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能看到書上記載的大名菜，感覺很感動與唐魯孫先生紀載，大同小異...拿蜜汁火方來說吧，一定要選火腿的中腰封，因爲中腰封是整隻火腿菁華所在，先要看火腿的大小，然後切成方塊，片皮剔肥，只取精肉。把整個大干貝洗淨，用紹酒浸潤過鋪滿墊底，作用是吸油去腥提鮮助味。然後另外用蜜汁三成，冰糖七成，上鍋先蒸，等糖蜜融合之後備用，因爲蜂蜜有一種花粉味，只能三成，用多了影響火方正味。火方上鍋蒸到八成火候，才能把蜜汁澆上，只能蒸十分鍾就可以起鍋上席。蒸得稍久，火方就甜膩滞口，要特別注意，這道菜火腿厚重，蜜汁甜潤，所以絕對避免羼入火腿肥膘，才能得腴而不膩之妙。一品富貴是一道酒飯兩宜的填充菜，早先這道菜要配荷葉卷，後來經陳光甫先生提倡，改用去邊麵包蒸軟夾火腿吃，那是爲了老年長者牙口不好來設想的。想不到現在一律改用麵包，反而沒有用荷葉卷的了。一品富貴不同於蜜汁火方的，是雖然去皮，可是要稍許帶肥。火方是切方塊，這個菜可是要切片，考考廚子的刀功了。火腿要切薄到成片就行，切好之後，要不鬆不散，更不許連刀，因爲這道菜的火腿瘦中帶肥，雖然浮面澆上木稚蓮子汁，也不過取點清香而已。現在有些飯館用蓮子羹墊底，火腿則肥多瘦少，厚度有兩枚銀元厚，那簡直考驗吃客的齒功啦。...選自唐魯孫，天下味輯二·山珍海味宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
第一次見這樣傳統的做法,大開眼界,多謝侯大師傳承~
老饭骨节目名不虚传，值得多看几遍😊😊😊
老菜，老甜品，中华现代食谱里有代表性的作品👍，特别同时展示了老的菜谱书，更增加亲切感，团聚感，喜庆感
❤侯老师每次都是 慢条斯理的讲 不疾不徐 让人像听讲故事一样学习 讲话干活手不停 效率极高 个人觉得可能是后期剪辑最喜欢的老师吧😊
哇塞，第一次见这样的食材搭配，开眼界了，精品中的精品，各位大师太棒了！谢谢各位！
大开眼界，感谢大师们的精彩呈现，这真是历史的传承。
這道菜真的很有年代感!! 就像我小時候看食譜上的圖片那樣的擺盤方式
哈哈哈哈，；老饭骨太看得起我们了，还真以为我们会做这个，这个我也就看看过下眼瘾
这个算简单了，之前有些更难
当时这东西保存在网络上也是一种传承。如何没有这些老师傅的传承我们根本不知道还有这东西
@@minghsiuchua8115 看这个节目，常常有个感受：做领导真好。在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。怪不得都争着当仆人。
很多年前我们酒店有这道菜，不过多上于外事宴会。 没有用糯米，而是整粒的莲子。火腿是大块的整方，肉切块，但皮连着。 蒸好后浇上汁，成品是晶莹剔透！即使在我们火腿之乡，这道菜也是鲜于上餐桌的。嗯，这个才叫大菜！
其实你吃的那种应该才是侯老师拿出来的菜谱里的原版做法，侯老师加松子和糯米是带有点创新改良了，一方面算是成本节约了（毕竟这种品质的火腿，要是取整个上峰都拿来做菜那价格可吓人），另一方面糯米和松子增加了额外的香气也能调节一下甜的口感
几十年前的教学版八大菜系，有蜜汁火方的介绍，真不是这样的，这个可能就是湖南做法。而且火腿只蒸一次，咸味还会很重的。
@@zhujietang2840 早就听说过这道菜，可否详细介绍一下，一直很好奇做法，不太确定侯老师的做法是不是传统
真是让人震惊，大师们太棒了👏
這種老菜品雖然製作繁瑣耗時，但絕對有傳承的必要，上對得起祖師爺，對後代兒孫也是個交代。
但真的很难吃。。。40年前的人吃不上多少肉，很多菜都往死里腻满足当时人的需求。。。现在的人的口味早就变了。有些过时的东西就让他消失吧，存在不代表有价值。。
@@mole3579 现在的蜜汁火方改良之后口味真的蛮不错的，只要与时俱进，不停的改良，就是进步，就不会过时。
@@mole3579 看这个节目，常常有个感受：做领导真好。在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。怪不得都争着当仆人。
@@mole3579 難吃應該是不至於畢竟也是一道大菜,不過我還是比較習慣現在改良款
这侯大爷一般不出手，出手都是这些快失传的菜🎉👍🏻
小時候吃酒席時有幸吃過一次這種,畢生難忘呀,超級好吃
羡慕啊，我就没吃过，我好像都没吃过火腿，
咸甜咸甜的吗，？
@@ZFD-ef7kp火腿有非常复杂的复合香气。这个菜能把火腿的味道优势彻底激发出来。
這個好吃! 而且現在還有簡易版的冷凍微波產品，回家加熱就能食用，雖然滋味賣像不一定如餐館一般，但也聊勝於無。
感谢大师们倾囊相授~~~
大家多点赞，多发言，感谢大师们的劳动🎉
谢谢大师们的教学，家里还有一块云南火腿，自己过节有时间做着玩儿啦
感谢大师们传承中华美食技艺.
这个的确厉害，小时候有幸吃过。仅此一次。
牛啊，侯大师上真功夫还是厉害的！！
侯大师又出大招了❤🎉感谢🙏
厲害👍
还有这种神操作啊，大开眼界 👏
每次晚上看肚子都很餓.....
火腿、松子、蓮子等都是貴價食材。加上耗工、耗火，現時在餐廳吃的都變了樣。只有火腿片加麵膜夾著吃的。蜜汁火方原來是這樣的。👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽。不過，要跟著這個做，不知道要賣什麼價錢才合適了。😝😜😝😜
餐厅应该没法卖这道菜。为了取这个方形块，切开那么一大块火腿这少也得1000多人民币吧？去皮去油，还得切块，剩下点碎边角料，只能做汤底了。别的成本不讲，餐厅里卖价致少得是食材价格的3倍左右吧，就算2倍，2000多块人民币出这一菜？这搁古代行，搁现在，不符合商业规律。
我一直以為是像一般飯館的富貴雙方 , 蜜汁火腿夾面皮跟薄脆這樣的菜
你可以做得很好 😊
好大器的一道菜
真是长见识了。。。。我是学习了。。😮😮😮😮
看起來好喜氣，過年可以試試看☺
不知道这辈子有没有机会尝尝这顶尖国宴大菜！
正宗必須傳承外面現在都是蜜汁蒸火腿片夾刈包，肯加點蓮子的都少見
感谢传承不灭！
謝謝分享！💪🏻💪🏻💪🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
太漂亮了。！
美观，富有艺术
这道菜在此印证了，杜大师说的七分准备，三分炒的经典语录。
謝謝侯老師，這菜美到可以端給皇帝吃了。美國好像可以郵購到鄉村版火腿，一大塊給你，還要泡水去鹽後才能吃。那我看這個火腿不難做嘛，抹鹽+花椒，石頭壓一壓，吊起來風吹幾個月搞定，可是就是那麼貴，又不是金華火腿。
蜜汁火方我第一次吃大概是97年在杭州，虽然入口先甜后咸，火腿的咸鲜味要压过甜才好吃。后来又吃过几次但是都不那么满意。
大菜呀！練起來！
感觉常亮师傅将来要发达
这道菜只听我爷爷提起过，从来没见过和吃过。
酱油料酒醋，咸盐味十素，糖辣葱姜蒜，淀粉勾点芡。
大师，受益
感覺可以買八寶飯做，比較方便😂
剛好買了宣威火腿3年老腿，過年試試！但不想食糯米的話改成什麼好？
老菜，四五十年前婚宴酒席上才吃的。
在我印象中，蜜汁火方是唯一用火腿作为主料的菜，其他的菜火腿都是作为辅料的
请问用意大利的火腿可以做吗？我好想试试😂
侯老师教做菜还自备食材的吗🤣这块火腿要是传统做法的宣威或者金华的可不便宜
这个菜我特别特别小的时候吃过 然后就再也没见过了 我之所以记着是因为我没见过 然后不大喜欢吃😂
感觉我一辈子也没机会吃这个玩意
家里正好有一方火腿，不过侯老师这次展示的技巧看上去比较复杂，我试着学学操作一下给小朋友尝尝
浙江人吗，我们这没有火腿啊
@@ZFD-ef7kp中国三大腿：金华、如皋、宣威。各有不同的风味。
学会了，赶紧回家复刻
还以为这是江浙菜，没想到属于湘菜
糯米蒸多久合适呢？
現代，火方多數切薄片，配鏌饃餅，青瓜片，薄脆上
台灣是用切邊吐司
@@師門深廣这是国外吃法，传统火腿很少有生吃的
这个菜在不少古装剧里出现过
类似苏北一道宴席菜
跟记忆中的还是有点差别，之前吃的是一整块火腿，四四方方扣在碗里，没有别的配料了
不能吃糯米怎算
🎉🎉🎉
云腿月饼的口感呗
以前做过一次，味道不敢恭维😂大甜大咸，不是我的菜。。
所以徐大師說吃出時代感，50年前連糖都很少吃得到，這口味當時可能很高級
背景那声音是谁呀？咋咋呼呼的。
那火腿是怎麼做的？
想象不出来得有多好吃
當時是大菜現在還是大菜啊
一边吃汉堡一边看这个，汉堡突然不香了。
可以用Spam
後面bgm好聽 請問是哪首
蓮子心中苦，梨兒腹內酸
板凳！
老年间火腿蜂蜜砂糖都是少见的精贵物。现在甜菜见少也是大家日子过好了，刻意的少吃糖的结果。其实辣菜也是一样，真的富裕地方有钱人吃辣的少。辛辣只是穷人糊口下饭的佐料。现在当然不一样了。
那一块金华火腿的上方就得多少钱😂
看这个节目，常常有个感受：做领导真好。在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。怪不得都争着当仆人。
热量炸弹😂
道行
台灣買不到這樣的火腿，只能望洋興嘆
淘宝不行吗？
哇嗚
還有罐頭櫻桃 台南人都不吃這麼甜吧
你了解一下无锡人的甜口😂
看封面以为是山楂块
真不懂為什麼菜放那邊要這樣轉
这菜糖太多了 不健康啊
这么复杂的还是算了吧😂
这不是就是看纪录片吗？？
今天真的是擀面杖捅屁股了。。。。
这菜，先来1000块钱火腿。
这知识量太大了。各位，你们不觉得当初想出这道菜的人是决定聪明吗？
一条火腿比一头猪都贵
一斤火腿80块钱
这成本太高了吧。。。
@@imobile108 ...醒醒吧 别无知的像个小可爱
@@vitoeu 你们廊坊监狱吃啥啊？
@@imobile108 我感觉吧...,你需要精神方面的疏导 还有...别在我这下面留言了 去你该去的频道留言 那里有和你志同道合的人
這菜是藝術品但相對不健康
不是我要說！真的看起來不好吃啊！
吃起来很好吃
看这个节目，常常有个感受：做领导真好。在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。怪不得都争着当仆人。我要是厨师，会很恶心自己曾经为那些仆人在那样的年代做过这样的菜。
沙发
看这个节目，常常有个感受：做领导真好。在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。我要是厨师，会很恶心自己曾经为那些仆人在那样的年代做过这样的菜。
只覺得你很可悲,內心陰暗
@@dereklin3561 廊坊监狱的？
大概率是的 奴才做久了@@imobile108
说实话原来吃不起现在又不稀罕吃了这些东西失传了也无所谓刚才看了一个视频建国饭店都在搞面条自助餐了二十块钱一位了世事无常沧桑变化…
话说回来这道菜挺适合做成预制菜的效果应该不会比抽真空的烤鸭差
這菜可以在結婚喝喜酒 紅色 甜蜜蜜
大把人喜欢啊
@@jacksun2984你想说什么喜欢看吗还是喜欢吃呢我也喜欢看不过只是看视频里说这是半个世纪以前的菜了你知道半个世纪对于中餐菜品来说意味着什么吗现在喜闻乐见的菜品大都是五十年以来的所谓菜系也不过百年而已再扯远到二三百年以前吃什么菜品你就不太能够想象了比如说前两天我问韩国同事辣椒传到东亚不过三四百年那之前什么是韩国菜呢韩国人蒙了想了很久说听说也有不用辣椒的韩式泡菜我笑了那不就是酸菜吗装逼来说就是经由酵母菌发酵的各种甘蓝类蔬菜这个纬度线上不下十种各国叫法不一样味道大同小异我看她想不起来别的了就提醒她说还有参鸡汤她回怼说川菜也没有了吧我说是的那时候就连西红柿炒鸡蛋也没有其实我知道那时也会有很多中式菜品的但我就没再跟她较真😂我的意思是说五十年的时间够长了该流传的就流传了该发扬的就发扬了该变革的就变革了万一失传了那就失传了没什么可惜不可惜的
@@度咕-d4u嗯嗯 婚宴寿宴都适合也是个制成预制菜用作家宴
第一
蜜汁火方江浙一带的菜系，这种切成丁的八宝饭做法应该是候评审（LGBT）自己想出来的吧
中国大了，蜜汁火方又不是只有苏杭才有。这个是湘菜的版本。又跟LGBT有个毛关系？
湖南也出火腿？那叫腊肉，这位自称评审的LGBT大师没告诉过你吗？@@thomasvideoa
我是很喜欢各位老师的厨艺，但是这种什么为领导服务的奴性行为真的没什么好说的！
没办法，厨艺和菜系就是从宫廷菜，官府菜发展出来的；只有王公贵族才有钱有闲养一帮厨子满足自己的口腹之欲。就是从三河帮发展的川菜，他所有的厨艺和技法都是来自官府菜的厨子创制的。全世界都一样。所以啊哈哈哈😝……
好好的火腿 糟蹋了
你很好的诠释了什么是是无知者无畏
這道菜真的好看而已... 這火腿是真糟蹋了沒錯
@@jaywoo9309你很好的诠释了什么叫傻逼
@@harveyhan4288啥叫糟蹋了，你说说怎样不糟蹋…
@@harveyhan4288 同理有人不喜欢麦片放牛奶里麦片被糟蹋了，稀饭里放皮蛋稀饭被糟蹋了，青蛙放岛上也是糟蹋了宝岛。火腿有很贵吗夸张到是糟蹋，你们那里吃不起？口味各异，不喜可直言不愿受用。但你又能做什么菜有多少厨艺经验对资深厨师如此言重？我并不喜欢这个频道的每道菜每种诠释，但动辄说人家的努力是糟蹋东西，我看是尔等糟蹋了自己的教养。
这个好像是孔府家宴菜的一道菜。（可查，名字我忘了）流传千古，后人仰慕。
能看到書上記載的大名菜，感覺很感動
與唐魯孫先生紀載，大同小異
...拿蜜汁火方來說吧，一定要選火腿的中腰封，因爲中腰封是整隻火腿菁華所在，先要看火腿的大小，然後切成方塊，片皮剔肥，只取精肉。把整個大干貝洗淨，用紹酒浸潤過鋪滿墊底，作用是吸油去腥提鮮助味。然後另外用蜜汁三成，冰糖七成，上鍋先蒸，等糖蜜融合之後備用，因爲蜂蜜有一種花粉味，只能三成，用多了影響火方正味。火方上鍋蒸到八成火候，才能把蜜汁澆上，只能蒸十分鍾就可以起鍋上席。蒸得稍久，火方就甜膩滞口，要特別注意，這道菜火腿厚重，蜜汁甜潤，所以絕對避免羼入火腿肥膘，才能得腴而不膩之妙。
一品富貴是一道酒飯兩宜的填充菜，早先這道菜要配荷葉卷，後來經陳光甫先生提倡，改用去邊麵包蒸軟夾火腿吃，那是爲了老年長者牙口不好來設想的。想不到現在一律改用麵包，反而沒有用荷葉卷的了。一品富貴不同於蜜汁火方的，是雖然去皮，可是要稍許帶肥。火方是切方塊，這個菜可是要切片，考考廚子的刀功了。火腿要切薄到成片就行，切好之後，要不鬆不散，更不許連刀，因爲這道菜的火腿瘦中帶肥，雖然浮面澆上木稚蓮子汁，也不過取點清香而已。現在有些飯館用蓮子羹墊底，火腿則肥多瘦少，厚度有兩枚銀元厚，那簡直考驗吃客的齒功啦。...
選自唐魯孫，天下味
輯二·山珍海味
宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
第一次見這樣傳統的做法,大開眼界,多謝侯大師傳承~
老饭骨节目名不虚传，值得多看几遍😊😊😊
老菜，老甜品，中华现代食谱里有代表性的作品👍，特别同时展示了老的菜谱书，更增加亲切感，团聚感，喜庆感
❤侯老师每次都是 慢条斯理的讲 不疾不徐 让人像听讲故事一样学习 讲话干活手不停 效率极高 个人觉得可能是后期剪辑最喜欢的老师吧😊
哇塞，第一次见这样的食材搭配，开眼界了，精品中的精品，各位大师太棒了！谢谢各位！
大开眼界，感谢大师们的精彩呈现，这真是历史的传承。
這道菜真的很有年代感!! 就像我小時候看食譜上的圖片那樣的擺盤方式
哈哈哈哈，；老饭骨太看得起我们了，还真以为我们会做这个，这个我也就看看过下眼瘾
这个算简单了，之前有些更难
当时这东西保存在网络上也是一种传承。如何没有这些老师傅的传承我们根本不知道还有这东西
@@minghsiuchua8115 看这个节目，常常有个感受：做领导真好。
在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。
而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。
怪不得都争着当仆人。
很多年前我们酒店有这道菜，不过多上于外事宴会。 没有用糯米，而是整粒的莲子。火腿是大块的整方，肉切块，但皮连着。 蒸好后浇上汁，成品是晶莹剔透！即使在我们火腿之乡，这道菜也是鲜于上餐桌的。嗯，这个才叫大菜！
其实你吃的那种应该才是侯老师拿出来的菜谱里的原版做法，侯老师加松子和糯米是带有点创新改良了，一方面算是成本节约了（毕竟这种品质的火腿，要是取整个上峰都拿来做菜那价格可吓人），另一方面糯米和松子增加了额外的香气也能调节一下甜的口感
几十年前的教学版八大菜系，有蜜汁火方的介绍，真不是这样的，这个可能就是湖南做法。而且火腿只蒸一次，咸味还会很重的。
@@zhujietang2840 早就听说过这道菜，可否详细介绍一下，一直很好奇做法，不太确定侯老师的做法是不是传统
真是让人震惊，大师们太棒了👏
這種老菜品雖然製作繁瑣耗時，但絕對有傳承的必要，上對得起祖師爺，對後代兒孫也是個交代。
但真的很难吃。。。40年前的人吃不上多少肉，很多菜都往死里腻满足当时人的需求。。。现在的人的口味早就变了。有些过时的东西就让他消失吧，存在不代表有价值。。
@@mole3579 现在的蜜汁火方改良之后口味真的蛮不错的，只要与时俱进，不停的改良，就是进步，就不会过时。
@@mole3579 看这个节目，常常有个感受：做领导真好。
在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。
而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。
怪不得都争着当仆人。
@@mole3579 難吃應該是不至於畢竟也是一道大菜,不過我還是比較習慣現在改良款
这侯大爷一般不出手，出手都是这些快失传的菜🎉👍🏻
小時候吃酒席時有幸吃過一次這種,畢生難忘呀,超級好吃
羡慕啊，我就没吃过，我好像都没吃过火腿，
咸甜咸甜的吗，？
@@ZFD-ef7kp火腿有非常复杂的复合香气。这个菜能把火腿的味道优势彻底激发出来。
這個好吃!
而且現在還有簡易版的冷凍微波產品，回家加熱就能食用，雖然滋味賣像不一定如餐館一般，但也聊勝於無。
感谢大师们倾囊相授~~~
大家多点赞，多发言，感谢大师们的劳动🎉
谢谢大师们的教学，家里还有一块云南火腿，自己过节有时间做着玩儿啦
感谢大师们传承中华美食技艺.
这个的确厉害，小时候有幸吃过。仅此一次。
牛啊，侯大师上真功夫还是厉害的！！
侯大师又出大招了❤🎉感谢🙏
厲害👍
还有这种神操作啊，大开眼界 👏
每次晚上看肚子都很餓.....
火腿、松子、蓮子等都是貴價食材。加上耗工、耗火，現時在餐廳吃的都變了樣。只有火腿片加麵膜夾著吃的。蜜汁火方原來是這樣的。👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽。不過，要跟著這個做，不知道要賣什麼價錢才合適了。😝😜😝😜
餐厅应该没法卖这道菜。为了取这个方形块，切开那么一大块火腿这少也得1000多人民币吧？去皮去油，还得切块，剩下点碎边角料，只能做汤底了。别的成本不讲，餐厅里卖价致少得是食材价格的3倍左右吧，就算2倍，2000多块人民币出这一菜？这搁古代行，搁现在，不符合商业规律。
我一直以為是像一般飯館的富貴雙方 , 蜜汁火腿夾面皮跟薄脆這樣的菜
你可以做得很好 😊
好大器的一道菜
真是长见识了。。。。我是学习了。。😮😮😮😮
看起來好喜氣，過年可以試試看☺
不知道这辈子有没有机会尝尝这顶尖国宴大菜！
正宗必須傳承
外面現在都是蜜汁蒸火腿片夾刈包，肯加點蓮子的都少見
感谢传承不灭！
謝謝分享！💪🏻💪🏻💪🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
太漂亮了。！
美观，富有艺术
这道菜在此印证了，杜大师说的七分准备，三分炒的经典语录。
謝謝侯老師，這菜美到可以端給皇帝吃了。美國好像可以郵購到鄉村版火腿，一大塊給你，還要泡水去鹽後才能吃。那我看這個火腿不難做嘛，抹鹽+花椒，石頭壓一壓，吊起來風吹幾個月搞定，可是就是那麼貴，又不是金華火腿。
蜜汁火方我第一次吃大概是97年在杭州，虽然入口先甜后咸，火腿的咸鲜味要压过甜才好吃。后来又吃过几次但是都不那么满意。
大菜呀！練起來！
感觉常亮师傅将来要发达
这道菜只听我爷爷提起过，从来没见过和吃过。
酱油料酒醋，咸盐味十素，糖辣葱姜蒜，淀粉勾点芡。
大师，受益
感覺可以買八寶飯做，比較方便😂
剛好買了宣威火腿3年老腿，過年試試！但不想食糯米的話改成什麼好？
老菜，四五十年前婚宴酒席上才吃的。
在我印象中，蜜汁火方是唯一用火腿作为主料的菜，其他的菜火腿都是作为辅料的
请问用意大利的火腿可以做吗？我好想试试😂
侯老师教做菜还自备食材的吗🤣这块火腿要是传统做法的宣威或者金华的可不便宜
这个菜我特别特别小的时候吃过 然后就再也没见过了 我之所以记着是因为我没见过 然后不大喜欢吃😂
感觉我一辈子也没机会吃这个玩意
家里正好有一方火腿，不过侯老师这次展示的技巧看上去比较复杂，我试着学学操作一下给小朋友尝尝
浙江人吗，我们这没有火腿啊
@@ZFD-ef7kp中国三大腿：金华、如皋、宣威。各有不同的风味。
学会了，赶紧回家复刻
还以为这是江浙菜，没想到属于湘菜
糯米蒸多久合适呢？
現代，火方多數切薄片，配鏌饃餅，青瓜片，薄脆上
台灣是用切邊吐司
@@師門深廣这是国外吃法，传统火腿很少有生吃的
这个菜在不少古装剧里出现过
类似苏北一道宴席菜
跟记忆中的还是有点差别，之前吃的是一整块火腿，四四方方扣在碗里，没有别的配料了
不能吃糯米怎算
🎉🎉🎉
云腿月饼的口感呗
以前做过一次，味道不敢恭维😂大甜大咸，不是我的菜。。
所以徐大師說吃出時代感，50年前連糖都很少吃得到，這口味當時可能很高級
背景那声音是谁呀？咋咋呼呼的。
那火腿是怎麼做的？
想象不出来得有多好吃
當時是大菜現在還是大菜啊
一边吃汉堡一边看这个，汉堡突然不香了。
可以用Spam
後面bgm好聽 請問是哪首
蓮子心中苦，梨兒腹內酸
板凳！
老年间火腿蜂蜜砂糖都是少见的精贵物。现在甜菜见少也是大家日子过好了，刻意的少吃糖的结果。其实辣菜也是一样，真的富裕地方有钱人吃辣的少。辛辣只是穷人糊口下饭的佐料。现在当然不一样了。
那一块金华火腿的上方就得多少钱😂
看这个节目，常常有个感受：做领导真好。
在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。
而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。
怪不得都争着当仆人。
热量炸弹😂
道行
台灣買不到這樣的火腿，只能望洋興嘆
淘宝不行吗？
哇嗚
還有罐頭櫻桃 台南人都不吃這麼甜吧
你了解一下无锡人的甜口😂
看封面以为是山楂块
真不懂為什麼菜放那邊要這樣轉
这菜糖太多了 不健康啊
这么复杂的还是算了吧😂
这不是就是看纪录片吗？？
今天真的是擀面杖捅屁股了。。。。
这菜，先来1000块钱火腿。
这知识量太大了。各位，你们不觉得当初想出这道菜的人是决定聪明吗？
一条火腿比一头猪都贵
一斤火腿80块钱
这成本太高了吧。。。
看这个节目，常常有个感受：做领导真好。
在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。
而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。
怪不得都争着当仆人。
@@imobile108 ...醒醒吧 别无知的像个小可爱
@@vitoeu 你们廊坊监狱吃啥啊？
@@imobile108 我感觉吧...,你需要精神方面的疏导 还有...别在我这下面留言了 去你该去的频道留言 那里有和你志同道合的人
這菜是藝術品但相對不健康
不是我要說！真的看起來不好吃啊！
吃起来很好吃
看这个节目，常常有个感受：做领导真好。
在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。
而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。
怪不得都争着当仆人。
我要是厨师，会很恶心自己曾经为那些仆人在那样的年代做过这样的菜。
沙发
看这个节目，常常有个感受：做领导真好。
在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。
而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。
我要是厨师，会很恶心自己曾经为那些仆人在那样的年代做过这样的菜。
只覺得你很可悲,內心陰暗
@@dereklin3561 廊坊监狱的？
大概率是的 奴才做久了@@imobile108
说实话
原来吃不起
现在又不稀罕吃了
这些东西失传了也无所谓
刚才看了一个视频
建国饭店都在搞面条自助餐了
二十块钱一位了
世事无常沧桑变化…
话说回来
这道菜挺适合做成预制菜的
效果应该不会比抽真空的烤鸭差
這菜可以在結婚喝喜酒 紅色 甜蜜蜜
大把人喜欢啊
@@jacksun2984
你想说什么
喜欢看吗
还是喜欢吃呢
我也喜欢看
不过只是看
视频里说这是半个世纪以前的菜了
你知道半个世纪对于中餐菜品来说意味着什么吗
现在喜闻乐见的菜品大都是五十年以来的
所谓菜系
也不过百年而已
再扯远到二三百年以前
吃什么菜品你就不太能够想象了
比如说
前两天我问韩国同事
辣椒传到东亚不过三四百年
那之前什么是韩国菜呢
韩国人蒙了
想了很久说
听说也有不用辣椒的韩式泡菜
我笑了
那不就是酸菜吗
装逼来说就是经由酵母菌发酵的各种甘蓝类蔬菜
这个纬度线上不下十种
各国叫法不一样
味道大同小异
我看她想不起来别的了
就提醒她说还有参鸡汤
她回怼说川菜也没有了吧
我说是的
那时候就连西红柿炒鸡蛋也没有
其实我知道那时也会有很多中式菜品的
但我就没再跟她较真😂
我的意思是说
五十年的时间够长了
该流传的就流传了
该发扬的就发扬了
该变革的就变革了
万一失传了那就失传了
没什么可惜不可惜的
@@度咕-d4u
嗯嗯
婚宴寿宴都适合
也是个制成预制菜用作家宴
第一
蜜汁火方江浙一带的菜系，这种切成丁的八宝饭做法应该是候评审（LGBT）自己想出来的吧
中国大了，蜜汁火方又不是只有苏杭才有。这个是湘菜的版本。又跟LGBT有个毛关系？
湖南也出火腿？那叫腊肉，这位自称评审的LGBT大师没告诉过你吗？@@thomasvideoa
我是很喜欢各位老师的厨艺，但是这种什么为领导服务的奴性行为真的没什么好说的！
没办法，厨艺和菜系就是从宫廷菜，官府菜发展出来的；
只有王公贵族才有钱有闲养一帮厨子满足自己的口腹之欲。
就是从三河帮发展的川菜，他所有的厨艺和技法都是来自官府菜的厨子创制的。
全世界都一样。
所以啊哈哈哈😝……
看这个节目，常常有个感受：做领导真好。
在很多人营养不良，浮肿，甚至饿死的年代，依然有最好的厨师，享用最好的食材。
而且出门还被那些营养不良浮肿的主人们拥戴。
怪不得都争着当仆人。
我要是厨师，会很恶心自己曾经为那些仆人在那样的年代做过这样的菜。
好好的火腿 糟蹋了
你很好的诠释了什么是是无知者无畏
這道菜真的好看而已... 這火腿是真糟蹋了沒錯
@@jaywoo9309你很好的诠释了什么叫傻逼
@@harveyhan4288啥叫糟蹋了，你说说怎样不糟蹋…
@@harveyhan4288 同理有人不喜欢麦片放牛奶里麦片被糟蹋了，稀饭里放皮蛋稀饭被糟蹋了，青蛙放岛上也是糟蹋了宝岛。火腿有很贵吗夸张到是糟蹋，你们那里吃不起？口味各异，不喜可直言不愿受用。但你又能做什么菜有多少厨艺经验对资深厨师如此言重？我并不喜欢这个频道的每道菜每种诠释，但动辄说人家的努力是糟蹋东西，我看是尔等糟蹋了自己的教养。
这个好像是孔府家宴菜的一道菜。（可查，名字我忘了）
流传千古，后人仰慕。