저도 8년차 곱창집 운영하는데 치킨집하다가 별거 아니겠지 시작했다가 큰 낭패 봤던 기억이 나네요ㅋㅋ 저희 지역은 전국에서 세손가락안에 들어가는 큰 도축장이 바로 옆에 있어 운이 좋게 직접 도축작업장 내장간 가서 받아서 품질은 최상급 받아오는데도 공급이 어렵네요ㅋㅋ하신말씀중에 공감이 되는게 치킨집에서 업종 변경한거라서 30평 매장인데 매장내 테이블이 21개 였는데 도저히 감당이 안되서 12개로 줄였습니다. 화사 사태때는 공급을 많이 받는 편이었어도 한달에 보름정도 밖에 영업을 못했었었네요ㅋㅋ 지금도 일요일 영업은 어렵구요..일요일 팔 물량을 받을순 있어도 하루 이틀 지나면 신선도가 팍 나빠지니 어쩔수 없네요..그날 잡은 내장 그날 판매하자라는 생각이라..다른 업종분들은 배불렀네 하시는 분들도 계신데 저도 일요일까지 영업하면 좋죠 매출에 상당한 도움이 되는데요~8년이나 지났는데도 아직도 일요일에 전화오셔서 영업하냐고 묻는 전화 아직도 엄청 옵니다~그럴때마다 죄송하고 아쉽지만 신선한 곱창을 위해서는 어쩔수 없어요ㅋㅋ공장에서 받는 찐곱창이나 냉동곱창을 받으면 가능하지만 맛차이가 하늘과 땅차이라 그렇게 까지 하고 싶진 않아서요ㅋㅋ이렇게 말하고 보니 장사가 무척 잘되는거 같아 보이지만 하루에 판매할 물량만 받기에 욕심처럼 큰매출은 아닙니다~아직 8년밖에 안되서 아직도 곱창은 어렵고 배울거 천지 인거 같습니다~영상처럼 손질 할때마다 매일 처음인듯 어렵고 때론 귀찮기도 하지만 맛을 위해선 어쩔수 없이 제 운명인듯 열심히 하고 있습니다. 아마 저처럼 지금영상 사장님 처럼 많은 곱창집 사장님들은 다 똑같은 생각이실겁니다~곱창집 운영하시는 사장님들 힘내시고 대박나시길 기원합니다.
안녕하세요~ 아주 공감이 많이 가네요^^ 매일 만나는 곱창이지만 매일 설레지요 ㅎㅎ 그리고 요즘엔 인건비도 높아지고. 종업원 구하기도 어렵죠… 크게 매장을 하고 싶어도 실패확률만 높아질 뿐입니다. 테이블 12개…아주 좋네요~~ 하루 2마리 정도는 기본으로 파시겠어요~ 저도 예전에 일요일. 공휴일 무조건 쉬었는데… 속도 모르는 주변 상인들은 공무원이냐며 ㅎㅎ 그래도 쉬는날 할게 참 많습니다. 막창손질이던…가게 정비던지 뭐든 해야 할 일이 참 많았던거 같네요… 저도 이번에 코로나로 인한 거리두기 완화되면 오프라인으로 장사를 해보려고 고민중입니다. 모든 노하우와 정성을 쏟아부어야겠지요 ㅎㅎ 좋은 글 감사하구요~ 하시는 장사 대박나시고 건강 잘 챙기시길 바랍니다^^
영상 너무 잘봤습니다. 질문 몇개만 드려요 1. 곱창 받아오실때 이미 세척이 되어 오지 않나요? 사장님처럼 추가 세척안하고 손질만 하고 바로 쓰는 곳들도 많던데(곱이 빠진다는 이유 등으로) 추가 세척을 해야하는 건가요? 2. 기름 쳐낸 후에 물로 곱창 속을 관통하면서 손으로 짜내면서 세척하시는 걸로 보이는데, 물 다 빠지게 세게 꽉짜면서 하시는건가요?? 팔뚝이 튼튼하셔서 꽉짜는거 처럼 보이는데 곱이 안빠지나 싶어서요 3. 연육 또는 김치냉장고로 숙성을 따로 안 하시는 것으로 보이고 추천도 하시지 않던데, 추천하시지 않는 이유가 뭔지 알 수 있을까요?
요즘 좀 바뻐서 답변이 늦었습니다.^^; 상당히 중요한 질문을 주셨네요~~~ 1.답변 곱창 1차 가공 시(곱창 길게 따내는 작업) 작업자가 1차 세척합니다. 그래서 중간에 천공이 되어있는 거죠~~ 근데 바로 구워 먹을민큼 깨끗하게 손질되진 않습니다. 곱이 빠진다는 이유로 세척을 하지 않으면 이물질을 빼지 않는거랑 똑같습니다. 절대 절대 드시면 안됩니다. 2.답변 가장 중요한 기술입니다. 물의 세기도 중요하구요. 이물질이 빠질때까지 물로 쏩니다.(물질) 그리고 예전에 백종원의 골목식당에서도 나왓지요? 꽉 누르면 안된다구 했지요.. 제 영상에서도 곱창 내벽을 보여주는 장면이 있습니다. 꽉 누르면 곱창이 눌리면서 상품가치가 떨어집니다. 곱창의 특성에 따라 손가락힘을 조절합니다. 그게 가장 큰 핵심입니다. 3. 답변 연육은 곱창특성에 따라 맞추기도 어렵고. 잡내를 유발할 수 있습니다. 차라리 신선하게 사용하시는 걸 추천하는 겁니다^^ 그리고 도축 후에 곱창과 기름이 완전수축이 되기 전에 손질을 마치고 냉장보관하면 수축과정이 이루어지면서 마치 곱이 생기는 효과가 있는데 이걸 숙성이라고 표현들 하시나봅니다. 곱창은 온도에 예민합니다. 특히나 식당 냉장고는 계속 열고 닫기 때문에 온도변화가 정말 많죠. 김치냉장고는 그만큼 온도변화가 없어서 보관하기 최적의 조건입니다. 숙성이라기 보다는 보관이라는 표현이 맞겠네요.
답변이 좀 늦었네요^^ 물로 세척 후 채반에 정렬 후 물기를 최대한 뺍니다. 제 영상 중 초벌구이 영상에서 나오듯이 물기가 있으면 기름이 튈 수 있구요...^^ 연육제나 키위 아무것도 안씁니다. (안쓰시는 걸 추천합니다) 얇은 막을 벗기는 이유는 질기기 때문이구요. 질긴 이유는 신선함이 떨어질수록 질겨지기 때문입니다.(여러 테스트 결과) 한번도 껍질을 벗기구 팔아본 적 없습니다.^^ 그 만큼 껍질을 벗기면 상품성이 많이 떨어집니다.
Сколько бы я не смотрела обработку кишок,вы лучше всех это делаете,молодец!Я из России,и не пробовала это блюдо,жаль,что нет приготовления вами блюда...
안녕하세요?^^ 껍질을 벗기는 이유는 연해지기 위해서인데요…하지만 상품성이 많이 떨어집니다. 곱창이 오래될수록 질겨집니다. (물론 선천적으로 질긴 곱창도 일부 있습니다) 신선한 곱창은 껍질을 벗기지 않아도 질기지 않습니다. 일반인들은 신선하고 좋은 곱창을 구하기 어려울 겁니다. 일반적인 시장에서 파는 곱창은 신선도가 떨어지는 경우가 대부분이라 껍질을 벗길 수 밖에 없겠지요. 그래야 상품성은 떨어져도 먹기 좋으니깐요 ㅠ ㅠ
유익한 정보 감사합니다 제가 궁금해서 질문 좀 드려도 되나요 ㅇ 곱창을 세척해서 연육을 안하고 초벌 하시는것 같은데 그럼 질기지 않나 생각이 들고요 ㅇ 곱창껍질 한면을 벗겨서 초벌을 하시는지요 ㅇ손질해서 화면에 나오는 것처럼 연육 하지 않고 초벌해서 팔다 남은 것은 김치 냉장고 아님 냉동 보관하여 사용할때 녹여서 사용 하는건지 궁금 합니다
간단하게 답변만 드릴게요^^ ㅇ 연육하지 않아도 질기지 않습니다. 곱창의 특성이 질긴곱창만 아니라면 괜찮습니다. ㅇ 곱창껍질 벗기지 않습니다. 벗기면 연해질 수 있으나 품질이 떨어집니다. ㅇ 팔다 남은 것은 아직까지 없었구요. 냉동하지 않고 냉장보관합니다. 초벌해서 냉동하면 품질이 떨어집니다.
곱창을 좋아하시면 좋은 곱창 파는 집을 찾아서 먼저 많이 드셔보세요.(일을 배워도 좋은 곱창을 사용하고. 실력있는 집에서 배우셔야지요^^) 불판닦는거보다 굽는 담당을 하시면 많이 배우실거에요~ 곱창은 원물 40%. 손질 30%. 굽는실력 30% 100% 충족해야 맛있습니다^^
![[국주곱창] 한우 염통손질 풀버전 영상](http://i.ytimg.com/vi/inoA-Wl7uDU/mqdefault.jpg)
![6ix9ine - El Preso (feat. Lenier) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/RQvGgosdeO8/mqdefault.jpg)
저도 8년차 곱창집 운영하는데 치킨집하다가 별거 아니겠지 시작했다가 큰 낭패 봤던 기억이 나네요ㅋㅋ 저희 지역은 전국에서 세손가락안에 들어가는 큰 도축장이 바로 옆에 있어 운이 좋게 직접 도축작업장 내장간 가서 받아서 품질은 최상급 받아오는데도 공급이 어렵네요ㅋㅋ하신말씀중에 공감이 되는게 치킨집에서 업종 변경한거라서 30평 매장인데 매장내 테이블이 21개 였는데 도저히 감당이 안되서 12개로 줄였습니다. 화사 사태때는 공급을 많이 받는 편이었어도 한달에 보름정도 밖에 영업을 못했었었네요ㅋㅋ 지금도 일요일 영업은 어렵구요..일요일 팔 물량을 받을순 있어도 하루 이틀 지나면 신선도가 팍 나빠지니 어쩔수 없네요..그날 잡은 내장 그날 판매하자라는 생각이라..다른 업종분들은 배불렀네 하시는 분들도 계신데 저도 일요일까지 영업하면 좋죠 매출에 상당한 도움이 되는데요~8년이나 지났는데도 아직도 일요일에 전화오셔서 영업하냐고 묻는 전화 아직도 엄청 옵니다~그럴때마다 죄송하고 아쉽지만 신선한 곱창을 위해서는 어쩔수 없어요ㅋㅋ공장에서 받는 찐곱창이나 냉동곱창을 받으면 가능하지만 맛차이가 하늘과 땅차이라 그렇게 까지 하고 싶진 않아서요ㅋㅋ이렇게 말하고 보니 장사가 무척 잘되는거 같아 보이지만 하루에 판매할 물량만 받기에 욕심처럼 큰매출은 아닙니다~아직 8년밖에 안되서 아직도 곱창은 어렵고 배울거 천지 인거 같습니다~영상처럼 손질 할때마다 매일 처음인듯 어렵고 때론 귀찮기도 하지만 맛을 위해선 어쩔수 없이 제 운명인듯 열심히 하고 있습니다. 아마 저처럼 지금영상 사장님 처럼 많은 곱창집 사장님들은 다 똑같은 생각이실겁니다~곱창집 운영하시는 사장님들 힘내시고 대박나시길 기원합니다.
안녕하세요~
아주 공감이 많이 가네요^^
매일 만나는 곱창이지만 매일 설레지요 ㅎㅎ
그리고 요즘엔 인건비도 높아지고.
종업원 구하기도 어렵죠…
크게 매장을 하고 싶어도 실패확률만 높아질 뿐입니다.
테이블 12개…아주 좋네요~~
하루 2마리 정도는 기본으로 파시겠어요~
저도 예전에 일요일. 공휴일 무조건 쉬었는데…
속도 모르는 주변 상인들은 공무원이냐며 ㅎㅎ
그래도 쉬는날 할게 참 많습니다.
막창손질이던…가게 정비던지
뭐든 해야 할 일이 참 많았던거 같네요…
저도 이번에 코로나로 인한 거리두기 완화되면
오프라인으로 장사를 해보려고 고민중입니다.
모든 노하우와 정성을 쏟아부어야겠지요 ㅎㅎ
좋은 글 감사하구요~
하시는 장사 대박나시고 건강 잘 챙기시길 바랍니다^^
공감합니다~저도 한식은전문인데...곱창집오픈하고 곱창공부를 지금도 합니다 내장장사 결코 쉽지않습니다
상호 말씀해주실수있을까요? 근처라면 가보고싶습니다
완전공감입니다 저희는 토요일도 쉽니다ㅠㅠ
생각보다 손질이 많이 가는군요.
청결함과 동시에 정성이 뭇어 나네요
응원 합니다.
응원 감사합니다!!!^^
안녕하세요 뒤늦게 곱창에빠져사는 일반인인데 경제력에 타격이와서 도매로 대용량 구매후 두고두고 먹을 생각인데
1.초벌구이후 냉동보관
2.삶은후 냉동보관
어떻게먹는게 더맛있게 먹을수 있을까용 ㅜ
곱창을 처음으로 먹었습니다 방금 먹고 나왔는데 겁나 맛있습니다 혼술도 흔쾌히 받아주시고 곱창 처음이라고 말씀드리니 친절한 설명까지 해주셔서 맛있게 잘 먹고 나왔습니다 다음주에 또 올께요 ㅎ
영상 너무 잘봤습니다. 질문 몇개만 드려요
1. 곱창 받아오실때 이미 세척이 되어 오지 않나요?
사장님처럼 추가 세척안하고 손질만 하고 바로 쓰는 곳들도 많던데(곱이 빠진다는 이유 등으로) 추가 세척을 해야하는 건가요?
2. 기름 쳐낸 후에 물로 곱창 속을 관통하면서 손으로 짜내면서 세척하시는 걸로 보이는데, 물 다 빠지게 세게 꽉짜면서 하시는건가요?? 팔뚝이 튼튼하셔서 꽉짜는거 처럼 보이는데 곱이 안빠지나 싶어서요
3. 연육 또는 김치냉장고로 숙성을 따로 안 하시는 것으로 보이고 추천도 하시지 않던데, 추천하시지 않는 이유가 뭔지 알 수 있을까요?
요즘 좀 바뻐서 답변이 늦었습니다.^^;
상당히 중요한 질문을 주셨네요~~~
1.답변
곱창 1차 가공 시(곱창 길게 따내는 작업)
작업자가 1차 세척합니다.
그래서 중간에 천공이 되어있는 거죠~~
근데 바로 구워 먹을민큼 깨끗하게 손질되진 않습니다.
곱이 빠진다는 이유로 세척을 하지 않으면 이물질을 빼지 않는거랑 똑같습니다. 절대 절대 드시면 안됩니다.
2.답변
가장 중요한 기술입니다.
물의 세기도 중요하구요.
이물질이 빠질때까지 물로 쏩니다.(물질)
그리고 예전에 백종원의 골목식당에서도 나왓지요?
꽉 누르면 안된다구 했지요..
제 영상에서도 곱창 내벽을 보여주는 장면이 있습니다.
꽉 누르면 곱창이 눌리면서 상품가치가 떨어집니다.
곱창의 특성에 따라 손가락힘을 조절합니다.
그게 가장 큰 핵심입니다.
3. 답변
연육은 곱창특성에 따라 맞추기도 어렵고. 잡내를 유발할 수 있습니다. 차라리 신선하게 사용하시는 걸 추천하는 겁니다^^
그리고 도축 후에 곱창과 기름이 완전수축이 되기 전에 손질을 마치고 냉장보관하면 수축과정이 이루어지면서 마치 곱이 생기는 효과가 있는데 이걸 숙성이라고 표현들 하시나봅니다.
곱창은 온도에 예민합니다. 특히나 식당 냉장고는
계속 열고 닫기 때문에 온도변화가 정말 많죠.
김치냉장고는 그만큼 온도변화가 없어서 보관하기 최적의 조건입니다.
숙성이라기 보다는 보관이라는 표현이 맞겠네요.
@@국주곱창 상세한 답변 진심으로 감사드립니다. 사장님 덕분에 정말 많이 배웁니다. 항상 건강하시길 바랍니다.
@@공구리-c8h 감사합니다^^ 새해 복 많이 받으세요~
물로 세척후 바로 굽나요?
다른 연육제나 키위소스 이런건 안쓰시나요?
다른분 영상보면 얇은 막을 벗기던데..
답변이 좀 늦었네요^^
물로 세척 후 채반에 정렬 후 물기를 최대한 뺍니다.
제 영상 중 초벌구이 영상에서 나오듯이 물기가 있으면 기름이 튈 수 있구요...^^
연육제나 키위 아무것도 안씁니다.
(안쓰시는 걸 추천합니다)
얇은 막을 벗기는 이유는 질기기 때문이구요.
질긴 이유는 신선함이 떨어질수록 질겨지기 때문입니다.(여러 테스트 결과)
한번도 껍질을 벗기구 팔아본 적 없습니다.^^
그 만큼 껍질을 벗기면 상품성이 많이 떨어집니다.
답변 감사합니다
Сколько бы я не смотрела обработку кишок,вы лучше всех это делаете,молодец!Я из России,и не пробовала это блюдо,жаль,что нет приготовления вами блюда...
안녕하세요. 영상 정말 잘 봤습니다. 질문에 답도 잘 달아주시고, 정말 성실하신 분 같아요.
질문이 하나 있는데요, 다른 분들은 곱창 껍질 먼저 벗겨내는 것 같던데, 껍질은 안벗겨도 되나요?
안녕하세요?^^ 껍질을 벗기는 이유는 연해지기 위해서인데요…하지만 상품성이 많이 떨어집니다.
곱창이 오래될수록 질겨집니다. (물론 선천적으로 질긴 곱창도 일부 있습니다)
신선한 곱창은 껍질을 벗기지 않아도 질기지 않습니다.
일반인들은 신선하고 좋은 곱창을 구하기 어려울 겁니다. 일반적인 시장에서 파는 곱창은 신선도가 떨어지는 경우가 대부분이라 껍질을 벗길 수 밖에 없겠지요.
그래야 상품성은 떨어져도 먹기 좋으니깐요 ㅠ ㅠ
@@국주곱창 아아, 신선도가 생명이군요. 친절한 답변 정말 정말 감사드립니다.
유익한 정보 감사합니다
제가 궁금해서 질문 좀 드려도 되나요
ㅇ 곱창을 세척해서 연육을 안하고 초벌 하시는것 같은데
그럼 질기지 않나 생각이 들고요
ㅇ 곱창껍질 한면을 벗겨서 초벌을 하시는지요
ㅇ손질해서 화면에 나오는 것처럼 연육 하지 않고 초벌해서 팔다 남은 것은 김치 냉장고 아님 냉동 보관하여 사용할때 녹여서 사용 하는건지 궁금 합니다
간단하게 답변만 드릴게요^^
ㅇ 연육하지 않아도 질기지 않습니다.
곱창의 특성이 질긴곱창만 아니라면 괜찮습니다.
ㅇ 곱창껍질 벗기지 않습니다.
벗기면 연해질 수 있으나 품질이 떨어집니다.
ㅇ 팔다 남은 것은 아직까지 없었구요.
냉동하지 않고 냉장보관합니다.
초벌해서 냉동하면 품질이 떨어집니다.
손질 만 하다가
해가 지고말겠어요
구입해서 해 먹어 볼려고
했는데 에이 포기
화사 곱창 대란 때 진짜 열받았네요.
사장님 가게는 어디에 있나요.
손질한 곱창은 곱이 차오를때까지 기다려야하나요??
내공이 있으신분입니다....청결도 하고요~다른음식은 다 할줄 아는데 곱창은 요즘 매일매일 공부 하네여....대단하십니다!..오픈은.다가 오는데 걱정이네여...사장님 곱창은 원물에서 손질하면 수율이 보통 얼마나 빠지나여? 삶는방식으로 할지 사장님 처럼 생곱창해서 장사할지 고민입니다...혹시 장단점을 알고 계신지여?
곱창의 품질에 따라 50%~70% 사용합니다.
정말 운이 안좋은 날은 100% 못쓰는 경우 도 있습니다.
삶는 방식은 개인적으로 추천하지 않습니다.
생곱창이 좋은데 신선도 유지(재고소진)필수입니다.
자리잡기 전까지는 손해 볼 각오 하셔야 될 듯해요~
@@국주곱창 감사합니다..정말 어려운 일이네요
곱창을너무좋아해 곱창집 창업에 도전해보고싶은1인입니다
요식업 경력이없어 어떤것부터시작하고
어떻게배워나가야하는지 ㅠ검색하다
이영상을 접하게돼었네요~
일단 곱창집 주방이나홀로들어가
일을하면서 오랜기간 눈여겨보고불판부터 닦으며 배워야할지
꿀팁있으면 알려주세용~^^;;;;
곱창을 좋아하시면 좋은 곱창 파는 집을 찾아서 먼저 많이 드셔보세요.(일을 배워도 좋은 곱창을 사용하고. 실력있는 집에서 배우셔야지요^^)
불판닦는거보다 굽는 담당을 하시면 많이 배우실거에요~ 곱창은 원물 40%. 손질 30%. 굽는실력 30%
100% 충족해야 맛있습니다^^
이..이걸내가 왜보고있는거야 오페라 음악하고 방장 목소리들으니 먼가 잠오고 편함..
맞아요 저두 한번 곱창 매장 하려고 했는데 한우는 타산도 안맞고 저희도 좋은것 무게로 사서 중량으로 하는데 손님들은 시야로 많고 적음을 따지는 분들이 좀계셔서 초기에 아여 접었네요~,이분 참 양심적이시고 마인드 가 저랑 비슷하시네요~씽크대도 의생적이고 응원 할께요
가성비너무따짐. 그리고선 일본가서 1인당 10만원짜리 야끼니꾸 졸라잘먹음
도축장에서 1차가공만 하다가 후가공 영상이 있길래 봤는데 잘 보고 갑니다. 좋은 영상 많이 올려주세요
도축장 1차 가공이면 아주 중요한 작업을 하시네요~!^^
다른데는 밀가루 하고 소주로 세척하던데 물로만 씻어도 되나요?
밀가루 소주 필요없습니디.^^
곱창이 신선하면 물로 충분합니다.
밀가루로 씻는 가장 큰 이유는
잡내를 밀가루에 착향시키기 위해서 입니다.
아마 밀가루로 씻는 곱창은 냉동이나 오랜된 냉장일 가능성이 큽니다.
곱을물로다빼는것같은데.. 곱을빼면맛이있나여??
제주도에 삽니다 혹시 제주도소곱창하고 육지소 곱창하고 맛이 다르다는 말을 들어서요
바쁘시지만 답글좀 부탁드려요
곱창은 소가 어떤 소냐에 따라 품질이 틀려집니다. 한우황소인지...암소인지..육우인지...또는 거세인지 비거세인지..이미 이 구분만해도 5~6가지로 나뉘네요^^
@@국주곱창 그럼 어떤게 제일 맛있나요?
@@이정현-r7g6g 소곱창구이는 한우황소 비거세가 가장 굵고 곱이 꽉차고 고소하며 부드럽고 맛있습니다.
암소네요 어짜피 거세랑 섞어주지만
매장와서 물질하는분 많이없는데 대박이네요
오랜만에 답글 답니다.^^ 거세까지 아시는 내공이 좀 있으신 분이신가봐요~ㅎㅎ 이 영상의 곱창은 한우황소 비거세입니다. 매장와서 물질 안하면 이물질 들어있어 절대 못먹습니다.^^;;;
안에 다 세척하면 곱 다빠져나가는거 아닌가요?
마장동에서 곱창 사면 시세가 얼마인가요?
곱창은 길이를 몇센치로 잘라요
한국 가면 먹고 싶어요................
한국 오시면 꼭 드세요^^
양이 많으면 전부다 구워놨다가 조금씩 꺼내먹으면 맛이떨어질까요?^^
물로 세척하면 곱이 빠져나가지는 않나요??
물로 세척하지 않으면 어떻게 세척하죠?^^;;;;
신선한 곱창은 물로 세척해도 곱이 남아있습니다.
@@국주곱창 아, 전 물로 세척되어 온 곱창을 여쭤본겁니다^^. 답변 감사드려요!
곱창손질 잘하네요 방법은 다르지만 ㅎㅎ
매우 유익👍
감사해요^^
껍질안벗기는 집은 무조건 걸러야됨 ㅋㅋ
포인트는 껍질 벗기는거야 ~
곱아 안빠니나요?? 자르면
구멍난 곱창은 못먹나요?
먹을 수 있지만. 구이용은 적합하지 않구요~~
전골용 초벌 삶음 시 같이 사용합니다~^^
곱창전골 드시면 구멍난 곱창이 그 이유입니다.
식당에서 구이에 구멍난 곱창이 나온다면…난감하겠지요~~ㅎㅎ
근막제거는 안해도 되는건지 궁금합니다
안녕하세요? 싱싱한 곱창은근막제거는 안하셔도 됩니다.
오래된 곱창은 근막을 제거하지 않으면 많이 질겨지지만,
싱싱한 곱창은 근막제거를 하지 않아도 됩니다.
@@국주곱창 근막제거 관련하여 오래된 곱창이라하셨는데 몇일 정도 된게 오래 된거라 할수 있을까요? 그리고 시간이 지난 곱창의 근막을 제거하지 않고 연육소를 넣어서 해도 가능할까요?
곱창에 곱이 다빠져있는데....흠..간혹 곱이없다고하시는분들이 업는지요
곱창 처음에 조금 짤라 버린부분은 왜 버린건가요??
답변이 좀 늦었습니다^^
처음부분은 기름기가 없고 질긴 부위라 구이용으로 사용하기에 적합하지 않습니다.
처음에ㅡ잘라 버린 부위는 어떻게 구분 하나요
@@배대현-m9n 무슨 말씀이신지 잘 이해가…
구분의 뜻이 뭔지요?^^
2:33 부분에서 자른 것은 천공이 된 부위로 1차 작업자가 이물질을 뺀 부위기도 합니다.
천공이 있는 부위를 기점으로 잘라서 마지막부분이 되고 다른 시작점이 되지요^^
👍👍👍
집에서 소곱창 구워준다고 사왔다가 그날 손질해보고 느낌점 비싸도 제값주고 식당
가는게 낫다 손질도 헬이고 치우는것도 헬이고 냄새며 집에서는 앵간하면 하지 마시길
맛있겠네요. 매장이 어디셔요?
막창이랑 대창 손질법은 안 올리시나요?
온라인 전문(스마트스토어/배달)매장입니다^^;;
대창은 취급하지 않습니다.
막창 손질 동영상은 준비중입니다. ^^
정말 신선해 보이네요 ~ 혹시 직접 가서 배울수 있나요 ? 업종변경 준비하면서 고민도 많이 되고 공부해야 할 것도 많은거 같아서 차근차근 알아보고있는데 어렵네요
안녕하세요^^ 업종변경하시려면 고민이 많으시겠어요…죄송하지만 기술전수는 생각없구요…제가 아직 누굴 가르쳐 드릴정도는 아니라서요^^;;;
제 영상이 도움이 되셨으면 해서 올린겁니다^^
청결함이 느껴지는 거 같네요
곱창은 애기 다루듯이 손질해야 됩니다~~~
청결과 위생은 기본이구요~~ㅎ
근막은 제거 안하는거예요?!
근막제거 안합니다~
저 한묶음에 얼마인강
곱창진짜 좋아보이네요..구매처알수있을까요
신선한거사다집에서 손질해서 먹어볼까했는데 포기합니다
안녕하세요?^^ 곱창은 신선한거 사기도 힘들구요...손질에 조리까지...모든 과정이 집에서 하기는 어렵습니다^^
온라인 판매 안되나요 택배나
티비에 보니 뭐된장에 담구고 뭐하거 하던데 그렇게까진 안해도되는거에뇨?
안녕하세요^^ 새해 복 많이 받으세요~~
된장에 왜 담굴까요?ㅎㅎ 그분들의 노하우를 무시하는 건 아니지만...
잘못된 숙성이나 아무 첨가물을 넣지 않아야 제대로 된 곱창맛이 나옵니다.
사장님 촬영 문의드려도 되나요?
오랜만에 답글 답니다.^^ 전화로 문의부탁드려요~~
버리는 물이 더 많은거 같은데....
저 붙어있는 하얀 기름덩어리 안떼나? 헐~
청결해요
곱창은 깨끗하고 청결해야 잡내가 없고 맛있습니다.^^
손질을 좀특이하게 하네
껍질도 안벗기고 기름도 좀 더 제거 해야 함
곱은 얼음에 담궈두면 생김
손에서 쥐날듯
저건 전골용인데요 구이용인줄알았더니
영상에 손질하는 곱창은 대한민국에서 현존하는 최고의 소곱창 구이용 곱창 중 하나입니다. 전골용 아닙니다.^^;;; 어떤점을 보시고 전골용이라 하시는지....
ㅋㅋㅋ 끝에 잘라놓으셔서 곱빠진다고 생각하셨봅니당
말을 안하니까 답답해
수도꼭지가.한복판에있으니.신경쓰여요
수도꼭지가 어디에 있어야 신경이 안쓰이실까요?ㅎㅎ
비계가 많아야 맛있던데..
맞습니다. 곱창은 기름맛이 좋죠 ㅎ
하지만 기름은 적절해야 좋습니다^^
기름맛을 좋아하시는 분들도 많지만
느끼함을 느끼시는 분들이 계시더라구요
아마 3:7 정도 되는 것 같습니다.
설걷이하는 싱크대아니냐?
더라죽것네
시불로마 그럼 곱창을 어디서 손질하냐
무균실설치해놓고 거기서 손질하리?
대답할 가보치도 없네......무삭한걸 티내나..
88년이전엔 설겆이가 맞고
그뒤론 설거지라고 개정되었는데
설걷이는뭐냐? 머가리 걷어냈냐?
이런 능지로 시비쳐걸고있네 ㅉㅉ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
기엽네요 ㅋ