פרק 321- פוקאצ'ה עבה ואוורירית
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- פוקאצ'ה עבה מבצק הכי רך ואוורירי שיש.
מה שמאפיין אותה במיוחד זו השכבה הקריספית המטורפת שנוצרת מסביב לפוקאצ'ה בזכות השמן זית שבעצם קצת מטגן את הבצק במהלך האפייה.
ממליצה בחום לראות את כל הסרטון, שם אני מדגימה איך להכין את הבצק בעזרת טכניקת משיכה וקיפול שעוזרת לפתח את הגלוטן וללכוד את בועות האויר בבצק, מה שנותן בצק רך כמו ענן.
אם תכינו אותה, מצפה לכם חוויית פוקאצ'ה לא מהעולם הזה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
1 פוקצ'ה גדולה בתבנית מלבנית 23*33 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
לבצק:
חצי קילו קמח, 500 גרם
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
חצי כף מלח
1 כף שמן זית
1 ושלושת רבעי כוסות מים חמימים, 430 מ"ל
לציפוי שום ועשבי תיבול:
כחצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
כ-4 ענפים של בצל ירוק קצוץ דק
חצי כוס שמן זית
4 שיניי שום כתושות
1 כפית מלח גס (או מלח ים אטלנטי)
1 כך מיץ לימון סחוט
מעט פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
הכנת הבצק:
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף שמרים, סוכר ומלח, לערבב עם כף או לקקן. להוסיף את השמן זית והמים ולערבב עם הכף עד שכבר אין שאריות של קמח יבש בקערה.
• לחבר את הקערה למיקסר וללוש את הבצק עם וו גיטרה כ-10 דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ומתקבל בצק חלק, מבריק ומאוד דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת (הכי נוח להיעזר בלקקן), לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
• טכניקת משיכה וקיפול (ראה בסרטון): אחרי 10 דקות, להסיר את הניילון הנצמד. להרטיב את הידיים, לתפוס עם האצבעות את קצה הבצק הרחוק מאיתנו, למתוח אותו מעל כל הבצק ולהניח. לסובב רבע סיבוב, לתפוס שוב את קצה הבצק, למתוח ולהניח, לחזור על הפעולה כך שיושלמו 2 סיבובים של הקערה, סה"כ 8 מתיחות וקיפולים. לכסות את הבצק בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
• לאחר 10 דקות מנוחה, להוריד ניילון נצמד ולחזור שוב על הפעולה של מתיחה וקיפול הבצק להשלמת 2 סיבובים של הקערה. לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
• לאחר 10 דקות, להוריד ניילון נצמד, לחזור שוב על הפעולה של מתחיה וקיפול הבצק, הפעם להשלמת רק סיבוב אחד של הבצק, סה"כ 4 קיפולים.
• לשמן מעט את פני הבצק בשמן זית. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח שעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לשמן מעט עם שמן זית תבנית אפייה, להניח מעל נייר אפייה (שהשוליים ייצאו מעט מהתבנית כי שיהיה נוח אחר-כך להוציא את הפוקאצ'ה מהתבנית), לשמן את נייר האפייה והצדדים של התבנית.
• להעביר את הבצק לתבנית. עם ידיים משומנות למתוח מעט את הבצק כך שיגיע כמעט לכל הצדדים של התבנית (לא חייב עד הסוף).
• לכסות את התבנית עם עוד תבנית, או איזשהו כלי אחר שלא יגע בבצק. לא לכסות עם ניילון נצמד או מגבת. זה יידבק לבצק ויוריד את בועות האויר. לתת לבצק לתפוח כשעה-שעה וחצי.
לציפוי שום ועשבי תיבול:
• לערבב את כל מרכיבי הציפוי. ממליצה לתת לרוטב לנוח לפחות חצי שעה.
בחזרה לפוקאצ'ה:
• לחמם תנור ל-220 מעלות.
• לפזר בעדינות על הפוקאצ'ה את הציפוי ולהשאיר כ-2 כפות בצד. לשמן את הידיים את שמן זית ובעזרת האצבעות ליצור גומות בבצק הפוקאצ'יה- ראה בסרטון.
• להכניס בחלק התחתון של התנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהפוקאצ'יה משחימה יפה.
• להוציא מהתנור, אם רוצים אפשר למרוח עוד קצת את הפוקאצ'ה בציפוי. לתת לפוקאצ'ה להצטנן 5 דקות בתבנית, להוציא ולהעביר אותה לרשת צינון. לא להשאיר בתבנית אחרת היא לא תהיה קריספית בתחתית.
• הערות
עם הזמן הפוקאצ'ה תאבד את הקריספיות שלה. כדי להחזיר את הקריספיות, יש להכניס אותה לתנור שחומם ל-150 מעלות, לכמה דקות.
אם רוצים להכין את הבצק יום לפני, יש לשים מחצית מכמות השמרים, חצי כף סה"כ של שמרים יבשים (במקום 1 כף), להכין את הבצק כרגיל ובסיום שלב הקיפול האחרון, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהכניס להתפחה במקרר עד 24 שעות.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#פוקאצ'ה
![Eminem - Like My Shit [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/vx_IMvFkrfA/mqdefault.jpg)
להתעלף כל פעם מחדש עם המתכונים שלך
תודה רבה אלופה!!🙏😊
רק אני קודם עושה לייק ואז רואה את הסרטון?
כי ברור שזה יהיה מתכון מעולה.
חחח גם אני🤭🤗🥰
גם אני😊 חן התותחית
לא כדאי לעדות כך, כי התשלום לא מגיע לפני כמה שניות של צפייה
הכנתי ברוך השם ויש לי לשלוח לך רק מחמאות תודה על כל המתכונים אחד אחד אשרייך
החלק הכי כיף זה לראות אותך אוכלת בסוף 🤣
...and wishing we were in her kitchen to enjoy the food also.
כן.. נראה ממש מגרה😋
צריך להסביר כמות קמח… מים…
חן יקרה! וואוו! בשבועיים האחרונים התחלתי לשחק עם בצקים, ואיך אומרים היה לי מזל של מתחילים! אתמול ניסיתי להכין פוקצ’ה לאחר שראיתי מתכונים שונים ומשונים והתאכזבתי מהתוצאה! הבוקר החלטתי לסרוק את האינטרנט עוד קצת, והגעתי אלייך! הקפדתי על ההוראות המדוייקות שלך, ויצאה לי פוקצ’ה לא מהעולם הזה! מבחינתי, הגעתי לתחנה האחרונה בחיפושים! את אלופה, וללא ספק, אני הולך לנסות עוד מתכונים שלך! תודה רבה רבה!!!!
פ"וקאצ'ה פוקאצ'ה איי איי אוי לפוקאצ'ה "
וואי וואי וואי , איזה מתכון זה כל כך אוורירי זה כל כך פריך וקריספי אלופה שלנו תמשיכי עם המתכונים המשוגעים והמדהימים האלה❤️❤️❤️
מתכון מעולה!! יצא מושלם!! תודה❤
את כזאת מקסימה וכייפית והמתכונים הם בול!
ממש תודה רבה
תיזכי למצוות ❤❤❤
מתכון מעולה. הכנתי לארוחת ערב ופשוט נעלם מהשולחן בשניה.
פעם הבאה מראש אכין כמות כפולה.
חן יקרה תודה רבה לך על מתכונים נהדרים שהופכים לאורחים קבועים בשולחן.
אני הכנתי לשבת יצאה ממש טעים תודה רבה על מתכונים חדשים את פשוט אלופה
טוב תקשיבי חן זה יצא פשוט נדיררר כולם אכלו ונהנווו אין עלייך ישמח לדעת איך מחלקים את הפוקאצה ליחידים שלכל אחד יהיה יחידה יפה משלו
אלופה שאת
כל מתכון שלך מעולה וטעים ❤️
בוקר שכול כייף לראות את הפוקצה שחן המדהימה הכינה .חן את סופררר אלופה בבידול והטעימה שאת טועמת זה הכי הכי מגרהההה תודה לך על כול מתכון ומתכון.תוכנית טלווזיה במיוחד לך חייבת להיות🙏❤️
הכנתי את המתכון ויצא מעולה!! נהנינו מאוד, תודה רבה!
תודה רבה לך זה עושה חשק להכין שיהיה לך שבת שלום ושוב תודה על כל המתכונים את מדהימה❤❤❤❤❤❤❤❤
מתכון פשוט סופר אני מכינה את המתכון כול שבת יוצה מעולה
יצא לי מו מו מושלם הלכתי אתך צעד אחר צעד
תודה רבה רבה גם ילדיי מודים לך תבורכי
את פשוט אלופה ניסיתי ואחרי 10 דקות כבר ניגמר וכל משפחתי נהנתה את המתכונים שלך אני עושה כמעט כל יום
הכנתי את זה עכשיו והכל נחטף זה היה טעיםםםםם😋😋😋
איזה כיף שזה טבעוני :) תודה רבה
גאוני! הפוקצ'ה נראת טיל! אני רוצה ממש לנסות את המתכון
פשוט אלופה יאמי תודה💕💕😋😋
ככה אני מכינה את המחמצת שלי. יוצאים לי לחמי מחמצת אמאלה!!! בול אותו בצק רועד כמו שומן, אותם קיפולים, כמעט אותו זמן התפחה, ופשוט טעים ונראה מקצועי!
לגמרי כמעט אותו תהליך.
בוקר טוב אור ❤️ תודה רבה לך על מתכון
יצאה פוקצ׳ה מדהימה❤ תודה על מתכון נהדר
מלכה
כל המתכונים שלך מוצלחים וטעמים
אני מתחיל בסירטון מבסוף שאת אוכלת זנ משגע אותי 😘
האם אפשר לאפות את זה בטאבון. או שזה מתכון לאפיה בתנור?
איזה קמח השתמשת????קמח לבן רגיל??
😋😋 אין עלייך, אשמח לקבל ממך מתכון מדויק
שלמות!!!!😋
אלופה אלופה אלופהההה!!!!!😻😻😻🤗😽😋
יצא לי שלמות ועוד בלי מיקסר. תודה
נראה מדהים!!!
אפשר לערבב עם מעבד מזון עם אופצייה להכנת בצקים?
מושלם👍❤️💥🙏
הכנתי ויצא לי מושלם והכל נחטף
ואוי יצא מטורףףףףףף
תודה רבה
היי חן.באיזה קמח השתמשת?
גם יפה וגם אופה❤
לייק שני מדהימה
נראה מעולה
כל הכבודד👏👏👏
קמח רגיל?
הי חן, האם ניתן להקפיא את הפוקצ'ה המוכנה?
היי באיזה קמח ושל איזה חברה השתמשת במתכון הזה?
האם לאפות את הפוקאה במצב טורבו או במצב גוף חימום עליון ותחתון?
אפשר להתפיח במקרר ללילה? אם כן אז איך ובאיזה שלב...
והאם בכלל זה יועיל יותר סתם שאלה..
תודה
הי תודה על המתכונים המעולים רציתי לשאול אם למיקסר שלי יש רק וו לישה או בלון הקצפה עם מה לעשות את הבצק??
האם אפשר עם קמח כוסמין חצי?
שאלה האם מתאים לטאבון גז?
אפש רלהוסיף מעל גבינה צהובה ?
האם יש אופציה להדפסת המתכון בגודל A4 ובכתיב שממלא את הדף ולא בכתב נמלים כמו שעכשיו
שמרי לי חתיכה…😋
למה את לא אומרת כמויות מה הבעיה שלך
מה הבעיה להסתכל ולראות את הכמויות ?
איפה המתכון??
אפשר מתכון? וכמה זמן לישה?
המתכון באתר שבתיאור של הסרטון
למה את לא אומרת כמות הקמח
יאממממ…
קשה לך להוסיף כמויות ? 👎
הכל כתוב, יש מתכון מפורט, זה שאתה עתיק ולא יודעת היכן לחפש זו בעיה שלך.
מדוע את לא אומרת כמויות
רשום כמויות המלל של המתכון ובאתר שלה
מה עם פוקאצה ירקות
מה. עם צפוי ירקות?