인절미커스타드를 넣은 쑥인절미마들렌 만들기 / Mugwort Injeomi Madeleine Recipe
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 쑥마들렌
재료: 계란 110g(중간크기 2개), 박력분 100g, 쑥가루 10g, 버터 110g, 설탕 110g, 베이킹파우더 5g, 소금 한 꼬집
1. 마들렌틀에 버터칠 하고 사용 전까지 냉장보관 하기
(*반죽이 틀에서 잘 떨어지면 생략 가능함)
2. 계란을 가볍게 풀어준 후 설탕을 넣고 골고루 섞기
3. 박력분, 쑥가루, 베이킹파우더, 소금을 채쳐 넣고 가루가 보이지 않도록 휘퍼로 골고루 섞어주기
(*채 위에 남는 쑥가루도 같이 넣어서 섞어주세요!)
4. 40~50도로 녹인 버터를 반죽에 넣고 골고루 섞기
5. 주걱으로 볼 주변을 깨끗하게 정리한 후 볼에 랩을 씌워서 냉장고에 1시간 이상 휴지시키기
(*휴지하는 동안 오븐을 190도에 20분 이상 예열하세요.)
6. 반죽을 꺼내서 주걱으로 부드럽게 저어가며 기포를 정리하고 짤주머니에 담기
7. 냉장보관한 틀을 꺼내서 반죽을 80~90% 팬닝하기
(*팬닝하기 전에 강력분을 채쳐서 코팅하면 더 잘 떨어져요.)
8. 예열한 오븐에 180도에서 11~13분간 굽기
(굽는 시간은 팬닝량과 오븐에 따라 달라질 수 있어요!)
9. 오븐에서 꺼낸채로 5분 정도 식혔다가 뒤집어서 틀 위에서 완전히 식히기
10. 깍지(지름 1cm)나 애플코어러로 가운데에 홈을 만들어서 인절미크림을 채워주면 완성
인절미커스타드크림
재료: 노른자 2개, 설탕 20g, 우유 140g, 옥수수전분 10g, 볶은 콩가루 20g, 생크림 100g+설탕 10g(생략 가능)
1. 노른자와 설탕을 거품기로 골고루 섞기
2. 전분을 채쳐서 뭉치치 않도록 섞어주기
3. 우유를 끓기 전까지 데워서 노른자 쪽에 천천히 부어가면서 고르게 섞기
4. 노른자+우유 혼합물을 다시 냄비에 부어서 센 불에 쉬지않고 저어주기
5. 커스타드가 걸쭉하게 완성되면 불에서 내려 콩가루를 채쳐 넣고 골고루 섞기
6. 트레이 위에 랩을 씌운 후 인절미커스타드를 펼쳐 놓고, 그 위에 랩을 밀착시켜서 냉동실에 15분간 식히기
7. 차가워진 커스타드를 채에 내려서 주걱으로 부드럽게 풀어주기
8. 차가운 생크림을 얼음물 위에서 단단하게 휘핑한 후, 인절미커스타드 쪽에 넣어서 골고루 섞기
이번 추석 기념으로 만들어보려고 하는데 너무 좋은 레시피.. 남은 인절미 커드를 사용하는 영상도 있을까요? 위에서부터 쭉 내려봤는데 모르겠어서요 희희..😊
인절미 커드로 티라미수 만들면 맛있는데 아마 영상이 없을…겁니다…🥹
남은 커드 식빵에 발라 먹어도 맛있어요 ㅎㅎ
이건 정말 맛이 없을수가 없쥬,, 조금 더위 지나가면 이거 꼭꼬꼭 만들어보고 후기 전해드릴게요❤️ 조이님 영상은 항상 힐링이예요!!
계란깨는 소리가 경쾌하네요^^
두둥 탁
손놀림이 프로급 입니당
감사합니당!
너무 맛있어보여요. ㅠㅠ
부드럽고 진짜 맛나요😚
만들고 며칠에 걸쳐 먹게되면
보관은 냉동에 하면 될까요~~?
네 밀봉해서 냉동하시는 게 가장 좋습니다!
쑥가루 묻히면 수분흡수 하나요? 보관어떻게할지 궁금해요. 냉동해도 될까요
크림 채우고 냉동하시고 자연해동해서 드시면 됩니다 :)
커스터드크림은 냉장보관해야 하는데 마들렌에 짜고 실온에 하루이상 가능한가용?
지금같은 날씨엔 괜찮아요 ㅎㅎ
쑥가루 어디꺼 인가요??
베이킹 쇼핑몰에서 구매한 국내산 쑥가루 입니다!
조이님 레시피 항상 너무 잘 보고있어요🧡 혹시 이번에 사용하신 마들렌틀 어디꺼인지 알수있을까요~?
우정공업사 실팝코팅 마들렌틀 입니다~!
혹시 박력쌀가루 사용해도 될까요?
박력쌀가루로는 만들어보지 않아서 정확한 답변이 어렵지만 가능할 것으로 보입니다.