舒肥鮭魚 So Easy 炙燒鮭魚佐優格醬|如何修鮭魚排? 要放鹽或油嗎?舒肥最佳溫度?

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  • Опубликовано: 26 янв 2025

Комментарии • 42

  • @chiahongyu441
    @chiahongyu441 4 года назад +13

    舒肥鮭魚要加橄欖油除了保護魚肉組織之外也能減輕魚肉泡在水裡時的壓力,減少魚肉裡肉汁的流失,會比較Juicy
    舒肥時橄欖油裡面除了鮭魚還可以加點大蒜、百里香、蒔蘿或檸檬皮屑來增加香氣
    舒肥完可以用明火烤、平底鍋煎或用噴槍炙燒一下表面,把魚的脂肪烤出香味,會很加分,外面有煎烤的香味,裡面又是極度軟嫩的狀態,只是舒肥的溫度可能要再降低一點熟度會比較剛好
    這樣的料理我覺得用酸奶/優格醬汁滿搭的,再用一點蒔蘿或薄荷點綴,美極了!

    • @alexjeremy0830
      @alexjeremy0830  4 года назад

      是的,減少壓力是重要原因(指鮭魚不是我自己)。蒔蘿配鮭魚真的很搭!謝謝回饋!

  • @larryminglam
    @larryminglam 4 года назад +9

    每天看你們的影片,好像每天在上烹飪班😍真開心發現你們的頻道

  • @qooxxp
    @qooxxp 4 года назад +9

    生食的鮭魚跟需要煮食的鮭魚是不一樣的,煮食用的鮭魚沒有經過超低溫殺菌,很容易有細菌跟寄生蟲感染的風險(生食的鮭魚則有經過超低溫處理),FDA的建議溫度就是根據能殺寄生蟲以及殺菌的最低標準訂的。如果要嘗試低於FDA建議的溫度舒肥,建議還是直接買鮭魚生魚片比較好,寄生蟲感染不是鬧著玩的。

  • @試替哥
    @試替哥 4 года назад +5

    之前有試過先灑鹽靜置20分鐘後把他沖乾淨再擦乾,在皮上劃兩刀幫助入味,搭配一些橄欖油和一點點檸檬刨絲,用50度舒肥30分鐘,再煎皮,真的還不錯😋
    每集都這麼用心拍我還不推爆🤣🤣🤣

  • @陳庭筠
    @陳庭筠 4 года назад +3

    感謝大叔跟傑糯米的實驗,下次可以輕鬆成功做鮭魚料理~👏👏👏

    • @alexjeremy0830
      @alexjeremy0830  4 года назад

      別這樣說啦,我們還想寄望你做在地達人,讓我們更認識基隆的履歷永續海產呢!

  • @megustas3477
    @megustas3477 4 года назад +5

    連 魚骨處理 調味醬 擺盤 也教了, 這真是用心, 細節也很到位, 我這幾天工作忙完, 就開始學習做. 有了這支影片, 我敢動手嘗試做了. 最後, 就是感動, 我會一如既往地支持這你們

  • @a-lingleo7006
    @a-lingleo7006 4 года назад +2

    依照影片試做50度舒肥再用鍋子煎, 很嫩. 煎時未放油, 吃時還是覺得太油.魚太大片從袋中取出會散, 下次改買適中的尺寸,謝謝教學. 讚!超級適合減重,

  • @林莫-x5d
    @林莫-x5d 2 года назад +1

    想問大叔,我想一次大量備餐,舒肥完的鮭魚可以冰冷凍,要吃的時候再解凍來吃嗎?
    如果可以,退冰之後要加熱嗎?還是可以吃冰的?

  • @user-rs3sx2bf2z
    @user-rs3sx2bf2z 4 года назад +2

    最後的擺盤令人驚艷! 很漂亮 一直在想舒肥鮭魚要多少溫度 居然有實驗 可以選擇自己喜歡的 謝謝分享

  • @張家銘-w5x
    @張家銘-w5x 4 года назад +4

    你們的影片很棒

  • @oju-e4w
    @oju-e4w 4 года назад +3

    我有一個好奇的點 噴槍溫度 絕對是超過油的變質點
    所以無論是橄覽油或是不塗用原本的魚油牛油 都鐵定會變質
    主要是因為噴槍的溫度太高了
    所以就不要管了? 反正偶爾才吃這樣對嗎?

    • @alexjeremy0830
      @alexjeremy0830  4 года назад

      噴的時間也是個因素,因為我目前沒有看過或做過相關的研究,所以我不能説有什麼影響。但我個人還是會在需要的時候使用。

  • @FUNKTION0619
    @FUNKTION0619 3 года назад

    想請問 魚肉散開了 原因是不是 魚不夠新鮮 50度 四十分鍾 求解

  • @kkao8278
    @kkao8278 4 года назад +3

    感謝舒肥影片

  • @WuHsin731
    @WuHsin731 4 года назад

    這個擺盤太美了😍😍

  • @xingguo5176
    @xingguo5176 4 года назад +1

    舒肥是什么呀?

  • @kenny7352302
    @kenny7352302 4 года назад +3

    想學習煙燻鮭魚

  • @michaelchou0806
    @michaelchou0806 4 года назад +1

    感覺講到那個蛋白凝固
    說它是酪蛋白、albumen、能增加免疫力的時候
    是不是很心虛呢😏

    • @alexjeremy0830
      @alexjeremy0830  4 года назад

      哈哈 是有一點。但我們的重點是 白白的東西是酪蛋白 它是無害的~

  • @弓长小龙
    @弓长小龙 4 года назад

    时间要45分钟这么长?我之前是52°*20mins,做出来效果也不错

    • @alexjeremy0830
      @alexjeremy0830  4 года назад

      厚度的不同,會影響時間。我們的可能比較厚

  • @laileung1763
    @laileung1763 3 года назад

    👍👍👍👏👏👏

  • @ggyun
    @ggyun 4 года назад +1

    擺盤好.....辦桌.....

  • @hellookitty8803
    @hellookitty8803 4 года назад +2

    和牛排一样,都是53度,50分钟即可。我是这么干的。

    • @alexjeremy0830
      @alexjeremy0830  4 года назад +1

      我覺得你用跟牛排的時間及溫度一樣,這樣超好記起來,超讃👍

  • @sdyyhsu
    @sdyyhsu 4 года назад

    做過一次舒肥鮭魚,但口感實在太油了...

    • @alexjeremy0830
      @alexjeremy0830  4 года назад

      你用舒肥溫度是幾度呢? 溫度高一點可能好一點

    • @sdyyhsu
      @sdyyhsu 4 года назад

      徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 55度,覺得主要是因為用舒肥不像煎或烤會把許多油脂逼出,導致吃幾口就覺得好油膩,反而吃不慣

  • @8999mac
    @8999mac 4 года назад +2

    這擺盤太醜了