比肩壽司之神的職人！一生懸命只做天婦羅「天婦羅之神」早乙女哲哉｜克里斯丁聊料理

[@Lion-hx8cc]

天婦羅之神
我在好久好久以前
就看過他教人炸東西
別人可能覺得炸東西哪有什麼
但看完之後
他真的是為了"炸"而生
油炸就是藝術
說真的以前我也覺得這是誇飾法
直到有一次吃過一家店
炸的天婦羅炸蝦，像羽毛那樣鬆軟
驚訝的是，那個炸的人是學徒
我才明白炸真的是藝術
一直記得
他說:觀測油溫，就用炸的麵糊測試
灑下去時，必須要像天上的煙花一樣快速散開
油溫就夠了
可能很多人都不知道
要炸出剛剛好的食物熟度
美味的口感
需要對食材的了解，前置對食材的處理
食材的厚度與改刀和怎麼調味它
麵衣應該要多少的水份含量
麵衣要多少的溫度與要不要調味
油不僅僅只看油溫
用的是芝麻油還是豬油加雞油
來混合，而不是連高發煙點都不是的沙拉油
鍋子要不要用受熱均勻的銅鍋？
如果你今天是炸雞店，就那幾種類型的要炸，那是很簡單可以克服的
天婦羅則是萬物皆可炸，那就不同了

[@andybosslife]

一生懸命，從15歲做到近80歲，連父親離開那天，晚上還繼續服務客人，這樣的精神真的令人動容，我自己也在餐飲業，說真的….可能連他的百分之一都不到，真是汗顏，看了這內容，會讓人想要更努力工作，變的更好的人💪

[@bbjk2515]

但對家人來說'就不一定是好的

[@andybosslife]

@@bbjk2515 不了解他們家背景成員，若是有家庭，這的確是需要家人的認同

[@TingsBistro]

✊

[@許阿哲-z6p]

@@bbjk2515 這要看家人的意向了！
如果家人就是以廚人為目標，有這樣的父親或許是好事！
此外也要看父親本人的性格，事實上性格才是家庭發展的主因，職業的因素反而不是最大！

[@笑風月]

@@bbjk2515 真是鬼話 正常工作也可以嘴 那開長途大貨車的 跑船的 當兵的 跑國外的 算什麼

[@官宏昱]

日本的天婦羅店
真的很厲害
就連一般路邊的小店
炸出來的都非常好吃
不會有油腥味
之前去沖繩玩
在百貨公司吃一間
也是坐在櫃台前看廚師現點現炸
廚師師父炸好後
會放在他們那裡一會
是滴油也是降溫
夾到客人面前的時候吃～剛剛好
連吃秋刀魚無刺魚肉片
秋刀魚特殊強烈的氣味
也不會太重，讓我非常驚艷
讓我在離開時候跟廚師說阿里亞豆，歐依細
而且，不是這種名店
而只是一個套餐一千日元的普通店家

[@lanpala]

那就介紹一下鰻魚飯之神跟蕎麥麵之神吧😎

[@太囂剛了]

看你這留言，以為是介紹宗教的頻道

[@bbbaaa4022]

还有个煮饭仙人😅

[@King-nie]

好奇拍片之神是哪位

[@evan9127]

@@bbbaaa4022 煮饭仙人的店被霸占了好像😂

[@dukekao2213]

日本厲害的地方就是這裡，簡單的事情做到極致，就能成為職人！

[@supermousecc]

每當看到這些日本職人時 都覺得他們每個都修練成精了

[@天生我才必有用-o2b]

两位“神”级别的老人真的很棒👍

[@rockmot]

這位天婦羅之神感覺就算去鑽研其他領域應該也會有很好的成就，就從對食品要以科學角度去研究來說，相比其他料理職人用感覺跟經驗去烹調，他更是相信用科學的數據跟原理去佐證如何烹調才是最好的做法，對這樣的神人感到佩服。

[@安德烈斯-m4z]

日本對各方面的師傅很尊重薪水都不低...相較台灣.....廉價勞工或是客人嫌太貴.....

[@justinhinsiu]

@@安德烈斯-m4z香港一樣
加上失去國際金融地位
沒客來港消費 工資一落千丈
很多大師傅降薪去集團連鎖店做工 老闆瘋狂加無謂菜式 員工狂換人
否則沒工做
不排除服務態度一向..

[@Taylor06061982]

因緣際會上個月才吃到就來看這篇了，真的是很好吃沒話說，那口感真的難以忘懷。

[@hslee7935]

是的，一个厨师做得食物是否好吃是一种结果，而我们尊重的是他们的匠人精神。其实这种匠人精神是必须在任何一个行业里面出现的，也就是说，每一位打工族只要把自己的工作做好，每一天都想着要怎样把服务或者素质提升，那么大家都是自己岗位的神。当然啦，不是每一位打工人员都抱着这种热忱。

[@百本槍兵衛]

真的天才....日本早期學徒都要敖非常久才可以出師 他才學幾年就可以在客人前料理了 真的厲害

[@sb87426]

15歲入門 17歲能在客人面前出餐 肯定不是只有努力而已 一定是很有天賦

[@daduncan5889]

最愛看神級職人的堅持和故事，值得一看再看學習效仿！

[@Naoulein]

前幾天自己試做天婦羅，真的是搞得手忙腳亂，超佩服這些天婦羅師傅們可以如此優雅的把天婦羅炸的如此美味可口

[@lance0206]

宿舍長對天婦羅職人讚好

[@当当-k5l]

工多艺熟

[@83年射手大叔]

你炸50年也优雅

[@SilentXTMR]

​@@83年射手大叔 但這天婦羅神人17歲就站前台了 比不了😂

[@johnali-le2ni]

以前我们街上修鞋，修自行车的大爷们，一修几十年，这要是放在日本，都是鞋神，自行车神了。

[@redr3098]

疫情過後四月份去體驗了一次，真的很棒，把天婦羅已經達到了一個頂天的境界，日本的職人精神真的讓人非常敬佩

[@TingsBistro]

羨慕

[@kyp332]

去年剛好有機會造訪美川是山居，真的是好吃，我是7月去的，所以天婦羅醬汁換成綠色帶有柑橘及一些香料的夏天的醬汁也別有一番滋味😊

[@lin2984]

真的蠻佩服一個工作可以做一輩子的人,就算一開始有興趣但每天都做一樣的事情真的多少會有點疲憊

[@安德烈斯-m4z]

鑽研可以一輩子...只希望手藝能好好傳承下去，很多技術不是短時間有時候可能研究數年數十年甚至百年都沒前進....

[@綠巨人-f3f]

很羨慕她可以常常吃壽司之神的壽司，我聽說要預約或是要去吃也現在無法吃了

[@danny650512]

我只吃過銀座天國.還有他的徒弟開的天助這兩家天婦羅店.那滋味真的非常讚
只沾上鹽巴就非常非常美味

[@TingsBistro]

哇 真的好想吃🤤

[@Niepangang]

不在于做的是什么食物 而是日本人可以把平淡无奇的事情做到登峰造极 这才是真正的本事 凡事就怕认真二字 在细节的部分真的是无可挑剔 抛开政治历史在创造上日本是很优秀的一个民族 作为黄种人也是拿到诺贝尔最多的一个民族 在一个弹丸之地能出怎么多诺贝尔真不是盖的

[@李漢昌-i2c]

真的是一輩子只做好一件事，而且是要一直更好，這已不只是職人、達人，而真是神人！

[@erickuo2786]

有高手說過 我不怕一個精通十八門武藝的鬥士 但是我會怕一個每天都在揮拳的鬥士

[@CiaoKitchen]

超愛天婦羅～～～ 「天婦羅的僕人 」和另一位大師近藤文夫著作的「天婦羅」食譜 我都有珍藏！

[@fionalee6744]

是巧兒 (´▽`ʃ♡ƪ)"

[@bearbear74216]

哇 感謝分享

[@optded6638]

看天空判斷漁獲我還可以理解，其他真的是神的境界...

[@christu8148]

聽到兩位神會經常去對方店內用餐交流，不知為何就會有一種看到強者交手的興奮感

[@劉景昕]

但七千次有點誇張....

[@christu8148]

確實，一週吃一次也要花135年才吃到7000次
肯定是跟去麻吉家吃飯一樣，三天兩頭就帶酒過去吃一頓，喇賽聊色抱怨老婆，只有禮拜三才是真的廚藝交流

[@AWXYZ222]

證道吧

[@charleswong6523]

食戟 OST 有请...

[@我不酸只說中肯的]

華安與對穿腸兩人惺惺相惜情不自禁

[@cfyq]

2018年去东京时，在近藤吃了一餐早乙女哲哉亲手烹制的天妇罗。还记错了预约时间没吃到前菜。他的蔬菜类天妇罗当真刷新对食材味道的认知。完全凸显了食材的本味和其他烹调方法难以展现的鲜度。海鲜类的天妇罗虽然也是高水准，但并没有惊艳的感受。

[@yaqi]

一星就已經說明了吧？三星才值得專程一趟

[@EXEGB]

@@yaqi 各花入各眼

[@cfyq]

@@yaqi 倒没注意星级。不过米其林星级大多言过其实，真正好吃的不多。

[@只是一个路过的]

就算是一个平平无奇的事情，要是能让其做到极致，或极力探寻更高境界的人都值得敬佩。尽管可能当事人努力的方向可能是奇葩的(例如挑战奇奇怪怪的世界纪录...

[@charlescamperdown8462]

感谢介绍！😊礼貌地指出一点，tempora是拉丁语，也并非烹调之意，而是“时间”，在葡萄牙语和西班牙语中用来指代天主教的大斋期。😊

[@yihan5067]

用科学而不是玄学的态度对待厨艺，有这种认知加上毅力和天分，成功不过是迟早的事情。这种师傅一人也就只能撑起一家店，如果被现代资本影响，搞扩张经营，很容易就口碑崩盘。这些年无论中西名厨但凡是搞连锁的，就没见过一家好吃，在高端料理领域主厨太过重要，没法替代。

[@denny6666]

這系列很棒！

[@阿扁庫庫大俠]

我覺得讓我比較驚訝的是一般人問廚師為什麼做這行，大部分可能都是那種料理帶來幸福之類的答案，結果這傢伙的答案是因為錢多🤣🤣🤣

[@akabarion6851]

十五歲的早乙女哲哉：阿我就缺錢啊

[@rockmot]

俗話能讓自己幸福的人才能帶給其他人幸福

[@致良知]

初衷 緣分 轉變

[@隱者-h3b]

人真的很難完全專精多種興趣與喜好，辦得到但太難了。

[@monkeydriku344]

去过是山居 他十分爱写书法 菜单是他写的 然后用完餐之后 还要签名...

[@太太我喜歡你啊]

非常羨慕能夠自律的人。

[@UncleWang]

請問1961年出生,今年才60歲,是不是講錯了,哪個部分?

[@SLEEPDRIFT8964]

我查資料上是說1946出生，年紀應該78歲了！！

[@cct241292]

兩位頂級人物互相去對方店，其實花費沒有很大吧。
一個人去每週一次，兩個人每月兩次。
有一點點兩個神互相切磋切磋武藝一樣。
也是唯一有機會吃得出對方的手藝有沒有變化的人。不是的話誰有機會經常去這兩間餐廳吃？

[@sss1609070]

早乙女常去的应该是寿司之神徒弟开的青空，环境轻松舒适，酒肴也多，喝酒聊天去的。

[@TingsBistro]

神不用在意花費

[@幻百]

就算花費大 他們賺的也多

[@wa-diuchan2384]

大家的花的錢都在對方身上找回來了,打和啦

[@haoranzhou8326]

一开始我觉得天妇罗就是普通的炸货，但是现在我才知道区别。做得好的天妇罗脆而不腻，真的好吃

[@P26984152]

喜歡你的影片，介紹的很詳細

[@fengye5278]

我们家楼下炸一辈子油墩的老阿姨也可以比肩为神。

[@Ange0806]

根據日文版wiki所寫，てんぷら的語源有很多種說法，其中關於葡萄牙語的有tempêro, temperar/tempera, temporras, templo等等，就是沒有temporo...

[@mikagami000]

下一次應該是日本「鰻魚之神」金本兼次郎？
光是敢拿出鰻魚凍與白燒鰻魚待客的職人，就值得期待

[@潘英豫]

聽著聽著，口水就流出來了🤤

[@侯文娥]

非常值得前往一吃，推～

[@pandachang6068]

這一家真的很好吃，而且師傅會用醬油作畫

[@TingsBistro]

作畫！？

[@pandachang6068]

@@TingsBistro 他會在美女的菜單上，用毛筆沾醬油作畫，他只畫給我太太，沒有畫給我😭😭

[@vic54321]

@@pandachang6068 對不起我笑出來了🤣

[@劉景昕]

@@pandachang6068 這些大師都很有性別歧視，哈

[@anchen0210]

喜歡這種介紹 廚師故事歷史 和料理歷史發源地等等的介紹影片

[@s9332010]

剛看了一下套餐，貌似單人22000日幣，雖然是貴到靠北，但是以神級料理來說也不是不能接受
(印象中應該只比神戶牛套餐便宜一點)

[@foodfilm6700]

很便宜吧？
台北有很多店超過5000台幣那才叫扯⋯台北很多都沒味覺的盤子

[@isparkyou]

还有两点没有说到：一是他的理想就是工作到死，一头扎进天妇罗油锅里；二是他的最大爱好是年轻的美女。

[@kriszhang659]

讚啦 優質影片

[@wanlinghtw]

0:48 經深？精深！

[@陳億誠-o6o]

希望下次可以看到第三位神的介紹！！！鰻魚之神

[@isaachiew676]

「你在日本住了八年，後來又常去。你認為日本料理之中，最好吃的是甚麼？」小朋友問。
「天婦羅TENPPURA。」我回答得斬釘截鐵。
「甚麼？」小朋友驚奇：「炸蝦罷了，有甚麼了不起？我們也會炸。」
「最初我也那麼認為。」我說：「吃了飯堂中那些麵粉下得很多，皮又硬又厚的炸蝦，罵都來不及，還說是甚麼日本三大料理之一呢。」
「其他兩樣是甚麼？」
「剌身和司蓋阿蓋。」
「魚生吃了上癮，司蓋阿蓋的牛肉也不錯呀。為甚麼你選天婦羅？」
「刺身把魚切片，雖然大師傅的手藝高低不同，但始終不必煮，不能稱上烹調兩個字。司蓋阿蓋全靠牛肉，肉質不好的話，吃起來像咬發泡膠。三樣東西，天婦羅還是首選。」我說。
「我還是喜歡吃生的。」小朋友不服。
「天婦羅也要用活生生的材料才算數。」我解釋：「別以為天婦羅只是炸，要把這個觀念改掉。天婦羅的廚藝是把生的東西變為熟的。油的溫度要控制的好，所以用的鐵鍋很厚才能保持一定的溫度。麵粉點得很少，輕輕地在熱油中帶一帶。吃時在客人面前鋪一張紙，大師傅把天婦羅放在紙上，客人用筷子一挾，發現一滴油也不沾，才是真正的天婦羅。」
「哇。」小朋友叫出來，「你吃過這樣的天婦羅？」
「一生人之中也只吃過幾次。常去的那家店的老頭死了，現在他兒子做，紙上有兩滴油。」
「天婦羅是一百巴仙的日本料理？」
「不。說法很多，其中之一是江戶時代葡萄牙人到了長崎，才把這種煎炸的手藝傳給他們。」
「為甚麼我在日本看到有些店不叫天婦羅，而寫成天麩羅？香港的一家店還叫天扶羅呢？」
「相傳是天竺來的浪人想做小生意，請一個很有名望的人叫山東京傳的取名字。山東京傳說：你是天竺浪人，取一個天字，麩是小麥粉的漢字，羅是很薄的意思，就叫天麩羅吧，其他還有很多說法，不必再研究了。」
「那個婦字又怎麼來的？」
「百本人用漢字多數是拿它的音，麩婦同音，扶也是，隨他們怎麼用，用慣就是。」
「吃的只是炸蝦嗎？」
「蝦是主要的，大師傅把活蝦剝殼炮製，蝦頭也炸了，給客人送酒。接著吃墨魚片，一種叫小肌的魚，蝦肉釀冬菇等等，還有很多叫初物的蔬菜。所謂初物，就是一年四季之中最先在市場出現的東西。用在懷石料理之中，從前是有身份的人才吃的。」
「蝦只吃兩尾？」
「先來兩尾，叫其他東西之間，再來兩尾，吃到最後，又來兩尾，通常只吃六尾，也沒甚麼明文規定。不過整頓天婦羅餐完結之前，一定來一大塊圓形的東西，叫KAKIAGE，是把小蝦和柱貝等放進麵粉裏面拌成一團炸成的。大師傅聽到你叫這樣東西，就知道你已經飽了。」
「用的是甚麼油呢？」
「一般都是用上等的麻油，但是很考究的店鋪會用山茶花籽油。豬油是不用的，如果以他們的技術，再用豬油來代替，我想做出來的天婦羅會比他們香。」
「有沒有一定的溫度？」
「一百八十度是標準的，一百六十度炸出來的皮軟綿綿，二百度的太乾，又帶焦味，不合格，現在天婦羅店都用電控制在一百八十度，差不到哪裏去。毛病出在沾的麵粉的厚度，和是不是用游水海鮮。」
「用的是甚麼麵粉呢？」
「各家店都不同，全靠經驗，自己做的話可以到你去慣的餐廳，向大師傅討一點。」
「你能推薦一家嗎？」
「叫『佐川』SAGAWA，地址是東京中央區新富町一，五，八。就在築地魚市場附近，電話是：三五五一三大六九，老闆的名字也叫佐川。一定要叫你的日本友人先打電話去訂位，說是我介紹來的，他才接客。但是訂了位就要去，忽然有事失約的話，就拖累了我，連我也打入黑名單，以後去不了。」
「哇。」小朋友咋舌：「那一定很貴！」
「每一個人兩萬日幣，店裏每晚做一輸生意罷了，也只可以坐八個人。」
「普通一點的呢？」
「去『天一』，在東京有很多家分店，找總店才好吃。可以問酒店的服務部，這是間名店，大家都知道，現在地址和電話告訴你，你也不一定記得，『佐川』不同，問日本老饕也不一定懂。」
「更普通一點的天婦羅呢？」
「那就不叫天婦羅了。」

[@drandy.youtubechannel1436]

天婦羅師傅 長期油炸工作, 身體上會不會有負擔 , 比如長期吸油煙什麼的 ?

[@s583425242]

可能廚房抽風改裝的非常好，
有油煙就馬上抽出去，況且這是油炸料理的神人,油溫控制非常到位,絕不會有過熱而冒煙的情況。

[@小謝-v9d]

油煙嗎，其實還好，因為油很多反而不容易像廚房一樣高溫蒸發然後變質，加上又是神之技術控溫

[@顏誠寬-y8k]

從年輕到已經當阿公的年紀
到現在都還活著了，把控的很到位
不用替他擔心

[@a32792001]

人生太專注某事 相信也失去很多 家人也相對失去不少

[@pianovv510]

COOL~原來有天婦羅之神,長知識惹

[@jackmanpower2002]

各種神級職人都來介紹一下吧，很不錯的介紹

[@hollowtian6148]

我从小到大已经用卫生纸擦过几十年的屁股了，现在基本上都不需要检查卫生纸就能知道擦几下能干净。
俗话说，真男人从不转身看爆炸，我也从不转身看马桶抽水，从擦屁股冲水，一套动作行云流水，这种几十年如一日的坚持，让我获得了擦屁股之神的称号。

[@yuxiangxiao8222]

讲解的非常详细。

[@yeeko_c6225]

真的好吃到會流淚~~尤其是招牌炸鰻永生難忘

[@jbq19860609]

還有漫魚飯之神

[@余远-i6m]

炸糊糊之神，神真的多！

[@hlee5200]

嗯嗯，好多神

[@阿威-y5t]

看天空判斷魚獲太誇張了 XDDDD

[@sungkaic]

70歲還每天工作10小時，不是神是什麼XDDDD

[@Im-mono]

可否看一下身旁的烧腊之神 肠粉之神 芋圆之神 牛肉面之神。😅

[@geminithree-oskar]

雖然不是日本職人，但是希望有機會可以介紹一下Paul Bocuse。

[@lance0206]

阿辰師的偶像

[@迟沦]

典

[@moonrenxu9067]

有點好奇7000次是怎麼算出來的，假設每周三公休都固定吃一次
一個月吃4次，7000次需要花1750個月 = 145年
即使一周吃兩次，也得花70年以上
所以早乙女哲哉一出生就得狂吃壽司才趕得上進度呢

[@太囂剛了]

你還不夠精呢，天婦羅少年17歲才站台當廚師，17歲前都不用上班，年少夢想當壽司師傅，還跟壽司神是忘年之交=一老一少的朋友，極有可能孩童時就愛吃壽司神的壽司了，日本壽司如國民美食，若17年內常吃就可以，相差20歲代表，天婦羅少年剛出生時，神才20出頭剛出來開業，神也還不是神，價格肯定一般，常吃甚至天天吃是可以的

[@郭佩偉]

太認真啦，好朋友互相吹捧都會的，而且您的算法也不夠嚴謹，大小月誤差可接受，每月都28天，周一到周日不會變化吧，請精算後K人，還好沒太多人發現，
有沒看過鹿鼎大帝，我看到阿發去妓院，那你怎麽在妓院

[@郭佩偉]

@@太囂剛了 他是不夠精一個月28天，其他關任何人鳥事嗎？誰知道他吃幾次付多少錢，有沒謊報去銀座坐坐，日本人很嚴謹的，數據有錯誤會知曉的，

[@ericlin2467]

日本的職人精神真的要給他們大大尊重👍

[@維尼-m6w]

克里斯丁最近流量很差嗎⋯ 我剛剛在上班突然想到YT很久沒有把你的影片送到我面前 YT真的吐了

[@TingsBistro]

嗚嗚嗚嗚嗚

[@BcBooker1123]

壽司之神 小野二郎先生 都會固定時間去吃他的天婦羅 而我只吃過一次而已😂

[@TingsBistro]

一次也讓我羨慕到爆了

[@freedom90213]

下次可以介紹 蕎麥之神 跟 烤鰻魚之神

[@sara006430]

謝謝！

[@matthew_star]

壽司之神與天婦羅之神：神與神的交流

[@蔡誠漢]

看起來好好吃。

[@roy_wu]

不行了好餓

[@wss197689]

敲碗拉麵之神

[@chenqihan2741]

也就那样哈哈哈哈哈

[@楊舒程]

想聽 齋藤壽司。

[@antaci1250]

說到日本🇯🇵 天婦羅 ，不能不提 近藤 👍

[@jasonlee148]

我是洗澡之神，每天都要至少洗一次澡，都洗了二十多年了

[@ChengChengA]

真正的職人精神！

[@南一梦]

太厉害了，不愧是神，膜拜

[@Amostam-oo6tl]

3:21 請問有沒有天婦羅論文的原文可以參考

[@Bitchbehumble11]

笑死

[@程可夫-b4g]

原来是葡萄牙文，我一直以为是油炸圣殿骑士的意思。

[@天桥豆汁儿]

什么油？

[@bruceli5726]

我煮了40年米饭除了没写论文怎么说也是半神了吧

[@davidhouflying]

炸油条之神，豆腐脑之神，茶叶蛋之神，豆浆之神，按这标准，家门口的早餐铺就是神界啊！

[@awless]

有没有人愿意花几十年人生，不光只做，而且不断精进油条，豆腐脑，茶叶蛋，豆浆的材料，原理，技术，终生专注其中而乐此不疲 ? 你可以问问楼下卖早餐的怎样想，他应该会跟你说中了彩票，明天就不干了不买就滚

[@wtf55]

職人精神

[@非洲酋长-r8z]

兄弟，他的论文啥地方看啊

[@JJJJ-le2ob]

有查到用餐一次的費用嗎？

[@weiteyaen3668]

晚餐決定好要吃什麼了～

[@高振翔-z1e]

學長的國文解釋不錯欸😂高中國文老師應該也是番茄吧😂

[@JC-od8lb]

入坑之後，鑽研精深，至達人神級

[@老攻不見]

可以說說 牛奶糖嗎？ 很喜歡吃的零嘴

[@amigoleung6034]

支持

[@w8ingsim43]

营销之神

[@青茶-o9w]

原來現今的油炸知識有部分都是來自於他啊……

[@daduncan5889]

🔥❤️

[@wayneguo4320]

一眼看到了张雪葳

[@KK-pj9xt]

這個時代只抱著這種職人想法只會餓死，行銷才是大於一切的

[@呵呵-c8w]

111會考😂