Eisgrundmasse | Die Grundessenz der Eiszubereitung, wie aus einer Masse 100 Sorten entstehen können
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- Опубликовано: 23 авг 2024
- Freunde der Eiskristalle,
wir haben hier für euch ein leckeres Grundeisrezept, das ihr nutzen könnt, um die meisten aller Eissorten herzustellen.
Falls ihr eine Eismaschine habt, oder vorhabt eine anzuschaffen, sollte so ein Grundrezept in eurem Repertoire nicht fehlen.
In den kommenden Wochen könnt ihr euch auf einige Eissorten freuen :)
ZUTATEN:
- 300ml Milch
- 100ml Sahne
- 120g Zucker
- 4 Eigelb
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#eis #mitmir #chefsstuff
Da hat ja jemand fast genau mein Grundrezept verwendet😄
Dass man daraus perfekt ganz viele Eissorten herstellen kann, kann ich nur bestätigen.👍
Wenn es um Eis geht bist du der Profi! 😊 haben dein Rezept übrigens bekommen, allerdings noch keine Zeit zum Testen! Aber kommt noch 👌
Tolles Rezept
lieben Dank! 💚
Da fehlt aber eine prize Salz in der Mischung.
Jawoll geb ich dir recht, das hebt nochmal den Geschmack. LG Simon
Hallo, ich habe auch schon ewig so eine Grundmasse ohne Ei, muss nur die Sahne aufschlage und mit den restlichen zutaten kalt verrühren, daraus lässt sich auch alles machen, Erdbeer, Himbeer, Mango, Bananen, Schoko, Kokos, Nuß, Marzipan, Pistazien usw. usw. Eis! Wird schön cremig und beim einfrieren bilden sich keine Eiskristalle und es bleibt cremig! Werde deine Varinate auch mal testen :-)
Oh ha, das hört sich interessant an! Wenn du das Rezept Teilst, können wir das mal ausprobieren! Falls das schön Cremig bleibt wie du sagst ist das ja eine schöne Alternative!
@@SimonEngelberger Darf ich das Rezept hier schreiben?
Na logo!
@@Barbara-qf7ro können Sie das Rezept schreiben bitte💐 weil ich mag kein Ei
@@Barbara-qf7ro Schade, dass Sie den Link ohne Ei nun doch nicht gepostet haben. Oder sehe ich ihn nur nicht und Sie hatten ein eigenes Thema eröffnet?
So gut kannst du auch zeigen eis ohne ei 🤔😊
Das wäre mal interessant 🧐
Welches Eis kann man denn jetzt daraus machen. Gibt mal Tipps bitte. Wie und womit vermischen?
Hello, also mit Vanille -> Vanilleeis Erdbeerpüree (Obstpüree) -> Erdbeereis, schokolade (in Sahne gelöst) -> Schokoladeneis mit Schokosplitter -> Stracciatella Zironensaft + Abrieb -> Zitroneneis, Zimt -> Zimteis…. Usw… :-))
Wie genial yummy!Glg
😊✌️
Hi.... spielt es eine Rolle welche Milch verwendet wird? Wenn du sagst aufkochen bis zu welcher Temperatur bevor es Rührei gibt?
Meinst in Bezug auf alternative Milchsorten? Z.B Mandel oder Kokos Milch? Es spielt für die Konsistenz und geschmack schon eine Rolle... da müsste man sich da Rezepte etwas persönlich anpassen. Könnte mir aber schon vorstellen das dass geht 😊👌 83c. Ist die Todeszone beim Zur Rose Abziehen ab 65 fängt es langsam an Dicker zu werden...
Was für Milch 1,5 oder 3,5% Fett? Wenn ich Vaniele machen will dann gleich am Anfang mit kochen? Wieviel Vaniele bei dem Rezept?
Ja, man kann fettreduzierte Milch für die Herstellung von Speiseeis verwenden. Allerdings gibt es einige Dinge zu beachten:
Konsistenz: Fett trägt wesentlich zur Cremigkeit von Eis bei. Wenn du fettreduzierte Milch verwendest, kann das Eis weniger cremig und dichter werden, da weniger Fett enthalten ist, das normalerweise für die glatte Textur sorgt.
Geschmack: Fett ist auch ein Geschmacksträger, daher kann das Eis mit fettreduzierter Milch weniger reichhaltig und intensiv schmecken.
3. Kristallbildung: Fettreduzierte Milch kann dazu führen, dass sich während des Gefrierens mehr Eiskristalle bilden, was zu einer weniger glatten Textur führen kann.
Vanille, kommt auf die Qualität an, wenn die schön Saftig ist, würde ich eine halbe Stange nehmen….
LG Simon
und wie gehts mit den verschiedenen Eissorten weiter? Wo findet man das?
Hi Andreas! Leider kamen die Eis Videos zu dieser Zeit nicht so gut an… hätte ich gewusst das dieses Video drei Jahre später auf einmal geschaut wird hätte ich noch ein paar Videos nachgeschossen!
Ob ich nach 3 Jahren noch Antwort kriege? Aber vielleicht antwortet mir doch auch eine der Kommentatoren, die schon selber viel Eis gemacht haben? Ich finde es unpraktisch, dass man ständig so viel Eiklar übrig hat. Kann man denn nicht anstatt 4 Eigelb, 2 ganze Eier verwenden? Ich glaube, ich habe sowas schon gesehen. Weil, ansonsten wäre das Rezept perfekt.
Ich würde schauen, was man mit Eiweiss machen kann - bei vielen Rezepten wird das nämlich benötigt. Andernfalls macht man eben am nächsten Tag Rührei, nimmt weniger frische Eier und kippt das Eiweiss dazu ;-)
Im Eigelb ist das was die Eismasse bindet, im Eiweis hauptsächlich Wasser. Mit 2 Eiern würde man also das Bindemittel reduzieren. Würde man 4 Eier nehmen, dann hätte man mehr Flüssigkeit im Eis und dadurch wird das Ergebnis härter und die Aromen verdünnt. Normal will man in verschiedenen Eissorten die selbe Konsistenz, daher ein ausgewogenes Verhältnis an Inhaltsstoffen. Noch spannender wird es natürlich, wenn man bedenkt, dass die Geschmackszutaten dies ja auch nochmal verändern. Bei mir kommen grob 300g Frucht in 800g Eismasse, also ein großer Anteil, wodurch ich keine einheitliche Grundmasse brauche, sondern die restlichen Zutaten daran anpassen muss.
Und wenn man kein elektrisches
Rührgerät hat ????
Ja dannnnn muss man zum guten Alten Schneebesen greifen… aber Fitnessstudio brauchst du keines mehr dann 😅
...dann kauft man sich eins. Gehört in jeden Haushalt. ;)
Eigelb im Eis... einfach nur ekelig. Pflanzliche Emulgatoren wie Sojalecitin tun es genauso gut. Als Stabilisatoren dann noch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl... perfekte Kremigkeit.
Was ist an Eigelb ekelig? Klar kann man mit Emulgatoren und Stabilisatoren arbeiten… aber dann kann man sich doch gleich ein Industrielles Eis kaufen, meinst du nicht?