全素小芋仔(芋頭)酥 Vegan Taro Pastry
HTML-код
- Опубликовано: 11 окт 2020
- 不要懷疑，影片中的小芋仔真的不是真的！
它是目前糕餅項目中最夯的小芋仔-芋頭酥。
食物也是有流行性的，過去的”彩虹芋頭酥”曾是許多烘焙者的最愛之一，
但現在卻以顛覆傳統的製作手法為挑戰，
以研發出模仿”原型”食物為特點，才能成為時下最受歡迎的新寵茶點！
影片中的每個小芋仔，不僅形狀、顏色和真的小芋仔很相似外，連表皮的自然坑疤也模仿得唯妙唯肖！
除此之外，這小芋仔酥除了香酥外，還增添了”咖啡”的香氣及濃濃的焦糖味。
一口咬下，與芋泥相融合後，就會呈現出另外 一種口感和風味。
您是否也感到驚艷了呢？
希望你會喜歡我與您分享的這個新創意-全素小芋仔酥。
#小芋仔 #芋頭酥 #全素 #無蛋 #無奶 #素食 #月餅 #茶點 #創意
#Little #Taro #Pastry #Vegan #Eggless #No #Dairy #Vegetarian #Mooncake #Creative #tea time #dessert
10顆 (Pieces)
Dough Ingredient餅皮【材料】
油皮 Dough 1 with water：150克(gram)
(A) 中筋麵粉 all-purpose flour 80克(gram)
(B) 黑糖 black (dark brown) sugar 12克(gram)
(C) 即溶咖啡 instant coffee 1克(gram) (或2克, 視喜好 or 2 gram if you prefer )
(D) 葡萄籽油或蔬菜油 grape seed oil or vegetable oil 26克(gram)
(E) 水 water 30克(gram)
油酥 Dough 2 without water：150克 (gram)
(A) 低筋麵粉 cake flour 100克(gram)
(B) 紫薯粉Purple Yam Powder 8克(gram)
(C) 葡萄籽油或蔬菜油grape seed oil or vegetable oil 42克(gram)
Paste Ingredient餡料【材料】
• How to make taro paste...
Taro 220g
Coconut oil or vegetable oil 14g
Sugar 66g
A pinch of salt
芋頭 220克
椰子油或沙拉油 14克
細砂糖 66克
鹽 一小撮
【每顆黃金比例】: 油皮(15g):油酥(15g):內餡(30g) 
Развлечения
芋頭酥真的好吃耶！所有的餡料，我覺得最特別的就是芋頭。希望看到Chi更多美味的芋頭料理喔。學習好多！謝謝。
太可愛了！而且簡單多了
赞👍 十分细心解说 感恩❤
加你了, 請確認! 謝謝
太厲害
超级像真的芋头呀!
可能係全世界最似芋頭仔的芋頭酥~好靚仔！
謝謝！
😍😍😍
請問如何存放或寄送呢？苦惱😖⋯⋯
請問一下，如果沒咖啡粉可以有其他替代的嗎？還有油也可以用豬油替代嗎？
可以用可可粉
因為是素食，我不建議用豬油
只要是味道不太重的蔬菜油都是可以的喔
Chi's magic kitchen.
Vegan taro pastry .
The pastry skin soft and crispy or not. Can i use corn oil . The pastry skin can i use cocoa powder brush. can i put instant Nescafé. Which one better delicious cocoa powder or Nescafé. Now i waiting u reply me ok thanks
Any kind of vegetable oil should work. The pastry skin is crispy when it first comes out the oven, but if you keep it in room temperature for a while, it will be soften.
Brushing the cocoa powder or instant coffee on the skin won’t give the different layers. I usually just knead the instant coffee inside the 1st dough.
If you would like to use cocoa powder instead, It would be okay.
老師 妳好 想請問妳 我在最後一次鬆弛 麵糰有點乾 導致麵糰桿開包餡後兩邊不好收口 黏不緊 請問是哪裡出了問題
若是已到了最後鬆弛階段而麵糰變乾的情況，有可能是以下兩個的原因:
1. 鬆弛的時間不夠； 或
2. 鬆弛時沒將麵團包覆好，有風乾的情況
另外，由於麵粉的吸水性會因為不同品牌而有些微的差異，因此在製做餅皮時，水的用量也要視情況做微調喔!
希望以上的回答對您的問題可以有所幫助!
老師 請問我用無水奶油1:1做出來怎麼不會酥，時間也是烤蠻久的
1:1 是指油皮(15g):油酥(15g)嗎? 這比例是對的
您好 謝謝提供很詳細的作法說明 請問油皮部分是80克中粉96克油30克水嗎？但這樣油是比粉多的
油是26克
應該是英文字體的寫法誤導您了!
@@ChisMagicKitchen 好的 謝謝妳
我用了96克油，整個油膩膩無法成團，請問能有什麼補救方式？
@@user-so3uu7xc1f 我的食譜中的油是26克，不是96克喔！應該是英文草寫字體，誤導妳了！
詳細的食譜在影片的下方“說明”處，可以參考喔！
@@user-so3uu7xc1f 因為您的油量不正確，所以無法成糰。
妳可以同比例的增加所有材料的量，只怕妳的餡料不夠或做太多
要不，只能重新製作了！
您好,這個配方真的很香,但我做了五次都没辦法烤出您那麼漂亮的紋路,之前也做過蘿蔔絲酥也是排絲酥的做法,都没問題,但油皮真油酥1：1的配方没做過,也依您的鬆弛時間,可以請問為什麼還是嚴重破酥亂酥而紋路不明呢？
謝謝您！
Hi, Shwnfang:
謝謝妳試作了這麼多次，很感動...
我努力的想，總括出以下會破酥和紋路不明的可能原因，有以下幾點：
1. 油皮在包裹油酥時可能沒捏緊
2. 誤將油酥包在外層，而將油皮作為內心？（妳有過做中式點心的經驗，應該這機率可能不大）
3. 有可能在擀捲時，油酥嚴重的外露。（稍微的外露是可以的，但若有嚴重破皮的情況，可能要避免。）
紋路不明顯的可能原因：
1. 建議您用有“鋸齒狀”的刀子，一般平面的刀子，容易在切麵糰的過程中，將麵糰過度擠壓，這樣紋路就會不明顯
2. 這小芋仔的麵糰是“縱向”切斷和一般芋頭酥或其它中點的“橫向”切斷不同，
可能也要注意一下。
3. 擀捲的長度也是會影響紋路，建議至少要有15公分或以上。
4. 包好內餡後的整型，力道不能太重，這也會影響紋路
以上是我能想要的原因，供您參考！
也希望您能再次製作成功！謝謝您的留言。
@@ChisMagicKitchen 謝謝您的分享及回覆！
我是在油皮包入油酥後第一次擀捲就嚴重破酥,我會再仔細省思一下其他的問題點再找時間試做,感謝您！
@@shwnfangchen9124 期待妳再次試做成功！
Hi Shwnfang, 你好！我想破酥一個很普遍問題是你的水皮不夠筋性。所以最好混面團時要揉些少時間, 待有少許筋性，才不會漏酥。所以水皮用中筋粉油酥用低筋麵粉。
@@louisecheung3541 好的,謝謝您！
老師，請問如果是無水奶油替換材料中的植物油，比例是1:1嗎？
基本上無水奶油與植物油間的轉換以1：3/4為宜。
但若以1：1的比例轉換，做出來的餅皮會更酥些喔！
@@ChisMagicKitchen 請問是無水奶油:植物油 1:3/4嗎? 謝謝!!
@@hychiou 是的
請問一下烤箱要先預熱嗎？還是不用直接進去烤即可
是的! 要先預熱喔! 謝謝
謝謝您
老師您好
按照您的油皮、油酥的比例
油酥比油皮多出好多量。
在油皮分割5份時，油皮根本無法到一份是30g。
油酥的量比油皮多，這樣油皮和油酥1:1能做出層次嗎？
我現已做到分割時量也無法完全像老師那樣的比例。還能做下去嗎？
請問妳依照影片下方的“說明”配方做出來的油皮和油酥的重量分別是各150克嗎？
有沒有可能在量秤時比例比不正確了？或耗損了呢？
油酥的配方是：
低粉100克，紫薯粉8克，油42克
總量是150克
@@ChisMagicKitchen 早安老師，沒有注意到總量。
另外請教老師我小芋頭仔做好，因油酥的紫色讓外型看起來跟老師的差很大，太紫了⋯
所以請教老師油酥的紫薯粉要減量嗎？
@@jiaren18 若妳的紫薯粉顏色過深，可以減量，但同時要增加低筋麵粉的重量，並保持總量在150克喔！
@@ChisMagicKitchen 謝謝老師您詳細說明，我做了第一次，稱重時都按照老師分享的量，麵糰好後，應該有差所以有些不夠。
但是味道很好吃喔！謝謝您❤️
中秋佳節快樂❤️
@@jiaren18恭喜你試做成功! 也祝福你中秋快樂!
請問您材料的克數的數字是2還是9看起來很像
我有將食譜的中、英文編寫做了些修正，請參考! 謝謝!
請問做好，常溫可放幾天呢？
最好不要超過三天
您好,餡料的影片無法連接,可以分享餡料的影片嗎?謝謝您!!
ruclips.net/video/BInAImn2OsU/видео.html
全素的話,可以用椰子油或植物油(沙拉油)
@@ChisMagicKitchen 謝謝您！
請問油可以改成奶油？
可以的
謝謝妳，今天就動手做看看，妳的教學真的好清楚。
@@user-op6dr9sc8k 祝妳成功
请问老师，可以用黍油吗？
是蔬菜油的一種嗎？
只要是味道不太重的蔬菜油，都是可以的
@@ChisMagicKitchen corn oil
@@ChisMagicKitchen tnx
@@siewwai4371 可以的
@@ChisMagicKitchen 谢谢
老师为何我的紫薯粉颜色那么深。
紫薯粉的顏色和品質會因為製造廠商的不同而有所差異！若覺得太深不好看的話，可以自行調整用量。也就是將紫薯粉減少的量加入到低筋麵粉中；看看這樣顏色會不會淡一些？
@@ChisMagicKitchen 老师我刚刚做了！最后皮很干很难杆开来，颜色也不正常太深了不美，老师的怎么那么漂亮
@@jinhuanhong4511 請問你是否有參照影片下方的食譜配方嗎? 還有若麵糰休息的時間不夠的話，麵團會較硬且不好桿開和逤型喔! 另外，室內溫度和麵粉的品牌也都可能會影響麵糰的溼度和吸水性! 如果覺得麵糰太乾太硬的話，可以慢慢且一點一點的加水在油皮中，緩緩地做些調整 ! 希望你能試做成功!
@@ChisMagicKitchen 老师我烘好了！太好吃了，只是皮太干无法收口，芋头馅料会跑出来😃老师我都跟着你的配方做，都是休息20分钟哦！看看明天再来研究多一次。
@@jinhuanhong4511 謝謝妳的分享!
烘焙是會讓人著迷的!
相信你會越做越好的!