GRAFFE NAPOLETANE Sofficissime Fatte in casa come in Pasticceria!
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- Опубликовано: 30 сен 2024
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Oggi ti mostro come preparare delle sofficissime Graffe Napoletane, delle ciambelle gustose alle patate rivestite da zucchero semolato, fritte in olio di semi ma non unte (se segui le indicazioni!).
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🧁 INGREDIENTI
140 ml di latte
20 gr di lievito di birra
300 gr di farina 0
250 gr di patate
75 gr di burro
75 gr di zucchero
2 cucchiai di Strega
7 gr di sale
Scorza di limone
3 uova medie (150 gr)
350 gr di Manitoba
Zucchero semolato q.b.
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#dolcifattiincasa #ricettadolce #tortefatteincasa
Oggi ti mostro come preparare delle sofficissime Graffe Napoletane, delle ciambelle gustose alle patate rivestite da zucchero semolato, fritte in olio di semi ma non unte (se segui le indicazioni!).
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Bomboloni ruclips.net/video/8cUy7TBnqJY/видео.html
Ciambelle ruclips.net/video/xmYLYZWjMLU/видео.html
Babà ruclips.net/video/LgB3R2lu2yM/видео.html
Zeppole di San Giuseppe ruclips.net/video/BVCWO0kWjT0/видео.html
Tanti anni fa facevo anche io le ciambelle con le patate ed erano buonissime non smettevo liquore. Le rifarò. Ricetta buonissima😅
Le patate si pesano da crude o da cotte quando si schiacciano ,grz
Invece del burro,quanto olio di oliva?
Mi può dire la dose per il lievitino? Grazie...
@@adrianadellamarchesina9028 Ciao Adriana, quello che mi chiedi l'ho mostrato nel video.
عنا مثلها نسموها بنبلوني ❤ شكرا عالوصفة الجميلة
Ciao, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Salve fantastiche.Come posso sostituire il liquore strega? E se posso sapere quante proteine deve avere sia la farina 0 per lievitati che la farina Manitoba? Mi scusi le troppe domande ma so che la qualità della farina è importante. Grazie
Ciao, essendo per lievitati devono avere più di 350 W, farina forte.
Ciao volevo sapere con quale altro liquore posso sostituire il liquore strega ....grazie
Ciao Rosanna, puoi sostituirlo con altro liquore a tuo piacimento che si sposi bene con l'aroma di limone o ometterlo. La parte alcoolica però contribuisce a rendere le Graffe meno impregnate di olio. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Sembrano buone, come posso sostituire il liquore?
Ciao Giusy, se non vuoi usare il liquore puoi ometterlo semplicemente. Anche se contribuisce ad ottenere delle Graffe meno impregnate di olio.
Giusy semplicemente una grattata di arancio o ancor meglio un pò di pasta d arancio
Ciao Anna, le Graffe sono tradizionalmente aromatizzate al limone, sostituire la parte alcolica con scorza di arancio ha poco senso. Si può fare, ma non per sopperire al liquore.
@@torteitaliane Ma se alla signora non piace il retrogusto del liquore?!A Napoli le graffe non contengono liquore e son ottime
@@annavespa3171 Infatti ho scritto che può omettere il liquore. Il punto è che consigliare di sostituire la Strega con la scorza d'arancio non ha senso, non è un'alternativa a un liquore. Al limite può essere un'alternativa alla scorza di limone. Il liquore non ha solo la funzione di aromatizzare. A Napoli poi, di ricette "orginali" di graffe ce ne sono a centinaia se non di più, e la nostra è una di queste.
RING DONUTS (ingredients in English)
140 ml milk 2 tbsp Strega liqueur
20g brewer's yeast 7g salt
150g 0 flour 1 lemon zest
250g potatoes 3 medium eggs (150g)
75g butter 150g 0 flour
75g sugar 350g Manitoba flour
Granulated sugar, to cover
È vero che in molte case napoletane, le graffe le fanno con le patate, vengono sempre morbide, finché le mangi calde, appena fredde, diventano difficili da deglutire.
Io sono napoletano, la vera graffa napoletana è Senza patate, rimane sempre buona anche fredda, le faccio da più di vent'anni, se mi posso permettere ho un' ottima ricetta di graffe senza patate, se volete potete confrontarla con le vostre. Grazie e saluti!
Ciao e grazie per il contributo. Scrivila pure qui nei commenti, così altri potranno provarla e magari ti faranno sapere la loro opinione. Noi la proveremo appena possibile.
@@torteitaliane grazie
Ricetta: Graffe napoletane senza patate:
600 gr. Di farina Manitoba setacciata, 2 uova, un cucchiaino di sale, 60 gr. Di zucchero semolato, 20 grammi di lievito fresco,90 ml di latte intero mischiato a 90 ml di acqua, i 180 ml di acqua e latte vanno messi un po' alla volta. Pasta di vaniglia un cucchiaio, grattugia la scorza di un arancia e di un limone biologico, un mezzo bicchierino di rum,ed 80 grammi di burro morbido aggiunto aggiunto un po' per volta quando l'impasto ha preso corda. Questa ricetta si può anche fare a mano , ma diventa faticoso, meglio farla in planetaria. Quando il burro è stato assorbito dall' impasto, che dovrà staccarsi dalle pareti della planetaria e rimanere attaccato al gancio, l'impasto è pronto. Trasferirlo in una ciotola capiente, fare lievitare in forno con la luce accesa. Formare delle ciambelle di 30 grammi l' una, io man mano, le adagio in una teglia con dei quadrati di carta forno già tagliati in precedenza. serviranno per non sgonfiare le ciambelle, si mettono un po' alla volta in friggitrice, con la carta forno, che si staccherà da sola, quasi subito. Rimetterle in forno spento con la luce accesa, appena lievitate, friggerle in abbondante olio di semi, l' ideale sarebbe di arachidi, ma va bene anche di girasole a 160, max 170 gradi, passarle nello zucchero semolato, a chi piace può aggiungere allo zucchero un po' di cannella, e servirle, se rimangono ( difficile) si possono anche congelare, metterle fuori qualche ora prima e ritorneranno morbide.
Wow wow wow complimenti ,le ho sempre fatte ma cosi mai
Ciao Francesca, grazie mille, siamo felici che ti siano piaciute. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Buongiorno, ricetta interessante, essendo vegana potrei sostituire il latte con bevanda di avena/ soia , e al posto del burro l'olio? Inoltre non usando la farina Manitoba potrei sostituire con farina 1 (280 f.) grazie ❤
Ciao Ondina, essendo un canale di pasticceria tradizionale, non saprei risponderti. E' innegabile che ciò che otterrai sarà profondamente diverso dalle Graffe che abbiamo preparato. Facci sapere se il risultato è di tuo gradimento.
❤ Il mio sogno è di arrivare a Napoli giusto per poter godere del gusto della cucina ma specialmente di queste spettacolari graffe, anche le zeppole salate che per me sono il top! Io vivo nelle Marche e purtroppo non si trovano queste squisitezze... Solo schifosissimi bomboloni sciapi e nemmeno quelli puoi gustarli fatti al momento... ❤
Ciao AnaMaria, grazie mille per il commento. Siamo felici che ti siano piaciute.
ma vedi là com'è lievitato!!!!
Buonasera si può fare nella planetaria grazie e buona serata
Ciao Antonia, certamente. Usa la foglia fino a quando possibile e poi prosegui con il gancio per impastare. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Sono napoletana è le faccio molto spesso sono buonissime 😋
Ciao Rosa, grazie mille. Se ti piacciono i nostri video iscriviti al canale.
Che bello, volevo fare le zeppole napoletane per domenica. Proverò la vostra ricetta 👍👍👍
Ciao Daniela, provale sono fantastiche. Fammi sapere se sono piaciute.
Grazie per la ricetta 😊
Ciao Anna, grazie mille!
Grazie della ricetta
Ciao Manuela, se la provi facci sapere. Se ti piacciono le nostre ricette iscriviti al canale.
Me encanta vuestro canal. Pero quedaría más amable una música más relajante ❤
Un saludo!
Muchas gracias !!!
Ho visto ill video dei bomboloni al forno e non ho il rhum ? Che faccio ? 😢❤
Ciao Claudio, puoi evitare di metterlo. Ti ho già scritto della sua funzione, ma parliamo di dettagli.
@@torteitaliane grazie x la risposta 😘 Io conosco il rhum "PAMPERO" . Mi potreste dire se usate #quello invecchiato
(...di quanti anni...) #quello chiaro o scuro ? 🤔🤷♂️Chiedo x cortesia, onde evitare di mettere un rhum diverso dal solito e quindi rovinare la ricetta. Che poi,sarebbe lo stesso rhum che utilizzate x i babà ? Mi scuso x tutte queste domande, e che sono un po' pignolo😁😊👋
Ciao, si usiamo il Pampero ambrato per tutte le nostre ricette. Non occorre prendere un Rum troppo costoso, questo è ottimo.
@@torteitaliane 👍👍👍👋❤
Per cortesia vorrei sapere che differenza c'è tra la farina 0 e la farina manitoba . Grazie
Prova anche i nostri fatti fritti sardi sono simili ma cambia il sapore ♥️♥️😘
Ciao Mire, non li conosco, se vuoi condividi qui la tua ricetta.
@@torteitaliane si certo la cerco e te la scrivo volentieri ❣️❣️
@mire2403 Grazie 🤩
Qual‘è la differenza di quelle americane? I famosi donuts
Ciao, hanno in comune solo la forma. Questo è un impasto lievitato, gli americani usando il lievito chimico.
@@torteitaliane però il gusto non è uguale
No ci sono ingredienti diversi
⁷@@torteitaliane
8:02