Jak to fajnie oglądać fachowca w akcji. Bez zbędnego gadania, w prostych słowach i bez zadęcia. We Wrocławiu na szczęście są na ulicach "mlekomaty" ze świeżą codzienną dostawą. Świetne filmy! Piękne kulanie pączków:) Czekam na przepis na mozarellę
Zrobiłem ser według Twojego przepisu, wyszedł rewelacyjnie, wcześniej mi nie wychodził był za bardzo miękki taki kremowy, ten jest idealny. Ja zrobiłem z suszoną cebulką. Z 5 litrów mleka od gospodarza uzyskałem 750 gram gotowego wyrobu. Jedyny mały minus był taki, że po 2 godzinach już znikł hahaha. Polecam ten przepis wszystkim zainteresowanym
Moja opinia jest taka, gość po prostu wie co robi, koniec i kropka .Żadne kotlety ani skuteczne tv nie żyły z tego i mogą tylko powielać sprawdzone i wypróbowane przepisy.A Pan Tomasz żył z tego lub żyje i chwała mu za to.A jak się nauczę kulać ciasto to też nakręcę jakiś film. :)
Dzięki za szczegółowy przepis jest pan wspaniały a ser robię już około miesiąca wspaniały ser wychodzi z własnego mleka , jeszcze raz serdeczne dzieki pozdrawiam :-) życzę sukcesów w pracy
Super, zrobiłam juz 2 sery i własnie je zjadam, teraz piekę bułki z Pana przepisu. Powiem tylko że do produkcji własnego sera nadaje się sklepowe mleko "mikrofiltrowane" i "łagodnie pasteryzowane" mleczarni z Piątnicy.
Zapowiada sie super seria serowa SSS! Juz czekam z niecierpliwoscia na twarog, taki do sernika! Mniammmm.... Pozdrowienia dla pana Tomasza, i wszystkich tu zagladajacych i probujacych te cudowne receptury!
Jesteś bardzo pomocny Tomaszu ! Dzisiaj robię ser biały, a w przyszłą sobotę postaram się uzbroić w cierlpiwośc i poczekac aż zżółknie :) Pozdrawiam.serdecznie.
Zrobiłeś piękny ser i zapewne bardzo smaczny... Ja pamiętam jak moja śp.babcia miała krowy i robiła ser twarogowy - normalnie aż kubki smakowe wariowały... od tamtej poray nie jadłam dobrego sera twarogowego.Pozdrawiam
ja chce sprubowac w hamburgu znam jednego bauera wedzonki kielubasy robie sam bez problemu ale to sery myslalem ze sa wielkim wyzwaniem a tu znalazlem twoj przepis dzieki:)
już dwa razy zrobiłam ser według Pana wskazówek wyszedł b. smaczny. Chciałabym zrobić z przyprawami i nie wiem w którym momencie dodać je. Pozdrawiam łapka w górę i sub. też
Przyprawy można dodać podczas podgrzewania mleka wtedy aromat przejdzie do mleka ale oczywiście część przypraw pozostanie w serwatce. Można dodać już do gotowego ziarna w momencie odcedzania od serwatki proszę wypróbować i wybrać metodę która bardziej odpowiada. Pozdrawiam
Zrobiłam już 4 razy ten ser. Nie dodaję żadnego jogurtu, nie pasteryzuję też mleka do żadnej wysokiej temperatury, tylko podgrzewam do 38st.C i WYCHODZI !!! Polecam z tego filmu - proporcje solanki. Ser jest wtedy w smaku dokładnie taki ''akurat'' - tak , jak mówi autor. Mój trzeci ser wytrzymał aż 6 tygodni w lodówce, kolor zmienił się na ecru', taki lekko żółtawy, kremowy, polecam taki dojrzalszy, ma kapitalny smak! Polecam też posypać ''ziarno'' skrzepu lekko kozieradką, ma wtedy posmak orzechów włoskich. Pyszny, aż ''buty spadają'' ;D Mój serek obsycha i dojrzewa na nowiutkiej , sztywnej kratce plastikowej (takiej do zlewozmywaka), położonej na głębokim talerzu. Serek ''uśmiecha się'' z lodówki:D i czeka na konsumpcję.
Ja robię sery nie z mleka bo się to absolutnie nie opłaca, tylko robię je ze śmietany kremówki jeśli ma być tłusty, albo z Fromage jeśli ma być chudy, albo z obu składników jeśli ma być pół tłusty. Nie dodaje żadnych podpuszczek ani żadnej chemii .. Wlewam składniki do garnka, stawiam garnek na kuchence i włączam kuchenkę na 1 jeśli ma to być ser zwarty lub na pól jeśli ma to być serek miękki. Polecam spróbować, a zrobię zakład ze nie zrobi pan już nigdy sera z mleka bo faktycznie z mleka tego sera bardzo mało wychodzi no i cena i tak dalej,wychodzi dwa razy tyle sera za ta sama cenę jeśli się to robi moim sposobem.
Witam! Podpuszczka już w domu i szukam dobrego przepisu. Mam dwa pytania: 1. czym różni się Pana ser "a la Koryciński" od prawdziwego korycińskiego? Czy jest jakaś modyfikacja/uproszczenie? 2. jak długo ser nadaje się do spożycia? Czy z czasem będzie poprostu dojrzewał i zmieniał właściwości czy jest jakiś termin po którym ser nie nadaje się już do jedzenia? Czy w czasie dojrzewania sera można go "naruszać"(próbować)? Z góry dziekuję za odpowiedzi!
Witam ! Mam pytanie. Gdy mleko zostanie podgrzane do właściwej temperatury i dodajemy do niego podpuszczkę, to do czasu wytworzenia się skrzepu utrzymujemy nadal tę temperaturę, czy należy garnek zdjąć "z ognia"? Jeszcze chciałbym wiedzieć kiedy dodajemy przyprawy np. suszoną bazylię itd? Jeszcze odnośnie właściwej temperatury mleka, bo różnie w internecie piszą: 36, 38 , 40 stopni Cercjusza?
Witam co do utrzymywania temperatury to jeżeli mleka jest tak dużo to temperatura i tak nie spada szybko z ognia należy oczywiście zdjąć jeżeli garnek jest z cienkiej blachy to można go owinąć ręcznikiem i temperatura na pewno nie spadnie. Co do przypraw to są oczywiście różne metody najlepiej dodać do mleka podczas podgrzewania wtedy przyprawy oddadzą najwięcej ale oczywiście stracimy część przypraw które pozostaną w serwatce ale to nie jest tragedia można również dodać już do ziarna ale w serze będzie mniej smaku. Co do temperatury to zależy również od podpuszczki proszę kierować się wskazówkami producenta ja zawsze trzymam się przedziału 36-38 stopni bo tak zaleca producent mojej podpuszczki. Pozdrawiam
Mineło trochę czasu ale dziś dostałem podpuszkę i wmiarę dobre mleko i dało radę udało się tylko nie mam tak fajnego pojemnika narazie lerzy na sicie a co z takim wędzonym zapomniał pan czy po prostu nie chce się :)
+mario z Jak masz dostęp do zsiadłego mleka to możesz dodać do większej ilości mleka słodkiego i powinno się dać radę ale podpuszczka szybciej i lepiej działa allegro.pl/listing/listing.php?order=m&string=podpuszczka&search_scope=category-111085&bmatch=base-relevance-hou-1-3-0209
Witam serdecznie! Spróbowałem (po raz pierwszy w życiu), udało się, ser - G_E_N_I_A_L_N_Y!! Dziekuję bardzo za przepis! Trochę szkoda serwatki. Wspominał Pan, że można zrobić z niej ricottę. Czy mógłbym prosić o przepis?
+Aleksander Dubinski Serwatkę rozlewam po połowie do 2 garnków( jest tego ok.8-9litrów) i do każdego garnk z osobna dodaję 1 litr mleka z kartonu ( ja kupuję 1,5% z Lidla) i podgrzewam do ok.90- 95st.C. po tym czasie wlewam rozpuszczony kwasek cytryn.lub sok z cytryny ( proporcje - 1 b.płaska łyżka kwasku na pół szlk.wody, lub 1-2- łyżki soku z cytr.na pół szkl.wody, i to mieszam i dodaję do tego mleka), czekam, aż wytrąci się ricotta, zbieram ją delikatnie, odsączam na tetrowej gazie, aż przestanie ociekać, a ''wodę'' wylewam)
Jerzy Grzywa Myślę że idzie w Islandii również kupić a już przez internet na pewno. Są sposoby zastąpienia na przykład sokiem z cytryny czy octem ale to już inny ser i inne smaki. Pozdrawiam
+Jerzy Grzywa Witam (też w IE ) Mam pytanie czy rozwiązał Pan problem z podpuszczką i czy wogóle zrobił pan ser, jeżeli tak to miałbym więcej pytań ale to już może na priv. pozdrawiam
+Andihandi Ketys Witam, kupiłem podpuszczkę w polsce i robię ser. W między czasie opracowałem też inne sposoby na zrobienie sera. Pozdrawiam ps. jerzygrzywa@gmail.com to est mój email w razie potrzeby
+Alehar52- jest w dalszej części filmu - czyli 2 litry przegotowanej , chłodnej wody i 300 gramów kamiennej soli, czas sera w solance = 3 godziny z trzykrotnym obracaniem sera co godzinę.
Witam. Czy ser po 6 tygodniowym dojrzewaniu bedzie nadal bialy czy zrobi sie żółty? i czy mozna go lerzakowac w temp nap pokojowej bo taka mam w suterynie. Wogole jesli mozna to podaj mi swoj adres e-mail w celu bardziej szczegolowych informacji. Z gory dziekuje i pozdrawiam.
Po sześciu tygodniach całkiem żółty nie będzie z upływem czasu będzie żółknął ale kiedy będzie całkiem żółty to nie wiem bo u mnie nigdy tak długo nie wytrzymał.Temperatura leżakowania to najlepsza tak w przedziale 12-18 stopni. Mój adres oczywiście nie jest tajemnicą tomaszklimczak24@gmail.com Pozdrawiam
To podgrzewanie do 70st.C raczej zbędne. Naturalne kultury bakterii są wtedy zabijane. Kilka razy robiłem ze świeżego prosto od krowy, które już ok. 38st.C miało więc i podgrzewać dla podpuszczki niedużo potrzeba i nigdy się nie psuł (często nie zdążył przed konsumpcją). Dla bezpieczeństwa mikrobiologicznego stosowane właśnie jest solenie. Ogólnie film fajny ;)
@@irenazielska2537 podpuszczka ma szeroki zakres temperatur, najważniejsze żeby maksymalnej temp. nie przekroczyć. Robiłem ostatnio z ponad rocznej podpuszczki i działała bez problemów - oczywiście przechowywana w lodówce.
Witam Panie Tomaszu, proszę mi powiedzieć, jak zrobić taki koryciński ser, który tak trochę "skrzypi" w zębach? I od czego to zależy? Od leżakowania, temperatury do jakiej się podgrzeje czy może jeszcze czegoś innego? Pozdrawiam
Rozwiń temat jeśli możesz. Ja robiłem 2 razy, raz z przepisu z filmiku a drugi raz tak samo tylko mleka nie grałem do 70 stopni. Po dodaniu podpuszczki i 30 min oczekiwania mleko wyglądało zupełnie jak świeże. Dodam że podpuszczka była ok bo 6 dni wcześniej robiłem i wyszło super.
bardzo ciekawe a swoją stroną ładny kształt wyszedł z durszlaka ja niestety nie mam dostępu do świeżego mleka a to ze sklepu to już nie mleko bo w smaku jak mleko w proszku a takie w butelkach to popsuje się a nawet kwaśne się nie zrobi
Wszystko dobrze:) Tylko mam prośbę, proszę używać naczyń ze szkła, lub stali nierdzewnej do pokazu Twoich filmów .Naczynia plastikowe zawierające trujące dla człowieka bisfenole po zetknięciu z kwasami i tłuszczami spożywczymi w bardzo dużych ilościach przedostają się do żywności, powodując ogromne spustoszenia w naszych organizmach. 1- otyłość (Elobeid, Allison, 2008) 2- zaburzenia działania systemu dopaminergicznego (Tanida, et. al., 2009) 3- zaburzenia funkcjonowania hormonów tarczycy (Kashiwagi, et. al., 2009) 4- zwiększone ryzyko zachorowania na raka (Soto, Sonnenschein, 2010). 5- zwiększone ryzyko zachorowania na raka piersi (Fernandez, Russo, 2009) 6- przyspieszenie wzrostu i przerzutów nerwiaka płodowego (Zhu, et. al. 2010) 7- zaburzenia libido i problemy z erekcją (Li, et. al., 2009) 8- zwiększone ryzyko zachorowania na raka prostaty (Prins, Tang, Belmonte, Ho, 2008) 9- tłumienie metylacji DNA (Bagchi, Debasis, 2010) I wiele, wiele innych... Ser z Twojego przepisu wyszedł pyszny:) Wszystkiego dobrego w Nowym 2018 Roku.Krzysztof.
mysle ze obraczke powinienes zdjac ile tam bakterii ho ho napewno nie udalo sie domyc w tym miejscu palca pozdrawiam i dziekuje nie mialem pojscia jak to sie robi
Wszystko w plastikach, a czy nie powinno się tego robić w naczyniach stalowych, bo o kamiennych nawet nie wspomnę? Wszystko rękami, a w międzyczasie ile rzeczy jest nimi dotykane? Jakie tam później w tym serze mogą być bakterie, to lepiej nie myśleć!
Akurat mi się to podoba:), bardzo dobrze zrealizowany samouczek. Dla mnie, czyli dla osoby, która dopiero co zainteresowała się tematem serowarstwa to wartościowy film, a Pan Tomek ciekawie opowiada i nie denerwuje swoim pitoleniem, jak niektórzy vlogerzy. Pozdrawiam
Iwona Jędrzejewska A wiesz jak odbywa się produkcja soku ze zgniłych, robaczywych ,spleśniałych owoców? A wiesz jak odbywa się ubój zwierząt rzeźnych i produkcja wędlin? A wiesz jak odbywa się produkcja i wypiek chleba z dodatkami takimi jak: włosy z chińczyków, ratki świńskie i bydlęce, które stały w gnoju w oborze? A wiesz że w popularnym napoju, zawierającym w swojej nazwie jeden z wyrazów ,,cola" są zarodki ludzkiego płodu?(jeżeli go pijesz, to stajesz się kanibalem). To więc nie wybrzydzaj, tylko przeproś tego gościa, który uczy nas zdrowego, normalnego odżywiania
Jak to fajnie oglądać fachowca w akcji. Bez zbędnego gadania, w prostych słowach i bez zadęcia. We Wrocławiu na szczęście są na ulicach "mlekomaty" ze świeżą codzienną dostawą. Świetne filmy! Piękne kulanie pączków:) Czekam na przepis na mozarellę
Zrobiłem ser według Twojego przepisu, wyszedł rewelacyjnie, wcześniej mi nie wychodził był za bardzo miękki taki kremowy, ten jest idealny. Ja zrobiłem z suszoną cebulką. Z 5 litrów mleka od gospodarza uzyskałem 750 gram gotowego wyrobu. Jedyny mały minus był taki, że po 2 godzinach już znikł hahaha. Polecam ten przepis wszystkim zainteresowanym
Robie sporo różnego żarcia sam w domu, węże itp ale twój filmik zainspirował mnie do zrobienia sera. THX!
Moja opinia jest taka, gość po prostu wie co robi, koniec i kropka .Żadne kotlety ani skuteczne tv nie żyły z tego i mogą tylko powielać sprawdzone i wypróbowane przepisy.A Pan Tomasz żył z tego lub żyje i chwała mu za to.A jak się nauczę kulać ciasto to też nakręcę jakiś film. :)
Dzięki za szczegółowy przepis jest pan wspaniały a ser robię już około miesiąca wspaniały ser wychodzi z własnego mleka , jeszcze raz serdeczne dzieki pozdrawiam :-) życzę sukcesów w pracy
Super, zrobiłam juz 2 sery i własnie je zjadam, teraz piekę bułki z Pana przepisu.
Powiem tylko że do produkcji własnego sera nadaje się sklepowe mleko "mikrofiltrowane" i "łagodnie pasteryzowane" mleczarni z Piątnicy.
Jak oglądam Pana filmiki to nasuwa mi się jedna myśl, fajnie byłoby mieć pańską rodzinę za sąsiada :)
po co za sąsiada nie lepiej za męża:) ale Pan pewnie zajęty cóż żona - szczęściara a ser zaje.....
Bardzo fajne, konkretne, informatywne filmiki. Dziękuję.
Zapowiada sie super seria serowa SSS! Juz czekam z niecierpliwoscia na twarog, taki do sernika! Mniammmm....
Pozdrowienia dla pana Tomasza, i wszystkich tu zagladajacych i probujacych te cudowne receptury!
Gratulacje, ja robię włoskie serry ale chcę spróbować twój przepis, znam sie na serach i widac że dobrze sei znasz . Brawo :):):)
Hej, widzę, że chodzimy podobnymi szlakami. Przepis podobny do Twojego, widać, że autor robi sery z pasją i wiedzą Pozdrawiam serowarów
Jesteś bardzo pomocny Tomaszu !
Dzisiaj robię ser biały, a w przyszłą sobotę postaram się uzbroić w cierlpiwośc
i poczekac aż zżółknie :)
Pozdrawiam.serdecznie.
Zrobiłeś piękny ser i zapewne bardzo smaczny... Ja pamiętam jak moja śp.babcia miała krowy i robiła ser twarogowy - normalnie aż kubki smakowe wariowały... od tamtej poray nie jadłam dobrego sera twarogowego.Pozdrawiam
Film dotyczący twarogu też się tu znajdzie dziś postawiłem mleko do zakwaszenia także myślę do 4 dni będzie film. Pozdrawiam
Bardzo dobry filmik.Wszystko dokładnie wytłumaczone.pokazane
Zrobiłem, ser pierwsza liga, dziękuję :)
ja chce sprubowac w hamburgu znam jednego bauera
wedzonki kielubasy robie sam bez problemu ale to sery myslalem ze sa wielkim wyzwaniem
a tu znalazlem twoj przepis dzieki:)
już dwa razy zrobiłam ser według Pana wskazówek wyszedł b. smaczny. Chciałabym zrobić z przyprawami i nie wiem w którym momencie dodać je. Pozdrawiam łapka w górę i sub. też
Przyprawy można dodać podczas podgrzewania mleka wtedy aromat przejdzie do mleka ale oczywiście część przypraw pozostanie w serwatce. Można dodać już do gotowego ziarna w momencie odcedzania od serwatki proszę wypróbować i wybrać metodę która bardziej odpowiada. Pozdrawiam
Zrobiłam już 4 razy ten ser. Nie dodaję żadnego jogurtu, nie pasteryzuję też mleka do żadnej wysokiej temperatury, tylko podgrzewam do 38st.C i WYCHODZI !!! Polecam z tego filmu - proporcje solanki. Ser jest wtedy w smaku dokładnie taki ''akurat'' - tak , jak mówi autor. Mój trzeci ser wytrzymał aż 6 tygodni w lodówce, kolor zmienił się na ecru', taki lekko żółtawy, kremowy, polecam taki dojrzalszy, ma kapitalny smak! Polecam też posypać ''ziarno'' skrzepu lekko kozieradką, ma wtedy posmak orzechów włoskich. Pyszny, aż ''buty spadają'' ;D Mój serek obsycha i dojrzewa na nowiutkiej , sztywnej kratce plastikowej (takiej do zlewozmywaka), położonej na głębokim talerzu. Serek ''uśmiecha się'' z lodówki:D i czeka na konsumpcję.
Super Pozdrawiam
Nie! dla plastiku.
I bardzo dobrze. Oryginalny ser Koryciński nie ma jogurtów czy maślanek. Tylko i wyłącznie podpuszczka.
Tomek,dzisiaj zrobiłem wg Twojego przepisu ser...zobaczymy co wyjdzie,dodałem szczyptę curry :) dla koloru .
Ja robię sery nie z mleka bo się to absolutnie nie opłaca, tylko robię je ze śmietany kremówki jeśli ma być tłusty, albo z Fromage jeśli ma być chudy, albo z obu składników jeśli ma być pół tłusty. Nie dodaje żadnych podpuszczek ani żadnej chemii .. Wlewam składniki do garnka, stawiam garnek na kuchence i włączam kuchenkę na 1 jeśli ma to być ser zwarty lub na pól jeśli ma to być serek miękki. Polecam spróbować, a zrobię zakład ze nie zrobi pan już nigdy sera z mleka bo faktycznie z mleka tego sera bardzo mało wychodzi no i cena i tak dalej,wychodzi dwa razy tyle sera za ta sama cenę jeśli się to robi moim sposobem.
Witam! Podpuszczka już w domu i szukam dobrego przepisu. Mam dwa pytania:
1. czym różni się Pana ser "a la Koryciński" od prawdziwego korycińskiego? Czy jest jakaś modyfikacja/uproszczenie?
2. jak długo ser nadaje się do spożycia? Czy z czasem będzie poprostu dojrzewał i zmieniał właściwości czy jest jakiś termin po którym ser nie nadaje się już do jedzenia? Czy w czasie dojrzewania sera można go "naruszać"(próbować)?
Z góry dziekuję za odpowiedzi!
Naczynia mają być sterylne, ale palcem można sprawdzać skrzep?
Bravo. Pięknie. Dzięki za film.
Dzieki, teraz przez pana musze robic zonie ser!! :)
Bardzo fajny filmik.
Ile wody mniej więcej Pan dodał po odebraniu litra serwatki?
Dzieki Super filmik!!!
skoro ser robiony jest z mleka skepowego(np Organic) to jaka w zasadzie jest przewaga serów domowych nad kupionymi? Po co je wogóle robic?
Bo w sklepowym serze masz miliard innych gówien dodanych
Mój właśnie odcieka i czeka na solenie.
Pana instrukcja robienia sera jest najlepsza ! Cudnie :) Serek wychodzi znakomity. Czy powie Pan jak zrobić fetę ? Pozdrawiam serdecznie.
Super filmik wiencej na taki temat
no to czekamy na kolejne przepisy na sery :)
Witam ! Mam pytanie. Gdy mleko zostanie podgrzane do właściwej temperatury i dodajemy do niego podpuszczkę, to do czasu wytworzenia się skrzepu utrzymujemy nadal tę temperaturę, czy należy garnek zdjąć "z ognia"? Jeszcze chciałbym wiedzieć kiedy dodajemy przyprawy np. suszoną bazylię itd? Jeszcze odnośnie właściwej temperatury mleka, bo różnie w internecie piszą: 36, 38 , 40 stopni Cercjusza?
Witam co do utrzymywania temperatury to jeżeli mleka jest tak dużo to temperatura i tak nie spada szybko z ognia należy oczywiście zdjąć jeżeli garnek jest z cienkiej blachy to można go owinąć ręcznikiem i temperatura na pewno nie spadnie. Co do przypraw to są oczywiście różne metody najlepiej dodać do mleka podczas podgrzewania wtedy przyprawy oddadzą najwięcej ale oczywiście stracimy część przypraw które pozostaną w serwatce ale to nie jest tragedia można również dodać już do ziarna ale w serze będzie mniej smaku. Co do temperatury to zależy również od podpuszczki proszę kierować się wskazówkami producenta ja zawsze trzymam się przedziału 36-38 stopni bo tak zaleca producent mojej podpuszczki. Pozdrawiam
czy taki ser nadaje się do wedzenia
Mineło trochę czasu ale dziś dostałem podpuszkę i wmiarę dobre mleko i dało radę udało się tylko nie mam tak fajnego pojemnika narazie lerzy na sicie a co z takim wędzonym zapomniał pan czy po prostu nie chce się :)
Nie ma czasu ale pamiętam. Pozdrawiam
+Tomasz Klimczak (KuchniaOdKuchni) a bez podpuszczki tez da rade ,czy ona poprostu przyspiesza proces wytwarzania sie skrzepu
+mario z Jak masz dostęp do zsiadłego mleka to możesz dodać do większej ilości mleka słodkiego i powinno się dać radę ale podpuszczka szybciej i lepiej działa allegro.pl/listing/listing.php?order=m&string=podpuszczka&search_scope=category-111085&bmatch=base-relevance-hou-1-3-0209
zrób proszę oscypka, bo już tyle się naczytałem i wszędzie inne metody i temperatury.
Witam serdecznie! Spróbowałem (po raz pierwszy w życiu), udało się, ser - G_E_N_I_A_L_N_Y!! Dziekuję bardzo za przepis! Trochę szkoda serwatki. Wspominał Pan, że można zrobić z niej ricottę. Czy mógłbym prosić o przepis?
+Aleksander Dubinski Serwatkę rozlewam po połowie do 2 garnków( jest tego ok.8-9litrów) i do każdego garnk z osobna dodaję 1 litr mleka z kartonu ( ja kupuję 1,5% z Lidla) i podgrzewam do ok.90- 95st.C. po tym czasie wlewam rozpuszczony kwasek cytryn.lub sok z cytryny ( proporcje - 1 b.płaska łyżka kwasku na pół szlk.wody, lub 1-2- łyżki soku z cytr.na pół szkl.wody, i to mieszam i dodaję do tego mleka), czekam, aż wytrąci się ricotta, zbieram ją delikatnie, odsączam na tetrowej gazie, aż przestanie ociekać, a ''wodę'' wylewam)
Witam polskie serki typu włoskiego podpuszczkowe jaki jest ich odpowiednik w Niemczech chcę wędzić
mam pytanie ,czy pasteryzacja jest konieczna pytam bo mam swoje pewne mleko
Czy koniecznie trzeba ser solić? Można używać takiego niesolonego?
Nie trzeba solić będzie smakował jak mozzarella. Pozdrawiam
Tomasz Klimczak Bardzo dziękuję, o taki ser mi właśnie chodziło :) Teraz pozostaje odszukać krowę mleczną :)
Witam.
Czym można zastąpić podpuszczkę, mieszkam na Islandii i tu raczej nie znajdę takich prodyktów
Jerzy Grzywa Myślę że idzie w Islandii również kupić a już przez internet na pewno. Są sposoby zastąpienia na przykład sokiem z cytryny czy octem ale to już inny ser i inne smaki. Pozdrawiam
+Jerzy Grzywa Witam (też w IE ) Mam pytanie czy rozwiązał Pan problem z podpuszczką i czy wogóle zrobił pan ser, jeżeli tak to miałbym więcej pytań ale to już może na priv. pozdrawiam
+Andihandi Ketys Witam, kupiłem podpuszczkę w polsce i robię ser. W między czasie opracowałem też inne sposoby na zrobienie sera.
Pozdrawiam
ps. jerzygrzywa@gmail.com to est mój email w razie potrzeby
Ile czasu musi dojrzewać taki serek?? nada sie mleko kozie na taki ser ?
Super...
Da się napisać komentarz bez treści?
XD bo Ja nie widzę
Przydał się przydał.
dobrym pomysłem jest podgrzewać mleko w "kąpieli wodnej"
Czy zamiast świeżego mleka, kefiru i podpuszczki można by użyć dobrego, wiejskiego zsiadłego mleka i podpuszczki i wtedy nie podgrzewać?
Nie
Możesz podać jeszcze raz info o solance bo chyba trochę się pogubiłeś w określeniu jakie stężenie ma byc (czas 20:50)
+Alehar52- jest w dalszej części filmu - czyli 2 litry przegotowanej , chłodnej wody i 300 gramów kamiennej soli, czas sera w solance = 3 godziny z trzykrotnym obracaniem sera co godzinę.
Dziękuję bardzo :)
Witam. Czy ser po 6 tygodniowym dojrzewaniu bedzie nadal bialy czy zrobi sie żółty? i czy mozna go lerzakowac w temp nap pokojowej bo taka mam w suterynie.
Wogole jesli mozna to podaj mi swoj adres e-mail w celu bardziej szczegolowych informacji. Z gory dziekuje i pozdrawiam.
Po sześciu tygodniach całkiem żółty nie będzie z upływem czasu będzie żółknął ale kiedy będzie całkiem żółty to nie wiem bo u mnie nigdy tak długo nie wytrzymał.Temperatura leżakowania to najlepsza tak w przedziale 12-18 stopni. Mój adres oczywiście nie jest tajemnicą tomaszklimczak24@gmail.com Pozdrawiam
jak kupujesz tzn gdzie podpuszczke w niemczech ???
swietny film
dzięki, super
A mozna go uwedzic?
Wszyscy na świecie nie tylko wiedzą co to ser koryciński ale muszą wiedzieć ! Nawet w Płn. Kambodży!
mam pytanie a gdzie mozna dostac podpuszczke?,chodzi o internet
W komputerze
Jeżeli ty sam pasteryzujesz mleko to dlaczego nie można użyć mleka już pasteryzowanego nie rozumiem wytłumacz
Pyszne wszystko gratulacje zrobię też
To podgrzewanie do 70st.C raczej zbędne. Naturalne kultury bakterii są wtedy zabijane. Kilka razy robiłem ze świeżego prosto od krowy, które już ok. 38st.C miało więc i podgrzewać dla podpuszczki niedużo potrzeba i nigdy się nie psuł (często nie zdążył przed konsumpcją). Dla bezpieczeństwa mikrobiologicznego stosowane właśnie jest solenie. Ogólnie film fajny ;)
Ja podgrzewam ledwie do 32-34 i jest super..
@@irenazielska2537 podpuszczka ma szeroki zakres temperatur, najważniejsze żeby maksymalnej temp. nie przekroczyć. Robiłem ostatnio z ponad rocznej podpuszczki i działała bez problemów - oczywiście przechowywana w lodówce.
super:)
czy ten ser nadaje się na sernik
+maria szewczyk nie to nie jest twaróg tylko ser typu twardego
Witam ,a ten ser ile ma leżeć w lodówce ?> i to jest ser żółty nadający się do zapiekania itd ? Pozdrawiam
Witam ser można spożywać od razu lub leżakować czym dłużej tym lepiej i oczywiście nadaje się również do zapiekania. Pozdrawiam
czy można go uwędzić ?
Bogumił Cudowski wedzona slonina
w 2010 roku takie automaty ze świeżym mlekiem były we Wrocławiu
Niesamowite
Witam Panie Tomaszu,
proszę mi powiedzieć, jak zrobić taki koryciński ser, który tak trochę "skrzypi" w zębach? I od czego to zależy? Od leżakowania, temperatury do jakiej się podgrzeje czy może jeszcze czegoś innego?
Pozdrawiam
korycinski ser nie skrzypi. zalezy to od mleka, w tym wypadku owcze skrzypi mocno
+lu2013g Kupowałam od pań w Korycinie, korycinski ser, 100% z krowiego mleka. a tak fajnie skrzypiał...
10 litra mleka ile kilo sera wyjdze?
Dużo
Wagowo ile wyszło tego sera ??
pewnie z 2 może 3kg.
ŁOŁ
Celsjusza a nie cencjusza ;-)
robię taki ser ale nie pasteryzuję mleka ,czas osuszania 24 godziny i do solanki też na 24 godziny.
Rozwiń temat jeśli możesz. Ja robiłem 2 razy, raz z przepisu z filmiku a drugi raz tak samo tylko mleka nie grałem do 70 stopni. Po dodaniu podpuszczki i 30 min oczekiwania mleko wyglądało zupełnie jak świeże. Dodam że podpuszczka była ok bo 6 dni wcześniej robiłem i wyszło super.
czekam na gouda
Przecież mleko świeże ma swoje naturalne kultury bakterii,po co dodawać chlorek wapnia czy kefir
Jedna uwaga, mówi się "w każdym razie". Wstawianie tam "bądź" to błąd językowy. Poza tym film się podobał. Leci sub.
umnie lipa po miesiocu wali plesniom mimo przemywania, nie wiem co ale zepsolem
Naucz się pisać
@@aternax722 wal sie
@@MrOgress się *
Tylko naucz się pisać
cencjusza :)
bardzo ciekawe a swoją stroną ładny kształt wyszedł z durszlaka ja niestety nie mam dostępu do świeżego mleka a to ze sklepu to już nie mleko bo w smaku jak mleko w proszku a takie w butelkach to popsuje się a nawet kwaśne się nie zrobi
No niestety z mlekiem prosto od krowy wiele osób ma problem ja mam to szczęście i mam 3 kilometry do automatu z mlekiem. Pozdrawiam
Jud??? Jod chyba
Wszystko dobrze:) Tylko mam prośbę, proszę używać naczyń ze szkła, lub stali nierdzewnej do pokazu Twoich filmów .Naczynia plastikowe zawierające trujące dla człowieka bisfenole po zetknięciu z kwasami i tłuszczami spożywczymi w bardzo dużych ilościach przedostają się do żywności, powodując ogromne spustoszenia w naszych organizmach.
1- otyłość (Elobeid, Allison, 2008)
2- zaburzenia działania systemu dopaminergicznego (Tanida, et. al., 2009)
3- zaburzenia funkcjonowania hormonów tarczycy (Kashiwagi, et. al., 2009)
4- zwiększone ryzyko zachorowania na raka (Soto, Sonnenschein, 2010).
5- zwiększone ryzyko zachorowania na raka piersi (Fernandez, Russo, 2009)
6- przyspieszenie wzrostu i przerzutów nerwiaka płodowego (Zhu, et. al. 2010)
7- zaburzenia libido i problemy z erekcją (Li, et. al., 2009)
8- zwiększone ryzyko zachorowania na raka prostaty (Prins, Tang, Belmonte, Ho, 2008)
9- tłumienie metylacji DNA (Bagchi, Debasis, 2010)
I wiele, wiele innych...
Ser z Twojego przepisu wyszedł pyszny:)
Wszystkiego dobrego w Nowym 2018 Roku.Krzysztof.
Wiesz że nikogo to nie obchodzi...
Poza tym to z Wikipedii każdy może skopiować
mysle ze obraczke powinienes zdjac
ile tam bakterii ho ho
napewno nie udalo sie domyc w tym miejscu palca
pozdrawiam i dziekuje nie mialem pojscia jak to sie robi
olx.pl/oferta/sery-podpuszczkowe-z-mleka-krowiego-CID757-IDdtqel.html#5213030a08
polecam są pyszne!
Lipa
Fajne drzewo nie?
Wszystko w plastikach, a czy nie powinno się tego robić w naczyniach stalowych, bo o kamiennych nawet nie wspomnę? Wszystko rękami, a w międzyczasie ile rzeczy jest nimi dotykane? Jakie tam później w tym serze mogą być bakterie, to lepiej nie myśleć!
XD
Najlepiej cały dom zdezynfekować albo spalić żeby BAKTERII NIE BYŁO
Ale muszę przyznać że śmieszny komentarz mam nadzieję że to żart heh
Gadki więcej jak roboty.Strasznie to denerwujące.
Jednych denerwuje jednym się przydaje wszystkim naraz nie dogodzę. Pozdrawiam
Tomasz Klimczak Zgadza się :-) Również pozdrawiam.
Akurat mi się to podoba:), bardzo dobrze zrealizowany samouczek. Dla mnie, czyli dla osoby, która dopiero co zainteresowała się tematem serowarstwa to wartościowy film, a Pan Tomek ciekawie opowiada i nie denerwuje swoim pitoleniem, jak niektórzy vlogerzy. Pozdrawiam
Mam nadzieje, że Twoja podłoga jest czysta. Mi osobiście aż się niedobrze robi jak na to patrzę.
Iwona Jędrzejewska A wiesz jak odbywa się produkcja soku ze zgniłych, robaczywych ,spleśniałych owoców? A wiesz jak odbywa się ubój zwierząt rzeźnych i produkcja wędlin? A wiesz jak odbywa się produkcja i wypiek chleba z dodatkami takimi jak: włosy z chińczyków, ratki świńskie i bydlęce, które stały w gnoju w oborze? A wiesz że w popularnym napoju, zawierającym w swojej nazwie jeden z wyrazów ,,cola" są zarodki ludzkiego płodu?(jeżeli go pijesz, to stajesz się kanibalem). To więc nie wybrzydzaj, tylko przeproś tego gościa, który uczy nas zdrowego, normalnego odżywiania
Czy obsesję na punkcie czystości można wyleczyć?
Jak tak to polecam to zrobić
A może to stół?😁😁😁
nie ten ser jest oblesny co ja tu robię pisałam ser mnie przeterepoltowało
Ogarnij się