🍮 La crème caramel
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/40oq9eS
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-to...
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Pour ceux qui se demandent :
100 g de sucre avec les 3cl d'eau pour le caramel et le reste des 80g pour l'appareil.
Moi j'ai mis les 180 g pour le caramel 😮
merciiiii
Ah bah d’accord, je comprends mieux.
Car moi je suis allé cliquer pour avoir les ingrédients, sauf que une fois la vidéo lancé il dit de mettre le sucre avec un peu d’eau pour faire le carnet et après de prendre le sucre pour le mettre avec les œufs là j’étais perdu je suis mince alors mais où est l’autre c’est du sucre avec le sucre lol.
Oui... c'était pas clair! En bon chef, c'est dommage de nous gâcher la recette pour un détail facile à transmettre.
Je vais essayer tout de suite .
J'étais embarrassée par cette affaire de sucre.
Merci pour cette précision .Ce n’était pas clair.
Bonjour Chef je m'appelle IZUTHAN et je suis un de vos plus grand fan, j'ai lu votre livre "Je ne lâche rien", pour moi et les cuisiniers vous êtes comme une AESH d'une école mais dans la cuisine, j'ai appris des choses de votre livre et vous me donner envie de poursuivre mon rêve😢, merci chef. Vous méritez bien d'être le meilleur ouvrier de France et mon chef cuisinier préféré.
Bonjour Monsieur Etchebest.
Dans toutes les recettes il est préconisé de faire chauffer le lait avant de le mélanger avec les oeufs battus.
Mais j'ai suivi vos conseils.
Résultat parfait et je n'ai surtout pas eu à récurer la casserole ou le lait avait cuit, moins de vaisselle et tant mieux.
Autre chose, j'ai fait cuire des dos de cabillaud sur le rond de papier sulfurisé, comme vous le préconisez et que vous posez dans le fond de la poêle.
SUPER. Belle invention. Le poisson n'attache plus au fond de la poêle.
Merci pour ces bons conseils.
Bien cordialement.
Gérard Brelière.
Un régal ! Faites la veille et dégustées ce midi, parfait. Et l’astuce du livre ajoute cette gourmandise en plus. Merci Chef !
Ce ne sont pas les œufs qui sont incroyables ; ce sont les poules !! Merci pour elles 😁
il a des bonnes recettes avec les oeufs de nos poules et nous faire plaisir
On peut que se régaler avec des choses simples ! Merci chef !😊
Avec une petite gousse de vanille dans l’appareil et pourquoi pas même un peu rhum brun ou d’amaretto; enfin ça c’est selon moi
Merci pour la base de la recette, c’est d’une simplicité simplicime
Je valide l'utilisation de la vanille👍
Bonjour chef,
Une petite astuce pour les petites brûlures en cuisine. Coupez une pomme de terre ou une tomate et frottez deux à trois minutes votre brûlure. Vous verrez le résultat. Il faut le faire dans les deux ou trois minutes.
Bonjour chef
Merci pour vos idées de recette.
J’ai une petite question quant à la quantité de sucre à utiliser. Sur votre site il est indiqué qu’il faut 180g. Mais comme vous l’utilisé à la fois pour le caramel et pour l’appareil à part avec les œufs , je ne connais pas la répartition du sucre . 90g dans chaque ?
@etchebest Je suis aussi d'accord quant à la précision à apporter. Merci bcp chef 😜
100g pour le caramel. Il faut acheter le bouquin ça aide
Vous êtes Etch the best🎉 Galère pour moi, 25min a 150°c, la crême ne fige pas bien même aprés la prise au froid, j'en suis a mon deuxieme essai, il ya du mieu mais ce n'est pas encore ca, j'envisage un 3ieme essai qui sera j'espere une réussite ! Abonné et mains propres😂😂 merci Philippe
Bonjour Chef,
J'ai une très grande admiration pour vous, je suis toutes vos émissions télé depuis des années.
Merci pour vos bonnes recettes.
Bonne soirée
Chef, je me régalle et ma famille avec. Merci pour votre gentillesse.
❤😂les oeufs son magnifique.😊❤merci chaf pour la recette
Top recette juste la répartition des 180 g de sucre , appareil à flan et caramel merci bcp
@DST, yup! Je fais pour ma part chauffer le lait dans lequel je laisse infuser une gousse de vanille. Par contre, pour la cuisson j'utilise le bain marie
Il est très bien. Très bien expliqué. Merci Chef
Bonjour
merci pour vos videos inspirantes.
J'ai un petit problème avec la crème, quand elle est démoulée, il reste du caramel durci dans le fond du ramequin.
Est-ce normal?
cordialement
J’adore vos vidéos , je les utilise pour mes leçons de français et j’adore cuisiner aussi.
Bonjour pour réussir le caramel il faut le surveiller et quand il commence à épaissir, laisser cuire 20 secondes en tournant un peu pour éviter que ça brûle et c'est pas mal
Chef Etchebest, Bonjour de Chicago. Explications tres claires comme d'hab, maintenant il me reste plus qu,a mettre en pratique et deguster ! Eric
Bonjour chef des recettes de salades fruits et légumes les beaux jours arrive vite fait et pas chère . Vidéo super comme dab à très vite
c est facile je viens de le faire et délicieux
Merci beaucoup chef ❤
La petite cam dans le champ magnifique
Merci pour cette recette classique de base, mais je ne sais pas quelle quantité des 180g de sucre vous avez utilisé pour le caramel et la crème ? Merci
Selon son livre : 80g pour la crème, 100g pour le caramel
Bonjour chef
Merci pour tout vos video et conseil
J’ai un petit soucie, jai mon caramel qui ne bruni pas...
Petit conseil hehe
Un grand merci👍👍🧡🧡❤️❤️💚💚💜💜j adore tout ce que vous faites
Bonjour chef !
Merci pour la recette, c'était un délice. J'ai régalé tout le monde et dieu sait qu'il y en a des difficiles 😂
Merci chef
J’aime beaucoup le caramel magnifique
Merci pour cette super recette facile et très bon, on se regale
Bravo petit, continue.
Merci de partage vos recettes avec nous
Et bravo
Combien de sucre pour le caramel? Pas clair dans les ingrédients
c'est la craime la plus préfère pour moi merci beaucoup pour la recette
Bonjour Chef, est -il obligatoire de mettre de l,eau de le lèche frites ? Merci
Pas obligé même le faire au four, le principal est de la faire au bain marie d'une manière ou d'une autre. Mon secret est de la faire à la cocotte minute pendant 18 minutes mais pour un grand moule et non un moule individuel (il faudrait évidemment réduire le temps de cuisson)
Effectivement il faut de l'humidité, pour les professionnels un four mixte (50% vapeur/50% sec ) ça ira aussi
Mais pour les particuliers, c'est recommandé
Bonjour Philippe, je suis quasi toutes les recettes, j'adore la crème caramel mais ce que j'adore encore plus c'est le pudding flan!
Est ce qu'il y a une grosse différence ? Une prochaine vidéo sur le pudding peut être possible svp??!
Merci encore !
Nicolas
Vivement que j'ai un four non de non !!!!!
Mhumm la crème au caramel 🤩!!!!!!!!
.Merci Chef !!!!!
Bon ben moi j'ai respecté la recette et le temps de cuisson, mais mes crèmes caramel étaient liquides, même en les laissant refroidir et après les avoir laissé une nuit au frigo. Est-ce qu'il faut les laisser plus longtemps au four, 25 minutes ça ne me paraît pas assez...?
Idem pour moi.....avec four préchauffé avant a 150°.....je comprends pas ?
meme chose pour moi je viens de la faire mais les crèmes ne prennent pas @@ChristianRobert-zg6fe
merci pour votre recette chèf , trop bon
Vous êtes le meilleur
Bonjour pour cette recette pouvez-vous me donner la quantité de sucre pour le caramel et la quantité pour la crème ? Dans les ingrédients c'est noté 180 g de sucre mais sans distinction. Merci d'avance et bonne fin d'année
C'est le premier truc qui m'a gratté la tête quand j'étais étudiante dans les années 80 lol...
Un matin je me suis levée et je me suis dit : mais au fait comment je pourrais faire des crèmes au caramel 😅...j'y suis allée par déduction car je n'avais jamais cuisiné et je n'avais aucune recettes...
J'ai du m'y reprendre à plusieurs fois pour avoir la bonne consistance , mais au final j'avais mis de la crème et j'avais fini par faire mes cuisson dans mon mini four avec de l'eau dans la lèche frittes..
Ça a été mes débuts en cuisine...depuis je n'ai jamais arrêté de tester des trucs de chercher de nouveaux goûts, nouvelles approches ou nouvelles textures...et ça continu à m'éclater !...
Bravo Chef respect a vous merci .
Merci Chef, c'est mon dessert préféré
J adore les desserts.surtout la crème aux caramel .Hum hum .
c'est aussi simple comme ça ?! merci beaucoup
Bonjour,
Comment obtenir une crème caramel avec des trous ? (C'est meilleur...)
Merci chef pour cette très belle recette que je vais essayer de là faire 👍💯👍🌴☘️🌱💐
Merci chef vos recettes sont tres bonne je me la péte a chaque fois que on me dit c'est super bon
merci
Cordialement
Merci , car justement je me suis posée la question😁
Merci chef👍
recette simple et tres bonne merci chef c est top chef
Un bisous du 🇬🇦 respect
Simple et efficace !!!!
As t il des chaussettes blanches avec la bande bleue blanche et rouge .
Bonjour chef
Serait il possible que vous faite une recette de sauce à pizza goûteuse.
Merci d'avance chef.
Bonjour Chef !
Merci pour cette recette très inspirante que je ne saurais tarder à essayer. J'ai vu quelqu'un, dans une vidéo, aromatiser sa crème caramel avec de la lavande d'où ma question : y'a t-il une technique spéciale pour y ajouter la lavande ? Est-ce que tous types de lavande fonctionnent ?
Merci beaucoup à vous
Bonjour,
Faites chauffer votre lait puis une fois à ébullition, retirer du feu et ajouter environ 5g de fleurs de lavande par Litre d'eau. Laissez infuser entre 5 et 10 minutes. Puis filtrez en pressant bien les fleurs (c'est là que tout le gout se trouve).
Servez vous de ce lait pour la recette.
Je viens d'apprendre qu'il fallait mettre du lait froid dans les oeufs et non du lait chaud comme je le faisais.Merci.
Super monsieur etchebest bonjour de Belgique 😂
Peut-on utiliser du sucre de canne ?
Chef j'ai plein d'alveole ou des petit trou dessus ou dedans ? C'est à cause de quoi merci
four trop chaud, pas de bain-marie, cuisson prolongée, sont des causes possibles
Recette simple et efficace 👍🏼
C'est DÉLICIEUX 👍👍👍
Bonjour, dans la liste des ingredients il est noté 180 g de sucre. Mais combien pour le caramel et combien pour le mélange oeufs et lait ?? La question a été posé plein de fois, mais nous n'avons jamais la réponse ! Au secours !
Il suffit de regarder les autres commentaires...
100 g pour le caramel et 80 g pour l'appareil
Merci !
C'est à quel moment l'eau? C'est celle dans la plaque pour le bain marie?
Allez on la tente cet aprèm :)
4:01 "Magnifaïk" clin d'œil à Cristina Cordula
Bonjour moi j'ai fais les même doses mai j en est fais un grand mai au bout de 25 minutes c'était pas cuit s que je doit doubler le temp de cuisson merci pour vos recettes
Bonjour chef, j’ai bien vu les quantités pour cette recette. Cependant même en la regardant plusieurs fois, je ne sais pas combien de sucre mettre pour le caramel, et combien de sucre mettre avec les œufs? Pourriez-vous m’aider? Merci
La crème caramel
Liste des ingrédients (pour 5 personnes) :
180 g de sucre en poudre
3 cl d’eau
3 oeufs
50 cl de lait
Voila les quantités qu'il indique j'ai trouvé en dessous de sa vidéo 👌
Manque la quantité de sucre pour mettre avec les oeufs ⁉️ ou alors c'est une partie des 180 gr ⁉️ effectivement pas clair la liste des ingrédients 🤔⁉️
Merci c’est ce que j’avais lu aussi. Un petit correctif serait le bienvenu.
C'est 100 g de sucre avec les 3cl d'eau pour le caramel et le reste des 80g pour l'appareil.
Quantité d'eau à mettre dans le plat pour la crème au caramel, faut four chaleur tournante ?
merci
Le meilleur chef ❤️
lait entier ou 1/2 ecreme ? chef
Crème brûlée 😂😅🤨 vous m’avez fait rire. Merci pour la recette
Merci Philippe, c'est tellement simple 🎉🎉🎉
Combien d’œufs de lait de sucre stp
vous avez une belle cloque au bout du doigts chef !! :'D
Bonjour MR Philippe svp j’aimerais avoir le nom de votre livre c’est t’il possible de les téléchargé dans nôtre téléphone portable
Est il possible de remplacer le lait par du lait du soya?
J'ai acheté votre gros livre
Salut chef
Je vous suit du Maroc ...comment s'enquérir votre livre....????
Merci
Bonjour, peut-on en faire une familiale dans un plus grand plat? Et si oui, quel est le temps de cuisson?
moi je la fais dans un grand plat (plat à soufflé) et je la fais cuire 45 mn à 160° (toujours au bain-marie). Je mets 3/4 de litre de lait, 100 g de sucre et 5 oeufs + le sucre pour le caramel. et j'ajoute un peu de vanille en poudre.
@@francineansel4109 merci beaucoup!
Existe t'il une version anglaise de se livre ?
bonjour la recette 180gr de sucre c est pour la crème j imagine ? et la quantité pour le caramel svp ..merci
Penser à nous faire des lasagnes chef
Super video ; je me suis lancé dans la préparation d’une crème caramel : super! J’ai acheté votre livre sur lequel il n’est pas écrit de mettre la préparation au bain-marie. Peut-on éviter de mettre de l’eau dans le plat après avoir enfourné les crèmes ? Merci
cette étape est importante, l'eau permet de cuire la crème progressivement. Si vous ne le faîtes pas la crème va cuire en grainant.
@@pascal-cm4sq Merci, je vais annoter le livre car je suppose qu'il s'agit d'un oubli (ainsique pour la crème brûlée).
Même problème, c'était la première recette du livre que j'essayais :( Je ne me décourage pas mais c'est un peu dommage tout de même. J'ai annoté la recette également, le bain marie est indispensable
Combien de sucre pour le caramel ?? Ce n'est pas indiqué dans les ingrédients 😢
100g pour le caramel, le reste dans la crème
Bonjour chef, je n'arrive pas à réussir le caramel ça cristalise merci beaucoup
Comment avez vous fait le caramel ?
Fleur de sel 👌🏻😊
Bonjour chef 🍮🤗😋🤤👍
J'en fait a mon resto qu'elle plaisir et qu'est ce que c'est bon
Bonjour, pouvez vous me dire en quoi aide l'eau au fond de la plaque de cuisson au four ?
Je pense à un petit bain marie
Permet à la crème de ne pas cuire trop vite et évite qu'elle ne "graine"
Ca donne tellement envier miamiam
Bonjour chef, combien de temps de cuisson +/- le caramel ? Merci
C'est à l'œil que tu remarques. Il faut mettre le feu très fort et il est prêt dès qu'il est assez brun foncé. De plus ne mets pas mélanger sucre et eau à la cuillère, cela va épaissir ton caramel d'air et le but est qu'il soit le plus pur possible pour la crème. Le mélange doit se faire à l'aide de votre casserole seule que vous remuez progressivement sans aucun outils nécessaire en plus
Hate de voir si cette crème vaut celle que je fais depuis 5 ans.
Petite différence de cuisson est que je la fais cuire à la cocotte minute pendant 18 minutes (dans le cas où j'utilise un seul grand moule et non des individuels, sinon il faudrait évidemment réduire le temps de cuisson) au lieu du four.
Pour les propositions je mets 1L de lait, 5 œufs et 200g de sucre.
De plus je met 1/2 gousse de vanille dans l'appareil pour plus de goût.
Voilà, à vous de tester
+1 pour la cocotte, c'est vraiement mieux pour une grosse quantité, ça évite que la crème ne bout pendant la cuisson et donc ça favorise une crème bien lisse (sans bulles piégées)
Je monte à 8 (petits/moyens) oeufs pour 1L de lait.
Bonjour, vu que vous m'avez l'air d'être un pro de la crème caramel je me permet de vous poser la question : comment fait-on pour éviter que le caramel ne durcisse et ne s'accroche au fond du ramequin ? Parce que je viens de passer 10mn à l'en extraire... 😂😂
@@Ludo_D235 dès que le caramel bruni et est assez foncé, il est encore assez liquide à ce moment. Versez-le immédiatement dans notre moule.
Une fois démoulé, si il vous reste du caramel n'hésitez pas à verser un un fond d'eau bouillante sur le caramel encore dur pour récupérer un maximum de jus.
@@Ludo_D235 ajouter du jus de citron
Bonjour chef,
J’ai fait cette recette mais j’ai apparemment manqué quelque chose ou fait quelque chose en trop, j’ai des crème à 1/3 cuite, seulement sur le dessus , je les ai faite dans des petits pots en verre , mis dans un plat au bain marie 20 min, 150 degrés à chaleur tournante et fait refroidir , j’ai peut-être mit trop d’eau( jusqu’en haut des pots , je vois que vous n’en mettez pas beaucoup, est ce que ça peut être ça ? Je suis pourtant habitué à improvisé en cas de soupçon de ratage mais la j’ai voulu être discipliné pour une fois 🤣
Merci pour vos recette .
Un petit court de rappel pour, ne serait pas de trop je crois 😅.
Finalement j’ai refait une cuisson avec moins d’eau cette fois pendant 20 min ça a marché !! Merci chef
Bonjour !
Auriez vous un conseil pour mon four micro-onde, malheureusement ça ne chauffe pas aussi bien qu’un four et donc pour les recettes je suis perdu
Chef ! Le four traditionnel ou tournante ? On n'a jamais ce détail dans les recettes alors que ça change tout !
Personnellement j'utilise un four statique à gaz et jamais électrique car cela sèche la partie exposée du flanc, si toutefois vous n'avez qu'un four électrique vous pouvez découper des petits disques de papier sulfuriser pour encapsuler vos ramequins ce qui devrait éviter le phénomène cité auparavant.