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manutenzione ordinaria del coltello da cucina. Affilatura con pietre King
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- Опубликовано: 19 сен 2023
- Oggi un video solo per avere un po' di compagnia mentre affilo un mio coltello da cucina che ha bisogno di un po' di manutenzione. E' la volta di un santoku della Sanelli da 16.5 cm che affilo usando pietre sintetiche della King. Non è un video dimostrativo ma una vera affilatura su un coltello che lavora praticamente tutti i giorni.
Per qualsiasi domanda vi aspetto sul mio gruppo Facebook "Branca What Else?" all'indirizzo:
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![Gunna - today i did good [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/ulGLk8TaXcI/mqdefault.jpg)
Esiste esiste!!! Grazie 🙏👍👍👍
Guardo sempre con piacere i video sull'affilatura dei coltelli da cucina . Effettivamente affilare tutte le settimane toglie pochissimo tempo alla giornata io preferisco affilare i miei coltelli prendendomi il tempo che ci vuole di solito 1ora a coltello lo trovo molto rilassante like👍
Ciao Marco È sempre un piacere vedere i tuoi video, anche se è con un coltello, che per me è più difficile da affilare di un rasoio.
Ciao et à bientôt 🙋
Sempre ottimi video, anche se io per acciai tosti vedo che lavorano molto meglio le konsuto ad olio.
Ciao Marco,
Per i coltelli da cucina ti consiglio le pietre norton: Crystolon e India. In 30 secondi, e con qualche passaggio su uno strop, hai un coltello che taglia anche la carta assorbente...
In più costano pochissimo, che non guasta di questi tempi...
Primo ... mi chiamo Mauro 😉 e secondo, se voglio fare presto accendo l'affilatrice della Work Sharp "ken Onion" e in 5 minuti ho una spada laser 😂.
di pietre da coltello ne ho molte, sia sintetiche che naturali, e mi piace farle ruotare. Questa volta è toccato alle King ... la prossima volta chissà ... 😀
@@mauromaiuri perdonami per la gaffe con il nome. Ho scritto di fretta 😅
Ciao Mauro, affilo sempre i miei coltelli da cucina giapponesi tradizionali (tipo deba intendo) massimo a 3000. I veri cuochi giapponesi raramente arrivano a 3000.
Ottimo 💪💪
Ho un coltello di forma francese non di marca (sicuramente acquistato da mio padre in ferramenta, quindi da una 15ina di euro) che ho affilato con le pietre sintetiche; oggi per tenerlo sempre in forma uso una pietra diamantata di 1200 a forma di acciaino (non mi piace chiamarlo acciaino): 30 secondi e taglia la carta che è una bellezza. Uso lo stesso sistema con un coltello flipper cinese in D2 che utilizzo nell'orto non solo per tagliare ma anche per scavare buche in una terra argillosa e quindi abrasiva e con qualche passata ritorna in forma. Chiaramente non tagliano i peli e quando tagli la carta non si sente il suono liscio di un rasoio, ma come dici bene tu un filo troppo lucidato su alti grit in un coltello può essere controproducente (verificato su insaccati). Quando sarà il momento tornerò sulle pietre.
Grazie per i tuoi video che apprezzo sempre.
Che posso aggiungere??? Scoperto da pochissimo questo canale ed è una miniera di informazioni spiegate in modo più che comprensibile per un neofita. Guardato fino alla fine!!!! Una domanda (sono davvero a digiuno di affilature): la tecnica è simile nel caso di affilatura di coltelli con il tagliente da un solo lato? Grazie
ciao Angelo e grazie per l'apprezzamento. Per le lame asimmetriche si può usare la stessa tecnica per il lato smussato, mentre per l'altro lato il movimento è diverso
Grazie mille Mauro. Sto guardando in questo momento un altro tuo video (di qualche anno fa) in cui affili un coltello Deba con un solo tagliente. Penso sia d'aiuto a capire.
I cuochi giapponesi di solito si fermano a 1000. Se poi si tratta di coltelli tipo yanagiba si può arrivare anche a 6000 e hanno dei fili da paura !
Mauro, ti sei dimenticato di ringraziare i tuoi followers per la compagnia, dato che ti hanno guardato per più di mezz'ora 😂😂😂😂 😊
A parte gli scherzi, 2 settimane fa, mi hanno detto che tra un pò dovresti organizzare il gruppo di acquisto per i rasoi si Santino..... è vero??? È già aperto? Grazie
Il gda è stato aperto e chiuso dopo una settimana e le prenotazioni hanno superato il numero di lame previste😀. Evidentemente non eri presente sul gruppo ... 😉
Una domanda.......la king 4000 quella bianca più piccola si può tenere in acqua come la 1200? Perché ho visto che è molto morbida......grazie in anticipo per la risposta
la mia sono anni che è in ammollo 😉
@@mauromaiuri grazie
Buongiorno Mauro, per la lappatura delle pietre cosa mi consiglieresti? (ho sintetiche da 600, 1500 e 4000).
intanto, sicuramente un grit intorno al 400 per tutte e tre le pietre. Per la lappatura puoi andare con la carta abrasiva w&d messa su un piano perfetto (tipo un vetro di buon spessore) oppure con le polveri di carburo di silicio, altrimenti puoi usare una piastra diamantata di buona marca (Atoma oppure DMT oppure Sharpal)
@@mauromaiuri Grazie Mauro, ho adocchiato una piastra diamantata DMD che sembra decente è una marca papabile? (considera che ho pietre sintetiche Boker e King, niente di top). Approfitterei poi della tua gentilezza ancora una volta per chiederti ogni quante affilature andrebbe fatta la lappatura.
non c'è una regola per la frequenza delle lappature, semplicemente vanno fatte quando serve, cioè quando la pietra ha perso planarità. Invece una leggera "strofinatina" è consigliabile darla dopo ogni utilizzo per ripulire la pietra dalla limatura per evitare che si intasi.
La DMD è una "cinesata" anche se non delle peggiori. Si può utilizzare per tenere la pietra pulita mentre per le "vere" lappature (quando c'è da asportare molto materiale) meglio affidarsi a marche migliori
Grazie! 🙂@@mauromaiuri
Buongiorno, una domanda: i coltelli con lame asimmetriche si affilano allo stesso modo degli altri o è sufficiente lavorare solo su un lato?
questa non è una domanda a cui poter rispondere con poche righe. Diciamo, a grandi linee (ma proprio grandi 😂) che si affila quasi esclusivamente sul lato con la smussatura (lato omote), effettuando però alcuni passaggi anche sul lato "diritto" (lato ura). Il problema è che il modo di effettuare i passaggi è diverso da un lato all'altro e questo non te lo posso spiegare in questa risposta
@@mauromaiuri potrebbe magari essere l'idea per farci un video dedicato. Intanto grazie per la risposta 🙂