Gezogener Apfelstrudel
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- Опубликовано: 5 июн 2020
- Der gezogene Apfelstrudel- eine original Wiener Mehlspeise
Rezept
FÜLLE
750g Apfel (saure Sorte)
60g Zucker
1TL Zimt, 1EL Rum
1Pkg. Vanillezucker
Saft einer Zitrone
100g Semmelbrösel
100g geschmolzene Butter
Teig
TEIG
150g Mehl (griffig)
60g Wasser
10g Essig
25g Sonnenblumenöl
1TL Salz
Ja, endlich hab ich jemanden gefunden, der Kochen erklärt, wie meine Mama es gemacht hat.
Danke für die viele Mühe!
Freu mich- Danke für´s liebe Feedback!!! :-)
Hallo Herr Polsen, habe den Strudel heute gemacht genau nach Ihrem Rezept. Er ist super gelungen, das Ausziehen des Teiges ging wunderbar, der Geschmack ist einmalig, vielen Dank für das Rezept, den werde ich jetzt öfter machen😋👍
Hiermit verspreche Hoch und Heilig das ich niemals wieder "Kauft´n Taaag" verwenden werde und den Strudelteig immer nur mehr so mache wie Du ihn zeigst....auf Ehre und Gewissen!!
Lieber Polsen, ich bin Wienerin und lebe seit einem Viertel Jahrhundert in Nordengland, wo es selbstverständlich keinen anständigen Strudel gibt. Selber Apfelstrudel machen, mit Teig und allem, war auf meiner Bucket List. Dank Ihnen ist mir das gestern gelungen, vielen Dank - und es war überhaupt nicht so schwer wie mir alle erzählen wollten :D ! Ich werde mich jetzt durch all Ihre Rezepte arbeiten - bitte unbedingt weitermachen!
Hallo, vielen Dank! Das hört man gerne- ich freu mich Ihnen damit geholfen zu haben- noch eine Frage- da ich ja sehr viele Urlaube als "Anglophiler" in England verbringe - wollt ich nur gerne wissen in welche Ecke es Sie in Nordengland verschlagen hat. Danke und liebe Grüße Polsen
@@polsenkocht Leeds, in Yorkshire :) Sehr schöne Gegend, kann ich empfehlen.
@@kfb2404 Hört sich gut an- wieder ein neues Ziel gefunden - wird die nächste Destination nach dieser reiseunfreundlichen Coronazeit- übrigens ich war letztens im "Lake District"- kann nur sagen - einfach herrlich!!! :-) LG Polsen
@@polsenkocht Lake District ist wunderschön und gar nicht so weit von uns. Aber York und Umgebung muss man auch mal gesehen haben - ich hoffe es gelingt Ihnen, sobald sich die Dinge wieder normalisieren. Wenn's so weit ist, lassen Sie's mich wissen, und ich geb ihnen gerne ein paar Tips - so kann ich mich dann wenigstens fuer die tollen Rezepte bedanken! :)
@@kfb2404 Vielen lieben Dank! Ich melde mich wenn es soweit ist - LG Polsen
Ein schönes Rezept, sehr schön vorgeführt, guten Appetit ;-)
Meine Mama hat den Strudelteig immer auf einem Leinentischtuch ausgezogen.
Der Teig lief nachher schon über den Rand.
Vielen Dank! :-)
Leider kann ich kein Beweisfoto posten aber der Teig ist mir super gelungen. Ich habe schon zweimal bei deinem Bohnenstrudel geübt und jetzt habe ich schon die Routine dass er so dünn ist, dass man theoretisch eine Zeit darunter lesen kann. Ich glaube, dass der Trick mit dem Essig wirklich etwas bringt. Das werde ich das nächste Mal beim Bohnenstrudel auch so machen. Im Übrigen finde ich deine Rezepte echt toll. Endlich bodenständige Küche ohne Schnickschnack und für Otto Normalverbraucher geeignet. 👍👍👍😋😋😋
Freu mich sehr über so eine Nachricht- das ist einer der Gründe warum ich diesen Kanal betreibe- ich will, dass sich die Leute einfach trauen zu kochen und zu backen- vor allem die alten Rezepte wie sie früher gemacht wurden- alles Gute weiterhin!!!
Klasse Herr Pohlsen, ganz grosses Kompliment und herzlichen Dank
Vielen lieben Dank!!!
Vielen Dank fuer die schmackhaften Rezepte und die geduldige,genaue Erklaerung zu Allem.Herrlich wie Du von Dialekt auf Hochdeutsch wechselst,LG von Gabi aus Israel.
Liebe Gabi, vielen Dank!!! :-) und liebe Grüße nach Israel!
Soooo guad! Seit letzter Wochn gibts jeden Tag Strudel 😄
Danke dafür! Endlich hab ich für das Strudeltuch (in 3.Generation😉) Verwendung 🥰
Gfrei mi!!!
Habe ich heute probiert. Super! Egal ob ein paar Löcher waren, nächstes Mal gehts noch besser! Vielen Dank aus Kanada.
Liebe Christine, freu mich! Genau die richtige Einstellung! Schmecken muss es! LG Polsen
Super erklärt, Apfelstrudel,gibt nix besseres!!👌💕😊
Danke für das Lob! Stimmt!
Schade, dass keine Rumrosinen drinnen sind. Ich weiche immer Rosinen im Rum ein und verwende sie für Topfen-bzw.Apfelstrudel, Guglhupf u.v.m. Leider mögen nur wenige Menschen Rosinen. Aber schaden können ein paar Rosinen bestimmt nicht. Ich bin sehr dankbar für diese wirklich sehr gute Erklärung des Teiges. Ich hab mich das 1.Mal drüber getraut und hab es tatsächlich geschafft ihn zu ziehen. Vielen vielen Dank und liebe Grüße aus Wien. 🙃
Das freut mich! LG Polsen
suuuuuper erklärt, perfekt gelungen! Mit deiner angenehmen Erklärung werde ich in Kürze meine Frau überraschen! Herzlichen Dank für deine Zeit und Video! L. G. von Erich
Danke!!!- Die Überraschung wird sicher gelingen- würd mich über ein Foto freuen :-)
Das ist bis jetzt und ich backe ihn schon länger, das Beste-Rezept!!
So einen lockeren, geschmeidigen Strudelteig hatte ich noch nie!!!!!!
Danke!
Kein um einander zippen, kein Kampf mit der Größe - er bleibt wie er gezogen wird. Hatte schon Teige die rutschten nach oder zogen sich zusammen - Dieser Teig topt ALLES!!!
Na das freut mich Margarete - vielen Dank für das Feedback!!! LG Polsen
Danke, dass ist wirklich sehr gut 😊
😃👍
Danke ! Wirklich der beste Strudel, ich backe es nur noch nach diesem Rezept 👍
👍👍👍
Dieses Video hat mich gerade an meine Mama erinnert! Ein ganzes Blech für mich ..... Puhhhh ! Sportliche Grüsse!
Na nach dem Blech kannst viel sportln :-D LG Polsen
@@polsenkocht jo leider oba wurscht!
Kleiner Tipp : portionsweise einfrieren und nach Bedarf auftauen. Funktioniert bestens
Servus! Hat super funktioniert. Schaut auch schöner aus, als gekaufter Teig! Super Video! Hat mir Mut und Spaß gemacht!!! Danke und LG aus dem Weinviertel
Danke - freu mich Ani!!!😊
Danke fürs Rezept und die gute Erklärung. 👍👍 Somit hab ich's auch geschafft, meinen ersten gezogenen Apfelstrudel zu machen. 🙂
Super! Freu mich!!!
mal wieder eines deiner tollen Rezepte nachgekocht/ gebacken. Ich liebe Apfelstrudel, ist mir prima gelungen. Danke für die tollen tips, vor dem Teig-Ausziehen hatte ich bissi Bammel, hat aber richtig gut geklappt und ist hauch dünn geworden 🥰
Grüsse aus der Schweiz von Steffi
Hallo Steffi, super - freu mich - alles Gute und liebe Grüße Polsen
nachdem ich vor einem Jahr versprochen habe das ich immer den Teig so mache wie du es machst geb ich hier meine Erfahrungswerte . Wir haben jetzt sämtliche Mehl-Arten ausprobiert und am besten gelingt der gezogene Teig mit einem 700er-Mehl . Und der Teig soll mindestens einen halben Tag rasten. danach zieht er sich richtig gut.....
Lieber Robert, vielen Dank für deinen Beitrag - muss ich so probieren. LG Polsen
Hallo Robert, danke für den Hinweis mit dem 700 er Mehl, nun werde ich es 1:1 nachbacken.
Danke an Herrn Polsen, der durch das Rezept erst einmal die Idee dazu lieferte. Ich berichte dann über meine Erfahrungen.
Nomoi merce und servus 🤗 💃 Oléolé 👍
Das wäre in Deutschland Weizenmehl Type 550, soweit ich mich erkundigt hab.
Ich verwende allerdings nur Dinkelmehl - vermutlich müsste man dann eine Mischung verwenden aus einem großen Anteil Type 630 und etwas 1050er dabei. (1050er nehme ich für Pizza oder mische es mit Vollkornmehl zum Brotbacken; ist etwas kräftiger/herzhafter im Geschmack und bisschen dunkler als Weißmehl).
Danke und wieder mal sehr gut erklärt! Irgendwie bin ich ein Fan von Dir geworden, vielleicht auch deshalb da Du unter den Koch-RUclipsrn keine Handschuhe oder auf andere Unsinnigkeiten zurückgreifst. Alles ist so wie man es wirklich daheim macht! Eine Bitte, da ich es noch nicht bei Dir gesehen habe (wenn doch bitte ich um Verzeihung): Mache doch mal eine schöne geröstete Leber (Schwein oder Rind) nach Wiener Art, danke!
Ich find die Gummihandschuhe überflüssig, da ich ja eh nicht für die Gastronomie koche - und ich sehr davon überzeugt bin, dass eine Reinlichkeit mit Hausverstand vollkommen ausreicht- dh vor dem Kneten oder Vermischen einfach die Hände waschen- was ja selbstverständlich ist und sicherlich reicht. Die Leber hab ich schon im Hinterkopf- kommt auch bald :-)
@@polsenkocht Ich bin vollkommen bei Dir was Handschuhe etc. betrifft. Freue mich schon auf das Leber - Video u.v.a. wie es Du machst! :-)
@@polsenkocht ich verwende jetzt schon dünne Handschuhe a b e r nur weil ich mit meinen Fingernägel immer am Teig hängen bleibe!! Ansonsten freie Hände!!
😋😋😋
Super schaut dein Apfelstrudel aus!
Du erklärst alles großartig!
Apfelflecken! Bitte ein Video! Weiß davon nur, dass es kein Mürbeteig ist! Sauerrahm ist auch im teig!kein Backpulver! Mit gabel löcher stechen. Im ganzen gebacken wird und dann geschnitten wird. Fülle ist nur Apfel und zimt, zucker nur nach Bedarf! Geht recht schnell und unkompliziert!
Kennst du da ein Rezept? Meine Großmutter hat leider ihr Rezept ins Grab genommen! 😭
Du kochst so richtiges soulfood! Dankeschön! 😃😃😃
Ganz lieb - DANKE!!! Die Apfelflecken - die mach ich sicherlich auch noch :-)
@@polsenkocht Super i freu mi jetz scho...
Danke lieber Polsen, ist super geworden, danke, für deine tollen Rezepte. LG 🍀👏🥨
Hallo Peter, freu mich sehr!! LG Polsen
Einen besseren Apfelstrudl nie nachgekocht! Perfekt!
Er wird gebacken, nicht gekocht 😭
Lieber Herr Polsen, vielen herzlichen Dank für den super leckeren Apfelstudel! Die Zubereitung sehr schön erklärt, ab jetzt werde ich den Teig auch selber machen. Ich hoffe es gelingt mir! Liebe Grüße aus Niederösterrreich.
Liebe Olga, gutes Gelingen wünsche ich!!! LG Polsen
Super erklärt und klasse gezeigt, ganz herzlichen Dank für Ihr tolles Rezept, so werde ich meine Lieblings- Mehlspeis doch mal selbst probieren !! Den Besten Strudel bekomme ich in Kroatien auf der Insel Cres, in einer feinen kleinen Konditorei und ich freue mich immer wieder, dass es die noch gibt !!
Sehr gerne 😊
Meine Lust zu KOCHEN und BACKEN kehrt zurück!
Ich bedanke mich für die Art und Weise, wie Sie präsentieren !
👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼
Das freut mich sehr!!!
Der Strudelteig hat sich bei mir nicht so leicht ziehen lassen . Aber er ist auch nicht gerissen und hat super gut geschmeckt.
Er hätte wahrscheinlich noch ein Schluckerl Wasser gebraucht 🤷♀️
Aber meine Freude ist groß und ich werde fleißig üben!!
Alles Liebe für Sie und Ihr Team,
Anny
Schön gezeigt, danke!
Danke!!!
Dankeschön 👍🏻👏🏻
Danke für die Rezept 👍
😀😀😀
Hallo Polsen, wie immer ein ganz tolles Rezept 🙂👍 vor allen Dingen sehr schön erklärt, da macht das nochmal so viel Spaß. Ich habe gestern den Krautstrudel und heute den Apfelstrudel gebacken, beides schmeckt sehr köstlich. Vielen Dank und viele Grüße aus der Oberpfalz
Danke für den Kommentar - freu mich, dass sie gelungen sind!!!
🍎Ich backe ihn auch so gerne. ...fein🍎 Steffi
Habe auch immer Bammel beim Strudelteig aber so gut erklärt werde ich es jetzt auch mal versuchen danke fürs Rezept
😃👍
Gruess Gott Herr Polsen. Der Strudel nach deinem Rezept und Erklaerungen ist einmalig. Ich sehe dich in Brasilien. Vielen, vielen Dank!
Oh danke! Freu mich Dorotea!!!
Endlich jemand, der etwas Essig in den Teig gibt! So kenne ich es von Oma, Mutter und Grundkochbuch. Das ist bestimmt mind. das 7. Video. Bin mehrere Rezepte durchgegangen und bisher nirgends Essig in Sicht ... 🤔🙂 (Ich dachte bisher, dass Essig den Teig mürber macht.)
Essig macht den Teig noch elastischer. LG Polsen
Der beste Apfelstrudel im Netz!!!
selten so was geiles gesehen
I’ve watched several Apple strudel recipes. I liked this one, however no English. I don’t speak the language. Looks really good 😊 thx 🇨🇦
Hi Lynette, i'm sorry - unfortunately the RUclips translator doesn't work with my Austrian dialect - I still hope that you can see from the video how to do it. Best wishes and greetings Polsen
Den Apfelstrudel habe ich von Tante Ada (Schwester von meinem Vater) in Wien 1958 gezeigt werden. Da war ich 15 Jahre. Von da an habe ich den bis heute zu besonderen Anlässen gemacht 🙋
😃👍
Super
Danke!!!
Hab heute zum 1.Mal einen Strudel gemacht,(mit griffigen Mehl) obwohl jeder gesagt hat nimm glattes Mehl. Kommentar von meinem Mamm: PHENOMENAL 😅
meine Mutter hat den Strudelteig über einem großen Kissen gezogen ( die Vorrichtung; Hocker mit einem Kissen drauf, bedeckt mit einem Tuch), wenn der Tag fertig war, wurde er zusammengerollt, der idealste Topf dafür war ein Topf mit rundem Boden, in der Mitte, unten, des runden Topfs, kam eine Porztion Kartoffelwürfel, am Rande des Topfs kam der gerollte Strudel. Der Topf kam auf den, mit Holz oder Kohle beheizten Herd, in die Öffnung, so das man den Topf in der Herdöffnung ganz bequem drehen konnte und alle gerollten Strudele, am Rand bekamen eine gleichmäßige Bräune. Es gab auch viele anderen Strudel mit verschiedenen füllungen im Ofen gebacken. Meine Mutter gehörte zu Donauschwaben, geboren und aufgewachsen in der Ukraine bei Odesssa.
Danke Theodor für die Ausführungen!!!
Interessantes Rezept,werde ich nachmachen,aber mit Rosinen
Danke- ja, die gehören ja auch rein- aber leider sind sie nicht Jedermanns Sache :-/
ausziehen geht am schönsten überm Küchentisch, wenn man rundherum gehen kann und so schön arbeiten kann. Dazu brauchst aber doppelte Masse. Auch das Tischtuch bleibt schön liegen.😉😉
Supppper seklärt❤
👍👍👍
Hallo nochmal! Achtung! Im Rezept hast du GRIFFIGES Mehl geschrieben, damit gehts gar nicht! Vergiss bitte nicht den Fehler im Rezept zu korrigieren, sonst wirds nix mit dem tollen Teig! Trotzdem L, G, aus Oberösterreich von Erich!
Hallo Erich, es geht mit beiden Mehlarten- der Teig wird ganz sicher mit griffigem Mehl genauso gut- dieser Teig hat zwar eine etwas andere Struktur- fühlt sich etwas rauher an- lässt sich aber genau so gut verarbeiten- einfach mal probieren -aber danke für den Hinweis :-)
Is a wieder im Backrohr und bestimmt a wieder guat. Hätt ma nie gedacht dass so a Strudelteig so oanfach is 🤗
Super!!!
Backe schon lange Apfelstrudel, dein Rezept auch sehr gut! Frage: Mir gelingt das Ausziehen mit Dinkelmehl nicht, gibt es da einen Trick?
Heute ist mein erster Strudel im werden.
Ich danke sehr für das tolle Erklären. Ich hoffe, es klappt so, wie im Video gesehen.
Der Teig ruht...ich bin gespannt...LG
Bin sicher das wird 😀
😊Lecker 😋 😋
Dankeschön 😋
Danke für das tolle Rezept. Ich such gerade die Zutaten zusammen :) Meintest du 190 Grad Ober-u. Unterhitze oder Umluft? Lg
Hallo, 190° Umluft! Gutes Gelingen! LG Polsen
Wieder einmal sehr sehr gut erklärt! Ich bin aus dem Schwabenland, aber ich möchte doch mal dieses Rezept probieren. Unsere langjährige Bekannte aus dem Burgenland hat zwar auch oft für uns Strudel gemacht mit vielerlei Füllungen, aber weil sie eine tolle Köchin/Bäckerin ist, immer nach Gefühl, was mir natürlich nichts geholfen hat. Ich hab es eigentlich nie so richtig kapiert. Zwei Fragen habe ich aber noch bitte: welche Type Mehl? Und stimmt es, dass man den Strudelteig zwischen dem Kneten auf den Tisch hauen sollte/kann oder ist das ein "Film-Märchen"? Herzliche Grüße aus dem Schwabenland, alles Gute und weiterhin viel Erfolg mit Ihrer supertollen Koch- und Backsendung! Habe Ihren Kanal schon länger abonniert und schau gerne und oft nach Ihren Rezepten! Ihre Melli
Hallo Karl, freu mich danke! Zur den Fragen also ich verwende das 480er glatte Weizenmehl bei euch in Deutschland ist es glaub ich das 405er - muss sagen, dassich den Strudelteig auch schon mit griffigem (gröberem) Mehl gemacht hab und der is auch gut geworden - zum "Tisch hauen" grundsätzlich ja - wichtoig ist, dass der Teig dh genauer gesagt die beiden Klebereiweße im Mehl, Gliadin und Glutenin einer starken kinetischen Energie ausgesetzt werden - das wird aber durch das normale Kneten auch erreicht - so wird der Teig dehnbar.
Da hat er recht , ein guter Strudel nur mit selbst-gemachten Teig . Ich mache in Rum eingeweichte Rosinen und Mandelblättchen , noch dazu . Meine Familie liebt diesen Strudel , mit viel Vanillesoße. Vielen Dank für die super Erklärung, vielleicht haben Sie ein Rezept für Quark-Strudel . LG Ingrid 😋
Danke Ingrid! Quark- oder wie er bei uns heißt. Topfenstrudel is natürlich eine gute Anregung - wird auch noch gemacht!
@@polsenkocht super danke fürs Feedback 😋
Oh, ja, er muss in Vanillesoße baden😋😋😋
Super Anleitung - 🫶🙏 einfach genial!
Frage: ich backe immer nur mit Dinkelmehl - sind da die Mengenangaben die gleichen?!
JA sicher!
Super erklärt. Ich traue mich auch mal ihn selbst zu machen. Hab heute schon selbgemachtes Vanilleeis gemacht. Yummy.
Möchte für Heiligabend den Strudel mit Vanilleeis und Vanillesauce machen.
Kann ich den Strudel schon vorbereiten um ihn nach dem Essen einfach nur noch in den Ofen zu schieben oder weicht der dann durch?
Hört sich ja super an!!! Hab's so noch nicht probiert - aber ich denk wenn du ihn ungebacken in den Kühlschrank stellst und nach einigen Stunden bäckst kann nicht wirklich viel schief gehen. LG Polsen
Ok super. Dann mach ich den Strudel heute abend fertig. Danke für die schnelle Antwort. Frohe Weihnachten 🎄
der allererste Apfelstrudel...wir essen gerade...lecker, lecker und gut gelungen 🙃, bitte in den Rezepten die Grad und die Backdauer angeben
Oh das freut mich natürlich!! LG Polsen
Wie wäre es einmal mit einem Topfenstrudel? Bei mir platzt immer der Teig und habe dann den Topfen auf dem Blech.
I need.the recepit whit the porcent odf.products...thank you
Wie er Geschirrhangl übersetzt 🤣😋
Hallo, lieber Polsen, welche Nummer mehl hast du verwendet, Dankeschön 🤲
Also in Österreich ist das ein 480er Mehl in Deutschland ist es 405 LG Polsen
Einen Apfelstrudel ni gemacht👌👍
Einfach probieren!!!
😋
:-)
Studelteig im Kühlschrank oder in der Wärme ziehen lassen?
ist egal - draußen eher!
Sag, lieber Polsen: ist es egal ob glattes oder griffiges Mehl? Dank deiner Erklärung verzichte ich jetzt auf den gekauften Teig und probiere ihn selbst zu machen. „Großes Kino“ was du uns da zeigst.
Ich muss sagen, dass ich es mit beiden Sorten gemacht hab - und musste feststellen, dass beide Sorten sich gut eignen - einfach mal selbst ausprobieren. LG Polsen
Mir rinnt das Wasser im Mund zusammen
😃😃😃
Jetzt hab ich mal eine Frage zum Strudelteig : welchen Essig soll man nehmen 🤔
Jeden den du willst - ich nehme den in Österreich weit verbreiteten "Hesperien Essig" Aber es geht auch der andere Essig. LG Polsen
@@polsenkocht
Vielen Dank , ich habe einen weißen Balsamico genommen , und an Wiener Griesler statt normales Mehl ( 405 )
hat wunderbar funktioniert 🙏👍🙂
Zeig mal bitte genauer das Kneten
Anscheinend dürfte es wichtig sein griffiges Mehl zu verwenden... habs mit glattem versucht und der Teig ließ sich nicht g'scheit ziehen.... trotz langem Rasten. 😕
Manchmal zu dünn ausgezogen,sodass die schweren Äpfel den Teig vernichten…
Danke für KEINE Rosinen ... :-D
:-D ja, da scheiden sch die Geister und Geschmäcker
Rosinen hinein!! ...wie bei der Oma! ;)