Ну если от работников стали требовать больше, а зп ту же оставили, как это часто бывает (не знаю, как в этом конкретном случае), то неудивительно, что уволились половина
Очень интересное видео ,полезное и вдохновляющее Евгений,спасибо вам за такой классный контент ,смотрю каждое видео на канале и постоянно что-то новое черпаю для себя ❤
Отличная мысль про добавить сахар, когда непонятная ситуация с кофе, тоже практикую) Иногда и немного молока способно по другому понять чашку. Полина, браво, интересно слушать😊
Последнее время многие спикеры подсвечивают ситуацию с плохим кофе в некофейнях, но изменений пока нет ⛔️ . Очень хорошо, что хоть кто-то задумывается над вопросом качества всех продуктов заведения, а не только основного! Надеемся, что тенденция будет расти... Супер идея бесплатного хорошего кофе в ресторане, очень сильно добавила бы ему лояльности и частоты посещения клиентов.👍
Когда я проходил в 2003г MBA, нас учили: чашка кофе за 40 рублей закрывает стол на тысячи рублей. И то какой будет эта чашка, таким и останется отношение гостей к заведению. Очень понравилась мысль Полины, что качество заведения судят по качеству худшего баристы в команде.
Кстати насчет сахарку звучит правильно - немного сахарку может очень сильно преобразить кофе и позволяет его допить максмимально кайфанув если уж кофе горький. Уважаю автора за не снобскую позицию
Для меня было важно услышать в видео, что информирование о предстоящих планах и действиях персонала имеет место быть)это помогает той же команде достигать цели и проходить эти планы..или нет))
Я не тонкий ценитель кофе, но постоянно смотрю о нем передачи и разборы напитков в заведениях, для меня это сродни медитации. Все жду когда уже где-то попробую капучино такой, чтобы мне, не специалисту очень понравилось, пока ни разу не было "вау" )))) . Схожу в Печерин, может там случится чудо 🎉
у нас есть такая бакалейная и кофе там второстепенный и про наличие хотя бы одногруппной апии можно мечтать. сейчас берет моду помойва "все по 100/150". весь ассортимент у них привозной - никто ничего не производит. так что выход один - подобрать универсальный кофе. 6:00 покупать в помойке (не будем толерантными), где с улицы можно стряхнуть свою микрофлору на прилавок, никто не будет 6:33 чизкейк (скорее всего из творога) по 4000р/кг - это какую надо иметь наглость а эклер посыпанной какой то какулью.. госпади, как же бесят кулинаров такие изыски)) 9:34 а вот это по-взрослому, как и последовательное решение проблем 14:45 плюс еще одна профессия на голову, а доплат не будет - поэтому все правильно сделали, когда ушли 31:30 как прийти на рынок, которого нет и потратиться на аутотренинг
"в любой непонятной сиутации добавляйте сахарку" это и с чаем работает, если немного добавить сахара для размягчения воды. приятно, что эспрессо можно раскрыть таким же образом и что сферы чая и кофе где-то имеют общую базу
Интересный выпуск, много было сказано того, что собственники НЕ кофеен почему-то не понимают до сих пор. Порядком таких мест знаю. "Печорин" всегда были заморочены на качестве, за что им респект, конечно, но вот ценовая политика от года к году просто душит во мне всяческое желание заходить к ним. У них, кстати, и по чаю работа была проведена схожая, судя по меню. Приятно, что они выводят сопутствующие позиции на достаточно высокий уровень, цены бы только так не кусались еще. Вы как-то стороной обошли всяческие упоминания тех, кого Полина убрала с кофейной карты и кого поставила. А страна должна знать своих героев. Я был у них ("Печорин") последний раз давно, до пандемии, насколько помню, и тогда у них на кофе был Кооператив Черный. Достаточно пафосные Московские обжарщики со своими заморочками, которых я не понимал и не понимаю и с высоким прайсом на зерно. Тогда мне такой пейринг казался весьма логичным. Оверпрайснутая, но вкусная, тем не менее, выпечка и кондитерка и такой же оверпрайснутый кофе. У меня вопросов к кофе, кстати, не было при посещении, но это было пару раз всего и в конкретной точке, за всю сеть не скажу, конечно. Не знаю, они ли все еще были при начале работы Полины, но тогда был Кооператив. Сейчас, судя по наименованию смеси "Снегирь" - "Печорин" переключились на Камера Обскура. Тоже достаточно известные ребята. Их точек порядком по Москве разбросано и помимо кофе они так же весьма известны своими паштельками (они же паштел-де-нат). Так что тот же вкусный кофеек можно попить и подешевле у ребят из Камеры в собственных кофейнях. В свое время знакомство с отечественными обжарщиками и вкусным немагазинным кофе я как раз начинал с них)).
На счет того, что эспрессо пьют только конкуренты или же патруль- не соглашусь. Про сахарок- приколдэс, ведь у меня бабуля вечно норовит его добавить по привычке старой в фильтр. О балансе и фуд пэринге- было бы классно, если бы такое было бы везде.) А фраза про бар- это топ! Верное действие от Полины- это последовательность действий( понятно, логично, не спеша и люди с опытом это понимают).
Ролики с Полиной - всегода топ, было очень интересно и полезно, спасибо. Про Печорина - жаль, что Лошманов покинул проект, и еще жальче, что нового сммщика они не нашли (
Действительно есть такая проблема. Живу в Краснодаре. Ты идешь с семьей в одно место вкусно поесть, а в другое место попить вкусный кофе. В одном месте не получается. Там где хорошо готовят еду, кофе почему-то из автоматической кофемашины. В местах, где вкусный кофе, из еды обычно только какие-то круассаны, брускетты и тортики.
Я тот самый клиент Печорина который хочет вкусный кофе. И я тот самый который пьет эспрессо, жене, дочке, бабушке больше нравятся капучино / латте. В Печорине постоянно беру хлеб и кофе и конфитюры и паштеты. Но!!!! У них как был в моем понимании сносный кофе ,так за этот год таким и остался. У некоторых бариста, которые довольно часто меняются, я не беру кофе. И это полностью их вина. Один не темперует , второй льет воды от души в эспрессо, искренне полагая , что будет лучше, так как объем получается больше. Из интервью я понял, что в ближайшее время я вкусный эспрессо не дождусь. В целом, хорошо, что они вообще подумали на тему улучшения кофе, но реально, пока они по кофе сильно проигрывают соседней кофейне, даже если убрать из сравнения цену и оставить только вкус. Прошу прощения, но жду дальнейших улучшений. Внедряйте пожалуйста быстрее и вкусное зерно и дообучите ребят кто готовит кофе, от них правда много зависит.
Всегда между производителем востребованного товара и покупателем появляются паразиты. В данном случае ку-грейдеры. Увеличьте цену и уменьшите объём - всё, с вас 100 тысяч за оптимизацию. Да, ещё навалите на работников больше обязанностей, требований и заморочек. Зарплату им мы конечно же повышать не будем, за забором очередь стоит.
Как раз подрабатываю в пекарне и контактирую с такими же сотрудниками, которые говорят, что нет смысла менять кофе на более качественный. Хотя они берут довольно дорогую смесь, содержащую робусту, а во вкусе эспрессо/американо нет ничего кроме горечи и дымности. Я всё понимаю и особо не настаиваю на каких-либо изменениях, но конечно же хочется, чтобы было лучше. Еда не плохая, хлеб хороший, выпечка и десерты вкусные, ценник хороший, но кофе... сделайте его просто хорошим и можно ценник с напитками спокойной увеличить в 1.5 раза, а кофейный бленд взять более качественный и более дешёвый. Я даже готов обучить сотрудников работе с кофе, но от них никаких инициатив. Честно, подгорает одно место от этого) Но радует конечно, что люди там хорошие и гости такие же
Я даже не столько ради конкурса, сколько ради совета написал комментарий. Как убедить руководство провести улучшения в кофейной части своего кафе, чтобы не только едой и выпечкой было заведение хорошим?
Спасибо, что поделились своей историей! Многое зависит от концепции заведения, которое видит сам руководитель. Верим, что в будущем будет много заведений, где будет вкусная еда и кофе))
Я чуть вафелькой не подавился когда услышал о розыгрыше Мутетели из Руанды. Это ж моя любофф (одна из) 🤤😍. Может в этот раз повезёт 🎰. Когданибудь же должно. Во имя всех вафель и сушенного манго 🤞 (с Мутетели сушенный манго мне ощень нравится)
прямо интересно на каком повороте она поймала звезду, вот эти её слова, что ты бы уволила, по сути она здесь рассказывает что выполняла миссию куратора, по компетенции она только может передать информацию владельцу, а тот может уже принять такое решение. Во-вторых здесь на начальном этапе собеседования сразу видно, кто пришёл подработать на время а для кого эта профессия и пришёл он заниматься кофе и развиваться дальше внутри проекта А идея классная , и остальные видео тоже как всегда на уровне, но гость "Полина" как-то сжато и неуверенно отвечает на вопросы и в принципе ведёт диалог, обычно людей её профессии и тем более уж таких титулов смотреть и слушать интересно.
Ну если от работников стали требовать больше, а зп ту же оставили, как это часто бывает (не знаю, как в этом конкретном случае), то неудивительно, что уволились половина
Познавательно. 🎉. Первый раз в жизни замедлил видео. Не встречал с такой быстрое речью.
😅😊
Просто шепелявит
Очень приятно видеть, что кофе как явление сейчас активно развивается в нашей стране 😊
Полине, огромный респект 💙 Более спокойного и рассудительного человека я не встречал в своей жизни
Очень правильный подход к улучшению показателей. Как с кофе - если хотите добиться лучшего вкуса, меняйте только один пораметр за раз, не более 😊
Очень интересное видео ,полезное и вдохновляющее
Евгений,спасибо вам за такой классный контент ,смотрю каждое видео на канале и постоянно что-то новое черпаю для себя ❤
В любой непонятной ситуации добавляйте сахарку. Звучит как жизненный девиз
😅😊
Спасибо за видео с Полиной. Посмотрел с удовольствием!
Отличная мысль про добавить сахар, когда непонятная ситуация с кофе, тоже практикую) Иногда и немного молока способно по другому понять чашку. Полина, браво, интересно слушать😊
Спасибо за видео, познавательно
Второе видео с Полиной и снова крайне познавательно👍
Рады, что вам понравилось!
Спасибо. Было познавательно.
Про кофе можно смотреть и слушать постоянно.
Последнее время многие спикеры подсвечивают ситуацию с плохим кофе в некофейнях, но изменений пока нет ⛔️ . Очень хорошо, что хоть кто-то задумывается над вопросом качества всех продуктов заведения, а не только основного! Надеемся, что тенденция будет расти... Супер идея бесплатного хорошего кофе в ресторане, очень сильно добавила бы ему лояльности и частоты посещения клиентов.👍
Когда я проходил в 2003г MBA, нас учили: чашка кофе за 40 рублей закрывает стол на тысячи рублей. И то какой будет эта чашка, таким и останется отношение гостей к заведению.
Очень понравилась мысль Полины, что качество заведения судят по качеству худшего баристы в команде.
Спасибо за видео. Очень интересный выпуск ❤
Спасибо за очередной интересный выпуск!
Интересный, познавательный ролик. Спасибо.
Кстати насчет сахарку звучит правильно - немного сахарку может очень сильно преобразить кофе и позволяет его допить максмимально кайфанув если уж кофе горький. Уважаю автора за не снобскую позицию
Для меня было важно услышать в видео, что информирование о предстоящих планах и действиях персонала имеет место быть)это помогает той же команде достигать цели и проходить эти планы..или нет))
Полина объясняет доступным языком. Очень интересно было посмотреть это видео.
Спасибо за просмотр! Рады, что вам понравилось))
Очень классно узнать что-то новое о «внутрянке» пекарни, и такой крутой прокачке 👍😊
Как же здорово, что к напитку такое внимание
Приятно слышать профессиональных и увлечённых своим делом людей
Спасибо за просмотр! 😊
Полина одна из 4 людей благодаря которым я начал пить вкусный кофе❤
Расскажите как повлияла?
Мой любимый способ приготовления кофе - фильтр ❤
Интересно.
про перинг, оказывается, очень важно не забывать
Здорово! Интересно было взглянуть на "кухню" изнутри
Спасибо!
Было интересно!)
Подсел на кофе от Бравос:) Удачи вам во всех начинаниях.
Спасибо ❤️☕️
Познавательно
Спасибо за выпуск, надо будет попробовать добавить немного сахара в эспрессо.
Одного действия явно мало. То что занялись фильтром, это круто.
Я не тонкий ценитель кофе, но постоянно смотрю о нем передачи и разборы напитков в заведениях, для меня это сродни медитации.
Все жду когда уже где-то попробую капучино такой, чтобы мне, не специалисту очень понравилось, пока ни разу не было "вау" )))) . Схожу в Печерин, может там случится чудо 🎉
у нас есть такая бакалейная и кофе там второстепенный и про наличие хотя бы одногруппной апии можно мечтать. сейчас берет моду помойва "все по 100/150". весь ассортимент у них привозной - никто ничего не производит.
так что выход один - подобрать универсальный кофе.
6:00 покупать в помойке (не будем толерантными), где с улицы можно стряхнуть свою микрофлору на прилавок, никто не будет
6:33 чизкейк (скорее всего из творога) по 4000р/кг - это какую надо иметь наглость а эклер посыпанной какой то какулью.. госпади, как же бесят кулинаров такие изыски))
9:34 а вот это по-взрослому, как и последовательное решение проблем
14:45 плюс еще одна профессия на голову, а доплат не будет - поэтому все правильно сделали, когда ушли
31:30 как прийти на рынок, которого нет и потратиться на аутотренинг
Евгений спасибо за видео и лафхак про сахар.
Интересно и познавательно 🎉
Всегда 🙌 отлично 👍
"в любой непонятной сиутации добавляйте сахарку"
это и с чаем работает, если немного добавить сахара для размягчения воды.
приятно, что эспрессо можно раскрыть таким же образом и что сферы чая и кофе где-то имеют общую базу
Я так заметил, что у мамы в деревне вода помягче, на ней лучше настаивается чай. Приезжаю в гости, набираю с собой побольше.
@@kkharin о, это дело хорошее 🍵
Интересный выпуск, много было сказано того, что собственники НЕ кофеен почему-то не понимают до сих пор. Порядком таких мест знаю. "Печорин" всегда были заморочены на качестве, за что им респект, конечно, но вот ценовая политика от года к году просто душит во мне всяческое желание заходить к ним. У них, кстати, и по чаю работа была проведена схожая, судя по меню. Приятно, что они выводят сопутствующие позиции на достаточно высокий уровень, цены бы только так не кусались еще.
Вы как-то стороной обошли всяческие упоминания тех, кого Полина убрала с кофейной карты и кого поставила. А страна должна знать своих героев. Я был у них ("Печорин") последний раз давно, до пандемии, насколько помню, и тогда у них на кофе был Кооператив Черный. Достаточно пафосные Московские обжарщики со своими заморочками, которых я не понимал и не понимаю и с высоким прайсом на зерно. Тогда мне такой пейринг казался весьма логичным. Оверпрайснутая, но вкусная, тем не менее, выпечка и кондитерка и такой же оверпрайснутый кофе. У меня вопросов к кофе, кстати, не было при посещении, но это было пару раз всего и в конкретной точке, за всю сеть не скажу, конечно. Не знаю, они ли все еще были при начале работы Полины, но тогда был Кооператив. Сейчас, судя по наименованию смеси "Снегирь" - "Печорин" переключились на Камера Обскура. Тоже достаточно известные ребята. Их точек порядком по Москве разбросано и помимо кофе они так же весьма известны своими паштельками (они же паштел-де-нат). Так что тот же вкусный кофеек можно попить и подешевле у ребят из Камеры в собственных кофейнях. В свое время знакомство с отечественными обжарщиками и вкусным немагазинным кофе я как раз начинал с них)).
Благодарим за просмотр и обратную связь! Верим, что в будущем многие захотят развить своё заведение, чтобы еда и напитки были вкусными 😊☕️
Было интересно=) Немного шокировали ценники в «Печорине», но это вопрос насмотренности=)
Полина - универсал. И кофе заценит, и бизнес поднимет.
Спасибо за видео.
А вам за просмотр!
Кофе - ура!
На счет того, что эспрессо пьют только конкуренты или же патруль- не соглашусь. Про сахарок- приколдэс, ведь у меня бабуля вечно норовит его добавить по привычке старой в фильтр. О балансе и фуд пэринге- было бы классно, если бы такое было бы везде.) А фраза про бар- это топ! Верное действие от Полины- это последовательность действий( понятно, логично, не спеша и люди с опытом это понимают).
Полина Владимирова - Гений!
Ролики с Полиной - всегода топ, было очень интересно и полезно, спасибо. Про Печорина - жаль, что Лошманов покинул проект, и еще жальче, что нового сммщика они не нашли (
Познавательно😮
интересны выпуск 👍
Как обычно было интересно
Спасибо 😊
Здравствуйте! Вы победили в розыгрыше в этом выпуске. Для получения приза напишите нам на почту im@bravos.coffee 🎉
как всегда интересно и познавательно, а для дома гейзерная кофеварка , например, имеет место быть?
Конечно))
Я тот человек, который пьет эспрессо и дома и в кофейнях :)
Неправильная шакшука . Извините
Даааа
Видео топ, почти как эспрессо, только чуть водой разбавленное и сахарком.
К сожалению в моëм городе нет "Печорин", но я тоже работаю в пекарне с кофе и как раз в процессе улучшения кофе и чая.
Отличное заведение и хозяйка.
Спасибо за комплимент))
Не ожидал я, от Жени проплаченный патруль😢
Действительно есть такая проблема. Живу в Краснодаре. Ты идешь с семьей в одно место вкусно поесть, а в другое место попить вкусный кофе. В одном месте не получается. Там где хорошо готовят еду, кофе почему-то из автоматической кофемашины. В местах, где вкусный кофе, из еды обычно только какие-то круассаны, брускетты и тортики.
Посоветуйте где в Краснодаре попить вкусный кофе?
Верим, что в будущем это изменится))
Я тот самый клиент Печорина который хочет вкусный кофе. И я тот самый который пьет эспрессо, жене, дочке, бабушке больше нравятся капучино / латте. В Печорине постоянно беру хлеб и кофе и конфитюры и паштеты. Но!!!! У них как был в моем понимании сносный кофе ,так за этот год таким и остался. У некоторых бариста, которые довольно часто меняются, я не беру кофе. И это полностью их вина. Один не темперует , второй льет воды от души в эспрессо, искренне полагая , что будет лучше, так как объем получается больше. Из интервью я понял, что в ближайшее время я вкусный эспрессо не дождусь. В целом, хорошо, что они вообще подумали на тему улучшения кофе, но реально, пока они по кофе сильно проигрывают соседней кофейне, даже если убрать из сравнения цену и оставить только вкус. Прошу прощения, но жду дальнейших улучшений. Внедряйте пожалуйста быстрее и вкусное зерно и дообучите ребят кто готовит кофе, от них правда много зависит.
Спасибо за обратную связь! Уверны, что изменения будут только в лучшую сторону))
Очень познавательно, но иногда очень быстрая речь) или у меня медленное восприятие 😁
Хорошее название у пекарни
Узнала много нового)
Рады, что ролик был полезным для вас))
Интересное видео) Ценник конечно в заведении жесть
😅
Всегда между производителем востребованного товара и покупателем появляются паразиты. В данном случае ку-грейдеры.
Увеличьте цену и уменьшите объём - всё, с вас 100 тысяч за оптимизацию.
Да, ещё навалите на работников больше обязанностей, требований и заморочек. Зарплату им мы конечно же повышать не будем, за забором очередь стоит.
Например, какие недорогие термосы упомянула Полина?
К сожалению, у нас нет информации про марки термосов
Кофе под фильтр это для меня, мне. А когда Бравос в Мехико за кофеëм поедет?
Возможно, в будущем))
Неплохо
👍
4...тр,? Жестковато. Или это на 3? Ладно, не столь важно. Познавательный ролик, правильные вещи сказала Полина
Как раз подрабатываю в пекарне и контактирую с такими же сотрудниками, которые говорят, что нет смысла менять кофе на более качественный. Хотя они берут довольно дорогую смесь, содержащую робусту, а во вкусе эспрессо/американо нет ничего кроме горечи и дымности. Я всё понимаю и особо не настаиваю на каких-либо изменениях, но конечно же хочется, чтобы было лучше. Еда не плохая, хлеб хороший, выпечка и десерты вкусные, ценник хороший, но кофе... сделайте его просто хорошим и можно ценник с напитками спокойной увеличить в 1.5 раза, а кофейный бленд взять более качественный и более дешёвый. Я даже готов обучить сотрудников работе с кофе, но от них никаких инициатив. Честно, подгорает одно место от этого) Но радует конечно, что люди там хорошие и гости такие же
Я даже не столько ради конкурса, сколько ради совета написал комментарий. Как убедить руководство провести улучшения в кофейной части своего кафе, чтобы не только едой и выпечкой было заведение хорошим?
Спасибо, что поделились своей историей! Многое зависит от концепции заведения, которое видит сам руководитель.
Верим, что в будущем будет много заведений, где будет вкусная еда и кофе))
Молоко может многое скрыть, но и испортить может
Когда уже начнут развивать тему "Броне-кофе"? Это целое направление. А в сочетании с кеть-десертами-это будующее...
Неактуальная задача. Сейчас нужно удешевлять, оставив напиток зерновым.
Спасибо за уточнение!
Хлеб в Печёрине как раз так себе, есть много вкуснее.
Я чуть вафелькой не подавился когда услышал о розыгрыше Мутетели из Руанды. Это ж моя любофф (одна из) 🤤😍. Может в этот раз повезёт 🎰. Когданибудь же должно. Во имя всех вафель и сушенного манго 🤞 (с Мутетели сушенный манго мне ощень нравится)
Желаем большущей удачи! 🎉
4300 чек в кофейне. Регионы 🤯
Даже рублёвские бомжи рты разинули
С собакой в кафе сидит, туда люди кофе ходят пить
Увеличить цену за чашку в 2 раза это смело...
Интересно. Кофе с едой. Дрипы
Линейку пол фильтр надо в воронку 😂
Противоречивые эмоции от схемы улучшения качества напитков.
Зачем я это смотрю ? ))
🤔
прямо интересно на каком повороте она поймала звезду, вот эти её слова, что ты бы уволила, по сути она здесь рассказывает что выполняла миссию куратора, по компетенции она только может передать информацию владельцу, а тот может уже принять такое решение.
Во-вторых здесь на начальном этапе собеседования сразу видно, кто пришёл подработать на время а для кого эта профессия и пришёл он заниматься кофе и развиваться дальше внутри проекта
А идея классная , и остальные видео тоже как всегда на уровне, но гость "Полина" как-то сжато и неуверенно отвечает на вопросы и в принципе ведёт диалог, обычно людей её профессии и тем более уж таких титулов смотреть и слушать интересно.
сам то понял чё хотел сказать
@@Strastniii кто бы говорил грамотей, очень грамотно написал свой ник, иди в школе доучись потом поговорим)
Спасибо за просмотр! У нас нет информации, какие полномочия были даны Полине, но уверены, что без согласования с руководителем решения не принимали. 😊
@@philosophycoffee2157 батя твой грамотей, когда удумал родить такого чудика
Когда думаешь, что ниже уже не куда. А потом полчаса вот этого
Блин, на что я потратил время…
На откровенную дичь
Улучшить напитки, это сменить зерно. Цена подымется.
Много где пил в Питере. в 90% это помойка.
походу мало где пил в Питере на любом ссаном углу куда ни плюнь будет хороший спеш
Ценник конечно пиздос