Данная кухня безумно красива в исполнении, позволяет посмотреть на приготовление блюда под другим углом, так сказать - расширить кругозор. В какие-то моменты она может шокировать. Но у нас в стране она в данный момент не особо популярна.
Насчёт того, что соевый лецитин безвреден я бы поспорил :))) Минусом конкретно соевого лецитина также является тот факт, что при его производстве используется гексан - известный нейротоксин, вредный для репродуктивной и выделительной систем. Гексан может в небольшом количестве сохраниться и в конечном продукте.
Температура кипения гексана очень низкая, если этот лецитин будут нагревать, то остатки гексана спокойно выпарятся оттуда. А вообще гексан там или вообще не содержится или содержится, но в очень маленьких количествах, безвредных для человека, тк на производстве его выпаривают оттуда, никто оставлять гексан в пищевом продукте не собирается)
Недавно подарили сувид, готовить гарниры очень просто, нужно лишь насыпать все, что требуется, в пакет, закрыть его и включить прибор, удобно, что можно выставить таймер. Еда, приготовленная в собственном соку, получается очень нежная, не то, что из духовки (там такого эффекта сложно добиться).
Вообще то сувид это томление. Разница что готовка происходит в вакуумном пакете. Топленое молоко, топленое масло на самом деле томленые. Ибо готовятся при температуре ниже 100 градусов.
Дети рождаются очень чувствительные к еде и способам приготовления . Хотят сами придумывать как готовить . Вот и думаешь, чем их кормить. Едят мало , но вкусно и главное красиво. Ох , приходиться думать. Посмотрев ваш канал, я поняла куда надо двигаться с ними.
Меня заинтересовал такой вопрос, возможноли например взять специю в виде листка растения, взять с него "вкус", создать с этого например жидкость и дальше создать "таблетку" (перевести в твёрдое состаяние)? Буду очень благодарна если кто нибудь знает ответ
Почему в Европе про мроекуоярнуб кухню никто не слышал? Я когда спрашивал своих преподавателей они широко открывали глаза и смотрели на меня как на идиота. Во всех более менее крупных ресторанах используют сейчас су-вид. Пакоджет хотя иногда он называется софтджет и это более правильно. Различные добавки от агара и до псилиума. Но никто не называет это молекулярной кухней. Максимум модернисткой. Куда важнее использовать местные продукты и шефу быть владельцем своего ресторана. Тогда и имя будет и звезда мишлен. Также важно использовать продукты по сезону. И учитывать пожелания клиентов тоесть готовить блюда и для веганов и для алергиков. Шеф может лично выйти в зал помыть посуду и полы. И это нормально. И все современные блюда выглядят одинаково красиво. От закусок до десертов.
Данная кухня безумно красива в исполнении, позволяет посмотреть на приготовление блюда под другим углом, так сказать - расширить кругозор. В какие-то моменты она может шокировать. Но у нас в стране она в данный момент не особо популярна.
Борщ в кубиках и мясо в икринках это конечно очень необычно и интересно )) ,спасибо за такой содержательный обзор👍
Я студент и нам задали что такое молекулярная кухня. Спасибо автору этому видео. ОЧЕНЬ интересно и познавательно.
С большим интересом смотрела ваш ролик! Хотелось бы попробовать такую кухню, необычные формы и вкусовые сочетания очень интригуют)
Ну не знаю... сам не пробовал настоящую молекулярную кухню, кусок мяса на чугунной сковородке вот это мое!!!
Насчёт того, что соевый лецитин безвреден я бы поспорил :)))
Минусом конкретно соевого лецитина также является тот факт, что при его производстве используется гексан - известный нейротоксин, вредный для репродуктивной и выделительной систем. Гексан может в небольшом количестве сохраниться и в конечном продукте.
Температура кипения гексана очень низкая, если этот лецитин будут нагревать, то остатки гексана спокойно выпарятся оттуда. А вообще гексан там или вообще не содержится или содержится, но в очень маленьких количествах, безвредных для человека, тк на производстве его выпаривают оттуда, никто оставлять гексан в пищевом продукте не собирается)
Как интересно! Гениально, изысканная подача, а главное Вкусно 🤩
Спасибо Елена, интересный сюжет! 🤗
Недавно подарили сувид, готовить гарниры очень просто, нужно лишь насыпать все, что требуется, в пакет, закрыть его и включить прибор, удобно, что можно выставить таймер. Еда, приготовленная в собственном соку, получается очень нежная, не то, что из духовки (там такого эффекта сложно добиться).
Вообще то сувид это томление. Разница что готовка происходит в вакуумном пакете. Топленое молоко, топленое масло на самом деле томленые. Ибо готовятся при температуре ниже 100 градусов.
Выглядит оригинально, хочется попробовать
Дети рождаются очень чувствительные к еде и способам приготовления .
Хотят сами придумывать как готовить .
Вот и думаешь, чем их кормить.
Едят мало , но вкусно и главное красиво.
Ох , приходиться думать.
Посмотрев ваш канал, я поняла куда надо двигаться с ними.
Елена, спасибо большое очень интересно
Я ужнала об млаикулярной кухни из сериала КУХНЯ
Воу, спасибо большое за информацию!!
Молекулярная кухня производит впечатление! Спасибо за ролик, интересно было!
Приходилось пару раз бывать в ресторанах, где подают подобные блюда, ну если честно, наесться этим невозможно, ну в общем на любителя )
В дорогие рестораны приходят в основном уже сытыми. Большие деньги мы платим только за вкус. Можно сказать, что мы покупаем настроение
@@ПавелМорозов-л8м скорее,за понты.
Так молекулярная кухня и не создана для того чтобы наесться.
Очередной бизнес-проект. Включая дорогие приборы и аксессуары. В целом интересно, модно.
Апельсиновое спагетти захотелось отведать!)) Елена, видео очень интересное, супер!
Желе с апельсиновым вкусом. Сделайте сами, ничего сложного. Ну не будет как макароны выглядеть и все.
В молекулярной кухне десертов больше чем мы можем себе представить
Очень интересно и необычно!
Не зря говорят век живи - век учись 🧐
Красиво! Вкусно! и Полезно!
Меня заинтересовал такой вопрос, возможноли например взять специю в виде листка растения, взять с него "вкус", создать с этого например жидкость и дальше создать "таблетку" (перевести в твёрдое состаяние)? Буду очень благодарна если кто нибудь знает ответ
Лучше высушить и запрессовать.
Что-то новенькое и необычное, ниразу не пробовала такое🤔
Необычные формы!
А какой термос использоваться для хранения жидкого азота?
Здравствуйте! В ролике использовали не термос ,это сифон для газирования.
Очень круто , но удовольствие не дешевое конечно😅
Где рецепты в описании кролику? 🐰
Если не пробовать натуральный продукт, молекулярный продукт для ресторанного меню нормально.
Ну 🤷♀️ не знаю,по мне лучше жареная картошка 🥔
Я слышал что чай из говядины с трюфелями, надо готовить ни много ни мало два дня.))
Молекулярная кухня призвана шокировать и придаёт обычным продуктам новую вкусовую жизнь.
Как интересно!
очень интересно, есть конечно же я это не буду
Лично я представляю молекулярную кухню как у хайзенберга
А где обещеный рецепт????
Модный бизнес-проект. Учитывая дорогое оборудование и аксессуары, весьма прибыльный. Довольно интересный гастрономический аттракцион.
Да везде своë мода, общепит то-же не отстаёт от Моди, интересно и красиво.
класс
Дорогое удовольствие
кайф 😍😍😍😍😍
Альгинат из красных водорослей.
Кухня для тех, кто никогда не испытывал чувства голода...
После такого рестика мимо сочной бургерной не пройдёшь
Это называется страдать фигнёй.
Для гурманов.
Короче современное искусство
Почему в Европе про мроекуоярнуб кухню никто не слышал? Я когда спрашивал своих преподавателей они широко открывали глаза и смотрели на меня как на идиота. Во всех более менее крупных ресторанах используют сейчас су-вид. Пакоджет хотя иногда он называется софтджет и это более правильно. Различные добавки от агара и до псилиума. Но никто не называет это молекулярной кухней. Максимум модернисткой. Куда важнее использовать местные продукты и шефу быть владельцем своего ресторана. Тогда и имя будет и звезда мишлен. Также важно использовать продукты по сезону. И учитывать пожелания клиентов тоесть готовить блюда и для веганов и для алергиков. Шеф может лично выйти в зал помыть посуду и полы. И это нормально. И все современные блюда выглядят одинаково красиво. От закусок до десертов.
Че за брэд
Тебе срускому, не понять
@@ЖеняТитов-ш7л привет
@@АндрейПростов-ш3о пока, сруский
@@ЖеняТитов-ш7л привет
@@АндрейПростов-ш3о ботяра сруская ты
Обещали в начале рецепт после видео,кидалово ПолУЧАеЦо
Здравствуйте! К сожалению шеф повар оставил рецепт в секрете, сами очень сожалеем(