливок, как вариант... 😊
@@онвамнешеф Добавлю .только не обижайтесь на критику . Нельзя сравнивать рецепты поваров и конечный результат выпечки ,самому допуская грубые ошибки . Тесто забитое (1 торт) ,резиновое . удивительно как оно вообще пропиталось .Какой там мед будет чувствоваться если там сплошная мука и сахар ?В данном видео свои результаты нужно оценивать ,а не рецепты тортов .
Я тоже обожаю Медовик. Делаю по рецепту с канала «Коллекция рецептов». Всё по делу, ясно-понятно с очень дельными рекомендациями. Посмотрите. А я в следующий раз попробую по рецепту Селезнёва
И в сметану только пудру (размолачиваю в кофемолке), потому что один раз мне не хватило крема и я доделывал просто с сахаром, и получилось очень жидко, хотя пропорции те же. Не знаю что за эффект, но обычный сахар с той же сметаной дает жижу, а пудра нет.
@@онвамнешеф у меня любая сметана с любой сладостью становится жидкой, поэтому я ее замешиваю с творожным сыром, например с маскарпоне, тогда можно и консистенцию хорошую получить, и кислый вкус сметаны)
@@онвамнешеф сметану беру Пискаревскую, это в Питере, но вряд ли она есть в Сибири, там смотря где Вы именно, в Иркутской области взяла бы "Янту", по соотношению сначала беру 30% сметаны на 70 сыра, после смешивания с пудрой уже смотрите сами, если сильно густо, до добавляйте сметану до нужно консистенции просто ложкой и постепенно мешайте, пока не устроит
Руслан, чтобы любую жидкую массу выбрать из ёмкости, рекомендую пользоваться гибкой силиконовой лопаткой, которая не закреплена на ручке, т.е. съёмная. Жёсткой лопаткой удобно мешать, переворачивать, а гибкая вычищает любое жидкое тесто, крем, протёртые с сахаром ягоды и т.п. до чистой посуды
чтобы торт не расползался, нужна ацетатная пленка и разъемное кольцо для сборки торта. Странно, что сметана у вас не взбилась. 30%ая взбивается за 3 минуты в пышный крем. видимо, сметана была теплая. а надо чтоб очень холодная. тогда она взобьется. ну и по сахару в торте Александра перебор в 2 раза. на 700 граммов сметаны за глаза хватает 60-70 граммов сах. пудры
Не люблю особо медовик ,потому что не люблю мед .Но раньше я его пекла всегда жидким ,чтобы не раскатывать коржи .Потому что при раскатывании тесто сильно забивается мукой .Судя по рецепту Ивлева ,то он более доступный ,а рцепт у Селезнева очень дорогой и естественно будет вкуснее .
@@онвамнешеф на самом деле даже "правильный" крем в высоком торте может поплыть, именно поэтому кондитеры используют кондитерское кольцо и пластик, а потом отправляют на стабилизацию в холодильник, Ваша придумка с пергаментом была отличной, в отсутствие нужных приборов👍👍👍
@evgira спасибо 😀 На утро крем был стабильный. Я думал про кольцо, но не стал пробовать, так как решил, что тесто при нагреве расширилось и назад в кольцо не влезет 🤷🏻♂️
@@онвамнешеф после выпечки коржей просто этим же кольцом нажмите и обрежьте края, которые расплылись, тогда и влезет, и ровнее и эстетичнее торт будет, если потом ровнять кремом, будет проще)))) а обрезки в крошку на декор)
Правильно говорят «на вкус и цвет товарищей нет»…. Многим нравится влажный медовик…я сметану взбиваю и крем получается как у Селезнева. Все дело в сметане. А чтобы не разъезжалось , в данном случае, нужно было его намазывать в форме ю которой вы вырезали коржи
Я смотрела ( на просторах ютуба) разные советы по приготовлению сметанного крема. Многие советуют на ночь перед приготовлением крема сметану откинуть на марлю ( марлю можно закрепить, например, на кастрюле), чтобы лишняя вода из сметаны "слилась". Тогда крем получится густой . Не знаю, помогает или нет - не пробовала еще, но хочу попробовать. Ну или использовать загуститель. А собирать торт можно в кулинарном кольце, если крем жидковатый и коржи плывут ( ну, у меня, как у настоящего "диванного эксперта" кулинарного кольца нет- я просто предположила😊)
@@ЛюбовьКузьмина-ю5р там не только жареная картошка, любое блюдо невозможно есть, не тратьте деньги и время, он как человек неприятный, завистливый, самолюбие зашкаливает, и еще врун, кормил президента и королеву Елизавету, кто его допустит к настоящей кухне, брехун! 😀
Александр Селезнëв кондитер. Он вёл перелачу на телевидение Российской много лет. Он один из первых учил кондитерскому делу на телевидение. Надо было поинтересоваться его историей. Я смотрю его, прислушиваюсь к его советам и пеку по его рецептам. Очень люблю этого обаятельного молодого человека! Селезнёв лучший❤🎉
@@fedotovahtc я его историю не знаю, но рецепт заинтересовал. Это был интересный опыт 😀
У него и сейчас сеть кафе в Москве.
Спасибо, посмотрю на него
эта сеть только использует его имя, он сам лично никогда не имел ничего общего с этими кондитерскими@@user-yr1pr2lh4k
Вы правы лет 10 назад я тоже начала смотреть селезнева и прислушиваясь его советам я смогла сделать заварное пироженое
Только благодаря Селезневу научилась готовить кондитерку..Потому,что большинство что то где то,какие то нюансы умалчивают.Селезнев даёт все тонкости! Мастер -конлитер с большой буквы,из королевского дома даже ему заказывают...❤
@@Валентина-щ6э2е я за ним тоже слежу😊
Спасибо! Как-то никогда его не смотрела. Теперь точно изучу его рецепты 😊
@@bellarosabakery Уверена не пожалеете!Он и с другими мастерами обменивается рецептами...В основном в ИГ, некоторые сюда кидает ..
Энди чиф вам в помощь.
И Торты и Кулинария, россиянка из Германии, здесь, на ютубе. Лучшего кондитера и среди профи не найти.
"Кухня с акцентом" - хороший канал... Зураб молодец 😊
Дело в том, что по его рецептам всё получается, и он себя не позиционирует поваром/шефом. Он просто готовит вкусно, и граммовки всегда указывает)
@@mrator Спасибо за рекомендацию 😀
@@Andrey_V_A обязательно посмотрю. Спасибо.
@@Andrey_V_A у него нет рецептов))
@@TrueNicomus как это нет?!
Александр Селезнев классный , у него хорошие рецепты
Готовила медовик по Селезневу, Обалденно вкусный! Гости были в восторге😊
У него очень вкусный рецепт тортика Эстерхази, бомбезный , best of the best 💯
@@ИннаВасильева-ч2щ поддерживаю 👌🏻 Всем понравился. Это только я не люблю сильно сладкое 😅
@@онвамнешефа зачем тогда готовите? 😂
@@ДолгорБудожапова не путайте сильно не люблю сладкое с не люблю сильно сладкое ✌🏻 Готовлю, чтобы проверить рецепт 👌🏻
Готовила ленивые голубцы, сырники и ещё пару рецептов от Ивлева, такая фигня получилась, а от Селезнева готовила наполеон и павлову,меренговый рулет всё получилось.
Да Ивлев настоящий шарлатан, гавна в нем столько, что просто не передать, наконец то начинают понимать, что Ивлева гнать от кухни!
Я тоже проверяла несколько его рецептов, шляпа полная.🤣
жирный боров вообще хоть повар по образованию то?
Согласна. Уже во время чтения рецепта от Ивлева возникают вопросы , что в итоге выйдет..
Ничего хорошего как то пока не вышло.
Там слишком много самохвальства и пафоса . Не знаю может вкус у него такой особенный. Люди все разные конечно, но всё что он готовит в своём блоге вызывает сомнение.
На ивлева и лазерсона тьма разборов их ошибок,какой это треш
Селезнев это гуру и точка. Все его рецепты превосходные.
@@svetkingdom здорово, когда гуру делятся рецептами тем более превосходными 👌🏻😀
Много медовиков на канале "выпечка и кулинария". Галина технолог, многолетний стаж, рецептура проверенная. Пекла очень много по её рецептам, пасхальную выпечку, штоллен, хлеба, батоны. Еще есть Ольга Шобутинская. Тоже технолог. У нее вся рецептура прекрасная.
@@OlgaChehlistova61 спасибо, Ольга
Тоже использую рецепты Галины (Выпечка и кулинария) и Ольги Шобутинской. Галина проговаривает многие нюансы.
@АллаКазакова-й2с спасибо 😀👌🏻
По Олиным рецептам пеку, она умничка. Все получается.
Коллекция рецептов отличный канал
ИВЛИЕВ ОЧЕНЬ РАЗДРАЖАЕТ, И ПО МАНЕРЕ ПОВЕДЕНИЯ, ОБЩЕНИЯ С ЛЮДЬМИ,
Есть такое, но некоторым нравится. Я читаю комментарии под рецептами авторов 😅
Стиль "пацика с района" 😂
Александр Селезнев КРАСАВЧИК!!! Рецепты класс! Я готовлю
Как вам по сладости? Подстриваете под себя или совпали вкусы?
Я подписана на Селезнёва уже давно. Когда жил в России, пробовала его торты, не все конечно, но восторг 100%.Часто делаю вкусняшки по его рецептам. Кондитер от Бога.
Мне понравился его медовик. По сладости для меня слишком, но он же не для меня рецепт делал. Всем в семье зашёл на ура.
@@онвамнешефОткуда у нас взялось в русском языке это дебильное- зашел- не зашел????Что, нельзя написать, что он очень понравился семье или друзьям????? Тоже самое и днюха, доча...жаргон уголовный!
@ОльгаИринина-х7т Ольга, у нас это семейное. Отце сантехник, росли на улице, а у вас не знаю 🤷🏻♂️ Для меня это безобидные слова, потому что все обидные слова, которым меня учил отец, а знал он их очень много, я стараюсь держать в себе и на публику не выношу.
Без шуток. Сложно фильтровать, когда фильтра нет и только из комментария узнаёшь, что говоришь грубо и не культурно. Мне жаль 🤷🏻♂️
@онвамнешеф да нет, все у Вас хорошо и правильно, одно слово- не в счет! Видно, что Вы добрый и хороший человек!
@ОльгаИринина-х7т к сожалению иногда пролетают слова. В среду выйдет новое видео, в котором я не смог вырезать слово 🤦🏻♂️
Спасибо за понимание 🙏🏻
Селезнев Моя Любовь! Если бы не он, я бы никогда не научилась выпекать бисквит, делать торты, эклеры и профитроли. У меня есть его книги, одна книга даже внутри с открыткой Поздравляю С 8 Марта, и автограф!
Спасибо Александр Селезнев за рецепты и мастер -классы❤❤❤
Спасибо за ролик .Пеку торты по рецептам Ирины Хлебниковой ,Люды Изикук, Кулинарим с Таней. Вкусно и по делу. Желаю всем десертных шедевров !
@@olgakorovinskaya3798 спасибо 😀✌🏻
Кухня наизнанку с Оксаной, Домашняя кулинария, вот, у них шедевры 😊@@онвамнешеф
Юлия Смолл ещё классный канал, и Наталья Шакинко
Кулинарим с Таней просто блеск. Выпечка очень вкусная и больших заморочек.
Еще выпечка и кулинария! Классный канал!! Все прямо разжует!!
Какие Ивлевы Емельяненки и Лазерсоны для меня это не повара , а шоумены по их рецептам только продукты переводить. Мой топ Любовь Сазонова, Зураб (Кухня с акцетом),Денис Ким(FoodKor) корейская кухня,Татьяна(Кулинарим с Таней 2.0). Вот где профессионалы.
@@ПетрБонд-й2я спасибо 👌🏻Из вашего списка знаю Дениса. Готовил по его рецепту кимчи. Получилось очень вкусно. 👌🏻
@@онвамнешеф Денис красавчик, кимчи-тиге, пибимпаб, курочка яннён, юккедян! Всё круто получается!
@stremnyi_dvizh делал кимчи. Пушка. Правда запах стоял на всю квартиру и меня вежливо попросили больше не делать. Я один в семье люблю кимчи 🤷🏻♂️
Полностью согласна ,готовлю по их рецептам👍
Все они без образования, значит просто любители😅
По рецептам Селезнёва готовлю часто. Всегда удачно.
Юлия смолл вот у кого рецепты и подача материала на 5+
@@МаринаД-и1ъ принято 👌🏻 Спасибо 😀
Согласно, часто пеку по ее рецептам. Все получается.
Да, она классная и рецепты все проработанные
Оля Шобутинская +
За 10 лет уж можно чему то научиться.
Выпечка и кулинария. Галина . Лучшая.
Спасибо
Да, отличные рецепты, нюансы проговорены в нужное время и всё получается точь-в-точь. Вот недавно только пекла один из её медовиков для своих коллег-скандинавов.
В начале видео Галина приветствует всех на украинском, затем переходит на русский, так что поймёте всё без труда.
@polina-eurytmist Дякую. Зараз легко дивитися видо на різних мовах. Сучасні технології нам на допомогу. Я із задоволенням сіотрю французів.
Первым моим учителем была Ирина Хлебникова, потом подсела на Юлию Смолл, очень подробно объясняют. Сколько смотрела рецептов медовиков, везде не меньше 100гр мёда.
Обычный русский парень - Илья (канал ильинское застолье). Недавно его открыла, подписалась, наверное никого не надо уже больше. Новогодний стол, практически его имени прошëл на ура, всё понравилось и съедено с удовольствием! . Подача очень доходчивая и понятная. Чел профессиональный повар.
Не знаю как у других но скажу так, Ивлева не считаю поваром ибо когда я увидел как он шашлык готовит, типо когда весь сыр плавился и стекал в угли, понял что он такой же шарлатан как и лазер, Высоцкая вообще шашлык сожгла как угли, прям в огне готовила и лазер который варит лук говорит типо он его карамелизирует, хотя если по факту смотреть он даже приблизительно не знает какой лук реально должен быть.
Мне отец ещё в детстве по рукам бил за огонь, когда шашлыки на мангале))) Меня тоже это сильно удивило. А вы смотрели шашлык от Васи Емельяненко. Такое ощущение, что ребята приехали в лес снять видео, но пошел дождь, поэтому они быстро сняли шашлык на огне)))
@@онвамнешеф ну насколько я помню он его 15 минут мариновал, потом ещё на огне было, потом вроде он шашлык не до конца приготовил. В общем тоже такой не до повар, особенно смешно было когда он целое видео снял как Доширак заваривать.
Реальный шеф повар это Борщ, правда он изгаляется обычно, аля том-ям шаверма. И он где то на стриме рассказывал, что все повара смеются над Ивлевым, повар из него некудышный, но из-за харизмы его взяли на ТВ, где он и пробился, обычный шоу мэн
Причем здесь лазерсон? Он то реально готовить умеет
@@DarkManAntonyChannel Ну приготовь по его рецепту, он чуть лучше Высоцкой
Попробуйте выпечку «Кулинарим с Таней», всегда точные рекомендации и 100% результат
Сметану желательно положить в марлю(несколько слоев) , затем в друшлаг. И в холодильник. Хотя бы на ночь, Сойдет лишняя вода. Сметана станет намного плотнее и будет держать форму. Как говорят"сметану нужно отвесить"
Лена, спасибо за совет 😀
в советское время так делали, сейчас проще купить 25% жирности
Один раз так делала и нитка от марли осталась в креме, хорошо что не на заказ, а себе.
Делаю медовик(рыжик) уже давно, и не только для себя, но и для друзей, и по несколько килограммов делала, всем нравится(и это не лесть, потому что подружка на одном мероприятии очень советовала попробовать "этот тортик", когда не знала, что он мой😅) Говорю не чтобы похвалиться, а чтобы поделиться опытом. Чтобы тесто карамелизировалось, все ингридиенты(кроме муки) варить на водяной бане, добавив соду(не гашенную, и чем больше мёда, тем больше соды) 7 минут после закипания воды внизу(!), конечно, помешивая. Потом мука, остудить до комнатной температуры и.т.д...
Сметану обязательно взбиваю, иначе не ляжет толстым слоем, а, соответственно, торт будет приторным. Сметана должна быть обязательно очень холодная, жирная(не меньше 25%) и качественная. После некоторых опытов с разными производителями остановилась на простоквашено (некоторые марки оказались на загустителях, такие не собьются) На одну коробочку 350 гр. беру столовую ложку сахара, немного ванильки. На стандартный тортик как раз 3 коробочки и идут))
Взбивать до появления незаплывающих бороздок за венчиком миксера(я пользуюсь ручным), и ещё пол минутки(но не перебить!) обычно это занимает 5-10 минут, но обязательно смотреть внешний вид!
Простите за длинный текст)) Делюсь от всего сердца❤. Рецепт коржей не пишу, но если интересно, то и им не жалко поделиться😊
Благодарю за столь подробный и полезный комментарий 😀✌🏻
Как же я обрадовалась вашему комментарию! Медовик пеку лет так 40 и он назывался «Рыжик». Вкус карамелизированного меда и сахара и есть «фишка» этого рецепта. А по рецепте Селезнева бледный и не аппетитный.
@ТамараПолещук-п4б вкусы могут быть разные, но главное, чтобы на столе были блюда по вашему вкусу 👌🏻😀
Поделитесь пожалуйста рецептом 💐💐💐 🍪
@@NatiVesna 1) 4стол. ложки меда, 100гр. слив. масла растопить на водяной бане + 2 чайных л. соды мешать до появления белой пены, продолжать мешать, пока пена не станет рыжеть. Снять с огня. 2) 4 яйца взбить с 2 стаканами сахара 3) просеять 5 стаканов муки( не полных), соединить 1) и 2) , добавить муку (1 стакан от общего кол-ва высыпать на стол) , на водяной бане мешаем 5!!! мин. Тесто на стол к 1 стакану муки и замешиваем, тесто не должно быть плотным. Делим на 7-8 частей, раскатываем круглые коржи и выпекаем на силиконизированной бумаге 7-8 мин. до очень румяного цвета
Обрезаем коржи теплые, обрезки измельчить для посыпки. Крем или сметанный, или масло+ сгущенка(мой любимый для этого торта). Коржи раскладываю на столе, раскладываю крем поровну на каждый корж, собираю торт, посыпаю крошкой.
ВКУСНАЯ МИНУТКА И КУХНЯ НАИЗНАНКУ с Оксаной! Оч нравится!
@@mdombrov спасибо 👌🏻
Александр,это профи. Готовлю по его рецеп ам. Всё получается👍
Ивлев повар, а не кондитер, это первое. С тестом он не дружит, я это не первый раз наблюдаю. У него был неплохой ресторан ,,Есенин'' и там в меню был медовик, я пробовала, это было вкусно, но автор и исполнитель понятно, не он, хотя название медовика ,,от Ивлева'', но это совсем другая история. Селезнёв классный кондитер, я пользуюсь иногда его рекомендациями, всё рабочее и это приятно! Так что, каждый должен заниматься своим делом. Это сугубо моё понимание вопроса.
В каком городе этот ресторан???
@yorik2512 В Москве, но на сегодняшний день он с другим названием и кавказской кухней.
@@ИринаКулачкова-з7п спасибо понял! Просто в Рязани есть ресторан Есенин!
Я кондитер стаж 28лет муку надо добавлять пока варится масса и вымешивать а потом на столе домесить.
Не поспоришь 👍🏻
Где Селезнёв и где Ивлев, даже сравнивать неприлично,Александр дает изумительные рецепты,а другой из рекламы не вылезает для заработка.
@@НаталияКрасильникова-е5ь поэтому интересно сравнить и показать результат. Никому не подыгрываю, а делюсь своим опытом 😅
Не нужно никакой бани, нужно в кастрюле с толстым дном довести до очень горячего, но не кипятить. Буквально за несколько минут очень интенсивного мешания оно как поджаривается, это то, что нужно
Спасибо 👌🏻
Я тоже делаю без водяной бани и цвет быстро появляется😊
Дина - коллекция рецептов, очень грамотный и кондитер, и повар! И Галина - выпечка и кулинария, самые лучшие! Ну, и конечно, Селезнев - кондитер, от бога. Есть ещё, много хороших, здесь их перечислили. Надя, с Украины, печёт шикарнейшие торты, чудо кондитер! Галя, тоже с Украины, они мои фавориты, учусь у них. Спасибо большое.
@@ЛюдмилаСпицина-ю5м спасибо 👌🏻
Галина русофобка, поддерживать её канал это вредить России. Была подписана на её канал, но когда услышала её выступление это жесть.
@@ВераШабельская-я9р обязательно нужно нагадить? Удалите свой комментарий, тут никто не вспомнил политику, только Вы решили обострить.Галина - профессионал и патриот своей страны.
Я тоже подписана на Дону! Очень нравится её канал. Она технолог пищевого производства, профессионал. Подача материала очень грамотная! 👍 Вместе бы рекомендовала её канал!
Александр Селезнев повар- кулинар,обучался в Бельгии,Франции, вел передачу Сладкие истории,на канале Домашний, и на радио с 2000-х годов .Он гений,гуру.Обожаю его торты,штолен,профетроли,и множество рецептов.А повар Ивлев, пусть варит крупы,и ест хлеб😂,- он говорит,что без них ,он лишится сил😂
три шоколада от него просто лучший рецепт.
Руслан, спасибо за видео! Сметанный крем -- мой самый любимый🙂 Никогда сметану не взбиваю. Добавляю не сахарную пудру, а обычный сахар. Просто перемешиваю и всё. Собираю сразу в кольце, тогда сметане некуда убегать🙃 Ты молодец!
Спасибо 😀✌🏻
Готовлю медовик по рецепту Энди Шефа. У него на сайте оооочень подробные рецепты с мельчайшими нюансами и объяснениями. Особенно уважаю, что всё в текстовом формате с фотографиями. Удобно, что всё расписано, перед глазами. Не нужно перематывать видео. Как с кулинарной книги готовишь😊 Сделала скриншоты и в любой момент открыла. Со сладостью у него всё в порядке. Сахара чуть больше, а меда поменьше. Но он объясняет, какой мед лучше подходит для яркого вкуса. В креме сахара менее 10% на объем сметаны.
О да! Самые вкусные сырники готовил именно по его рецепту. Надо будет что-нибудь на в Америке ру приготовить. Спасибо большое за совет.
Селезнев красавчик. Все рецепты рабочие.
Напишу тут. Руслан - спасибо за работу и контент. По сути именно вот такого формата и не хватает. Не знаю что там пошло не так с поварами, кулинарными блогерами и прочими людьми, в какой момент их стало больше завлекать на просмотро-лайки-видовые качества нежели на процесс и нюансы приготовления. Но к сожалению, действительно большинство рецептов просто в лоб не повторить. И смотреть как обычный человек пытается по этим "гайдам" приготовить - реально интересно. Особенно когда сам встречался с этими же моментами или встретишься. Кстати от этого Джона из Англии тоже любопытно было бы увидеть рецепт - как-то давно пробовал его пироги делать, но уже на этапе весовок стало не то что-то. Успеха каналу и роста.
@@DarkYukon спасибо 😀✌🏻 Его пироги очень аппетитно смотрятся, поэтому планирую попробовать.
Мясо, тесто 🤤🤤🤤
Еще есть канал Бульон с такой же тематикой, рекомендую. Тоже недавно начал, пару месяцев вроде
@bjk9556 спасибо 👌🏻
@@bjk9556 Больон как бы не совсем то. Он тестирует изначально стремные рецепты типа штекса или какой-нибудь пиццы из доширака от 1-канала. Где в принципе и так понятно что не стоит. Из англоязычных можно разве что Honeysuckle выделить - она тестирует рецепты. Но основной момент - Руслан делает как есть и попадает ровно в тот же косяк что и ты сам попадал или попадешь. А не исправляет машинально огрехи и проколы.
Никогда не делала такой медовик, как в первом рецепте,и наверное не буду, слишком долго. Соединяю масло, мед, сахар, ставлю на плиту, подогреваю, чтобы масло растаяло, снимаю с плиты, добавляю соду, остужаю, потом яйца и муку. Это гораздо быстрее. И мёда маловато, да.
@@Елена-с6з8ч согласен 👌🏻Второй рецепт - просто сказка по технике приготовления Ия 👌🏻👌🏻👌🏻
Согласна. Медовик для меня не только самый вкусный, но и самый быстрый торт, не смотря на количество коржей. Уже не раз засекала: с момента когда достаю продукты для него из холодильника, и до момента, когда убираю готовый торт в холодильник, проходит час- час 10.
@verarom8411 если сделать коржи поменьше, то можно сразу четыре запекать 👌🏻 Или как у Альфии один большой корж на весь противень.
Видео ваше интересное. Лично я делаю медовик по рецепту с канала "Кулинарим с Таней" Всегда получается вкусным
@@ЛюбаняМихеева-ы3ы спасибо 😀✌🏻
Я тоже делаю по её рецепту.Очень вкусно
Рекомендую рецепты от Бабушки Эммы 👍
По крему - сметану отвесить на марлю!!!!! И взбить с сахарной пудрой, я иногда вмешиваю в сметанный крем 350 гр. взбитых сливок 👌
Спасибо за рекомендации 😀
Бабушка Эмма умерла в 19 году
Да, тоже вмешиваю в сметанный крем взбитые сливки. И реально получается крем и убрать можно лишнюю сладость.
@timchin2340 надо попробовать 😀
1. Александр Селезнев: - Чемпион мира по кондитерскому искусству (2004).Александр получил эту престижную награду в Париже, где представлял Россию на международном уровне.
- Лучший кондитер России (неоднократно)
- Многочисленные награды на международных выставках и фестивалях.
Он уехал из Росии и купил себе кондитерскую в Монако.
2. Горячее тесто берет очень много муки. Скорее всего тесто из первого рецепта нужно было немного охладить перед вмешиванием второй части. Хотя оно уже и так было забитое.
@@irysskinTsytsylina я надеюсь вы не увидели в моем видео оскорбления поваров. Здесь я - большой неумёха готовлю по рецептам авторов, стараюсь максимально, а потом делюсь опытом, мнением и вкусом.
Медовик Александра для меня оказался сладковатый, но это не означает плохо. Крем не получился, и этому есть причины. Люди дали много советов. 👌🏻
В медовике Ивлева не получилось всё и я допускаю, что есть моя вина в этом. Но если в случае с медовиком от Александра мне необходимо просто отрегулировать сладость под свой вкус, то в случае с рецептом Ивлева мне больше не хочется повторять этот рецепт.
@@онвамнешеф Нет, я просто знаю, что Александр Селезнев профессионал. Кстати, я тоже не буду делать медовик по рецепту Ивлева. Если Вы рассматриваете и кондитеров-блогеров, то посмотрите, например, "Я - Тортодел" и Julia Small.
@@irysskinTsytsylina согласна, Юлия топ. У нее куча актуальных и новых рецептов.
@irysskinTsytsylina спасибо 👌🏻
А что это за человек, что он критикует? Кто ему дал право?
Делала шарлотку по рецепту Александра,с миндальной струшкой и миндальной мукой🔥🔥🔥👍🏻Он ЛУЧШИЙ!
Готовила сласти по рецептам Селезнёва. Всё прекрасно и вкусно получилось.Он к тому же объясняет детали и секреты выпечки.
@@МайяЛесина мне тоже понравилось готовить по его рецепту 👌🏻
Из этих рецептов😂захотелось только сметаны с сахаром 😂🤤😋спасибо ❤
@@Grechka2806 лучший крем с детства для разных тортов ✌🏻 Когда у мамы оставался после готовки, мы его просто так ели 🤤🤤🤤
Готовила по рецепту Александра пасхальный кекс- восторг!🎉
Сметану нужно отвешивать(на ночь в марлю и подвесить , чтобы лишняя жидкость стекла)! Тогда сметана будет густой и легко будет держать форму! Еще для густоты я добавляю немного сливочного сыра, тоже очень вкусно получается!
@@ЗинаидаУглова-ы2ъ спасибо за совет 😀
Вообще , мне кажется, что многие блогеры специально делают ошибки, что бы их рецепт не стянули ...
Ивлев шлумен, а Селезнев кондитер с Большой буквы, не понимаю как ин можно сравнивать🤷🏼
Например, чтобы на фоне профи показать шоумена ;)
Боже, Селезнёв.
Покатилась слеза ностальгии))
Спасибо, что напомнили, про такого кондитера.
А какой он стал красавчик в Монако! Рассказывал, местный пенсион ходит, как на работу в его кондитерскую, берут пироженки и наслаждаются сладкой жизнью!
Для питерского кафе мы заказывали торты от Александра Селезнева из Москвы в заморозке, это было круто❤
Испекла кучу медовиков в своей кондитерской. И вот , что могу сказать про взбивания сметаны. Каждый раз получается по разному. Но сметана должна быть25, 30 %. Холодной и проверенных марок. Взбиваю только с сахаром. Сначала на маленькой скорости, а затем увеличивая. И очень аккуратно, бережно не мотая веньчиком. Взбиваю достаточно долго. Получается, как взбитые сливки
@@LarisaJankovica спасибо, что поделилась знаниями 😀
Медовик со сметанным кремом изначально нужно собирать в кольце.Тогда не вытечет.Сметана никогда так не взбивается плотно.
Сметана хорошо взбивается с загустителем сметаны, или использовать заварной сметанный крем !
Приятно на вас смотреть!
А я сметану отвешиваю несколько часов.И с пудрой просто перемешиваю.Получается отличный крем.
@@ЛинаЗеленская-н5у спасибо ✌🏻
Помнится, давно, готовила торт по рецепту Селезнёва. Было очень просто и понятно, озвучено много нюансов, в итоге получился щедевр домашней выпечки, я до сих пор этот торт пеку, как беспроигрышный вариант. Спасибо Селезневу!
Да, по его рецепту мне понравилось готовить. Видно, что для него важно, чтобы у зрителя получилось 👌🏻
Селезнева обожаю❤
Еще не досмотрела до конца, но уверена: у Селезнева будет годный рецепт. Он очень грамотный кондитер. А из профессионалов- поваров нравится Толя Борщ. Он прям фанат своей профессии. Но кажется он убирал видео с ютуба. Может и не все…
Второй медовик хорош 👌🏻 Мне не понравился по сладости, но это только мой вкус. Делался легко, коржи супер. А! С кремом надо подумать, чтобы жидким не был.
При взбивании сметаны с сах.пудрой добавьте сухое молоко или сухие сливки,это натуральный загуститель.Проверено!😅
@ТатьянаКолесникова-д4р спасибо 😀
По рецепту Александра Селезнева пекла штоллен-результат великолепный!!!Все очень доходчиво объясняет и всегда дружелюбный тон!
Если сметану взбивать с нарастающей скоростью миксера, по пару минут на каждой скорости, то на выходе получится тоже сметанный крес, как взбитые сливки. Надо только терпение, чтобы взбивать чуть больше 10-ти минут😊 лично приверено
Спасибо.
Спасибо 🙏🏻
Cakes and Cooking классный канал, если что... там кондитерка, торты, кремы
1. Сметана разжижается от сахара, а не от взбивания
2. Я как кондитер спокойно собираю торты, проставляя между кольцом и тортом пергамент для выпечки. Это и дешевле и экологичнее
Спасибо.
Ого! То есть кладём корж на корж через пергамент. Это в разы ускоряет процесс. А нижние коржи "поднимутся"?
@@онвамнешеф не. Это не то что я писала. Когда торт собирают, лучше делать это в рамке, борта проставляют обычно ацетатной лентой, или как я, бумагой для выпечки. Так и крем кстати меньше растекается. Хотя если говорить о медовиках, то я настоятельно рекомендую шоколадный медовик с канала Алекс и Милана. Там и крем очень вкусный
@@онвамнешефнаписано "собираю" торт , а не пеку @
@НадеждаПашковская-ъ8ы ха-ха-ха 😂😂😂 вот это я прочитал. Ещё подумал "классная технология" столько времени можно сэкономить 😂😂😂 Спасибо 🙏🏻
@@будь_классным видимо я думал как сократить время на выпекание коржей и поэтому прочитал не так, как было написано, а как хотел прочитать 😅😂😂 Спасибо большое за пояснения
Селезнев высочайшего класса кулинар,все его рецепты точны и очень вкусны! Спасибо,что делится с нами!
Хороший канал по выпечки тортов и пирожных "Кулинарим с Таней "и "Кулинарим с Таней 2.0 ". У нее есть хороший рецепт ленивый медовик за 30 минут.
@@ПетрБонд-й2я о! Новые названия 😀 Спасибо ✌🏻
Мои рекомендации, если интересно: раскатанный корж перекладывать на пергамент и уже там вырезать (не деформируется), прокалывать корж не обязательно, сахара в сметану добавлять совсем немного, коржи можно смазать и разложить на столе ненадолго, сметана стабилизируется и не поплывет при складывании.
Спасибо, Алла
В моих закладках три главных авторитета. "Дина Коллекция рецептов", "Хочу Торт" и "Торты и Кулинария" Готовил по рецепту Селезнёва , в таком же как у Вас видеоформате, торт Захер. Получилось красиво, но очень сладко и в целом малосъедобно. Спасибо за разбор. Очень полезно. ps для сборки такого торта можно использовать высокое кондитерское кольцо . Не нужно будет отлавливать убегающую сметану:)))
Спасибо большое. Гляну каналы. Да, рецепт неплохой и тесто шикарное по поведению))) Но для МЕНЯ перебор по сахару))
Да, Дина и Вера это безупречность рецептов.
Согласна с вами .Люблю тортики Людмилы , у Дины рецепты хороши .Много смотрю ,НО тортики это от Людмилы.
@@user-yr1pr2lh4k да, грамотно ,лаконично, без воды всё по делу. Ни одного лишнего слова
@@user-yr1pr2lh4k Попробуйте её рецепт к торту Москва. Мой внук сказал что это шедевр. Я правда не стал мастику красную делать, залил шоколадной глазурью
Александр Селещнев - Кондитер с большой буквы! А Иевлев просто Повар! Зачем из сравнивать?!
Сергей ЦОПОВ выдающийся российский повар!👍😁
@@VLAD-mb3gv спасибо 👌🏻 надо посмотреть ✌🏻😀
😂
Мужик заслужил лайк)
@@svetliydom9799 спасибо 😅✊🏻
Кухня с акцентом тебе в помощь. Там грузин, живущий в Польше, но рецепты офигенны
УПД: подписка
Спасибо. Уже планирую с ним видео 👌🏻
Зураб живёт в Батуми😢
Сейчас живет в Польше.
@@ivangogidze3818 😊
Сппсибо вам за видео. Жирная сметана хорошо взбивается хоть с сахаром, хоть с пудрой на больших оборотах миксера.
Может эта Президент 30% была несвежая... Как я не взбивали, не получилось 🤷🏻♂️
Спасибо ✌🏻
В магазинную сахарную пудру добавляют крахмал. Посмотрите состав.
Здравствуйте. Самый лучший медовик - это медовик Пчёлка (на сайте say7). Только сахар я беру меньше, а то слишком сладкий получается и на пропитку 500 гр сметаны и 1 банка варёной сгущёнки, если очень жидкая сметана, то можно добавить загуститель для сливок. И самое главное - коржи сразу не вырезайте, а просто выпекайте пласт, чуть больше вашей формы для вырезания и сразу после духовки горячий готовый корж отлично вырезается формой или мо крышкой от кастрюли, сковородки с острыми краями. И тогда все коржи одной формы😊
Спасибо большое 😀
Мне тоже этот рецепт нравится ❤
От лапусик кажется ник автора
Руслан, а Вы уверены, что heavy cream - это сметана? Разве это не сливки в 33%? Они как раз взбиваются до консистенции как у Александра, а сметана после растворения в ней сахара наоборот жиже становится. Тут либо загуститель фигачить, либо сливочное масло.
В рецепте от Ивлева скорее всего косяк: ориентироваться надо на густоту теста, иначе Вы рискуете вместо торта пирожки испечь. Цвет может зависеть от меда, они же тоже разные.
Heavy cream действительно жирные сливки (33%), а сметаны у англичан вообще нет, а та, что продаётся, так и называется - smetanа. Это наш продукт!
А я знаю медовик, который дамочка готовила. Это типичный такой тортик из заводской столовки, таблетка с сахаром чтоб откуда-то взять энергию на остаток рабочего дня.
Ну и детям такой тоже нравится, у них обычно сладко=вкусно.
А от Селезнева прям хорошо, думаю слабовато ты его оценил. Его в принципе возможно по вкусу под себя подвести и когда ты его приготовишь 2 раз - будет уже идеально. Можно еще цедры посочить, будет как раз приятная кислинка.
Я согласен на 100 процентов. Да, зря я сказал 7, но эта семёрка моему торту от Александра. Из теста уберу сахар, добавлю мёда из крема убавлю сахар, добавлю сливок или маскарпоне и белки топ. Тесто - сказка и по технологии и по времени
Досмотрела наконец.
Что хочу сказать... обычные у вас домашние медовики, оба подходящие.
В этом году я ела два медовика. Один я готовила сама, коржи были хорошие, но я замучилась раскатывать 13 штук, руки потом болели. Катала прямо на пергаменте. Завариваю я медовое тесто всегда без бани, на плите. Возможно, люди боятся перегреть мёд. Не знаю, у меня в рецепте пряников мёд нужно кипятить. В общем, а грем сделал из сливок для взбивания и варёной сгущёнки. Естественно, крем вышел жидкий. Точно такой же, как у вас от Александра. Так же вытек с тарелки на стол. Но так как я вырезала коржи по кастрюле, то я решила и собрать торт в кастрюле. Ни капли крема не ушло мимо. И крема было очень много. Целая кастрюля жижи. Сверху придавила всё тарелкой и поставила другую кастрюльку с водой. Пресс сделала. На всю ночь. Но на следующий день торт стал похож на ваш от Александра: крем исчез (а вытечь ему было некуда, всё в кастрюле), торт стал невероятно стабильным, хоть на свадьбу украшай (вот она, прелесть стпбилизации тортов!), но он был твёрдым! Примерно как и у вас между слоями крема нет, а торт отламывается вилкой.
Классически всё-таки в медовике кркм должен быть виден и, насколько я понимаю, слой крема должен быть равным толщине коржа. С учётом впитывания реально 1-2 см надо намазывать.
Второй медовик нам принесла гостья. Его невозможно было нарезать вообще. Она его и донесла еле-еле, он был широкий и плоский, поэтому не сильно развалился. Накладывали ложкой в глубокие миски. Он был гораздо жиже, чем торт от Ивлева.
Оба торта были вкусными. Но мой мне не понравился жёсткостью. Умом я понимала, что там килограмм крема. Но мне хотелось ещё и съесть этот крем, а не только тесто жёсткое жевать. Торт знакомой был очееь вкусный, жареный, брюлешный (да, по сути тоже рыжик, крем из чего-то с варёнкой).
Поэтому, здесь я считаю, что торт Ивлева имеет место быть и двойку не заслуживает. Очень многие любят мягкий медовик. Кусок держит форму, слои белого креиа хорошо видны. На вкус зрители не пробовали, конечно. Но визуально он лучше, чем торт от Саши, где отсутствует крем.
Чтобы чувствовать в медовике и вкус коржей и вкус меда, всегда делаю коржи очень золотистыми, запеченными . А сметану на крем предварительно отвешиваю, чтоб в ней было как можно меньше влаги
После съемки мне это же жена сказала))) Говорит: так сметану так просто не добавляют! Её в марлю надо было.... 😅
@ еще в качестве совета: обрезаю по кругу уже готовый корж. Или ножом по крышке, или просто кулинарным кольцом очень легко вырубается. А обрезки идут на крошку для посыпки
@@verarom8411 да, спасибо за совет. Говорят, что после этого можно ещё будет готовый торт собирать в кольце, и крем не убежит 😀
Открыла для себя А. Селезнева примернр 1 год назад, очень нравится его смотреть и слушать... Замечательные рецепты и сам Очень приятный.... Камчатка ❤
Мне его рецепт очень понравился. Жаль, что канал закрыл.
Я родился в Петропавловске-Камчатском ✌🏻 Школа 4
Самые лучшие рецепты от народа, а не от шоу из телевизора!
Руслан, я бы наплевала на цвет и ориентировалась бы на консистенцию теста, потому что качество коржей будет зависеть именно от неё
В первом рецепт меня удивило, что там мало мёда, всего то 20 г.? Да и масла как-то чуть.
Тесто идеально карамелизуется, когда соду не гасят уксусом. И технология приготовления у Альфии вообще НЕверная))) соду добавляют в растопленный сахар и мед. А уже потом яйца, масло и муку😂
А мы варили на бане всё сразу кроме муки, яйца тоже. Уксус 100% лишний, соду гасит мёд. Коржи получались тонкие, тёмные. Я в курсе что есть разные варианты где они толще и рыхлее, в том числе без выпечки. Наш Рыжик очень карамельно-медовый, обрезки хрустких коржей я любила у мамы таскать, не дожидаясь пока из них крошку сделают. Крем был не сметанный, а масляный с вишнёвым ликером. Если дать такому торту постоять в тепле становился мягким, но мне нравился когда холодный. Сейчас пытаюсь рецепт вспомнить так как потеряла тетрадь. То что тут в комментариях где корж 0.5 похож, но я катала тоньше.
Я готовлю медовик без раскатки по рецепту Кати Бельчик, очень легко и очень вкусно, так что советую)еще есть рецепт хорошего медовика у Алины Пузырь, но готовить его дольше.на канале Нины Тарасовой можно найти интересные рецепты
Спасибо 👌🏻
Во! Поддерживаю рецепт Бельчик. Размазывать долго, но очень вкусный. Нежный, отлично пропитывается.
@@LionaSTR0 а у меня как-то быстро размазывается)и не надо катать коржи, у нее есть ещё рецепт с раскаткой, но я не пробовала)
@@alyonaklim3539 я как раз катать не люблю. Лучше намажу долго. У меня тесто липское и вязкое получается.
за вставку c Вини Пухом лайк :D
Спасибо ✌🏻😀
Не удивительно, что у вас что результат не самый хороший. Никто из поваров - кулинаров вам никогда не скажет, что все дело в практике и желании испечь торт по стандарту. Эти тонкости постигает каждый из начинающих самостоятельно, без подсказок. Вся рецептура даётся стандартная, без нюансов. С первого раза не получилось, пеки второй раз, третий, пятый, десятый, может быть через пару десятков попыток ты добьёшься идеальной выпечки и правильного крема. Чем чаще занимаешься кондитеркой, тем лучше результат. Мука должна быть высшего сорта, а лучше экстра, яйца и сливочное масло только свежими, мед настоящий, от проверенного пасечника, который не разводит мед никакими добавками. И главный момент, сметана, для крема она может быть жирностью даже 20 %. Лучше всего 30 %, но опять же, только свежая. Весь секрет в том, что сметану нужно обязательно отвешивать. Как это сделать? Купил свежую сметану, выложил её в марлю, (сложенную в 4 раза), завязал узелок и подвесил её над кухонным столом повыше, чтобы стекла лишняя молочная сыворотка. Лучше это проделать с вечера. И только тогда сметана с сахаром будет хорошо сбиваться, получится густой и стабильный крем. Можно попробовать сделать крем из варёной сгущёнки и взбитых сливок, как вариант... 😊
Спасибо такое подробное и доброе наставление и рекомендации 😀
@@онвамнешеф Добавлю .только не обижайтесь на критику . Нельзя сравнивать рецепты поваров и конечный результат выпечки ,самому допуская грубые ошибки . Тесто забитое (1 торт) ,резиновое . удивительно как оно вообще пропиталось .Какой там мед будет чувствоваться если там сплошная мука и сахар ?В данном видео свои результаты нужно оценивать ,а не рецепты тортов .
Мухин отличный😊. Нина Тарасова Умница.😊
Спасибо 👌🏻
Только не Тарасова🙈
Шеф Вивьен, Алекс и Милана, Кулинарим с Таней, Кухня с акцентом посмотрите
@@МаркизаделяБурбон спасибо 😀
пробовала как-то рецепты с канала Тани, но что-то неочень. Там все прям все идеально получается. Даже как-то все нереально.
@alvinasun8055 у вас талант создавать интерес и желание посмотреть, что там такое 😅 Надо глянуть. Спасибо 👌🏻
У Алекса и Миланы торты падающие,а куличи без шапки.
@@alvinasun8055 у меня по рецептам Тани получается всё, с первого раза. Я не рекламирую её, если что)))
Медовик всегда пеку по рецепту Селезнева. Всегда вкусно очень.Обожаю его пирог с абрикосами.Миндальное печенье и много чего еще.
@@Serafima-y2w спасибо 👌🏻 обязательно гляну другие его рецепты.
Селезнёв класс! А вот Ивлев-рецепты его какие-то сомнительные.
Я брала гречишный темный у меня получились карамельного цвета и вкус мёда ощущается
Ивлеев кто это.... Лицо в телевизоре. И только. Селезнев мастер кондитер. Сравнения никакого . Это как космонавт и слесарь. Разные специалисты🎉
В космосе слесарь может пригодиться, а в цеху космонавт нет. Вот и сравнили 😂😂😂
Я тоже обожаю Медовик. Делаю по рецепту с канала «Коллекция рецептов». Всё по делу, ясно-понятно с очень дельными рекомендациями. Посмотрите. А я в следующий раз попробую по рецепту Селезнёва
И в сметану только пудру (размолачиваю в кофемолке), потому что один раз мне не хватило крема и я доделывал просто с сахаром, и получилось очень жидко, хотя пропорции те же. Не знаю что за эффект, но обычный сахар с той же сметаной дает жижу, а пудра нет.
@@bjk9556 у меня была пудра, но стало очень жидко. Может сливки нужно было добавить?
Или сметана тоже бывает разной. 🤷🏻♂️
@@онвамнешеф у меня любая сметана с любой сладостью становится жидкой, поэтому я ее замешиваю с творожным сыром, например с маскарпоне, тогда можно и консистенцию хорошую получить, и кислый вкус сметаны)
@evgira а соотношение? Сметана/маскарпоне?
И есть ли у вас любимый производитель сметаны для крема?😅
@@онвамнешеф сметану беру Пискаревскую, это в Питере, но вряд ли она есть в Сибири, там смотря где Вы именно, в Иркутской области взяла бы "Янту", по соотношению сначала беру 30% сметаны на 70 сыра, после смешивания с пудрой уже смотрите сами, если сильно густо, до добавляйте сметану до нужно консистенции просто ложкой и постепенно мешайте, пока не устроит
@@онвамнешеф ну я не эксперт, возможно дело в миксере было. я беру густую и просто немного размешиваю вручную ложкой, густота вообще не меняется
Руслан, чтобы любую жидкую массу выбрать из ёмкости, рекомендую пользоваться гибкой силиконовой лопаткой, которая не закреплена на ручке, т.е. съёмная. Жёсткой лопаткой удобно мешать, переворачивать, а гибкая вычищает любое жидкое тесто, крем, протёртые с сахаром ягоды и т.п. до чистой посуды
Спасибо большое за совет.
чтобы торт не расползался, нужна ацетатная пленка и разъемное кольцо для сборки торта. Странно, что сметана у вас не взбилась. 30%ая взбивается за 3 минуты в пышный крем. видимо, сметана была теплая. а надо чтоб очень холодная. тогда она взобьется. ну и по сахару в торте Александра перебор в 2 раза. на 700 граммов сметаны за глаза хватает 60-70 граммов сах. пудры
Спасибо 👌🏻
Не люблю особо медовик ,потому что не люблю мед .Но раньше я его пекла всегда жидким ,чтобы не раскатывать коржи .Потому что при раскатывании тесто сильно забивается мукой .Судя по рецепту Ивлева ,то он более доступный ,а рцепт у Селезнева очень дорогой и естественно будет вкуснее .
37:45 Чтобы это не убежало, надо собрать торт в кулинарном кольце)
@@Елена-с6з8ч или надо крем правильно делать 😅😂
Спасибо ✌🏻
@@онвамнешеф на самом деле даже "правильный" крем в высоком торте может поплыть, именно поэтому кондитеры используют кондитерское кольцо и пластик, а потом отправляют на стабилизацию в холодильник, Ваша придумка с пергаментом была отличной, в отсутствие нужных приборов👍👍👍
@evgira спасибо 😀 На утро крем был стабильный. Я думал про кольцо, но не стал пробовать, так как решил, что тесто при нагреве расширилось и назад в кольцо не влезет 🤷🏻♂️
@@онвамнешеф после выпечки коржей просто этим же кольцом нажмите и обрежьте края, которые расплылись, тогда и влезет, и ровнее и эстетичнее торт будет, если потом ровнять кремом, будет проще)))) а обрезки в крошку на декор)
@evgira логично 😅 😅😅
С кислинкой - можно сделать клубничный (клубника даёт кислинку) конфитюр или вишнёвый конфитюр и пустить между слоями. Будет вкусно
@@Gurikhan-u7x спасибо 😀✌🏻
Правильно говорят «на вкус и цвет товарищей нет»…. Многим нравится влажный медовик…я сметану взбиваю и крем получается как у Селезнева. Все дело в сметане. А чтобы не разъезжалось , в данном случае, нужно было его намазывать в форме ю которой вы вырезали коржи
Верно 😀
Я смотрела ( на просторах ютуба) разные советы по приготовлению сметанного крема. Многие советуют на ночь перед приготовлением крема сметану откинуть на марлю ( марлю можно закрепить, например, на кастрюле), чтобы лишняя вода из сметаны "слилась". Тогда крем получится густой . Не знаю, помогает или нет - не пробовала еще, но хочу попробовать. Ну или использовать загуститель.
А собирать торт можно в кулинарном кольце, если крем жидковатый и коржи плывут ( ну, у меня, как у настоящего "диванного эксперта" кулинарного кольца нет- я просто предположила😊)
У Ивлева что попало рецепты. Странные для шеф повара и кондитера
После его жареной картошки, он как повар для меня не просто никакой, а навроде высоцкой- фрик😂
@@ЛюбовьКузьмина-ю5р там не только жареная картошка, любое блюдо невозможно есть, не тратьте деньги и время, он как человек неприятный, завистливый, самолюбие зашкаливает, и еще врун, кормил президента и королеву Елизавету, кто его допустит к настоящей кухне, брехун! 😀
По рецепту Саши Селезнёва пеку давным давно и по сей день пользуюсь и смотрю его.
Надо через марли процедить сметану.а потом соединить с сахаром я так делаю я ставлю на сито сметана потихоньку отделяет воду.
Большое спасибо за совет 😀✌🏻
Какой культырныйаж уважение таким. Спасибо папе маме
Спасибо 🙂
Да , приятно смотреть и слушать