+do-seong Choi 음식점마다 조금씩 다르답니다. 만일 육수에 좋은 간장을 가미해 풍미를 증강시키는 용도라면 굳이 쯔유를 넣을 필요가 없어요. 그러나 순수하게 돈코츠를 즐기기 위한것이 아닌 복합적인 육수가 요리사의 개성이라면 넣을수도 있지요.(이 경우 닭뼈라던가 닭발 등등 다양한 재료를 육수로 쓰기도 합니다.)집에서 돈코츠라멘은 좀 어렵기에(그 정도 농도 내려면 농축액이나 오래 고아야 하거든요.) 어렵지 않은 꼼수(?)로 하나 보여드릴게요.
원래 쯔유는 통 상태의 가츠오부시를 달이고 달인 국물에 간장, 설탕, 미림 등등을 넣어 만드는건데, 가츠오부시의 가격이 워낙 비싸다보니(6천원짜리 한봉지 국물 몇번 내면 끝이랍니다.) 혼다시로 대체한거에요. 만일 혼다시를 넣지 않는다면, 가츠오부시의 양을 그만큼 늘려줘야 제맛이 난답니다.
최고입니다 ^^
오늘 직접 만들어 먹어봤습니다. 요리는 우동이고요. 솔직히 이렇게 쉽게 만든 쯔유로 우동이 되나? 싶었는데... 우동이 되더군요. 맛은 생생우동맛? 가쓰오부시 맛난이를 넣었으니 당연하겠지만요. ㅎㅎ 아무튼 정말 화니님 덕분에 쉽고 좋은 조리법 많이 알아갑니다.
고급진 맛과는 거리가 좀 있지만, 무난해서 대중적인 맛이라는 장점이 있죠. 참고로 돈부용이나 스키야키용 소스로 사용해도 좋답니다.
일반소면에 이거랑 참기름 약간 넣어서
비빔국수 아빠한테 해 드린적 있는데, 진짜 맛있다며 좋아하다라고요.
좋네요 . 유자. 레몬 . 식초. 와사비. 첨가하면 편채소스나. 샤브소스로 바로 사용되겠어요. 감사합니다.
유투브 몇 안되는 프로중 한분. 잘 봤습니다.
넵! 감사합니다~
저는 쯔유를 굉장히 좋아해서 항상 있거든요~가족들이 쯔유 이용한 요리들을 다 좋아해서ㅎ 심지어 간장 처럼 소스로도 씁니다ㅎㅎ 요리로는 메일국수나 오뎅탕 우동 아게다시도후 등 기타 국물 요리들도요~ 영상 잘 보고있습니다~
다양한 요리에 쓸수 있어 참 좋죠. 저는 물 약간 희석하고, 레몬즙 넣어서 폰즈로도 만들어 먹는답니다.
감사합니다^^ 이렇게 실용적이고 대중적인 레시피 최고예요. 혼다시 큰걸로 사둔거 있는데 당장 만들어 봐야겠어요. 사실 우동을 무척 좋아하지만 가츠오부시 집에 두고 사는댁은 드물자나요. 그런데 이제 해답이 나왔어요 ^^
저도 가츠오부시는 잘 안쓰게 되더라구요. 무게대비 가격이 좀 쎈 편이다보니 거의 위에 얹는 고명으로만 써요. 우동 뿐만 아니라 스키야키에 사용하셔도 정말 좋답니다. 쯔유국물에 카레가루 넣어서 카레만들면 소바집의 카레난반도 만들수 있구요.
야메라고 넘나 수줍어 하시는데요
진짜 간단하고 맛이 좋다는 사실~
소바해먹었습니다. 맛도 진하고 최고엿어요 좋은레시피 사랑합니다❤
감사해용
튀김우동을 매우 좋아하므로 잘 보고 갑니다.
우동을 좋아하신다니! 넉넉히 만들어 두고두고 쓰세요. 규동이나 스키야키 만들때 사용하도 아주 좋답니다.
화니님 너무 감사합니다. 덕분에 요리 잘 만들고 있습니다. 너무 감사합니다!!!!새해 복 많이 받으세요!
가쓰오부시가 없으면 안넣어도 되나요??
없으면 안넣어도 괜찮지만 레시피 제작자가 의도한 맛과는 다른 맛이 나니 이 점 참고해 주세요.
오야코동 만드는 법에서 쯔유 소스 필요하다 해서 왔는데 우동과 냉모밀에도 쓸수있다는 사실을 알게 되었네요 감사합니다
+project orca 스키야키나 규동, 가츠동 소스로 사용해도 아주 좋아요. 이곳저곳 요긴하게 쓸수 있어 적극 추천드리는 소스랍니다.
우동 다시등으로 시판하는거는 그리 비싸지 않더군요 물론 이게 먹어보면 쯔유는 아닌데 비교적 저렴하고 우동이나 가벼운 국물류로 쓰기 괜찮더군요.
최고 !
감사합니다~!
시골동네다찾아봐도미림파는데가없어요? 쯔비면맛나다해서 생전처음직접해볼려니 ...
가츠오부시 코스트코에서 싼 가격에 대용량으로 팔아서 바로 샀는데 사길 잘했구나 싶네요!
🙏🙏😎😎💜
어렵다니요 이보다 쉽게 어떻케 하나요 항상 잘보고 있슴니다
그렇게 말씀해주시니 감사힙니다!
화니님 덕분에 맛난 우동 해먹었어요!
그런데 쯔유가 원래 짠게 맞는거죠?? 처음 만들어보아서 제가 생각하는 쯔유는 소바육수같이 달달할 줄 알았거든요!
소바집이 아닌 경우 짠맛에 비중이 더 높답니다. 소바집의 경우 가에시 라고 해서 설탕을 물에 다량 녹인것을 혼합한ㄷ바니다.
물의 양을 늘리고 사바부시를 조금 추가해서 해도 괜찮을까요??혹시 가능하시다면 ㅠ 팁 좀 부탁드립니다..ㅠ
사바부스 스톡과 가츠오부시 스톡을 섞어쓰시면 된답니다.
간단합니다,,혼다시 ㅋㅋㅋ
저도 식당할때는 뜨거운물+혼다시+간장+청주 콤보로 들어갔어요. ㅎㅎㅎ
완전 야매 쯔유는 설탕 간장 미원 미림 인가요?? 정말 집에서 구할 수 있는 걸로 개야매로 하고 싶습니다 아시는 분 정보 좀 ㅠ
백종원 대표님의 쯔유 만들기를 참고해 주세요. 워낙 유명한 방송이라 다른 크리에이터분들께서 많이들 하셨더라구요.
일본라멘에 보통 육수 넣기 전에 저런 간장을 50cc? 정도 넣던데 그게 쯔유인가요? 아니면 비법 다른소스 인가요? 아님 일반간장인가요? 일본 전통 돈코츠라멘 만드는 법 좀 알려주세요.
+do-seong Choi 음식점마다 조금씩 다르답니다. 만일 육수에 좋은 간장을 가미해 풍미를 증강시키는 용도라면 굳이 쯔유를 넣을 필요가 없어요. 그러나 순수하게 돈코츠를 즐기기 위한것이 아닌 복합적인 육수가 요리사의 개성이라면 넣을수도 있지요.(이 경우 닭뼈라던가 닭발 등등 다양한 재료를 육수로 쓰기도 합니다.)집에서 돈코츠라멘은 좀 어렵기에(그 정도 농도 내려면 농축액이나 오래 고아야 하거든요.) 어렵지 않은 꼼수(?)로 하나 보여드릴게요.
인터넷에 돌아다니는 다른 쯔유 레시피랑은 차이가 있네요 거기는 대파를 직화로 구워서? 한번 진득하게 끓이더라구요 이 쪽이 더 간편해서 한번 도전해보려고하는데 그런 레시피들과 특별한 차이는 있나요?
구운 대파가 들어간 쪽이 더 맛있어요. 추가로 양파라던가 생강을 구워 넣기도 한답니다. 이 레시피의 경우 그런 과정(끓이는 과정까지)생략한것이기에 좀더 간단한 편이랍니다.
튀김을 찍어먹는건 텐쯔유라고 하던데 그냥 이렇게 만들어서 튀김을 찍어서 먹어도 그맛이 나나요?? 텐동소스로도 활용가능한지 궁금합니다^^
이 소스 그대로 튀김 찍어먹기에는 좀 텁텁한 감이 있어요. 청주랑 레몬즙, 실파 넣어서 새콤달콤한 포인트를 주는 편이 좋습니다.
연어덮밥에 간장소스 뿌려 먹던데 이 쯔유 넣으도 되나요? 혹은 돈부리 간장으로도 괜찮나요?
넵, 이 쯔유를 사용해도 좋습니다. 맛을 봐서 짜다 싶으면 청주나 미림을 약간 넣으면 된답니다.
혹시국수해서먹어도괜찮나요?
넵, 우동이나 소바용으로 좋습니다. 적절하게 희석해서 쓰면 된답니다.
화니님 잘 보고 있습니다. 정종 대용 으로 가능한게 있나요?
수퍼에서 파는 제품이라면 '청하' 추천합니다. 사실이것도 청주계통의 술이거든요.
혼다시 없이 만들려면 가쓰오부시/다시마/표고버섯 푹 끓여서 나머지 재료랑 섞으면 되는건가요?
넵, 표고, 다시마, 가츠오부시로 진한 육수를 내신 후 나머지 재료를 넣어 한번 더 끓이시면 되요. 근데 혼다시 없이 진한 맛을 내려면 가츠오부시를 많이 써야 해서.. 혼다시 쓰는 편이 더 경제적이더라구요.
너무 감사합니다 화니님!!
넉넉히 만들어서 두고두고 쓰면 아주 좋답니다.
그럼 야매 말고 다시 만들어 보여주실수 있나요? 혼다시가 역시 좀 내키지 않아서요 ㅋㅋㅋㅋ 언제나 즐겁게 봅니다.
+NeoBulRheGhi 편당 제작시간이 많이 걸리기에 힘들것 같습니다. 특히 제대로 만드는 쯔유는 숙성시간도 오래 걸려서요.
화니의 주방 아하 글쿤요.숙성이 필요하군요 ㅎㄷㄷ 그럼 저도 야매로 가야겠네요 ㅋㅋ
가쯔오부시 없이 혼다시로만 해도 괜찮다고 하셨는데
이렇게 해도 맛이 제법 나는건가요?
혼다시는 사놨는데 가쯔오부시 사는걸 깜빡해서 ㅠㅠ
넵! 혼다시만 써도 괜찮아요. 사실 가츠오부시로 맛을 선명하게 내려면 많은 양을 써야하는지라.. 그리 경제적이지 않아요. 제 경우 가츠오 부시를 쓴 이유가 '맹물을 쓰는 것 보다는 뭔가 우린 국물을 쓰자.'라는 생각 때문에 넣은거거든요.
쯔유 사는게 더 절약이겠어요ㅎㅎㅎ 건표고에 정종에 가쓰오부시 사려면...
갖춘 분들에게는 만드는 편이 싸지만, 그게 아니면 시판품이 더 저렴하긴 하죠.
근데 다른 재료 없이 혼다시, 술, 설탕, 조미료 베이스로 가도 좋답니다. (실제로 제가 대학가 앞 밥집에서 쯔유 그렇게 만들어 썼었기에...)
스키야키 해주시면 안되나염?
스키야키, 훠궈, 샤브샤브 등등은 현 촬영 포멧의 한계 때문에 촬영이 불가능합니다. 이런 타입의 요리들은 별로 손댈게 없다보니 영상미 없이는 상당히 어정쩡한 영상이 나오게 디더라구요.
혼다시 쓰는데 가쓰오부시는 꼭써야하는건가여??
풍미를 더하기 위해 넣는거라 필수품은 아니에요. 없으면 혼다시만으로 하셔도 좋습니다.
시판되는 쯔유는 비싸서 직접 만드시는건가요?
집에 이런저런 재료가 있다보니 만드는 편이 더 싸게 먹히더라구요. 집에서 다양한 요리를 하면 좋은 점이 그거에요. 왠만한건 수제로 만들게 되니 상대적으로 비용 절감이~
화니의 주방 오호 그렇군요 쯔유를 사놓긴 했는데 마땅히 어떻게 쓰는게 좋을지 몰라서 썩혀만 두고 있네요 ㅠ 화니님 채널 정주행 해가면서 많이 배워야겠습니다 ㅎ
혼다시가 한국에도 파나요
+박광어 넵 한국에서도 판매한답니다. 홈플러스나 이마트 같은 좀 큰 마트에는 있구요.(이런곳은 100% 있다고 보시면 됩니다.) 그 밖에 백화점 식품코너라던가 이런곳에서도 팔더라구요. 요즘에는 좀 큰 수퍼마켓이면 거의 다 있더라구요.
이거 ㄹㅇ 쌉대박인게 조기에 칼집내서 청양고추랑 이 쯔유간장에 파마양 넣고 같이 졸여먹으면 ㄹㅇ 존나맛있음 싀발
봉골레 하나~
혹시 피쉬소스가 뭔가요?
동남아시아에서 많이 쓰는 액젓이랍니다. 까나리액젓과 비슷해 보이지만 향이랑 염도가 많이 달라요.
화니의 주방 감사합니다 영상들이다 재밌네요 구독도 했습니다
끓여야하지않나요
안끓여도 됩니다. 일본 현지에서도 안끓이는 형태의 쯔유 있습니다.
화니씨! 요리가정말흥미있는데고놈의향신료가문제군요.
그렇다면 향신료에 도전을(응?)
일단 중화요리를 시작으로(팔각부터 구입!) 익숙해지면 다른 장르로 넓혀나가는 것을 추천해 드려요~
가쓰오부시가 그렇게 비쌌나요..?
입 심심할때마다 먹다보면 대용량(500g) 한달안에 먹던데
국물낼때 쓰다보면 금방금방 소진되더라구요.
화니의 주방 저는 국물보단 고명이나 간식 정도로만 쓰네요ㅎㅎ
미림말고미향밖에없네요
혼다시 넣은거와 안 넣는거의 차이가 뭔가요?
원래 쯔유는 통 상태의 가츠오부시를 달이고 달인 국물에 간장, 설탕, 미림 등등을 넣어 만드는건데, 가츠오부시의 가격이 워낙 비싸다보니(6천원짜리 한봉지 국물 몇번 내면 끝이랍니다.) 혼다시로 대체한거에요. 만일 혼다시를 넣지 않는다면, 가츠오부시의 양을 그만큼 늘려줘야 제맛이 난답니다.
+화니의 주방 혼다시, 비싸네요
대신 한번 구입하면 오래 쓸수 있어요. 1kg짜리는 업소용이라 일반인은 유통기간 이내에 다 쓰기 어렵구요, 120g 짜리를 추천드려요. 120g짜리도 일식풍 음식을 자주 만드는게 아니라면 몇달은 쓰더라구요.
그냥 마트에서 쯔유라고 파는 간장도 같은 맛 인가요?? 우동국물 스키야키 시판 쯔유로 만들 수 있나요?? (평소 자취하는 학생으로 감사히 보고 있습니다 :) )
넵 비슷합니다. 다만, 제조사에 따라 맛에서 차이가 있구요. 쯔유에 따라 희석비율이 다르니 라벨을 잘 확인하셔야 해요.
새삼스러운 말이지만 쯔유나 쯔유업 제품 사용하는거랑 많이 틀릴까요?
업체마다 조금씩 다르지만, 쯔유의 경우 시판이랑 직접 만드는 것이랑 차이가 좀 크더라구요. 특히 일본제 쯔유의 경우 메이커별로 향 차이가 무척 크답니다.
비린내가 너무많이나는데 원래 그런가요?
술을 넉넉하게 쓰는 편이 좋습니다.
@@gorsia 감사합니다^^~
쯔위 만드는 법은 없나요
Jae Yun So 철컹철컹
인간 복제는 불법이라서 그건 불가능합니다.(응?)
드립이에요?ㅋㅋ 재밌당ㅋㅋ
쯔위부모님한테 늦둥이 낳아달라하삼
일식 정말 맛있는데 너무 비싸서 문제야...
아무래도 재료비가 비싸다보니... 때문에 저는 일식쪽은 손을 안대게 되더라구요.
모든요리가 그렇겠지만 일식은 특히 재료빨이 너무 심해서 ㅋㅋ
야매채고
정석쯔유는 역시 통 가츠오부시를~~ (한국에서는 안팔더라구요.)
머어보고싶군여..츄릅
마약제조법(?) 신고합니다~
앗! 방산시장 마약김밥집도 신고당한건가요?
쯔유을 쯔위라본 사람 좋아요 누르셈ㅋㅋ
다음번에는 쯔유통에 쯔위사진을 붙여놓아야 겠군요. ㅎ ㅎㅎ
혼다시가 한국에도 파나요