227 - Bottarga fatta in casa..ce l'ha chiesta anche la Nasa!! (preparazione ricetta passo per passo)
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- Опубликовано: 9 сен 2024
- 2015 - IlBoccaTV - Bottarga fatta in casa...ce la invidiano alla NASA! (preparazione ricetta passo per passo)
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La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.
Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno). n Italia la bottarga di muggine, o cefalo, (Mugil cephalus) viene prodotta principalmente in:
Sardegna: sono famose quelle di Cagliari, Tortolì, Sant'Antioco, Marceddì di Terralba e in particolar modo quella dello Stagno di Cabras
Toscana: a Orbetello, nella Maremma grossetana.
Quella di tonno rosso (Thunnus thynnus), viene prodotta principalmente negli stabilimenti di:
Favignana, Trapani, e San Vito Lo Capo in Sicilia occidentale;
a Marzamemi e Portopalo di Capo Passero, località marittime situate nella punta più meridionale della Sicilia;
Carloforte in Sardegna;
in provincia di Reggio Calabria.
Negli ultimi anni è prodotta quasi esclusivamente bottarga di tonno pinna gialla, di qualità inferiore, riconoscibile perché le baffe sono più piccole e non superano i 6/8 cm di larghezza. L'uovo di tonno siciliano è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Siciliana.
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Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
3 etti d'ova di pesce (tonno o muggine)
sale grosso
Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
3 etti di uova di pesce (tonno o muggine)
sale grosso
Ingredients for 4/5 persons (english):
3 ounces of fish eggs (tuna or mullet)
coarse salt
Ingredientes para 4/5 personas (Español):
3 onzas de huevas de pescado (atún o salmonete)
sal gruesa
Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
3 Unzen von Fischeiern (Thunfisch oder Meeräsche)
grobes Salz
Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
3 onces d'œufs de poisson (thon ou mulet)
de gros sel
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Grande Bocca !! affettuoso saluto di un’altro tuo fan in Lima Perú 🇵🇪 ❤️ 🇮🇹
come sempre il Bocca si distingue per la semplicità con cui ci propina ricette raffinate, gustose, originali.....ciao Simone
+graziella pulcinelli Graziella..le parole con te sono sprecate...un abbraccione!
Grande Bocca. E 'il primo video che vedo il tuo e il vostro stile e mi ha affascinato. Abbracci da Lima, in Perù.
Grazie carlos ..spero non sia l'ultimo AHAHAH
Ciao un abbraccio a te e a tutto il perù
Deliziosa grazie Bocca💯❤🔥
grande il bocca....questa mi mancava!!!
+simon 87 manca..manca..celo!..evvai col liscio!
Bellissimo video! Grande!!
+TAP RACK BANG Grande baldovino..grazie mille..bonaa! :D
Bravo!!!!!!!!
+elena degl'innocenti :)..grazie!
Grandissimo Bocca Tv..........bottarga eccezionale.........spaghetti, linguine, pappardelle, bucatini ecc........a iosa !!!!!! un abbraccione........Ciao grande.......
grazie tante ciao e alla grande
Sotto sale 3 ore massimo... Ad essicare circa 10 giorni..
Questa è la tua ricetta grazie mille
@@IlBoccaTV scusa e, ma io sono di Cabras, paese dove e nata la bottarga.. Quella e la tua ricetta, e quella che ho detto io non e' mia, ma e quella originale :)
Okkey ma voi la fate con quella di muggine vero? L'ho assaggiata diverse volte è veramente ottima
@@IlBoccaTV poi assolutamente la tua e giusstissima certo :) tutti la fanno come meglio gli piace alla fine :) buona giornata, forse mi ero spiegato male
@@brunomarrocu3431 concordo pienamente con te ti auguro una buona giornata
👏👏👏👏👍 ho fatto, grazie mille!! 👏👏👏👏💪💪💪🎉
grazie a te per il tuo tempo ciao
Simooo, questa la faccio anche io... l'ho fatta un paio di volte di muggine e altre volte con il branzino e quella di branzino é molto più dolce, mentre quella di muggine ha il sapore un po' più fortino, non oso immaginare quella di tonno.... Io però la tengo sotto sale con un bel peso sopra solo una decina d'ore e poi la lascio asciugarsi in frigo avvolta da carta assorbente e fogli di giornale (che assorbono molto) e poi cambio la carta assorbente e il giornale ogni 2/3 giorni...E' una vera soddisfazione quando la gratti su un bello spaghettino intriso di olio in cui si é fatto scaldare un po' di aglio dentro... mmmmmmmmmmmm. ciaooooo
+LagunareFXP anche ir mi zio la fa come te...il l mio metodo è farina del sacco del mio amico Sammy..;)...cmnq è una goduria pazzesca :)
poesia
grazie mille ciao
È buona fatta così.
Personalmente era favolosa
Grazie Simone
grazie ate ciao
bocca!! davvero interessante questa è veramente utile....ci facciamo un risotto aglio olio peperoncino e bottarga!!!!!! sempre grande ciao
grazie alessandro buon risotto
Buona anche sulla bruschetta sulle uova a scaglie o grattugiata
si molto buona
grande bocca maremma cane sei il numero uno te si che ci metti il sentimento,
dimmi dove lavori che a breve o in programma una pescata a livorno cosi vengo a fare una sgranata coi fiocchi anche se non pesco na sega
Grazie Simone la provo a fare anche io 👍
bravissima ciao e in bocca al lupo per la bottarga grazie
questa npn òìavevo,mai vista. grazie. la farò di sicuro.
aspetto di vedere come si utilizza. i l'ho fatta grattugiata sugli spaghetti ma immagino ci sia di più. cio a tutti-
+Nuti Davide mai dire mai.:D..qualcosina di più c'è ma ci sei andato vicino..ciao e alla prossima!
In Toscana ne sapete sempre una! Grande
👌👍🙏😁
Charismatic guy.
thanks for the beautiful compliment
Buongiorno vorrei sapere la bottarga si può fare anche con uova di trota di allevamento? Grazie.
Credo di si sono sempre uova di pesce
Ciao durante l essiccazione e dopo la legatura, può essere conservata in frigo.... Siccome vivo in barca e durante l estate posto fresco non esiste
Le uova Basta farle stare sotto sale in ragione di 1 ora per ogni etto di uova, magari con un peso sopra e su un piano di legno inclinato, e poi circondate da un sacchetto di thule metterlo all'aria e all'ombra e dopo 10 gg metterle sotto vuoto o sotto cera d'api. Come lo fai tu diventa un blocco di sale.
Ciao Bocca, io ho fatto tutto! L'ho fatta con le uova di palamita. Ora è bella secca e profuma di mare come la tua! Ma si conserva in frigo? Ho paura che riassorba umidità
No la metti in. Frigo quando la usi la prima volta ti conviene metterla in un posto asciutto e fresco tipo un cantinetta, poi al massimo ti dura un mesetto fa quando la incigni
Perché bisogna cambiare tutti i giorni il sale?
Perché si inumidisce
Simone Buongiorno! Seguendo le Tue istruzioni ho prodotto bottarga di sgombro. La membrana che la riveste, però, non mi consente la "legatura" da Te consigliata per poi poterla "appendere" in cantina. In alternativa posso conservarla in frigo? Ciao e grazie.
meglio di no se la tieni in frigo prende troppa umidità solo quando la usi la prima volta la devi mettere in frigo
@@IlBoccaTV Ok, ciao e grazie-
.
Simone Buongiorno! Ho trovato la soluzione, ho inserito la bottarga nella rete che si utilizza per insaccare oppure per il rotolo di arrosto. E l'ho appesa. Ciao
@@renatomenon8871 👍👍👍👍
@@renatomenon8871 🙏🤙👍✌️
Dopo la prima notte il sale basta e avanza, poi secca da sola. Così viene troppo salata. Bisogna anche togliere tutto il sangue dalle vene, perché quello dà cattivo sapore...
ma la mia non era ne salata ne cattiva naturalmente il sangue essiccato si leva dopo prima di grattarla
bravissimo lo detto anche io
Altri usi?
ci si può insaporire qualsiasi tipo di sugo di pesce, oppure sulle verdure grigliate, o anche su un bel crostino di formaggio spalmabile con dell'erba cipollina
Di tanto in tanto compro due trote grandi e le cucino al sale, o alla griglia, perché mi piacciono. E' capitato più volte di trovarvi delle belle ovaie che, non sapendo cosa farne, ogni volta ho gettato via. Mi è sempre dispiaciuto, perché immaginavo che forse avrei voluto farci della bottarga ma, non trovando in giro alcuna ricetta, eccetto quella di tonno e di muggine, ho sempre rinunciato. Stai a vedere che avrei potuto farci qualcosa di buono: che mi consigli? Ciao e buon tutto!
caro tom io con il pesce d'acqua dolce un ci vado tanto d'accordo sai son omo di scoglio, prova a farci della pasta oppure al forno ad una temperatura bassa oppure prova a farci la bottarga ma tenendo le uova solo un giorno nel sale e poi infornandole a 90 gradi per almeno tre ore
Si usa il sale fino è va lasciata massimo 2ore nel sale, poi va risciacquata e lasciata essiccare per una settimana minimo, questa caro cuoco sarà come mangiare un blocco di sale con aroma di bottarga,
Senti personalmente io lgo fatta e tutto il sale che dice lei non si sente anzi la. Kia bottarga è andata cia come l'acqua nel deserto naturalmente non è bottarga di Mughini ma di Dentice molto più spessa e grande
boia dhe !!! le faccio subito, c'ho da sbuzzà 40 muggini, ci troverò qualche uova di sti tempi......
un t'invidio per nulla ma spero che tu trovi una marea d'ova così ci stai bene ciao
ma poi quel sale lo si può riutilizzare per es cucinare pasta ?....
è molto forte ha preso tutta l'acqua delle uova te provalo su del pesce non saprei
Salve, anche a me farebbe pena buttare tutto quel sale... che ne pensate se si riutilizza per fare del pesce in crosta di sale..???
sbagliatissimo alla fine mangi sale non bottarga troppo sale...meno sale e un peso piccolo sopra...
Ma personalmente non era così salata come pensi comunque il peso va benissimo
Un po diverso il proccedimento, ma credo che sia un po salata😂😂
4:05
"sentite? Deve essere duro"... "😏😏😏
E si sennò un garba😜😜😜
Guardati qualche video di bottarga fatta a cabras... dove è stata inventata... e almeno capisci cosa è la bottarga.... questa è una soletta di scarpe salata....
Ricordati che erano uova di Dentice e non si muggine
Magari. È un po' salata. Cosa ne dice?
Per niente posso garantire con altro commensali
Bisognerebbe togliere prima tutto il sanque almeno dalle vene più grosse.
👍👍
Ma dove le trovi le uova???
io ho un pesciaiolo di fiducia che mi chiama quando ha delle bontà particolari :) spero tu possa trovare un bravo pesciaiolo che ti aiuta ciao
Ho fatto la procedura che hai indicato, con le uova del tombarello. Dopo una settimana l'ho pulito e appeso in cantina, protetto da una retina per evitare che qualche mosca e ne servisse a sbafo. Poi, quando l'ho presa per assaggiarla, mi è sembrata troppo rinsecchita e, su istigazione della mia 2/3 (comandano le donne, non c'è niente da fare), ho buttato via tutto. Bye bye.
strano mi dispiace quelle che ho fatto io son venute buonissime infatti le ho mangiate con la pasta , forse erano di un peso diverso o quelle di tombarello hanno bisogno di meno salatura ciao tom
forse ai messo troppo sale
Va messo poco sale fino non va una settimana sotto sale si secca troppo
👍👍👍👍
Ma hai mai fatto la bottarga o ti sei improvvisato?
1) va eliminato il sangue dalla bottarga
2) si deve usare il sale fino
3) la salatura va fatta, a seconda del peso, per due o tre ore, NON per sette giorni!!!
4) si lava dal sale con acqua di mare, si asciuga bene e si mette ad essicare in un luogo asciutto e ventilato per 5/8 giorni
A me l'hanno insegnata così
E i risultati sono più che soddisfacenti
7 giorni di sale..... l'hai presa ler una mummia?
Salamoia😂
Ma raccomando però?!??!
chiedetelo a un sardo come si fa la bottarga in sardegna la fanno da 4000 anni la esportavano anche in libano
questa è diversa dalla bottarga sarda dove si usa farla con i muggini
@@IlBoccaTV CHE SIA DI MUGGINE O NON NON CAMBIA NULLA LA TECNICA E UGUALE..