日本三大料理之神-高齡95歲「鰻魚飯之神」金本兼次郎 濃縮一生的鰻魚料理｜克里斯丁聊料理
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- Опубликовано: 12 мар 2023
- 日本江戶三神系列今天迎來做後一集！之前介紹過了壽司、天婦羅之神，這次要來聊的是出身終極鰻魚飯世家的金本兼次郎先生。即使高齡95歲，都仍然不懈地工作著。各位有辦法像他這樣嗎？我知道我是沒有辦法ＸＤＤ #respect
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Хобби
第一次來，謝謝分享，希望好人一生平安活百二，你故意說一生奉獻很簡單，但其實你想說的是反話，很逗😆
感動，謝謝分享。
台灣遍地鹹酥雞之神害我每個禮拜必捧場
沒錯，臺灣的這個特色要發揚光大
我知道 其實你還想要啤酒對吧
只要1500百利卡 很便宜的
鹽酥雞！基本的肉質就不對了，全部用油炸掩蓋肉質味道，再加上過多過重的調味料，掩蓋事實。根本就是偷！
多謝介紹
關東派是先蒸後烤,不是先烤後蒸,兩派都有烤完再蒸的品項叫鰻蒸,還有鰻魚重來都是捕捉野生鰻苗後人工養殖到3-4P來販賣,只有近年才有日本成功人工培育
會先烤喔 然後再蒸 後面刷醬汁再回烤著色
@@df41318 你說的是哪一派的工法？關東的先蒸是為了讓肉軟化，因為烤過魚會變硬，而關西派全烤是有特別的工法，所以先烤再去蒸然後再來刷醬上色的原理就跟我學不太一樣
感動,謝謝分享🎉🎉🎉
7:01有傳授(鰻魚飯法式吃法):烤白鰻魚+魚子醬+白葡萄酒；另外小弟也有家傳200年來
(鰻魚飯台式吃法)鰻魚罐頭+豆鼓醬+白標米酒.....🙂
如此敬业的职人的确让人敬重。
有幸在巴黎野田岩品尝过，非常棒！
喜歡關東的做法，那種軟嫩的很好吃
佩服！
有些點鰻魚會先蒸熟，有些直接烤。
蒸過的比較鬆軟
老師傅的想法我很欣賞 他不藏步 只要你學得會 這些都是你的 真的很酷 跟一些老職人完全不同
疫情前有去本店用餐，平日的晚上依然人潮滿滿。不過鰻魚飯的味道已經忘記，只記得米煮的非常好吃。南港的板前屋我覺得就已經有接近他們的水準
米超越了鰻魚！？
南港板前屋 我也吃過 真的很好吃!
板前屋現在水準很不穩定...
@@Rinzlertu 畢竟要看烤的人是誰，老闆烤的是真的超讚，外酥內嫩
日本米真得煮的都很厲害
之前看到克里斯丁介紹過山岸一雄與佐野実的影片，後來意外得知他們似乎有深交？希望能夠介紹這兩位之間用拉麵交流的故事。
可不可以請問一下，這樣的鰻魚飯，魚肉有挑刺嗎？
后续会去拜访，美食还是要去日本品尝
流口水了
讚！上上禮拜才去本店吃過，只能說野田岩鰻魚火烤的功力很穩，穩到有點驚人！不過看不到慈祥的金本師傅本人就是了
需要提前预约吗？会很久嘛？
@@cateva20 我直接去本館會有小姐接待你去另一邊吃飯，網站沒有開放預約好像只能電話，但我也不會語言就直接去，沒碰到排隊
额。我还在想上次去吃的那家巴黎米其林一星鳗鱼饭的上菜步骤和日本真正的鳗鱼饭店一样，结果搞了半天就是他开的。。。
真正的"剖3年串8年燒一生"
挖賽 還以為這麼老的日本師傅 都會是食古不化的那種 @@" 竟然推出魚子醬鰻魚 ，好潮@@
这么牛逼的手艺，步骤，细节满满，别说是二百年老店鳗鱼饭，就算是普通的鱼，我都想尝尝
台灣鰻魚我吃過沒土味又有拔刺的首推鰻天下這家
買過超多次了 全家老小都很愛 =D
壽司之神是天空龍 天婦羅之神是巨神兵 鰻魚飯之神是太陽神翼神龍 XD
@人矿场场主(不订阅小心拉清单) 他的店開最久😂
沒有什麼根據我亂編的而已 想說剛剛好三人又想到遊戲王的三幻神 哈哈XD
老人脏，不如少女做的
够中二😁
@@jhfhfhdhd5675 就跟你說別吸毒
突然發現好久沒有做菜教學的影片了欸～
可能分享餐廳比較簡單和不會有酸民吧
你自己做一次就知道了，真的不管做什麼都會被酸
看的人不多😢
特大碗 三層的鰻魚飯 謝謝
下期可以介绍下日本的烧烤仙人李梅
😂
各种神
这才是信仰的力量
鳗鱼和黄鳝的区别是啥？
5:59 意外的便宜耶，隨便台北好一點的餐廳價格都更高......
我觉得这个应该找个煮饭仙人一起搭配比较稳妥
好奇關東流代表是金本兼次郎,那關西流派有代表嗎?
醬汁，日本的鰻魚飯，炸物等很多靠得是醬汁增加風味。可是，個人對日本醬汁印象不好。比較喜歡醬汁少的鰻魚飯。
據聞，很多日本人對台灣的滷肉飯也不怎麼欣賞，大概彼此對雙方的醬汁，滷肉不感興趣。
其实。我想告诉你。。日本的很多漫鱼都是从潮州那边进口过去的。因为我们镇上有几个水产公司专门给日本那边供应鳗鱼
潮汕人！罕見！ 我住東京，基本上有良心的店家，他產地在哪兒會貼紙在門外告訴你。多半是台灣來的。
@@stephenbachmann1171 感谢分享~见识见闻
@@xiaokona2702 过去贴上标签就是日本鳗鱼了，价格X10
每次看到這種東西都會突然覺得膝蓋特別重
5:40 應該是念鰻ㄔㄨㄥˊ， 不是鰻ㄓㄨㄥˋ。
7:50 德川家康至今是四百多年，不是兩百多年。野田岩創業於1800， 是德川幕府中期，並不是德川家康至今
《精致的日本水果》
我不喜歡吃鰻魚飯，可是還是很喜歡看別人做鰻魚飯...
分店最初的醬汁也是本店的分出去的嗎？不然怎麼保證味道一致！
这个可以问问KFC是怎么做到的😂
我一直以为烹饪是应该设立Master和PhD学位的。PhD就是在专业领域做出突破的人。如果一位料理师父能够在一项菜系内有所突破，他们的对人类做出的贡献不比学术界的博士们要少。
這集不錯 只要你不做菜就好
保持簡單，堅持傳統，感謝職人的堅持 💪🏽💪🏽💪🏽
德川家康是15XX年末的人物，兩百多年是德川幕府時代
德川幕府自德川家康1603年受封征夷大將軍開始，直到1867年末任將軍德川慶喜大政奉還於明治天皇為止。
其實大多數的鰻魚店現在都是用養殖鰻魚
像台灣大部分的養殖鰻魚就是銷往日本
說真的 除了極少數人以外 幾乎大部分人都無法分辨養殖跟野生的差別
其實都是野生的魚苗
把极少数改成所有吧。美国这里店里卖的高价鳗鱼都是precooked的，要么中国要么越南要么菲利宾在南海大佬做好封装送到美国。不管是廉价超市的寿司还是人均200美元的馆子都是的。那有那么多野生鳗鱼啊。而且野生鳗鱼的质量不可控，其实吃起来反而没有优质的养殖的好。
@@RuohongZhao 所以野生是時價
@@YuanHsunTang 其實所謂的野生魚苗，也是養殖出來的，只是小時候比較能極接近野生，說真的野外你一天要抓10隻成鰻都難抓
@@user-uq1ok4ro8l 不是喔~就是野生魚苗，人類目前還無法實現完全養殖鰻魚，幾乎都是抓野生魚苗起來養的
2:40
說反了，關東是先蒸後烤不是先烤後蒸
關東和關西流派還有一個差別沒提到, 關西流派殺鰻魚是從肚子側剖, 關東流派則是從背中央剖.
料理原意就是理解材料，若沒辦法把關食材，餐點本身也會受影響。
話說多年前日本的鰻魚其實都是進口台灣養殖的。
上周去了野田岩店，感覺一般般
我只能说 养殖的鳗鱼也是去河流捕捞幼苗再养值 我印象至今还没有成功让养殖鳗鱼自行产苗的技术
來介紹 日本 法餐 三國清三
200年的酱汁？
在下泡面之神
感谢克里斯丁的讲述和推荐，另外，我想和克里斯丁说一下，“呱呱坠地”“呱呱”这连个字念“gugu”二声~
鰻魚們的噩夢
就是這個
鰻魚之神跟海鰻之神不知道有沒有同一個人
鰻魚養殖歸養殖，但那些只不過是去遠洋撈魚苗來養殖，還是一樣濫捕。而鰻魚魚苗培育不出來
什麼一生懸命⋯⋯我們的服務就是一生懸命地為我們付出
年輕時是個大帥靚仔
串鱼要学三年？烧烤再学三年？
可惡 想吃QQ
配飯單元
90多歲看起來還是很健康😊
所以他的醬汁不就有200年歷史.跟我們的滷汁一樣從來不換不洗的!!
請給我來份 三層式的鰻魚飯
特等的鰻魚
少了拉麵之神…
這些料理之神都挺長壽的
劳苦之人一般都长寿😂😢
日本很多点都是中国大陆进口的鳗鱼充当日本本土的鳗鱼。。 有十几年了
蛮鱼？
學徒願意凹十年
真心不易😂
鳗鱼饭之神你好 我是睡觉仙人
可以準時控制自己要睡到幾點的高手嗎？
他現在還會親自下廚嗎？
所以那醬汁用了200年？
我從小吃鰻魚飯長大的，這家鰻魚飯好吃嗎?
都被封為神了還得到米其林一顆星，你覺得呢？
當然是很難吃啊！所以你不要去吃。
3700台幣能吃到世界最好吃的鰻魚飯 感覺很划算
1:27 呱（ㄍㄨ）呱（ㄍㄨ）墜地
一磚一瓦
美国有麦当劳之神和沙拉之神
啊不是有分關東關西之分？！
認真說....我這次吃了好幾家...最不推薦他們家的....我是去分店吃...又貴又普通
捉点虫😇
创业在宽政年间，当时是德川家齐。😇
德川家齊，幕府快要結束了的時候
95歲還能動還能工作…看不出有95那麼大…70左右的樣子而大多數70左右就不能工作動了！天啊…長壽的秘密到底是什麼？
活在當下 專注當下
以基因為起點。
感覺以後會有
AI取代這種需要長久學習的技術
不太可能，炭火燒的技術沒辦法數值量化
@@wind-talker 應該可以，只是目前不合成本，裝熱感應判斷鰻魚本身的溫度。然後多次複製烤鰻魚的厚度與溫度變化，大數據統計找出最佳解。
炭火另外用機器控制熱度與炭火數量，抄襲鰻魚師傅喜歡的溫度，最後統一烤爐溫度。
炭火不穩定無法解決量產問題，可以改用熱輻射產生熱源，表面及味道用香精取代上色與香氣，然後統一明火烤爐時間上色。
AI会取代很多东西，这几乎是不可避免的。所以我也感到很伤感。
也要符合效益，AI說到底也只是程式的一種
沒有實體的機器一樣沒有用
會引進這種機器的店不多
導致單價高到大部分店無法負擔
再加上每家店習慣的做法不同
重新學習需要花的時間、食材成本
還有每年需要負擔的維護成本
還不如請一個員工專門做
不用想那麼遠 那個時候你已經死了
有沒有燙青菜之神，白煮蛋之神?
其時就是去解構一樣食材 把它的本質發揮到極緻 能夠解構的越細 通常就能做出異於常人的成品
日本鰻魚不是都台灣進口嗎
德川家康時代？如果飯店真的是在說德川家康時代就開設就應該不止200年，起碼是400年前吧？
沒有提到他小孩是不是也當接班人了
鰻重的重的發音，究竟是「重量」還是「重複」？
我猜應該是重量的重，
因為日文的發音是うなじゅう，
然後那個鰻重[じゅう]的發音跟重心的重[じゅう]一樣，
所以我猜中文的發音應該是重量的重也就是重心的重喔!😁
後來去查了一點資料，因為自己日文不太好可能會有理解錯誤：
鰻重的重是從重箱來的，那是一種多層結構的箱子。
日文漢字的重［じゅう］也用在重複、二重這類的語意是「重複」的詞彙上。
猜想可能鰻重語意上比較接近「重複」，但唸起來雙二聲比較吃力，所以大都選擇四聲
原來如此，
看來是我猜錯了....
謝謝大大還去查資料，
真的是長知識了！
哪裡來這麼多神啊 lol
不用擔心，很快就沒有鰻魚了🎉🎉🎉
动不动就什么之神 😂
虽然我觉得穿竹签什么的要学3年挺扯的，但是能够抵住资本诱惑拿人生坚守这生意真的是好难。。。
生剖鰻魚沒找索命
2
用经济的话来讲只是temporal lock-in,。并没有任何证据证明他投入的时间精力和产出的口感成正比。
師傅他有兒子継承嗎？
台灣粽子也有流派阿 南北都吵不停
AV之神加藤鷹