不失敗基礎原味戚風👉濕性/乾性發泡如何辨別? & 詳細基本做法 Chiffon cake/How to distinguish soft and stiff peaks?【郁律's 烘焙分享】
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Hi~大家好！我是郁律😊
戚風蛋糕是蛋糕中的基礎，又好吃又簡單，是我老媽的最愛！相信這款簡單的蛋糕還是很多初學者的苦手😫
明明就照著食譜做啊！怎麼還是失敗？🤔
蛋白霜算是戚風裡最重要的部份啦~但是很多人都還不會分辨蛋白霜的打發程度，只要注意做到每個小細節，其實戚風很不容易失敗的！
✨之後還會再分享一部「蛋白霜」更詳細的分享✨
有些人追求表面不裂的戚風，但是很遺憾滴，烤戚風是很難不裂的，應該說，裂了正是它的標誌！想要不裂可能就必須調整烤的方式，例如說使用"水浴法(之後還會詳細分享)"，還有"蛋白霜(之後也會詳細分享)"的狀態啦！
🔹這個配方是6吋唷！
🔹蛋糕保存期限：室溫2~3天/冷藏1週/冷凍1個月😉
🔹牛奶也可以換成其他液體，改變口味~ 例如：果汁、豆漿......等
（我不是專業人士唷,只是單純分享自己的做法而已,另外因為我是用手機拍的,所以畫質可能不是那麼清晰,希望大家能體諒😔）
有任何問題都可以在影片下方留言告訴我,也歡迎分享自己的作法
最後,希望大家喜歡我的影片^^
![[簡易食譜]如何製作基本戚風蛋糕/不回縮不收腰How to make Basic Chiffon Cake/easy sponge cake/シフォンケーキの作り方/쉬폰케이크](http://i.ytimg.com/vi/ACXJsdN08FI/mqdefault.jpg)
雖說網路上有很多基礎戚風做法但有些比較不會像您把一些該注意小細節解說的那麽仔細，這讓初學者能很快上手及烤出完美的蛋糕。很棒唷！👍👍👍
+joe chen 謝謝妳唷💕
哇！您一定是高手！被誇獎了，好害羞😳哈哈
joe qq
joe mop
点樣做蛋白呀！蛋糕呀！
indeed
老師，真的非常謝謝您那麼仔細的教學，我終於會分辨濕性和乾性發泡，之前打蛋白一直卡關都不敢再做蛋糕，今天終於順利打出乾性發泡 也烤了一顆巧克力蛋糕☺☺☺
語歆 超棒的，恭喜你💕💕💕
非常清楚的講解及示範, 看過教打蛋白霜最詳细的短片, 五星讚!
很喜欢这个视频，在我做戚风蛋糕穷途末路的时候看到这个视频真的是福音。讲得很好，看完就恍然大悟。结合自己的错误然后加以改正，我看完马上实验了一次。真的成功率大涨。没有说完全百分比成功，我我自己温度没有调好的关系。但总体是不错。继续努力！
我试了，失败了，然后我又看了一遍视频，知道我的问题在哪里了，我在磨具里涂了油，你就没有涂油，这就导致了蛋糕在烤的时候长不高。。。诶！蛋糕矮矮的，不过味道很不错！我下次做的时候一定会成功的，谢谢你的影片，对我很有用！
第一次就成功了！为妈妈做了一个原味生日蛋糕，绵软香甜，十分美味！讲解非常清楚，虽然现在已经熟悉了步骤，但我每次做蛋糕前还是习惯打开视频跟着做，喜欢听到那温柔甜美的声音！谢谢Yulu's Kitchen 的细心指导！
好后悔不早一点找到你的影片哦！从一开始做蛋糕不停的遇到收腰，塌陷的问题。到现在跟着你的步骤以后，每一次都成功了！每一个蛋糕都超漂亮！！谢谢你的影片！很详细！解释了很多新手都可能遇到的问题！！❤️❤️❤️
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放心放心！下週六就會把「徒手脫模」影片補上啦😂😂😂
✨之後還會再拍一部「蛋白霜」更詳細的分享唷✨
Yulu & Hizhu 請問有教學杯子蛋糕嗎？像這樣如此詳細的解說！
因為我的杯子蛋糕出爐都會凹了，表層黏手
Yulu & Hizhu
Yulu & Hizhu .
Yulu & Hizhu
謝謝老師，我等下週六再見妳的影片
祝福妳開心快樂，訂閱滿天下，永遠健康美麗💐💐💐
Yulu's Kitchen 妳好:我是用6吋活底布丁模會跟6吋活動蛋糕模容量不同嗎？因為烤起來的蛋糕很澎很高，而且不是從中間裂開，是從側面開口大笑，這樣是正常的嗎？那請問如果要割線，大概是烤幾分左右就可處理呢？再請妳有時間回覆呦！謝謝
第一个戚风蛋糕就是按照你的做法做的，很成功，然后也推荐给了想学戚风蛋糕的朋友们，十分感谢
你的解說很棒，它解決我的疑惑，謝謝你。這是其他戚風蛋糕demo 的人所沒有做到的，你真是一個細心又慷慨樂心的you tuber. 👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍!
剛剛試做 我用有機蛋 好吃有我懷念媽媽的味道蛋糕😭按你的步做真的簡單 謝謝
第一次看到講解這麼清楚的影片！ 好喜歡~
張均均 很高興妳喜歡💕
Yulu & Hizhu 想請問有像這樣解釋詳細操作的杯子蛋糕嗎？
張均均 1
戚风蛋糕跟着这个方法做保证成功😂之前第一次做的时候看着这个视频来做，结果就成功了！现在做蛋糕胚都是看的老师的方法😊
你說得很好，睇其他片有很多不明，但你講解細膩，我是新手做了很多次蛋糕都失敗，今次試你這個希望我可以做到😄
謝謝分享😘
用你的方子我做成功了第一个成功的戚风蛋糕🍰！太棒了！！
第一次跟着做就成功了!! 虽然一开始烤了50分钟 没有像影片将膨胀 可是没有回缩也没有凹进去 ❤️
今天做了，谢谢你一次就成功！我是完全零基础之前看的视频都失败告终！这次好有成就感！
蛋白一開始用快速打 打到紋路出現轉中速打 糖一起下 打到濕性發泡 蛋糕口感比較有韌性(生日蛋糕體)
很感谢你的视频 网络上有很多的戚风蛋糕视频 我也试了很多种其他不同的配方 每次都是你的方法让我真的是零失败而且很好吃很成功 非常感谢
超級清楚的講解，真的受益良多，感謝您~
雖然版主好像沒怎麼更新了，不過今天照著做成功了!很好吃，還是很感謝
不過火力的部分稍微太低了，我自己改調175去烤了。
感谢你的讲解和细节的处理方式，
对于我这个新手来说非常有用🧡🧡
做了几次威风都不成功。今天看到你的video跟着试做竟然成功啦! 太感谢你了😉
真的好棒 把原理原因都說出來了 真的棒棒
这是我看过的最好的戚风蛋糕教学视频👍👍👍
老師的教學真的很棒哦！我家做芋頭酥都是用你的配方😍
谢谢你的影片，第一次放少了配方，没成功😌第二次跟着你的步骤尝试，终于成功了！🙌🏻❤️
找不到你的视频第一次做蛋糕失败了😢😢你做得很详细谢谢分享
很喜欢，清楚，不啰嗦。
我是新手，謝謝妳祥細解說戚風蛋糕的做法，我明天準備試試看，妳的視頻好棒，我好喜歡💕
老師講得仔細，也運用近鏡頭示范，學到了👍👍！謝謝老師🙏🙏
你很细心！教得很详细👍
說明很仔細
剛入門烘培
對我非常有幫助
太棒了！謝謝🙏
讲的好详细，也知道了跟着步骤做的原因，第一次看就订阅了!
nnn
第一次看到講很清楚的影片，給妳100個讚，也儲存了。
偶然发现您做的这些视频，感觉质量很高。但是奇怪 为什么不继续做呢？ 期待！
郁律老師:謝謝妳的教法很仔細，昨晚在烤是我多慮了，有烤成功蛋糕很好吃呦！😘😄
我参照你的方法，第一次做成功一个蛋糕哦！好开心^_^ 谢谢你!
看了好多版本
妳講解的最詳細
謝謝妳❤️
This is my favorite go to chiffon cake recipe for all my birthday cake base. Can you please show us your chocolate chiffon cake recipe?
今天終於成功做了一個蛋糕，多謝詳細資料。
好棒的戚風蛋糕教學影片～感謝你耐心詳細的解說！我這週末要來體驗看看！
做了幾次戚風蛋糕 這次跟著這食譜終於成功了！謝謝你~
雄鸡
我第一次做就成功了！想向你请教，我想做8寸摸具的戚风蛋糕，可以分享食谱和8寸的分量吗？谢谢你
将所有材料增加到两倍 😊
這隻影片非常的優秀，是我看過講解最詳細的影片👍🏻
今天我試做這種cake.very Good.多謝👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
你好，请教一下为什么我做这个戚风蛋糕发得很高，我给它倒扣过来，反过来的时候发现塌得很厉害，这是为什么
您是否在倒扣之前将模型震两下？
我試了你的教學，有成功，很香!
蛋糕都很簡單!
問我都照著步驟操作蛋白霜也打起來了爲什麼烤的時候沒有發得像影片那樣高?而且烤好後倒立過來不久就會慢慢消掉?PS.我是使用不鏽鋼烤模, 有影響嗎?謝謝
这个视频好棒，说了很多小细节和知识
我做的一直是跟你一摸一样的方法，但是我用烤箱就开裂回缩塌陷厉害，我家是火烤箱，不知道温度，烤的时候很难控制时间。平时用电饭煲蒸就很漂亮
請問蛋白打到乾性發泡約要多久時間？
講解的好清楚 新手很好上手👍我是第一次接觸做蛋糕 買了一個7吋烤模 請問配方要如何做增減及烤焙的時間？
說的很好很詳細。很喜歡妳的講解
老師教得很詳細！
只能說
說的真好啊👍
請問這樣糕體的甜度是剛好不太甜的嗎？
因為蛋黃糊並沒有額外加糖
另外想問烤箱的品牌規格，謝謝🤤🤤
謝謝分享，跟著你的做法我終於成功了🥳
清楚易明，我也成功了，很開心，謝謝你
Hi, love to follow your recipe, but cannot understand. At least English subtitle. Also why you don't use baking powder or cream of tartar at all? Thanks
Lily Chau hi chiffon cakes depend on egg whites strength thus do not need baking powder
第一次做戚風造著你的方法，就成功了： ）想問問如果要變成巧克力或抹茶的戚風，那麵粉的比例該如何調整呢？謝謝
說明的很詳細，感謝您的分享。
老師您好 謝謝你的分享唷 講解的非常清楚易懂 想請教老師影片中蛋糕澎到最高點再回落時 我看回落只有一點點您就出爐了嗎 因為沒有看到最後您取出烤好的蛋糕影片 請問老師是不是還需要再降一些高度後才能取出倒扣呢 謝謝喔
chen LIsa 不用唷！回落的太多就有可能是蛋白霜打過發了~
謝謝妳 教得很仔細 。請問 如果我家沒有玉米粉 還可用什麼粉來替代 ？
you are very detailed. thanks for showing.
請問可否教－個用水蒸的海棉蛋糕！我每次蒸完都下陷或回缩得很利害！不知錯在那！
請問-般做蛋糕的份量是如何設定的？🙏🙏
老師,我把牛奶改成奇異果汁,而且分量大概80克左右. 誤把玉米粉加在蛋黃攪拌.結果烤出來的蛋糕,中空並且塌陷, 口感很好吃,可是沒有蓬鬆感,有點乾. 請問是哪一部分造成失敗,是奇異果汁還是玉米粉放錯??
请问老师，蛋糕放下层，你烤箱的火是在下面还是上面？
如果火在下面，放下层蛋糕会焦吗？还是你是放中下层而不是最下层？
怎麼可以講得這麼清楚👍🙏👍👍👍👍
What is that white powder you put at last in egg white while beating
太详细了！明天再做，希望成功
8寸的比例是6寸x1.6
烤焗時間也要x1.6嗎？
@Yulu&Hizhu
還有烤好震它，中間就下榻了，是什麼回事？烤得不熟嗎？
无条件订阅，讲解太仔细了，谢谢老师，希望你再出一个打发奶油的视频，每次我打发奶油都表不了花，希望老师指点
Yulu 想问为什么蛋糕快烤好的时候 不会回缩呢？ 都烤到55分钟了，也还是没有回缩
老師，飛常感謝妳的方子講解的很詳細。可是我按方子做出來的蛋糕裡面有點濕，不知是什麼原因。請指導一下謝謝妳。
超讚的說明，秒懂😍
老師好：我想做蜂蜜口味的，糖量如何調整？
另我今天做完倒扣時，蛋糕竟然掉了==，請問是哪個步驟有錯嗎？
超級詳細的說明 點讚
为什么不写明白多少面粉多少油呢？是否1000面粉3斤油呢？
Hi, my cake hv 2 textures. Top is heavy n the bottom is fluffy.. pls advise. Thanks 😊
那前輩請問，能在烤盤塗油，之後再在烤盤裡灑低筋或高筋麵粉嗎
送進烤箱前要先預熱嘛？
只要用下層溫度就好？還是上下溫度都要？
请问，如果用不粘锅的可以吗？我家只有这个
心灵手巧，声又甜当家好媳妇
請問我做的威風蛋糕口感很幹的原因是....
我做的戚风严格按照小高姐的步骤，结果烤完倒扣之后居然自己完全脱模了，然后发现表面还是有点没烤熟的。是我的烤箱温度偏低吗？
Huan Xie-Hüniger 我也是啊！我覺得是出爐時不用敲，直接倒扣就好！而且我也加長了時間。否則蛋糕還是不夠乾爽或有少許太濕了！
老师：为什么我做的蛋糕回缩得很厉害？中间部分发得特别不好，是什么原因造成的？
但我想請問我照著你的蛋糕做，蛋糕湖成功，但蛋白霜也加了玉米粉，為什麼還是沒辦法打成乾性發泡，還濕濕的？？？？是什麼原因？急問
讲得非常好。
为何你烤制的蛋糕会有裂痕呢？我在烤制过程也遇到这个问题，让我很困惑，至今还没找到答案。我当时是参照小高姐的戚风蛋糕的做法，我用的是水浴法，为了防止蛋糕开裂，我按小高姐的做法，在蛋糕上还加了锡箔纸，结果烤出来还是裂了中间，真是让我百思不得其解.你能帮到我吗？
谢谢
謝謝妳的詳細說明～請問萬一蛋黃糊跟蛋白糊拌完後, 消泡的話, 是不是就沒救了？😔
老师！请问我要做3个 戚风蛋糕，我可以一次过做3个粉湖吗？但是烤箱是一个把了？
請問老師，為什麼我打的蛋白鋼盆旁邊會有類似蛋花狀的蛋白霜呢?而且轉盆子蛋白霜還會晃Orz
好详细的讲解！
请问烤时是只用烤箱下层烤不用上层吗？
抱歉請問蛋黃糊再拌蛋白霜時要冰嗎?
請問一,玉米粉有可以替代的東西嗎?
請問可以考慮教近幾年越來越火紅的［ 無油戚風蛋糕 ］嗎？這款沒什麼人在教也找不到好吃的配方🥺
講解很詳盡👍🏼
獲益良多，第一次遇到講解那麼仔細的影片，謝謝！
另外，爬過許多網路食譜，看過很多的特殊技巧
例如水浴、爬坡式烘烤、上下分溫烤箱，蛋糕上不會裂開
不知道師傅姐姐有沒有探索過呢？小的是個新手，實在想要了解更多，期待姐姐的傳授！
好的~收到👌 之後慢慢拍影片會一一解釋唷^^
消泡了有什么办法吗？我发现自己打发蛋白不稳定，可能是因为盆里有水？