Chef Wang teaches you: "Yellow Braised Chicken", a great dish comes with rice
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- 本期菜品【家常版黄焖鸡】
【主料】
三黄鸡（半只）
【辅料】
干香菇（几颗）
土豆（2个）
青红椒（各一个）
大蒜（几颗）
生姜(1小块）
八角（1颗）
植物油（适量）
冰糖（20克）
黄酒（适量）
【调味料】
蚝油（10克）
黄豆酱（10克）
老抽（适量）
食用盐（约2克）
胡椒粉（少许）
味精（约1克）
生抽酱油（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
本期菜品【家常版黄焖鸡】
【主料】
三黄鸡（半只）
【辅料】
干香菇（几颗）
土豆（2个）
青红椒（各一个）
大蒜（几颗）
生姜(1小块）
八角（1颗）
植物油（适量）
冰糖（20克）
黄酒（适量）
【调味料】
蚝油（10克）
黄豆酱（10克）
老抽（适量）
食用盐（约2克）
胡椒粉（少许）
味精（约1克）
生抽酱油（适量）
看起来味道不错。
邊吃外賣剛叫的黃燜雞
邊看老師做菜別有一番風味~~
我經常在附近的小餐廳吃黃燜雞，鮮美又下飯😋
看完剛哥的示範後，我還是繼續麻煩餐廳主廚做給我吃吧！😂
喜歡看你的視頻 簡單 明暸 扼要 常照你的食譜給家人換口味 謝謝你的教學
明瞭扼要確實是 但簡單是真的不簡單 王剛師傅教的絕大部分都是大菜
黄焖鸡现在已经是外卖料理包工业食品的代表了，想吃到一顿正经的黄焖鸡已经不容易了😂😂
北京这边卫生点的料理包，就南城香这样的料理包黄焖鸡(南城香厨房透明能看到他们剪开料理包)，其余的都太次了
After long time.... Glad to see you
I like ur cooking style n
I'm ur one of the regular viewer... All the best brother
嫌麻煩的同學可以直接點外賣
外卖来的黄焖鸡99%是半成品加热的
冰箱还有半只冻了两个礼拜的鸡，土豆还有三个，小香菇、小米辣、线椒都有，开搞？
还带犹豫的？
刺激谁呢？我家啥都有就没有那半只鸡😂
搞了 改成香菇滑鸡了 半夜动静太大不好，直接蒸会简单些，冻过的鸡肉没甜味😭
临时去外面买了 红薯粉 生粉 黄酒 香油 白胡椒粉。下次就差鸡了
@@tengzhang5098 好認真😂
最喜欢黄光师傅的手艺和制作简单易做不啰唆好看又好吃
上次有在餐廳吃過，非常不錯，本來想說自己來試試看，結果看了王師父做…………我想我還是去外面吃好了。
今天用1kg全鸡中翅对半切做了这道菜，青红椒换了灯笼青红椒。大家都赞不绝口。太香了，还打包成了第二天上班的午饭。
虽说是家庭版，但这个和外面的味道估计要差很多。我的意思是有很大差别，不是不如外面卖的好吃
这个版本更接近传统的小鸡炖蘑菇，也好吃，但味道跟黄焖鸡应该会有不少差别。
我觉得外面卖的黄焖鸡里有很浓的香菇味和姜味，而且颜色更黄，不像是糖色和酱油的黄。
我个人经验，其实鸡肉带皮炒香后，只要炖的时候加入生抽酱油，并且也加入很多的姜和香菇包括香菇水，即便没有糖色和老抽也是黄的，那个颜色反而更接近外面店里卖的
大厨，期待你的视频喵~
也有可能是大江南北各個地方料理演變成不同的流派造成的
@@j9021992 黄焖鸡很火的那几年，是全国连锁的店铺，所有店里的味道基本都一样，用的应该是同一个配方
家庭版可能不同地区不同风格，但店铺里十有八九是一样的。
而且王刚老师这个做法说实在的也谈不到南北差别，硬说的话反而更接近北方小鸡炖蘑菇的做法，唯一的差别可能也就是蘑菇的种类不太一样
店里都有料包的啊，又不需要厨艺
这种菜有工厂配送，加热放辅料就行。关于黄色的汤汁不知道放了什么调料，黄骨鱼、黄焖鸡、好几种带点汤的菜都是这种颜色。
醬汁淋白飯就很好吃了
看著影片配白飯
这个可以，就是今天黄豆酱用完了，拿一半大酱一半豆瓣酱代替的，最后没有青红椒改放了一把小青菜，还是好吃的。
求王剛師傅出一個"花雕雞"家常版特輯
這配色可以吃好幾碗飯
来啦，边看边吃饭，贼香
颜色看上去好爽
感恩分享！ 祝情人節快樂！
廚師長教你：“黃燜雞”的家常做法，色香味俱佳，湯汁拌飯一絕 💯
Delicious!
可口的！
正在照着视频自己摸索。很喜欢吃黄焖鸡但是极少叫外卖，因为外卖的黄焖鸡里面鸡肉太少，青椒土豆太多，更糟糕的是鸡肉之中还裹着骨头，吃起来非常影响进餐的快感。
雞肉不該使用大腿肉嗎？
出锅加明油是为了什么，只是为了好看吗？
这个个大盘鸡有什么区别？
之前點了 元爵味黃燜雞 ... 不是很合我胃口
感覺王剛師傅的好吃多了
这个看着不难啊，相对比起之前开店系列哈哈哈
人在床上躺，厨艺心中长
Looks great!
呵呵，专业高速炉够强劲，家用电磁炉只2200W，教条毛线。。。各位，我是这样看法，其实王师傅教的不是这个菜，那个菜。不是“怎样”才可以炒出那个菜，而是为什么要“这样”炒。只要我们反过来细心思考一下，先明白道理，然后再用心实践，哪怕只是家庭式火炉，对于一般人来说，也能保证你厨艺可以脱胎换骨。硬件不是最重要，最重要是人本身，当掌握了调料，腌肉，时间，火候，物理，及反应后，自然所有疑问一扫而空，到时候就算你只有一台边炉气，你已绝对是朋辈间的美食家天花板。后话，大家不要看王师傅轻描淡写，就叫大家单手提起一只标准中式炒镬半分钟，除非你是专业人士，否则想死的心都有。
没错，会写毛笔字的人就是在厕纸上亦能写出漂亮的书法。
@@BigAsylum 一点不错，就是这个道理了。👍
我有幾個步驟嫌麻煩，還好現在台灣北部有黃燜雞米飯連鎖店可以拯救我😊
大陆满大街都是，都用的鸡腿肉，25块一份差不多120新台币吧
台灣也是這幾年才開始有連鎖黃燜雞店，好不好吃不說，一份都超過180塊台幣。平日想吃都要猶豫一下，同價位有更多好吃的。
@@hbvvbh159 如果你换成欧元会觉得便宜
不错，可以试试手了
想学专业版的
B站看过两次再来复习一次
在家里学了一下，自认为味道还不错
技术总结：鸡肉下锅的时候记得把水分挤干，不然直接就变成了煮
好久不做这个菜都忘了自己会做了 过几天做起来
十分感謝
卖相好，看的我都流口水了
下周试试！
这个和大盘鸡的做法有点类似？区别是不加豆瓣酱？
新疆大盘鸡本来就是川菜变种
煮出胶质这一步很难哦，时间这么短，我选择加明胶（叉掉）
It wooks berry berry good, tank u.
😏yeah, indeed, berry berry good
这看着也太好吃了！
看完之后我决定还是叫外卖好了😂
鸡肉不错
三黄鸡是啥？
今天中午点个黄焖鸡
月底炒泡麵，領薪又有錢吃雞了😆
It's wild... he mentions if you have a chicken that is 6 months or older to prepare differently.... Chickens in the US hardly make it to 2 months before slaughter.
@Adora Tsang there wass a famous French director (I think Claude Chabrol) who always used older actresses in his films. When asked why he said that the best soup is made out of an old hen.
In my country as well (Europe), the chicken soup was always made out of old hens. We have very similar culinary experiences but our food chains and provisions are very different than they used to be.
😂😂😂
Actually 35 days, hasn't any flavor
Nice
炸完土豆後留下的油量不會太多嗎
不會阿 剛好半煎炸雞肉
川菜都是偏重油，自己适量减少就行
你根据自己的喜好少用点油，味道不会差太多，我昨天刚照着做
我现在都用气炸锅处理
两年半的鸡要烧几分钟？
小鸡子漏出黑脚了吧😂
支持
正好可以學來下菜
nice
家裡沒有黃酒，可以用米酒嗎?
其实也行 不要放太多
威士忌，红酒，up to you，别让中餐厨子知道，走大街上留神点儿就行。
看饿了。。。然而我觉得我做不出来😅
汁水太多，应该小收一下汁再出锅
请问黄酒能用米酒或料酒代替吗？我在国外很难买到黄酒...
你可千万别用米酒，米酒带酸甜味的，其实啤酒也行，料酒少放点，主要就是去腥的效果，别太纠结这个
伏特加也可以
黄焖鸡的用酒量大 不能用料酒的 料酒用多了处理不好异味很重 可以用啤酒
最难的一步就是适量的底油了..
香菇加了没有
王老师可谓江湖菜扛把子
我特别喜欢吃鸡脖子上那层皮...
哥……你那不叫少许明油🤣
為什麼用半年的雞可以不用焯水？
肉水分少，不腥
👍
大排档版
🏆🇨🇳🏆🇨🇳🏆🇨🇳🏆
这明显不是外面黄焖鸡餐厅会用到的酱料，味道吃着肯定寡淡。
應該很下飯，連湯汁都不剩
chicken liver and intestines
这是大盘鸡
鸡身上有很多肌肉和骨头,嫌麻烦处理的同学可以直接丢弃不用,一道美味的黄焖空气就完成了
有點麻煩啊。好多配料。
😮💨
WHEYNGGHERNGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG
品相一般😁
这个不怎么家常
第一
没有鸡的同学打开美团外卖就行
你的雞也砍太小塊了
Looks good!