Мясной хлеб СВОБОДА. Любое мясо с любыми специями - по этому рецепту получится сочный, вкусный хлеб.
HTML-код
- Опубликовано: 8 июл 2022
- Купить:
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- "Толченый кирпич", папрично-перцовая смесь приправ www.emkolbaski.ru/tolchenyiy-...
Смеси приправ, подходящие для мясного хлеба можно увидеть по ссылкам:
- Смеси приправ для вареных колбас www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Смеси приправ для колбасок-гриль www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Гриль-смеси ПРЯНОЕД www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi...
________________
Подписывайтесь:
ВК сообщество ЕМКОЛБАСКИ club59188828
Телеграмм t.me/agapkinpavel
________________
Другие рецепты МЯСНОГО ХЛЕБА:
- Мясной хлеб из курицы • Ваша первая колбаса - ...
- Мясной хлеб ЛЕБЕРКЕЗЕ • Мясной хлеб по мотивам...
- Мясной хлеб в оболочке из сыра • Мясной хлеб с сыром. В...
________________
Сырье и ингредиенты:
• Свиная лопатка (или любое другое мясо с жирностью 20…30%) - 1 кг
• Вода - 200 мл
• Сыр (на ваш вкус) - желаемое количество
• Сода пищевая - 4 гр
1 вариант. Смесь приправ с солью «Толченый кирпич» (16 гр) + Нитритная соль (12 гр)
2 вариант. Любая смесь приправ без соли (15…20 гр) + Нитритная соль (16…18 гр)
Технология.
Мясо перед измельчением должно быть созревшим и охлажденным.
Первичное измельчение произвести с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
Второй раз измельчать/перемешивать с помощью блендера. Фарш также должен быть холодным, порядка 4 град.
При перемешивании внести в фарш все остальные ингредиенты. Перемешивать до момента пока фарш не станет липким и загустевшим, тянущимся «длинными нитями».
Запекать мясной хлеб на гриле при 90…110 град. до готовности (до достижения 69…72 град. внутри изделия).
В духовке запекать при той же температуре.
___________________
Sunset by Justhea / justhea
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3Nladmf
Music promoted by Audio Library • Sunset - Justhea (No C... 
Хобби
Павел, большое Вам спасибо за ваш канал и ваши рецепты. Мне очень нравится готовить своими руками колбасы и другие мясные деликатесы по вашим рецептам, с использованием ваших специй. Готовые изделия всегда получаются очень вкусные.
Браво!! 🔥Очень приятно смотреть ваши ролики!!! Спасибо💕
Какие вы молодцы: я просто балдею от простых семейных съёмок👍👍👍
Класс, спасибо за чудесный рецепт
Павел, как всегда супер, отличный рецепт!!!
Приятно слушать, приятно смотреть!!!!Привет из Ставрополья!!!
Отличный ролик - люблю ваш гармоничный дуэт) Хлебец смачный, сразу хочется попробовать, настолько аппетитный. Спасибо за Свободу, а то я делала мясной хлеб прям с аптекарской точностью. Теперь буду экспериментировать))
Доброе утро Павел и Ксюша!
Спасибо! 🙏Отлично, Вкусно! Драгунец прекрасен. 😅Красиво у вас там. Мир Вашему дому! 🌹🌺💐
Спасибо за рецепт. Будем пробовать.
Думал, что приготовить, спасибо за рецепт
Очень вкусно было смотреть, Вы СПЕЦ. Я начинающая, много новенького узнала, спасибо за науку
Люблю Ваши ролики молодцы 💣🔥👌
Павел, ролик супер.прям заряжаете своей энергией. Посмотришь ролик и хочется идти повторить))😎 Вы с супругой большие молодцы! Я вам так благодарна, что научили правильно делать колбасы! Простое оно же сложное. А сложное оно же простое,,😀
Красиво. Приятное воскресенье
Почему то когда смотрю Ваши ролики-всегда хочется есть 😂😂😂Вот и сейчас посмотрела и пошла готовить👍👍👍Спасибо большое за рецепт!!!🤗
класс! спасибо!
Интересно. Надо попробовать. Молотых орехов добавить и куркумы,и запечь.Мне нравится такое сочетание.
Спасибо 👍
Всё верно! Если погружаться в эту тему, то нужен краткий курс рецептов и видов стейков с разными температурными режимами прожарок. Ждём новых рецептов!
Спасибо за быстрый ответ
Здравствуйте Павел!
По текстур в разрезе, напомнило колбасу из совдепа, каторой съел не моло.. Спасибо 👍
А хорошая у вас улыбка..
Привет из Адыгеи!!!! Грильки наше всё!!!!
В электрогриле делал, как раз 7см между пластинами, они у меня двойные, перевернул на плоскую.
Часа полтора экономии. Гриль рассчитан от 80 градусов, но температура из-за большого зазора доходила до 65°C. Выставил 95°C все нормализовалось.
Взял одноразовые формы из фольги как две вместе по ширине хлебные, но 5см высотой. Вообще супер, Вся пластина почти используется, естественно КПД вырос.
Не плохо, не плохо, совсем не плохо!
КАЧЕСТВО СПЕЦИЙ ПРЯНОЕД очень хорошее ,доставка быстрая,огромное спасибо.
Потому что не "Кривоед" :))
Спасибо…!!!
Спасибо
Я тут один слюни проливал?
18:10 не, ну я тоже руку протянул:))
Павел, здравствуйте. Стоит ли в печеночные колбасы или печеночный хлеб добавлять нитритную соль, или это категорически нельзя делать? Это влияет на вкус печеночного продукта? Тоесть когда из чистой печени делаешь. без добавления мяса.
Так из чистой печени горько будет. Максимум 40% ее можно. Какая соль не важно
Здравствуйте, как всегда юмор, позитив. Отлично все получилось. Ксюша как всегда с п равильными вопросами😊👍. . Павел,, а в какую цену будут грибы? Хотябы приблизительно. Давно планируем приобрести. Но пока у нас ваша термокамера. Спасибо, я ей восхищена. И как записаться на пред заказ?
www.emkolbaski.ru/gril-slow-n-sear-57-sm/
🤝👍👍👍
Доброго времени. Павел, подскажите! Вместо кутерьмы можно использовать измельчитель с четырьмя ножами и с чашей на три литра?! Фирму не называю, сами понимаете)))
Можно конечно
@@emkolbaski спасибо большое)
Попробовал один раз добавить в куриные сардельки специи Охотничьи колбаски , не было готовых специй (лень было самому молоть) теперь мои женщины только с ними и просят делать . Даже , если их ещё прикоптить они отличаются от Охотничий колбасок ,явно из за мяса
Хотел поинтересоваться можно ли приготовить мясной хлеб в деревянной коптильне с тэном и конвекцией.
Если она способна обеспечить нужную температуру, то какая разница как она называется
Здравствуйте, Павел! Можно ли заморозить мясной хлеб для дальнейшего употребления? Просто много получилось.
Здравствуйте можно конечно
@@emkolbaski спасибо за ответ.
Гриль, конечно 😆
Стараюсь в рабочие дни колбасой заниматься ,когда жены нет дома в отличии от вас . Да сегодня новый рецепт сделал салями без оболочки ,взял с Ютуба у немецких блогеров . А ХЛЕБУШЕК класссс
Павел,если добавить фосфат,соду добавлять?И можно этот хлеб делать в аэрогриле?спасибо.
Если есть фосфат то 3 гр и все отлично
@@emkolbaski Здравствуй Павел . Извиняюсь что встрял .Но я добавляю максимум 1.5 грамма фосфата и 150 воды тогда он нежный и сочный как в Глобусе .При трех граммах хлеб становится резиновым . Но это мое мнение и оно может быть ошибочным .Я не технолог и делаю выводы из своих наблюдений и ошибок.
Здравствуйте. С интересом смотрю Ваш канал. Хотелось поинтересоваться Вы пользуетесь рецептами в приготовлении колбасных изделий из книги - Конников А.Г. - Колбасы и мясокопчености 1938г. ?
Нет. Они не имеют ценности. Только в историческом плане. Все рецепты нужно брать из Справочника технолога колбасного производства. Рогов и Забашта
@@emkolbaski благодарю, попробую найти и прочитать.
Павел, а какую специю можно добавить кроме толченого кирпича. Конечно из вашего ассортимента.
Да все что угодно. Леберкезе, венские сосиски, казачья, Финская, сардельки, любые смеси
Павел, скажите, а когда стартует процесс созревания мяса. если я, например, использую свежезамороженное после убоя мясо? Вот, к примеру, зарезал я индюка, запихнул в морозилку, он там лежит месяц, потом я решил из него сделать хлеб. Достал, разморозил и начал сразу готовить. Будет ли оно в этом случае созревшим, или же оно должно полежать именно размороженным 3-4 дня?
А пока заморозил индюк и окоченел. Разморозил в окоченении
@@emkolbaski понял. Значит, получается, нужно чтоб дня 3 полежал после разморозки, правильно?
@@Neseriosny_fermer у птицы все быстро. Сутки - двое в холодильнике при 0..+2 а потом у заморозку
@@emkolbaski большое вам спасибо за быстрый ответ. А то я уж фарш крутить собрался)))
Добрый день Павел! Скажите, почему используете нитритную, а не обычную? С чем это связано?
Думаю что для красивого цвета
Вкус.
Паш, если в духовке делать, то пар добавлять или насухую?
С паром быстрее
@@emkolbaskiтоже так решил😂
За 1.5 часа примерно 1.3 кг приготовилось👍
Леберкезе использую. Посоветуйте что-то из нового
Карривурст шикарен, казачья
10:06 Хм, тогда старый французский лозунг обретает новый - куда более интересный - смысл: Колбаса. Равенство. Братство.
Павел добрый день .Беспокоит Вас Валентина из Латвии.Посылка от Вас пришла,но она теперь на расстаможке всё очень сложно.Теперь они хотят чтобы Вы прислали Ваше имя,фамилия,откуда посылка,вес посылки,что в посылке и что это подарок.Если это не оформим то она вернётся обратно. Может тогда попробовать через Белоруссию. Там будет проще.
Вот да. Свяжитесь с нашими операторами попробуем решить. Emkolbaski@gmail.com
Скажите , что за форма у вас?
В магните купил по акции какую то силиконовую
@@emkolbaski Павел , хотел спросить за миксер планетарный не дорогой прикупить как у вас на даче, может ссылка есть
@@x_RABOTYGA_x я в них не соображаю, этот подарили
Признать свою ошибку - признак мастерства. Лучше так, чем с умным лицом нахваливать брак.
Про Мясной хлеб. Делаю слоями - из замороженных пакетиков с остатками из шприца. Чаще пары раз в год не получается. В следующий раз скину в группу фото слоёного хлеба.
Кстати,приехала беконная соль слишком мокрая.
Реально, нитритная соль супер влажная, покупал в Питере 2 пакета, один домой второй за город. И влажность в цехе, не оправдание, это смешно и не достойно производителя КАЧЕСТВЕННЫХ специй. ИМХО.
Не симпатично. Не верю, что вкусно. Это первый мой хейтерский комментарий на этом канале. Жаль, ютуб дизлайки отменил, хотелось бы их посчитать под моим комментом :)
А Павлу всё равно лайк, вне зависимости от контента.
Вкусно. Я даже с собой в дорогу его взял и через пару дней доел)
.