キッチンカーに…ショーケースや回る丸鶏！？ 祖国の味を提供…元公邸料理人がなぜ？【Jの追跡】【スーパーJチャンネル】(2024年3月17日)
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- おいしさを求め進化を続けるキッチンカー。海鮮丼が人気の店では、鮮度を客に判断してもらうためショーケースを設置していました。
一方、試行錯誤してたどり着いたのは、フランス風のチキン丸焼き。そこで導入したのは、約150万円のフランス製グリル。鶏がグルグル回ってしっとり食感が生まれていました。
そして、元公邸料理人が作るのはアフリカ料理。祖国の子どもたちの未来を担っていました。
■海鮮キッチンカー 一番人気は「5種盛り海鮮丼」
旬のお刺し身と海鮮丼を売りにしているのは、足立区を拠点に出店する海鮮キッチンカー「汐凪」。特徴は、キッチンカーには珍しいショーケースです。
常連客
「赤貝とイカは終わった？」
店主 谷口信吾さん（43）
「終わってないですよ。まだ出せていないだけ」
常連客
「作れる？」
谷口さん
「作れますよ」
常連客
「ちょっと待っていようか」
谷口さん
「見せて売る。それでお客さんに判断してもらう。生ものを扱っているキッチンカーはなかった」
店主の谷口さんは、客自らが鮮度を判断できるようにショーケースを導入したといいます。
魚のプロが始めた、本格的な海鮮丼。リピーター続出の秘密に迫ります。
常連客
「スーパーのお刺し身と全然違う。特別感があっていい」
「赤貝も入れておいて」
赤貝は、殻付きで仕入れ販売直前に身を取り出します。甘みがあり、コリコリした食感は新鮮な証拠です。
こちらの家族、普段はスーパーの刺し身を食べていますが、この日はボタンエビをキッチンカーで購入しました。
母
「おいしい？」
子ども
「うん！甘い、いつもよりも」
そして、店一番の人気は860円の「5種盛り海鮮丼」です。この日はイシダイやサーモン、シマアジ、ネギトロ、そして大トロまで入っています。
中トロや大トロは、甘みと口溶けの良い脂が特徴の「ミナミマグロ」を使用しています。
谷口さん
「天然なので、くどくない脂」
一方、本マグロの骨の部分だけを購入し、作る中落ち。ミナミマグロに比べ、酸味があり味が濃いのが特徴です。
■目利きのプロが毎朝、豊洲で仕入れ
少しでも安く上質な魚を提供したい…。実は谷口さん、20年間、築地と豊洲市場で仲卸業者として働いていました。
谷口さん
「（昼夜が）逆転の生活だったので、家族や子どもと接する時間が少なかった。子どもが小さいので、（キッチンカーの出店）今しかないと思って」
およそ1年前にキッチンカーを始めました。
店に並ぶ海鮮は目利きのプロである谷口さんが毎朝、豊洲で仕入れます。
谷口さん
「イシダイですね。ヌメリが多い方が、状態が良いんです」
仕入れた魚は、営業直前に捌くので鮮度は抜群。
ショーケースで見て選べるキッチンカー。平日は、足立区や北区などで出店しています。
■こだわりのフランス製グリルで「チキンの丸焼き」
一方、キッチンカー激戦区の大手町では、本格チキンの丸焼きで大人気！秘密は、キッチンカーの中で回転するグリルにありました。
フランス風の「ローストチキン」を提供するキッチンカー「エピス・デ・ボヌール」。ピーク時には、大行列になるほどの人気ぶりです。
常連客
「味は本当に本格的な感じがします。こんなにおいしいのがキッチンカーで作れるんだって」
もも肉・レッグ・手羽の3ピースが入ったお弁当が一番人気。
店主の平山晴康さんは（60）は配送業をしていましたが、45歳で退職。カレーのキッチンカーを始めたのですが…。
平山さん
「色々なメニューで迷走して、このローストチキンに出会ったのが7～8年前」
他のキッチンカーで食べたローストチキンに魅了され、平山さんは3年間独学で研究しますが、試行錯誤の連続でした。
平山さん
「普通のオーブンだと中で熱を対流させるのが難しい。5分多く焼いただけで肉が締まりすぎてパサパサになったり…」
そこで、辿り着いたのがフランス製のグリル。およそ150万円もしたといいます。回転しながら、遠火でじっくりと焼くことで、余分な脂を落とし、しっとりとした仕上がりになります。
本格的な料理を作るために、わざわざフランスから調理器具を取り寄せるこだわり。それでも、平山さんは現状に満足していませんでした。
平山さん
「今もまだ試行錯誤しているので、もっと客が喜ぶメニューがないかいつも考えている」
■売り上げで…祖国に小学校と高校を建設
そして、こちらのカラフルなキッチンカーでは…。
常連客
「きょう、マフェはありますか？」
店主
「マフェある」
常連客
「クスクスオプレ」
今まで聞いたことのない料理が次々と…。
チェコ出身 常連客
「アフリカ行かないとないんじゃない？」
元公邸料理人が作る“祖国の味”。実は、母国の未来を担っていました。
アフリカ料理のキッチンカー「FOFO（フォフォ）」。店主は、西アフリカ・ブルキナファソ出身のエミール・イルブードさん（65）。28年前に来日、以前は…。
エミールさん
「政府の仕事をやっていた。食べ物を作ったり」
来日前、コートジボワールで8年間、大統領の専属料理人として働いていました。
その後、来日して、ギニアや祖国ブルキナファソなど3つの大使館で料理人を務めた後、10年前にキッチンカーを始めました。
エミールさん
「自分の国の名前（ブルキナファソ）言っても分からない人が多い。国旗（デザイン）で車を作って回っていって、（ブルキナファソを）知ってもらいたかった」
元公邸料理人が作る祖国ブルキナファソなどの本格アフリカ料理。他では食べられないと、リピーターが続出しています。
常連客
「普段と違うおいしい料理。ハズレというのはない」
「豆は十六穀米みたい。おいしいので、もうやめられない」
実は、川崎市内で店舗も構えていて、キッチンカーと同じメニューが食べられ、テイクアウトもできます。
人気なのは、ブルキナファソの家庭料理「スンバラライス」。納豆によく似た、発酵させた豆「スンバラ」と、米をトマトと魚のスープで煮込みます。
アフリカ料理はほとんど食べたことがない
桝田沙也香アナウンサー
「魚介のようなコクと、納豆のような発酵した味。パエリアを食べているような感覚とも似ています」
祖国の味を出すため、材料や調味料は輸入するこだわり。
さらに驚きなのは、このキッチンカーの売り上げの使い道です！
エミールさん
「この学校を造った」
世界で最も貧しい国の一つ、ブルキナファソ。なんと、エミールさんは、7年かけてためたお金で小学校を建設していたんです。
エミールさん
「国（ブルキナファソで）学校が少ないから、田舎で子どもが遠くまで学校に行って帰る。そこで、学校を造りました」
エミールさんが建てた小学校には、これまで64人の子どもが通い、さらに今月、新たに高校も完成したといいます。
祖国のことを知ってもらうため始めたキッチンカーは、国の未来を担う子どもたちの夢も乗せていました。
[テレ朝ｎｅｗｓ] news.tv-asahi....
こういう真面目な外国の人は応援したくなりますね
元大統領の専属料理人の方がやってる アフリカ料理の 是非食べてみたい
全部うまそう
ほんと運営さんお疲れ様です
日曜日にも投稿ありがとうございます
ローリングチキンや！パリちゃうねん🇫🇷で見て食べてみたいと思ってたから見つけたら買ってみようかな😊
3:19 指を切らないかしんぱいになっちゃう
食べてみたいです～🙂
近所に海鮮のキッチンカー欲しい！！
食べたい♡
海鮮丼ぢゃなく全部お刺身として食べたい♡
新鮮で美味しいお刺身
贅沢ですよね~♡
日本人で良かった！
海鮮のキッチンカーは動く魚屋さんですね😊
魚も新鮮で美味しそう😋
(24/3/17)
大トロも本マグロ以外ならお手軽に頂けるね
日本の富裕層専属料理人になれば、もっと学校立てれるぞ。ソフトバンク孫５兆、ユニクロ柳井４．８兆、資産３０億以上２万人。日本の富裕層は133万世帯、純金融資産総額は333兆円。
チキンはドイツでも見かけるけれど、おそらく味付けが違うのだろう。フランスだけではなくいろいろな味付けを楽しめればいいのになあ。
刺身もキッチンカーになったんだ。鶏肉の弁当は女性食べきれるのかな？結構食べる私でも満足できそうなんだが
チキンは旨そうだ
丸鶏、フィリピン来たらあるよ。一匹で1000円以下。器具もフィリピンで買えば安かったのにねぇ
なんだか物価が安いニセコみたい…
こいつら税金払ってるのか
生物は、キッチンカー、少し、抵抗あり、、
0:59 Sayaka Masuda
キッチンカーってたしか都から補助金出るんじゃなかった？
関東の、方は、。❓️❓️
キッチンカーも凄いね😮
戦国時代🚚🚛🚜
トリさん、回っている！日本人は、無理、問題点あり！😮😮
😋😋😋...
おフランスの味かぁ…
キッチンカーも変わり者が多い、あんまりいいイメージがない
税金払ってるか興味がありますね
回る丸焼きチキン食べたい!
ドコドコだ？
大手町川端 フードガーデン
クレイジーチープ