Knusprige Gänsebrust mit Soße | Episode 0061

Gänsebraten in der vereinfachten Version, nämlich nur mit Brüsten anstatt dem ganzen Vogel. Platzsparender, schneller und trotzdem so lecker und knusprig.
Zum Auftauen:
Die Gänsebrüste ca. 1- 1 1/5 Tage vor der Zubereitung aus dem Gefrierschrank holen und erstmal ein paar Stunden in der Verpackung antauen lassen. Dann unbedingt aus der Folie holen, und zugedeckt weiter im Kühlschrank auftauen lassen. Ca. 3 Stunden vor Zubereitungsbeginn aus dem Kühlschrank holen, damit das Fleisch auf Raumtemperatur kommt.
Zutaten (für 4 - 8 Personen, je nach Portionsgröße):
2 Gänsebrüste am Knochen, jeweils ca. 950 g
1 Packung Suppengrün (Knollensellerie, Karotten, Lauch)
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
2 rote Äpfel
1-2 EL Tomatenmark
1 gehäufter TL Puderzucker
400 ml Gänsefond
750 ml Hühnerbrühe (oder alternativ 250 ml trockenen Rotwein + 500 ml Hühnerbrühe)
1 gestr. TL frisch gemahlenen Pfeffer
1 leicht gehäufter TL Salz
1/2 TL Majoran
1 TL Thymian
1/4 TL Beifuß
1-2 Lorbeerblätter
1 gehäufter TL Aprikosenmarmelade
1 gehäufter TL Preiselbeeren aus dem Glas
VORGEHENSWEISE
Schritt 1:
Gemüse und Äpfel klein schneiden, Gewürze bereitlegen, Kochgeschirr bereitstellen, Gänsebrüste unter kaltem Wasser abspülen
Schritt 2: Ofen auf 150° C Ober-/Unterhitze vorheizen, Soße ansetzen
Schritt 3: Gänsebrüste samt Soße und Gemüse in den Ofen schieben (für 1,5 Stunden)
Schritt 4: Soße passieren, ggf. Federhälse ziehen, Haut einsalzen, Fleisch zurück in den Ofen, weiterhin bei 150° C, für 50 Minuten.
Schritt 5:
Soße einreduzieren lassen, abbinden
Schritt 6:
Nach 50 Minuten den Grill von oben einschalten, Temperatur auf ca. 250 erhöhen. Dauer 10 bis 20 Minuten.
Schritt 7:
Beilagen zubereiten/fertigstellen
Schritt 8:
Gänsebrüste tranchieren
Schritt 9:
Genießen
Musik:
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