Magical machine that makes the meat taste like cheese
HTML-код
- Опубликовано: 15 фев 2024
- If we put meat in the washing machine to spin-dry it, will it become dry-aged...?
We were told that making dry-aged meat, which takes 28 days to make, in 12 hours would be revolutionary...?
We will make a machine with the spin-dry function of a washing machine and spin-dry the meat
to do dry aging!
-
🍀 Geekble Community 👉 bit.ly/Geekble_Community
🏠 Geekble Homepage 👉 bit.ly/Geekble_Official
🎓 Geekble Edu 👉 bit.ly/Geekble_Edu
📷 Geekble Instagram 👉 bit.ly/Geekble_Insta
-
🎨Geekbler Instagram
Planning Backkom / geekble_backkom
Maker Chance / geekble_chance
Maker S.Dragon / soodragon_circuitmaker 
Хобби
일반 드라이에이징 vs 탈수 드라이에이징
가시죠 성수동에서 뵙겠습니다👍
탈수 드라이에이징 자신 있습니다 ㅋㅋ
와 웅장이 가슴해지는 대결이다!
개꿀잼이겠다
이야 형이 여기서 두두등장
이렇게 성사가 된다고? ㅋㅋㅋㅋ
한 후라이팬에
서로 다른 3고기를 구우면 겉에 있던 효모나 마이야르로 생긴 맛이 입혀질 가능성 있음.
그 상황에서는 수분감만 서로 다른 고기가 됨.
효모에 의해 분해 또는 생성된 특정 단백질(아미노산)이 있다고 가정한다면 고기 깊은 곳까지 도달하는 시간은 부족했음.
심지어 원심으로 돌리니까 세포분열이나 이동등에 역학적인 영향으로 진행 방향이 생겨서 도달이 어렵지않을까? 궁금했네요
이거지 한 후라이팬에 굽는거보고 혈압오르더라 다된밥에 콧물빠트린다는게 딱 맞는표현이였음
@@sang688혈압까지는…
근데 저분들 전부 향에서 차이를 느꼈는데 같은팬에서 구워서 향이섞였다면 저런결과가 안나왔겠죠?
@@sadapple1545 저기요 후라이팬은 믹서기가 아니에요 완전 동일하게 까지는 당연히 안섞이죠
근데 진지하게 연구개발해서 상업화할 만한거 같기도 하고 ㅋㅋㅋ
드라이에이징에 들이는 시설에 시간
특히 드라이에이징 수율 생각하면 어마어마한데 ㅋㅋㅋ
ㄹㅇ50프로 썩은거 때는거에서 충격먹음
고기를 압착시키는데 위는 단단한 면으로 하고 아래를 천으로 해서 피가 내려가게하고 에어컨 내부에 달아서 전체적으로 습도,온도 유지 잘하게 만들면 더 좋을듯
에이징 없이 드라이만 있는데 드라이에이징하고 맛이 같은수가 없을텐데
간만에 긱블 다운 영상이네요 ㅎㅎㅎ 너무 재밌게 봤고 성공해서 더 좋네요 ㅋㅋㅋ 육식맨이랑 콜라보 기대합니다.
짜장면도 2천원짜리가 있다면 6만원짜리가 있듯이
에이징도 같은 개념으로 접근한다 하면 극히 적은비용과 시간으로 비스무리하게 만들수있다면 그건 혁명이라 할 수 있죠
빨리 변리사한테 연락하시고
이런 방면으로 방점을 찍고 성공하신 백선생님께 바로 연락해보시죠
혁신
혁명ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 뭐 어디 쿠데타 일어났냐 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 오타도 아니고 쪽팔려서 어떡하나
@@user-tm4qm8bh2c 다 웃었냐?? ㅎㅎ 니 기준엔 산업혁명도 쿠데타겠다?? ㅋㅋ 글은 안보고 글자만 보는 모지리 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@user-tm4qm8bh2c? 아니 혁명이 쿠데타같은 뜻만 있는 게 아니야 친구야;
너가 더 쪽팔려..
@@user-tm4qm8bh2c?
시간도 시간이지만 고기 로스율도 없고…
이건 진짜 혁명이다
요리사분들도 드셔보시고 보완점을 주신다면 정말 큰 혁명을 만들 수 있겠다 싶은..
마자여마자여
쇼츠보고 왔으면 개추 ㅋㅋ
개갗이 추천
공감
뭔 영상이 이렇게 긴지
내 궁굼한거에 비해 시간이 너무 아까움
궁금하면 500원 ㅋㅋㅋㅋ
이걸 방향이 드럼이 아니라 통돌이형이었으면 좀 더 편할듯 ㅋㅋ
탈수되는 수분과 피 모으거나 청소하기에도 나을것같고.
오 그럼 약간 양봉에서 쓰는 채밀기처럼 만들면 되려나
고기를 세로방향으로 탈수했잖아요
가로방향으로 탈수하면 더 빠르지 않을까란 생각이 드네요
넓은면이 돌수있게...
저도 이 생각했어요. 속도 조금 더 낮추고 수직으로 설치하면 더 맛있을듯 ㅋㅋ
가로방향으로 하려면 원심력에 맞게 약간 사선으로 해야 할 것 같은데 그렇게 되면 공기저항 때문에 진동과 속도 저하의 문제가 생길 것 같습니다.
다람쥐 챗바퀴에 고기를 올려놓는 느낌으로 하면 괜찮지 않을까요?
수건 말아서 양손으로 쥐고 탈탈 돌리는것처럼 탄성있는 천 사이에 끼우고 돌리면 안되나
@@pinggujelly 여러개를 동시에 하는건 어려울 것 같네요
이런 설계는 pully v-belt의 마모성분이 고기에 침투하게 됩니다.
분진측정기 대보면 측정값 매우 높을 것입니다.
v-belt의 주성분은 고무이므로 건강에 좋지 않습니다.
PULLY축만 10T철판을 관통해 나오게 설계/제작하고 휠을 직접 체결하면 좋겠습니다..
드라이에이징은 고기에서 '수분'만 날라가는거고, 탈수는 '핏물'이 빠지는거니.. 아마 핏물에서 고기의 맛에 영향을 주는 부분이 있다면 아주 조금은 차이가 있지 않을까 싶습니다. 그래도 최대한 정석 드라이에이징에 근접한 맛이 나온다면, 기존 방식 대비 0.4%정도의 시간을 들여서 기존의 2배에 가까운 수율이 나오는거니 엄청난 혁명이겠네요.
고기에는 핏물이란게 없습니다 피는 뼈에서 나옵니다😊
@@chasj80피를 빼는 과정에서 다 빠지지 않은 피를 말하는것 아닐까요? 물론 이것이 맛에 긍정적인 영향을 주지 않는다고 알고있지만...
육즙이나 체액을 말하려는거겠지 알아먹어놓고 개불편해하넼ㅋ
육즙 핏물 이런건없다 그냥 수분뿐이다
쩃든 피든 아니든 고기에서 수분과 다른 성분도 같이 날아가는거니까 다르다는거잖아요 다들 너무 엉뚱한곳에 초점을 두시는...
수드님은 이과가 아니라 문과나 철학을 전공했으면 분명 교주님이 되셨을거야..
응 니애미
좋아요 많은데 왜 댓이 없지
교줔ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@Millgram_ssap_pan너때문이야~~
수드님은 이과가 아니면.. 이걸못해^^교주가 아니라
항상 유익한 영상을 만들어주셔서 감사드립니다.
떡상하시길 바랍니다❤️❤️❤️
30분 영상 너무좋다..
역시 이 셋이 만나 이상한 거 할 때가 제일 재밌네. 긱스럽네. 👍😎
이거 한번만 더 하면 좋을것 같은데요???
알피엠을 살짝 낮추더라도 고기를 더 여러장 들어가게하고,
끊어서 돌리기보단 알피엠 낮아도 계속 돌리고
고기도 수분이 세로로빠지기 보다는 넓은 면적으로 빠지는 방향으로,
배치도 선풍기 날처럼 해서 바람을 직접적으로 더 맞게끔
모터-텐셔너-벨트도 좀 개량해서 기계공간보다 고기공간으로 좀 더 사용하고
제습/냉각은 어차피 단기간에 돌리는거니까 너무 강하게 하지 않으면 더 잘 건조될것 같고!?
라이브 보면서 기대했었는데, 나름 성공한거네요~ 굿굿굿
19:49에서 떨리는건 무게중심이 안맞아서 그런거니까 고기가 빠진 데에다가 같은 무게의 추를 넣어서 해결가능 해요. 원심분리기 사용할 때 양쪽 균형 맞추기 위해 맹물로 무게 맞출때 처럼요
+ 무게중심 안맞으면 회전축이 뒤틀릴수도 있다는 생각이 드네요
긱블 채널은 볼 때 마다 참 신박합니다 ㅎㅎ 기발한 생각과 그걸 재현능력....최고입니다~~!!!
아이디어 미쳤닼ㅋㅋㅋㅋ
벌꿀 채밀할 때 쓰는 드럼통 모양 기계(채밀기)처럼 만들면 더 좋지 않을까요?
세탁기처럼 원심력을 이용하는 기계더라고요
올만에 긱블다운 아이디어와 영상인듯. 좋아요
오늘 드라이에이징 너무 재미있게 보았어요~
최고지않습니꽈~ ㅋㅋ
멋있지 않습니꽈~?
아이디어 개쩐다...🥰🥰
만약 상업화 된다고하면 고기 로스율이 거의 0%에 달한다는 사실과 기계 작동과 제작에 드는 비용과의 싸움이 될 듯 하네요
기계가 아무리 비싸봐야 첫 투자 비용만 큰 거지, 장기적인 면에서 보면 싸다고 생각해요. 태양광 집열판도 초기 비용이 크잖아요?
드라이에이징 후에는 고기에 겉면을 잘라냅니다. 에이징이 급격하게 돼서 부식되지는 않았겠지만 자르지 않은 겉면이 맛 평가에 영향을 주지 않았을까 생각해 봅니다.
일단 드라이에이징 고기의 겉면을 자르는건 혹시모를 부패 및 과숙성되어 맛이없어서 자르게되는데
돌려에이징은 그런문제는 없을듯 하니 수율을 생각하면 오히려 안자르는게 진짜 혁명으로 가는길이 되지 않을까 싶네요
@@dr_jj 저도 동의합니다 안자르고 성공하는게 진짜 큰의미가 있는듯요 시간에다가 수율까지 챙기는거니
@@dr_jj ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 돌려에이징
맛에 대한 퀄리티는 비교적 떨어질 수 있을지언정 여러 사람들이 집에서도 간단하게 드라이에이징 고기를 즐길 수 있는 방법을 만들어내신 것 같네요..!! 맛에 확연한 차이가 느껴진다면 정말로 상업화가 가능하게 될 수도 있겠는데요?? 미쳤다 긱블...bb
이번껀 진짜 특허 해놓으셔야 할거 같은데...?
ㅇㅈ
관련 지식이 조금만 있어도 실패할 실험이란건 당연히 알 수 있지만 그냥 제작 과정과 실험 자체가 재미있어서 보게 되네요
그리고 탈수기로 드라이에이징을 한다는 전문가 입장에서는 어처구니 없을 법한 말을 듣고도 햇반을 예시로 들면서 차분하게 받아주시는 대표님도 멋있네요
멋지지 않습니까?
수드님 잘생걌어요
약간 통통한 윤시윤
머쪄요^_^
잘보겠습니다!!!
와 긱블영상 도입부 보면서 흥미진진해진건 진짜 오랜만이다... 대박
식기세척기에 돌려야지 ㅋㅋ
근데 진심 이거 맛있음...
대표님,쉐프님 오셔서 맛보게 해드리면 재미있긴 했겠다
식기세척기는 수비드되던데 ㅋㅋ
구분못해서 망신당할수있는데 올까?
처음엔 수분만 빠져서 텁텁하고 마른고기가 되지 않을까 생각했는데 역시 긱블 모토답게 진짜로 해보는게 의미가 있네요
진짜 신기하네요!! 이게 진짜 된다니... ㅎㅎㅎ 재미있는 컨텐츠 항상 잘 보고 있습니다! 근데 돌릴 때 육즙이 빠지는게 좀 아까워 보이는데... 그리고 원심력 때문에 육즙이 바깥쪽으로 쏠려서 고기 맛이 일정하지 않을 것 같아요! 해서... 일을 좀 더 키우게 될지 모르지만 혹시 고기를 돌리면서 고기 자체를 또 돌릴 수 있을까요? 그럼 원심력으로 바깥쪽으로 몰릴 육즙이 고기 안애서 골고루 퍼지면서 드라이 에이징도 잘 될 것 같아서요- 속력은... 이건 너무 빠르면 안될거 같은데... 전 화학쟁이라 공학은 잘 모르지만 기어비를 맞춰서 고기 자전은 좀 느리게 하면 어떨까요? 어쨌든 너무 신기하고 재미있는 컨텐츠네요!! :)
와ㅡ 이번 영상은 의미가 넘치는 영상이네요. 진짜 긱스럽고 좋았다 ㅎㅎ
오 웬일로 성공을...? 과연 육식맨님 평가는 어떨지 기대 함 해봅니다
빨간물 빠지는게 육즙같은데 물이 더 많이 빠지는거냐 맛이 더 많이 빠지는거냐 가 핵심일듯?
빠르게 건조가 가능하다면(드라이) 로스율 적게 숙성(에이징)이 가능할테니 잘만 된다면 좋은 방식같음
육즙은 지방이 녹으면서 나오는게 육즙입니다
안전을 위해 무게 중심을 보정 하는 무게추 추가 해야 할듯요
영상 기대 됩니다 언제 올라올까요 ㅋㅋㅋ
육식맨님 넘 기대됩니닼ㅋㅋㅋㅋ
긱블 잘 보고 있습니다.
마법의 기계를 요리전에만 쓰지 말고 요리 후에도 써보면 어떨까요?
튀김등 기름이 많은 음식을 마법의 기계에 넣고 돌리면
기름이 다 빠져나가 담백한 맛을 낼 것 같은데,
실험해 주시면 어떨까요?
기름 빠져나가기 전, 빠져 나간 후 블라인드 테스트도
해 주시면 좋을 것 같아요.
탈수하면 고기의 맛을 형성하는 부분도 같이 나갈줄 알았는데, 영상다 보니 진짜 수분만 나갔나(?) 생각이 드네요?
신기하다 빠져든다.....드라이에이징
원래 목표대로 12시간씩돌렸으면 ㄹㅇ 육포마냥 됐을수도있을거같은데 짧은시간돌린게 신의한수인듯
모양을 약간 원통형으로 해서 돌렸으면 조금 더 많이 좋은 느낌이지 않았을지!!
이거 한번 더 햇으면 좋겠네요! 너무 재밌어요
사심 컨텐츠에서 혁명을 만들어내는 긱블이군요 ㅎ 드라이에이징의 대중화를 목표로 탈수기 양산 갑시다!
고기 먹는 방법 아이디어 미쳤다
회전축을 중심으로 날개를 만들어서 공기와 접촉되는 면이 더 많게 만들면 더 빨리 건조될듯
진공 드라이 에이징도 한번 ㅎㅎ
요리하는사람으로써 너무 궁금하고 이해도 가는 영상이었습니다
육식맨님 섭외한 거 언제 올라오나요??
맛 차이가 궁금해요 진짜루
어찌됐든 충분히 충격 받을만한 내용이었지 않았나 싶다.. 진짜 요식업 전문가 분들이랑 다른 분들이랑 함께해서 제대로 성공하고 특허까지 냈으면 좋겠어요
이건 진짜 혁명 ㅋㅋ
영상 처음 나왔을때는 그냥 재미있게 봤는데 최근에 진동학 수업을 듣고나서 우연히 다시 영상을 보니까 19:48 부분에서 편심 질량으로 인한 회전 불평형이 생각나서 기분이 참 묘하네요
권제형님 여전히 카리스마있으시다
오히려 rpm을 낮춰서 조금만 천천히 탈수시키면 더 맛있을거같아요!
이건 정말 차이가 줄어들 정도의 수준이라면 혁명중에 대혁명일듯.. 일반인들도 맛있는 드라이에이징 고기를 쉽게 먹을 수 있게 해주세요!!!
분자요리로 논문 내시죠?
나중엔 비건고기 프린팅이나
설탕 프린팅 으로 디저트 갑시다
일반적으로 원심분리를 하면 무거운것부터 밖으로 빠져나갈텐데..
그렇다면 자연적으로 증발되는 성분만 날리고 나머지 고기의 성분들을 응축시키는 드라이 에이징과는 다를것 같기는 해요
물론 용액 상태가 아니라 고기 조작들이 있어서 무조건 무거운 것부터 나간다기보다는
고기 조직을 통과할 만큼 작은 성분들이 먼저 빠져나가긴 하겠지만
그 성분들 중에 자연적으로 증발되지 않는 성분들은 이런 방법으로는 잃게 될거 같아요.
물론 시간 대 만족비는 어느정도 챙길 수 있겠지만
1달이나 걸리고 겉부분을 전부 버려가며 수율을 날려버리는
비효율을 감수하며까지 추구하는 궁극 적인 맛을 위한 드라이에이징과 같지는 않을 것 같네요
탈수기 호기심 에서 육식맨님 초빙 까지 간것에 더 놀람
핏물이 빠지면 안될 것 같기도 한데....
드라이에이징의 과학적 원리가 궁금하네요
한가지 궁금한 부분이 있는데요 혹시 동력전달시 타이밍 벨트를 사용 안한 이유가 있을까요? 고속 회전시 슬립이 발샹할 가능성이 높아 보여서요 ㅎㅎ
슬립이 일어나도 아무런 문제가 없으니까요
타이밍 벨트를 쓰는 이유는 동력을 더 크게 전달 하는 이유도 있지만 동작시 정확한 위치를 유지 하기 위함이 큽니다
중간중간 무게추를 추가해서 고기+추무게가 3개 동일하게 세팅해주면 진동이나 열관리에 훨씬 좋을 것 같아요
먹어보고싶다... 😮
민백님이 드라이에이징 시식을 해봤으면 확실했을텐데 아쉽네요 ㅋㅋㅋ
한가지 아쉬운점 말씀드릴께요
고기 탈수실에 벨트가 같이 구동되고있는데
벨트가 마모되면서 고무가루가 날립니다
그 양이 많진 않지만 고무가루에 플리도 마모되면서 빤딱빤딱해지는데 금속가루도 날립니다
1회성이라서 큰 문젠 없겠지만 장기적으로는 탈수실과 기계실은 분리하는게 좋지 싶습니다
진짜 이번건 특허내셨으면 좋겠어요
펠티어 소자에서 발생하는 열을 그냥 배출하지 말고 제습 이후에 나오는 공기를 데워서 내부에 재 공급하면 제습 효율이 더 좋아 지지 않을까 생각해봅니다. 냉장 기능을 포기한 만큼 더 빠른 건조를 위해서~
그런데 에이징이 육즙 중에서 수분만 날리고 그안에 들어있는 미오글로빈? 감칠맛 성분을 농축시키는 과정인데, 아에 육즙을 빼버리면 감칠맛도 같이 빠지는거겠죠?? 단순 그람수 줄이는것보다 효과적인 다른 방법을 만들어 주세요~ 궁금합니다~~ㅎㅎ
03:21 아니 근데 고기 연구하는데 씨푸드는 왜먹었어요?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 어이없넹;;
대표님 직원들 밥은 좀 사줘요
누가 보면 밥 안사주는 회산 줄 알겠네 ㅋㅋㅋㅋ@@KimKwangHyun0192
쪼잔보스
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이정도면 수드아니고 수비드임
드라이에이징과 일반 생고기 중간 어딘가 쯤의 맛일까요. 궁금해지네요.
고기 한번 맛있게 먹겠다고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
온습도 상관안하고 수분만 빼는거면 타이어 휠에 달고 한번.... ㅋㅋㅋ 픽플에서 하면 잼날 듯
음식 장아찌 해서 먹을 때도 탈수로 해서 짜서 먹죠 음식 탈수기도 다 같은 기능 이지요 ㅎㅎ 고기를 탈수라니 신박하네여
쇼츠보고 왔숩니다~^^
수상할 정도로 고기에 진심인 긱블팀...
비교하기 너무 어렵네요 ㅎㅎ
등심, 안심 같은 부위 내에서도 맛이 다 달라져서요 ㅎㅎ 등심 구워먹어보면 다 다른거 느낄겁니다
시간도 짧고 강한 원심력 때문에 효모는 크게 작용하지 못했을것 같아요 근데 시간이 짧다는점 덕분에 오히려 겉부분을 버리지 않아도 돼서 효율측면에선 더 좋을듯
맛 진짜 궁금하다ㅋㅋㅋㅋ
특허내고 가게하나 차려주세요🙏
앞의 식당에서는 시간과 노동이 드니 가격이 올라가게 된 거니까 저거는 비교적 싼 가격으로 먹을 수 있을 듯.
소금을 이용해서 삼투압 현상까지 이용해주셨으면 더 좋았을 거 같아요
진공 챔버에 고기 넣고 작동 시키면 드라이에이징 되지 않을까요? 수분만 빠지면 되니깐.......
진공 + 탈수...???
@@geekblekr 녜
와 이거는 진짜 참신한데?
얼려서 넣고 진공건조하면 그거 라면 건더기스프 아니에요..?
@@user-roblox_combo 그걸 얼려서 진공에서 승화시켜서 수축이 거의 안되게 건조시키는게 동결건조에요 선생님... 걍 하면 다 찌부러질걸요....
효모는 쓴맛이 나는데 보통 인스턴트 드라이에이징을 할때는 누룩쌀을 사용한다고 합니다
궁금한것 하나... 만약 압착기로 수분을 뺀다면 어떨까요? 칡즙기처럼...단 고기표면에 흡습지를 많이 두르고 적당히 누르면 고기에서 수분이 빠질텐데요. 게다가 흡습지가 먹는 수분은 다시 고기로 빠지진 않을것 같은데..
일반 드라이에이징은 효모에 의해 숙성되며 맛이 깊어지는데 탈수고기는 효모가 작용할 시간이 너무 부족해서 원래의 깊은 맛을 낼 수가 없을 듯 함.
추천해보고 싶은 방법은 고기를 충분히 소독 후 내외부에 효모를 염지하듯 골고루 퍼지게 해주고 효모가 빠르게 발효 시키는 온도를 유지시키면서 탈수를 시키면 그게 가장 좋은 결과가 나오지 않을까 싶음
근데 아무리 빠르게 발효가 된다고 해도 2시간 반 이내에는 조금 힘들지 않을까 싶어요.
@@nature_friendly_0104 부패와 발효 둘다 균에 의해서 진행되는데 균의 산물이 우리들에게 이익일 때엔 발효 손해일 때엔 부패라고 합니다. 여름철 고기를 상온에 놔두면 한시간도 채 안되어서 못먹을 고기가 되는것처럼 효모가 빠르게 작용할 충분한 온도를 맞춰준다면 2시간쯤이면 충분하다고 봅니다
효모 배양을 해본 적이 없어서 잘 모르겠습니다만, 효모 배양조건이 최적화되지 않았다는 문제, 그리고 효모의 대사산물이 고기 내부로 침투하는데 걸리는 시간의 문제까지 고려하면 본 영상에서 제시된 방법으론 어려울 것 같습니다. 차라리 Yeast Extract를 Injection해서 고기 내부에 Yeast Extract의 성분만 남기고 수분은 제거하는 방법을 연구하는 편이 나을지도 모르겠네요.
@@user-km2dx9il4c 재철님의 의견도 꽤 타당하지만 효모의 산물만을 주입하고 수분을 제거하는 방법으로만 생각한다면 사실상 염지와 크게 다를바 없어지게 되어 이 실험의 본질인 '숙성'과는 점점 더 멀어지게 될겁니다 ㅎㅎ
@@pt-roadrider그렇다고 저 기법을 통해서 '숙성'을 하는 것도 불가능할겁니다. 효모의 배양시간이 균주에 따라 다르겠지만 최적환경에서 1시간 30분 가량 걸리는 것으로 나오는데, 저기서 나온 조건과 시간, 그리고 원심에 의한 G와 그에 따른 효모사멸을 고려할 경우 배양하기 곤란할겁니다. 결국 동일한 맛을 내려면 추출물 주입하는 수 밖에요...
장기간 에이징(숙성)이라는게 육즙을 빼는게 아니라 말리는거고, 마를때 수분만 날라가고 그 성분은 남아있고 장기간 화학반응이 일어나서 풍미가 더 깊어지는것 아닐까요?
실험처럼 수분만 뺏을때 맛있었던 이유는 표면이 건조했기 때문 아닐까요? (팬에서 마이야르반응이 더 잘 일어나기 때문)
표면을 건조하게 만드는 방법은 에어프라이기를 사용하는게 가장 빠릅니다.
이 실험이 정확하게 숙성의 효과를 발생시킨건지 아닌지 약간 의문이 듭니다.
액체 중에서 수분만 빠지면서 맛이 진해지는 원리인데 수분 자체를 탈수기로 돌려서 전부 빼버리면 퍽퍽해지기만 하는 거 아닌가요
회전을 세로가 아니라 가로방향으로, 상당히 느리게 하고 제습기능하고 효모가 활성화되는 온도 유지에 중점을 두는 게 맞지않을까싶네요
영상안보고 댓글단게 보이네;; 드라이에이징이 15% 날리니까 탈수돌려서도 15% 만날린다고했음
그래서 단순히 무게 계산해서 15%만 날린거구여
@@chensoyul 무슨의미인지 모르겠네... 무게는 동일하게 맞춰도 물만 증발하는 거랑 피나 기름같은것도 빠지는거랑 다르지 않겠냐는 건데
근데 소고기에 있는 기름은 대부분 고체상태이기 때문에 큰 문제는 없을 것 같습니다 그리고 천을 씌우기 때문에 액체상태의 기름역시 어느정도 보존 될 것으로 보이고요
@@chensoyul국 졸이듯이 물은 증발되고 맛은 남아있아야 되는데 저건 걍 국을 국자로 퍼낸거랑 같은 원리니까 맛에 변화는 덜하지 않을까요
이정도면.... 드라이에이징에 들어가는 비용이 딱 감소되는 😮
그럼 고기전용 대형 원심분리기가 발명되면 드라이에이징 프랩이 쉬워질거같아요
이거.. 좋다... 특허 실용실안? 상표권??등등 등록 해야할듯...
전에 냉동실에 먹을거 없나 보다가 오래된 소고기 등심이 하나 있길래 그냥 구워먹었는데 여태껏 먹어본 소고기중 정말 거짓말 안하고 정말 맛있었음 배탈 걱정하면서 먹었는데 그맛을 잊을수가 없다는...
고양이 빼꼼 커엽다(?)
꿀을 분리하는 채밀기처럼 만들면 될텐데.. 고기가 있는 방향이 피가 잘 안빠질것같아요..
20:24 고양이 ㅋㅋㅋ
와 진짜 기발하네요
5:41 대표님이란분 말씀 진짜 잘하신다. 괜히 대표 자리에 있는게 아닌듯.
이과분들 갑자기 궁굼 해서 그런데 혹시 정전기로 휴대용 가스렌지 불 킬수있나요?
이게 한쪽으로만 수분이 빠지거니깐 조금 구조를 변경해서 이단으로 회전하게 하면 조금더 좋을지도?
같은 고기를 3등분해서 했으면 변인 통제가 더 잘됐을거같아요!
이게 미친게 드라이 에이징이 비싼이유가
기간보다도 수율문제인데 이방법은
수율을 다지키면서 드라이에이징을 한다는게
가장 미친거임
때려고기 2탄인가!
드라이 에이징이 목표면 속도 더 낮춰도 될것 같은데. 12시간에 끝낼려고 하니까 육즙 탈주하는듯 ㅎㅎ