【シフォン検証】メレンゲのメカニズムを理解しよう！#4 (メレンゲ後編)

[@matchi.c]

凄いですね👍　大変奥深い考察、興味深く拝見させていただきました。色々なシフォンの感触を楽しめそうですね！ありがとうございます😊

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*'ω'*)
メレンゲの数だけシフォンがありますね！

[@timaizum2000]

「卵白を極める者はシフォンを制す」ですな！
こんなにたくさん実験
なさって素晴らしい👍頭が下がります😂

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*'ω'*)
そう言って頂けると嬉しいです♪
一緒にシフォンを制しましょう！！

[@timaizum2000]

お願いがあります。「気泡」についてやって欲しいです。
せっかく上手く焼けたと思っても
切ると大きな「気泡」が、、、
お箸クルクルとかトントン打ち付けとか色々やってるけど、、、
もう、泣きたい😭
「気泡地獄」に落ちてます。
もう、どうすればいいのか？
是非教えて欲しいです‼️

[@ヒロくま-i1u]

ミミィ先生、お疲れ様でございます。メレンゲ検証とっても参考になりました。ありがとうございました❤

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*´ω`*)
参考になったみたいで良かったです！

[@飯喰-p8e]

スゴイっ!！検証実験の発想がスゴイっ!
自分では到底思いつきません。感服です❤
まだ中盤ということで、これからどうなっちゃうのか気になって、夜しか眠れません😂

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*'▽')
参考になれば幸いです♪
気になって夜しか眠れない！👍

[@yuu5542]

とあるシフォンケーキ屋
RUclipsrさんのシフォンケーキは全くといっていいほど目詰まりが無いのですが、実際お砂糖は最初に全部入れてます。そして卵黄に砂糖も入っているのですが中折れが一切ありません。ミミィさんと違うのは牛乳を使ってること、卵黄と砂糖をもっこもこになるまで混ぜる事、牛乳油粉は一気に入れて一気に混ぜること。あとおそらくメレンゲがあまり固くない。卵黄生地とほぼ同じなので犠牲泡なしで即混ざります。そしてがしがし混ぜるのですが手早いので泡がへたりません。シフォンケーキ作りのタブーみたいなことばかりしてるのに完璧に美しいシフォンケーキが出来ていて何故？？っとなります。研究してみてほしい！😂

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*´ω`*)
今回はメレンゲの検証でしたが、目詰まりの検証も楽しそうですね！
順を追ってやってみようと思います♪

[@thatthat7213]

中折れじゃなくて腰折れですよね？笑
お店なのでメレンゲに添加物を入れたり膨張剤とか入れてる可能性が高い気がしますけど
完全無添加ならアピールして売りにしてると思うんですけどそのお店はどうですか？
私も気になるのでお店の名前を教えてほしい！

[@藤ちひろ]

はじめまして!
メレンゲを作ると、必ず離水してしまいます😢
今回、投入1回で挑戦しまいましたが、時間かかり過ぎなのか失敗😢
冷やしながら立てた方がいいのでしょうか?

[@mi_miy_recipe]

コメントありがとうございます(*'ω'*)
メレンゲ作りは使っている器具や手の動き、卵白に対する砂糖の量などで変わってしまいます。
もし仮に、今回の動画と同じような「卵白140gに対して砂糖70g」くらいの比率であれば、ハンドミキサー+手の動きで撹拌してメレンゲの気泡を小さくする事が出来れば、離水は高確率で避けられると思います。
今の時期は卵白の状態がとても悪いので、冷やしながら立てるものイイ方法だと思います(*‘∀‘)
サブチャンネルにメレンゲだけのノーカット動画があるので、参考にしてみて下さい♪

[@藤ちひろ]

ありがとうございます✨今日、成功しました！ご教授感謝です✨

[@奈々-i8n]

ひまわりの油でもシフォンケーキ作れるんですか？

[@mi_miy_recipe]

作れますよ(*'ω'*)

[@Littlefarm-e8f]

食味の違いが知りたいです。お願いします☺️

[@mi_miy_recipe]

材料は同じなので、味はあまり変わりません。
ただメレンゲによる食感と、甘さの感じ方が若干変わるかと思います！